Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- một máy trộn;
- một cái bát;
- một bộ tách để tách protein từ lòng đỏ;
- xương bả vai.
Các thành phần
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Đường - 120 g
- Một lát chanh - 1 chiếc.
- Muối - một nhúm
Bước nấu ăn
- Đầu tiên, chuẩn bị tất cả các thành phần. Đối với 1 trọng lượng lòng trắng trứng, bạn cần lấy 2 trọng lượng đường hạt. Nếu lòng trắng trứng, trung bình, nặng 30 - 35 g, do đó, cần 60-70 g đường cho mỗi 1 protein. Bạn có thể giảm lượng đường trên mỗi protein xuống 50 g, nhưng càng ít đường, mật độ của meringue thành phẩm càng thấp. Trứng phải tươi và có chất lượng tốt. Nhưng bạn đã thắng được khả năng đánh bại protein nếu bạn lấy trứng ngay từ dưới con gà. Do đó, đối với meringue, trứng cần thiết là 3-5 ngày. Chính trong thời gian này, protein trở nên cô đặc hơn. Lòng trắng đánh trứng nên ở nhiệt độ phòng. Nhân tiện, protein có thể được đông lạnh, trong khi chúng không bị mất tính chất.
- Đánh bằng máy trộn đặc biệt hoặc máy xay sinh tố có vòi phun bánh kẹo. Một máy xay cầm tay thông thường sẽ không làm được việc. Chúng tôi lấy các món ăn khô và không có chất béo để đánh bông protein. Để tẩy nhờn, hãy lau bát đập bằng một lát chanh từ bên trong.
- Nhẹ nhàng phá vỡ trứng để lòng đỏ vẫn còn nguyên và đặt vào một thiết bị phân tách đặc biệt. Chúng tôi đợi cho đến khi protein cạn kiệt. Bạn có thể nhẹ nhàng tách protein ra khỏi lòng đỏ bằng tay. Mỗi protein được tách ra vào một bát riêng, trong trường hợp lòng đỏ đột nhiên vào đó. Vì ngay cả một giọt lòng đỏ nhỏ cũng chứa chất béo, ngăn ngừa đánh đập.
- Đặt con sóc vào một cái bát hoặc bát để đánh. Hủy bỏ kết nối Flagella với một ngã ba.
- Đường phải là tinh thể. Không nên sử dụng bột, vì nó có thể chứa tạp chất.
- Trước khi đánh, thêm một nhúm muối nhỏ. Chúng tôi bắt đầu đánh trứng ở tốc độ thấp của máy trộn. Khi bọt xuất hiện, tăng tốc độ đến mức tối đa. Đánh không đường cho đến khi bọt tươi tốt. Thường là đủ cho hai đến ba phút.
- Sau đó, chúng tôi bắt đầu đưa đường vào mưa. Bạn có thể đổ toàn bộ lượng đường cùng một lúc, nhưng tốt hơn là nên làm dần dần.
- Khi tất cả các loại đường đã được thêm vào, đánh bại các protein đến trạng thái cần thiết theo toa. Các đỉnh mềm thường được đánh bông để thêm vào bột hoặc mousse. Các bọt trải dài với một dải ruy băng.
- Đánh đến đỉnh cứng khi bạn cần làm kem protein hoặc làm bánh trứng đường. Protein, được đánh tới các đỉnh cứng, không lan rộng và có hình dạng của mỏ chim, nó không rơi ra khỏi bát khi lật lại.
Sau khi thêm đường, bạn không cần phải đánh bại các protein trong hơn 5-6 phút để không bị gián đoạn. - Để có một meringue tốt, thêm axit citric là không cần thiết. Nhưng bạn có thể làm điều này trước khi kết thúc quá trình theo ý muốn. Chúng tôi lấy một ít roi làm sẵn bằng tay và chà giữa các ngón tay để kiểm tra xem các tinh thể đường có tan không.
- Meringue sẵn sàng được khuyến khích sử dụng ngay lập tức, vì nó không ổn định. Nấu ăn với niềm vui!
Công thức video
Chúng tôi cung cấp để xem một công thức Pháp rất thú vị và thông tin để chuẩn bị bánh trứng đường. Tác giả của cốt truyện kể chi tiết về tất cả các giai đoạn chuẩn bị, đưa ra khuyến nghị và giải thích các điểm quan trọng. Cuối cùng, bạn sẽ thấy meringue là kết quả.
Bạn đọc thân mến, bạn đang làm món tráng miệng protein? Chúng tôi cung cấp để chuẩn bị một meringue theo công thức của Pháp. Viết ý kiến của bạn về kết quả.Có khó khăn gì khi đánh đòn. Bạn đã thêm axit citric trong quá trình? Chờ phản hồi và ý kiến của bạn.