Rassolnik là một món ăn cổ điển của Liên Xô. Trong thực đơn của nhiều phòng ăn có một món súp dựa trên nước dùng thịt với giấm và dưa chua. Nó được gọi là "Moscow dưa chua." Nhưng món ăn đầu tiên không có ngũ cốc và khoai tây không phù hợp với người đàn ông Liên Xô, vì nó không thỏa mãn. Củ dinh dưỡng, lúa mạch ngọc trai dinh dưỡng đã được thêm vào Moskovsky, và dưa chua Leningrad xuất hiện. Món súp cay này không mất đi sự nổi tiếng ngày nay.
Lợi ích của thành phần thiết yếu
Hương vị tuyệt vời và tính chất dinh dưỡng của dưa chua được xác định bởi hai thành phần chính - lúa mạch và dưa chua. Những sản phẩm này có cả người hâm mộ và đối thủ. Nhưng khó có ai từ chối lợi ích của họ. Bảng này cho thấy các thuộc tính hữu ích chính của các thành phần chính của dưa chua.
Bảng - Tính chất hữu ích của lúa mạch và dưa chua
| Perlovka | Dưa chua |
|---|---|
| - Loại bỏ độc tố khỏi cơ thể; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - tăng tốc tái tạo mô; - ngăn ngừa giảm thị lực; - kích hoạt hoạt động của não; - củng cố xương; - ức chế quá trình viêm; - Phục hồi sức mạnh sau khi bị bệnh nặng; - giảm cholesterol; - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận và túi mật | - Bình thường hóa phân; - cải thiện lưu thông máu; - củng cố các thành mạch máu; - Kích thích sự thèm ăn; - tăng cường khả năng miễn dịch; - Ổn định hệ thần kinh; - bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột; - bình thường hóa tuyến giáp; - loại bỏ độc tố khỏi cơ thể; - khôi phục cân bằng nước |
8 nguyên tắc nấu súp ngon
Mặc dù thực tế rằng dưa chua được coi là một món ăn dân gian đơn giản, nhưng sự chuẩn bị của nó có không kém phần tinh tế so với những kiệt tác của ẩm thực haute. Để làm cho món súp của bạn hoàn hảo về hương vị và kết cấu, hãy nhớ tám quy tắc về cách nấu dưa chua với lúa mạch và dưa chua.
- Giữ tỷ lệ. Nếu bạn thêm nước muối, nó sẽ chiếm một phần tư của tất cả các chất lỏng trong súp. Điều này là đủ để cung cấp cho các món ăn một hương vị đặc biệt.
- Chuẩn bị dưa chuột. Giải phóng chúng khỏi vỏ và hạt sao cho kết cấu của súp được đồng đều một cách dễ chịu. Nếu bạn không chà xát dưa chuột mà cắt thành khối, hãy đổ chúng vào nước sôi trước khi đặt vào súp. Điều này sẽ cho phép rau quả duy trì hình dạng của chúng trong quá trình xử lý nhiệt.
- Đừng lạm dụng nó với muối. Nhờ dưa chuột và nước muối, món ăn đã khá mặn. Do đó, muối cần rất ít. Và bạn hoàn toàn có thể làm mà không cần nó.
- Không phục vụ dưa chua ngay lập tức. Anh phải "chín". Sau khi nấu, không mở nắp chảo trong ít nhất 15 phút.
- Đừng vội thêm dưa chua. Dưa chuột và nước muối có thể được đưa vào súp không sớm hơn khoai tây được đun sôi. Nếu bạn vội vàng, vụ mùa gốc sẽ trở nên khó khăn.
- Chuẩn bị lúa mạch. Các loại hạt cần được ngâm trong nước ít nhất ba giờ. Nếu bạn không có thời gian chờ đợi, hãy đun sôi trong chảo riêng. Nếu bạn cho lúa mạch thô vào súp, món ăn sẽ có độ nhớt khó chịu.
- Đừng nhầm lẫn dưa chuột. Chỉ có rau muối là thích hợp cho súp.Dưa chuột ngâm với giấm hoặc axit citric là không phù hợp. Họ sẽ cung cấp cho dưa chua một dư vị sắc nét.
- Thêm axit. Nếu dưa chuột không đủ cay, súp có thể trở nên tươi. Nước chanh vắt tươi sẽ khắc phục tình trạng này.
