Công thức làm bánh cổ điển Prague theo GOST

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• một lò nướng;
• cân bếp và các phụ kiện đo khác;
• vài cái bát đầy sức mạnh;
• máy trộn hoặc máy xay sinh tố;
• món nướng có đường kính 22 cm;
• một cái rây;
• râu ria lớn;
• hầm;
• nướng;
• tấm phẳng lớn.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Bánh xốp

1. Chúng tôi lấy ra 6 miếng trứng gà lạnh từ tủ lạnh và nhẹ nhàng tách lòng đỏ ra khỏi protein.
   
2. Đánh lòng đỏ thật kỹ bằng máy trộn, sau đó thêm 75 g đường hạt thành từng phần nhỏ.
   
3. Chúng tôi trộn các thành phần ở tốc độ cao của thiết bị cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn và một khối trắng mịn xuất hiện.
   
4. Một cách riêng biệt, đánh bại các protein ướp lạnh cho đến khi các đỉnh ổn định xuất hiện. Trong khi đánh các protein trong các phần nhỏ, thêm 75 g đường hạt. Chúng tôi bắt đầu lô ở tốc độ trung bình và tăng dần đến mức tối đa.
   
5. Chúng tôi kiểm tra sự sẵn sàng của protein - chúng tôi lật ngược bát và nếu khối lượng protein không bị rò rỉ, thì mọi thứ đều được thực hiện chính xác.
   
6. Rất cẩn thận và trong các phần nhỏ, chúng ta can thiệp vào khối lượng lòng đỏ của các đỉnh protein, từ từ khuấy hỗn hợp từ dưới lên.
   
7. Rây riêng 115 g bột mì và 25 g bột ca cao. Bạn có thể cho hỗn hợp khô thu được qua một cái rây hai lần để bão hòa nó với oxy - những chiếc bánh sẽ trở nên tươi tốt và mềm mại hơn.
   
8. Hỗn hợp bột khô được thêm vào các phần nhỏ vào khối trứng.
   
9. Từ từ và chính xác nhào bột bằng máy đánh trứng cho đến khi đạt được độ đồng nhất đồng nhất.
   
10. Làm tan chảy 40 g bơ, sau đó hơi nguội ở nơi mát mẻ. Thêm bơ tan chảy vào bột, đổ nó với một dòng mỏng dọc theo thành của thùng chứa. Từ từ và cẩn thận trộn bơ vào bột cho đến khi mịn.
    
11. Đậy đĩa nướng bằng giấy nướng, rồi đổ chất lỏng vào đó.
    
12. Chúng tôi gửi bánh quy vào lò nung nóng đến 200 ° C và nướng trong nửa giờ.
    
13. Bánh sẵn sàng được đặt ở nơi ấm áp, nơi chúng tôi cho phép nó nguội hoàn toàn tự nhiên trong quá trình 8-12 giờ.
    

Kem

1. Lấy một quả trứng lạnh và tách lòng đỏ ra khỏi protein. Protein không còn hữu ích cho chúng ta. Trong một cái hầm hoặc chảo có đáy dày, hạ thấp lòng đỏ.
   
2. Ở đó, chúng tôi cũng đổ đầy một gói đường vani, sau đó đổ 20 ml nước và 120 ml sữa đặc.
   
3. Trộn đều các thành phần, sau đó gửi hỗn hợp đến lửa nhỏ nhất.
   
4. Nấu kem với cường độ cao và liên tục khuấy cho đến khi dày. Làm nguội khối dày đến nhiệt độ phòng. Vì vậy, kem không bị phủ một lớp vỏ cứng, che phủ bề mặt của nó bằng màng bám.
   
5. Một cách riêng biệt, đánh 200 g bơ mềm ở máy trộn tốc độ cao trong 5 - 7 phút.
   
6. Ngay khi khối sáng và trở nên tươi tốt, không ngừng đập, hãy thêm kem lạnh.
   
7. Đánh hỗn hợp thu được trong vài phút cho đến khi thu được độ đồng nhất.
   
8. Thêm 10 g bột ca cao ở đó và đánh bại khối lượng bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhất.
   
9. Ngay khi ca cao hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên đồng nhất, thì kem đã sẵn sàng.
   

Lắp ráp bánh

1. Cắt bánh quy sô cô la nguội thành ba lớp bánh giống hệt nhau.
   
2. Chúng tôi đặt phôi đầu tiên lên đĩa lắp ráp, và trên đầu nó đặt một nửa tổng trọng lượng của kem.
   
3. Phân phối đều kem trên toàn bộ bề mặt bánh, và sau đó phủ nó bằng phôi tiếp theo.
   
4. Bôi trơn bánh với phần kem còn lại và phết phần cuối của bánh quy lên nó.
   
5. Chúng tôi hơi nóng 100 g mứt mơ hoặc mứt, và sau đó bôi mỡ lên trên và các mặt của bánh với nó.
   
6. Chúng tôi đo được 100 g sô cô la và 50 g bơ, sau khi chúng tôi đặt chúng vào một thùng chứa và tan chảy trong bồn nước hoặc trong lò vi sóng.
   
7. Trộn đều các thành phần nóng chảy cho đến khi thu được độ đặc đồng nhất của chất lỏng.
   
8. Trên một tấm phẳng lớn, chúng tôi đặt lưới lò vi sóng, và sau đó đặt bánh mỡ lên nó.
   
9. Nhẹ nhàng đổ toàn bộ sản phẩm bằng chất lỏng sô cô la. Sử dụng một thìa phẳng, phân phối đều kem trên bề mặt bánh.
   
10. Để cho sô cô la men cứng lại, và sau đó tạo dòng chữ "Prague", đổ 30 g sô cô la tan chảy trước vào một ống tiêm.
    

Công thức video

Video được trình bày cho thấy toàn bộ quá trình làm một chiếc bánh Prague được mô tả ở trên.

Công thức làm bánh khác