Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- lò nướng;
- một tấm nướng bánh;
- khuôn để nướng bánh mì (kích thước 20 cm × 11 cm ở chu vi trên, chiều cao 7 cm);
- thảm bếp silicon;
- thìa nấu ăn;
- râu ria ẩm thực;
- bàn chải ẩm thực;
- thìa gỗ;
- 2 bát sâu có dung tích 4 lít;
- chảo
- phim bám;
- giấy giấy da;
- cân bếp;
- cốc đo.
Các thành phần
| Tiêu đề | Số lượng |
| Bột mì cao cấp | 400-450 g |
| Bột lúa mạch đen | 200 g |
| Ép men | 20 g |
| Nước uống | 465 g |
| Đường cát | 3 muỗng cà phê |
| Muối thông thường | 2 muỗng cà phê |
| Dầu thực vật | 90-100 ml |
| Rau mùi đất | 1 muỗng cà phê không có slide |
Bước nấu ăn
Cách làm bột lúa mạch đen
- Đun nóng 200 ml nước uống đến nhiệt độ 35-36 ° C. Đổ nó vào một cái đĩa sâu. Xắt nhỏ 5 gram men ép (sống) vào nước ấm. Khuấy bằng thìa nấu ăn.
- Đổ 150 gram bột lúa mạch đen vào một bát 4 lít sâu. Thêm men hòa tan trong nước vào bát. Khuấy đều hỗn hợp bằng thìa nấu cho đến khi mịn. Che lại bằng giấy bạc, đặt ở nơi ấm áp. Khuấy men nhiều lần bằng thìa để làm giàu hỗn hợp với oxy. Bột lúa mạch đen được chuẩn bị riêng, vì không có gluten trong bột lúa mạch đen. Tỷ lệ bột lúa mạch đen với lúa mì trong bánh mì như vậy thường được lấy từ 1 đến 2.
Làm bột mì
- Đổ 65 gram bột mì cao cấp đã rây vào một bát sâu khác. Thêm 200 ml nước đun sôi. Với một thìa, trộn đều các chế phẩm cho đến khi thống nhất. Để sữa trứng nguội đến nhiệt độ 36-38 ° C. Do cơ sở mãng cầu, bánh mì không bị ôi trong một thời gian dài. Đổ 65 ml nước ấm (35-36 ° C) vào một đĩa sâu. Nghiền 15 gram men ép vào nước.
- Thêm 1 muỗng cà phê đường cát. Trộn đều bằng máy đánh trứng. Đổ men đã pha loãng vào bột nguội. Khuấy, đặt ở nơi ấm để lên men trong 15 phút.
Lắp ráp bột thông thường
- Chuyển bột chua từ bột lúa mạch đen vào một cái bát với bột mì thích hợp. Trộn đều lượng trong bát cho đến khi khối lượng đồng nhất.
- Che với một bộ phim, đặt ở một nơi ấm áp trong 20-25 phút.
Nhào bột và nướng bánh mì
- Đổ 2 muỗng cà phê đường cát và 50 gram bột lúa mạch đen vào một loại bột thích hợp. Cho 2 muỗng cà phê muối vào bột chua. Lấy muối bếp thông thường, không iốt và không thêm. Thêm 40 ml dầu thực vật vào hỗn hợp.
- Đổ 350 gram bột mì rây vào một cái bát. Thêm một muỗng cà phê mà không có một đồi hạt rau mùi đất (cho hương vị vụn). Khuấy bột bằng thìa gỗ cho đến khi có thể, sau đó nhào bằng tay. Bột rất mềm, hơi dính. Khi bột đã rơi thành một cục, đổ dầu thực vật (20 ml) vào bên cạnh bát. Nhào bột cho đến khi nó bắt đầu dính mạnh vào tay bạn.
- Đổ 50 gram bột mì lên thảm silicon nhà bếp, trải đều trên bề mặt làm việc. Đặt bột từ một cái bát trên chiếu, giúp mình với một cái muỗng. Nhào bột, dần dần thêm bột dưới nó, trong 7-10 phút. Nếu khối lượng bắt đầu bám dính mạnh, hãy bôi dầu mỡ lên bàn tay và chiếu bằng dầu thực vật (5 ml). Nó có thể được lặp đi lặp lại nhiều lần. Bôi trơn một bát sâu bằng dầu thực vật (5 ml), làm tròn khối lượng, chuyển nó vào một cái bát.Bọc bột bằng một bọc nhựa, gửi nhiệt để tăng trong 25-30 phút.
- Sau nửa giờ, đặt bột lên chiếu bôi trơn bằng dầu thực vật (5 ml). Nhớ kỹ, trả bột vào một cái bát dưới phim trong 20-30 phút nữa. Hãy nhớ rằng bột đã trở lại. Chia thành hai phần bằng nhau. Tung ra từng quả bóng, để yên trong vòng 10 - 15 phút. Mỡ hai dạng cho bánh mì với dầu thực vật. Ở dưới cùng của mẫu, bạn có thể đặt một mảnh giấy da có kích thước.
- Cắt một miếng bột bằng tay vào một chiếc bánh hình bầu dục (kích thước khoảng 25 cm x 35 cm). Cuộn bánh vào con lăn dọc theo chiều dài. Cố gắng giữ cho đầu mịn, không có nước mắt. Véo đầu, làm mịn đường may. Lặp lại với mảnh thứ hai.
- Đặt các phôi đã chuẩn bị vào các món nướng, bọc bằng một bộ phim. Gửi các khuôn trong 40-45 phút trong nhiệt để nâng bánh mì. Đặt các khuôn với các phôi gia công lên một tấm nướng ở khoảng cách 8-10 cm so với nhau. Nướng trong lò, làm nóng đến nhiệt độ 180 ° C, ở mức cao nhất (có thể) trong khoảng 40-45 phút. Chải một lớp vỏ bánh mì nóng với dầu thực vật (5 ml) bằng bàn chải nấu ăn. Điều này được thực hiện để đầu không bị nứt khi làm mát.
Bánh mì nướng theo công thức này hóa ra mềm, thơm. Nó không vỡ vụn trong quá trình cắt, nó được lưu trữ trong một thời gian dài.
Công thức video
Bạn có thể xem mô tả rất chi tiết về công nghệ sản xuất bột và bánh mì trong video. Một nữ tiếp viên lành nghề khéo léo giải thích từng bước nướng bánh mì tự làm ngon.
Sau khi nghiên cứu công thức và xem hướng dẫn trực quan, bạn chắc chắn sẽ nướng bánh mì mềm từ lúa mạch đen và bột mì.
Bạn đã bao giờ nướng bánh mì ở nhà trước đây?