Công thức dưa chua với lúa mạch ngọc trai và dưa chua
Rassolnik là một món súp dễ chế biến và rất ngon. Nó được ưu tiên phân biệt với các khóa học đầu tiên khác bởi vị chua dễ chịu của dưa chua. Các bà nội trợ sáng tạo đa dạng hóa công thức cổ điển cho dưa chua, vì vậy nhiều món ăn ngon mới xuất hiện trên cơ sở bất biến.
Với cà chua nướng
Tính năng. Công thức cơ bản cho dưa chua với lúa mạch ngọc trai và dưa chuột được đặc trưng bởi tính chất dinh dưỡng cao và hương vị phong phú. Nước dùng đậm đà, bột cà chua ngọt và vị chua của dưa chuột là một sự kết hợp tuyệt vời.
Bạn sẽ cần:
- 500 g thịt xương (thịt lợn hoặc thịt bò);
- 100 g lúa mạch ngọc trai;
- Bốn món dưa chua;
- 2 lít nước;
- Bốn củ khoai tây vừa;
- cà rốt;
- hành tây;
- hai muỗng canh bột cà chua;
- muối và gia vị.
Nấu ăn
- Đổ thịt rửa sạch với nước và nấu khoảng hai giờ. Đừng quên loại bỏ bọt ở giai đoạn sôi.
- Lấy thịt ra khỏi nước dùng, và tự lọc chất lỏng và đưa nó trở lại chảo một lần nữa.
- Bật đầu đốt mạnh hơn, ngâm lúa mạch vào nước dùng và nấu trong 20-30 phút.
- Gửi khoai tây gọt vỏ thái hạt lựu vào chảo.
- Nướng cà rốt, xắt nhỏ hành tây và chiên tất cả trong dầu hướng dương.
- Khi rau đã mềm, thêm dưa chuột xắt nhỏ và bột cà chua vào chảo.
- Thêm ba đến bốn muỗng canh nước vào chiên và đun nhỏ lửa trong năm phút.
- Khi khoai tây trong chảo đạt đến trạng thái sẵn sàng, gửi cá bột vào súp.
- Muối và nêm món ăn.
- Cắt thịt đã nấu chín trước đó từ xương, xắt nhỏ và cũng gửi vào chảo.
- Sau năm đến bảy phút, tắt lửa. Đậy nắp chảo và để súp nấu trong một phần tư giờ.
Trên gà
Tính năng. Dưa chua với thịt gà, lúa mạch ngọc trai và dưa chua là một lựa chọn nhẹ cho món ăn yêu thích của mọi người. Một nước dùng gia cầm khỏe mạnh sẽ là một cơ sở tuyệt vời cho một món súp phong phú.
Bạn sẽ cần:
- 800 g dùi gà hoặc đùi;
- nửa ly lúa mạch;
- ba món dưa chua;
- một ly rưỡi dưa chuột dưa chuột;
- cà rốt;
- hành tây lớn;
- Bốn củ khoai tây;
- ba tép tỏi;
- hai lá nguyệt quế;
- một muỗng cà phê muối;
- tiêu đen mặt đất.
Nấu ăn
- Đổ thịt gà với hai lít nước và nấu trong 40-50 phút, không quên loại bỏ bọt.
- Lấy thịt ra khỏi chảo, thêm một lít nước sôi vào nước dùng và đặt bình chứa vào lửa một lần nữa.
- Thêm lúa mạch và khoai tây luộc vào chất lỏng sôi.
- Cà rốt nghiền và chiên trong dầu thực vật trong năm phút.
- Khi khoai tây đã sẵn sàng, gửi nướng vào súp.
- Tiếp theo thêm dưa chuột nghiền và tỏi băm nhỏ.
- Lấy gà ra khỏi xương, cắt thành khối và gửi vào súp. Thêm nước muối, muối và gia vị ở đó.
- Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đậy nắp chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa trong 25 phút.
Với nấm
Tính năng. Nếu bạn loại trừ thịt ra khỏi món ăn, bạn sẽ có được một công thức nạc cho dưa chua với lúa mạch ngọc trai và dưa chua. Để làm cho dưa chua chay thơm, nó được bổ sung với chiên nấm.
Bạn sẽ cần:
- 300 g rượu sâm banh;
- Bốn món dưa chua;
- thứ ba của một ly lúa mạch;
- hành tây lớn;
- cà rốt;
- Bốn củ khoai tây;
- lá nguyệt quế;
- muối và thảo mộc khô.
Nấu ăn
- Đổ lúa mạch với một lít nước và nấu trong nửa giờ dưới nắp trên lửa nhỏ. Khi nước sôi, thêm một ít bơ hoặc dầu thực vật để ngũ cốc không dính vào nhau.
- Trong khi đó, trong một cái chảo khác, đun sôi hai lít nước và gửi khoai tây thái hạt lựu vào đun sôi.
- Nướng cà rốt, xắt nhỏ hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
- Gửi nấm băm nhỏ vào rau và tiếp tục chiên cho đến khi cái sau đã sẵn sàng.
- Khi khoai tây đã chín, thêm dưa chua và dưa chua vào chảo.
- Thêm muối, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc khô. Nấu thêm 20 phút dưới nắp.
Với thận
Tính năng. Dưa chua với thận, lúa mạch ngọc trai và dưa chua là một trong những công thức lâu đời nhất được phát minh ở Nga. Bộ phận nội tạng phù hợp với các loại ngũ cốc bổ dưỡng. Và thận rất hữu ích và rất rẻ.
Bạn sẽ cần:
- 300 g thận thịt bò;
- 50 g lúa mạch ngọc trai;
- Bốn món dưa chua;
- một ly nước muối;
- ba củ khoai tây;
- cà rốt;
- hành tây lớn;
- muối và gia vị.
Nấu ăn
- Rửa thận tốt, cắt bỏ màng và chất béo còn lại từ chúng. Ngâm phôi trong nước lạnh trong tám giờ. Thay nước hai giờ một lần.
- Một cách riêng biệt, đun sôi lúa mạch trong một lít chất lỏng. Hãy chắc chắn để muối nước.
- Đun sôi 3 lít nước và gửi thận cắt nhỏ ở đó. Nấu trong 40 phút, không quên loại bỏ bọt.
- Thêm khoai tây xắt nhỏ vào chảo.
- Nhẹ nhàng xào cà rốt với hành tây xắt nhỏ.
- Khi khoai tây mềm, gửi dưa chuột nướng và nghiền vào chảo.
- Sau 20 phút, nêm món ăn. Nấu cùng một lượng.
Trong nồi nấu chậm
Tính năng. Súp cay có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một nồi nấu chậm. Một thiết bị hiện đại sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu ăn, và xúc xích hun khói sẽ mang lại cho món ăn hương vị mới. Hãy nhớ công thức từng bước cho dưa chua với lúa mạch ngọc trai và dưa chua.
Bạn sẽ cần:
- 300 g xúc xích hun khói;
- 150 g lúa mạch ngọc trai;
- Bốn món dưa chua;
- nửa ly nước muối;
- 2 l nước dùng thịt;
- ba củ khoai tây;
- hành tây;
- cà rốt;
- muối và gia vị.
Nấu ăn
- Đun sôi lúa mạch trong 1,5 l nước trước.
- Đổ một ít dầu vào bát nhiều người, cho cà rốt nghiền và hành tây xắt nhỏ. Nấu một phần tư giờ trong chế độ Chiên.
- Thêm xúc xích. Tiếp tục chiên thêm năm phút nữa.
- Đổ nước dùng vào bát, thêm lúa mạch. Nấu trong chế độ ăn súp Soup Soup hoặc ăn thịt hầm trong 30-40 phút.
- Thêm dưa chuột nghiền, muối và gia vị, làm ấm thêm năm đến mười phút.
Nguyên mẫu của dưa chua xuất hiện ở Nga trong thế kỷ XV. Tổ tiên chúng ta rất thích ăn súp dựa trên nước muối và cá, được gọi là hookah. Trong những dịp đặc biệt, thậm chí trứng cá muối đỏ đã được thêm vào món ăn này. Theo thời gian, cá được thay thế bằng bộ phận nội tạng ngon, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng, và trên những chiếc bàn phong phú, súp được phục vụ với thịt hun khói. Ngày nay, dưa chua với lúa mạch ngọc trai và dưa chua là phổ biến nhất. Một món ăn thịnh soạn và tốt cho sức khỏe chiếm vị trí xứng đáng trong văn hóa ẩm thực trong nước.
Bí quyết súp khác
Bắp cải Savoy
Súp bánh bao
Thịt cừu trong nồi nấu chậm
Salad và súp với nấm ngâm