Cà chua mùa đông trong nước ép của chính họ: cách thay thế giấm, cách làm mà không cần khử trùng và duy trì hương vị tự nhiên

Cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng họ là một lựa chọn lý tưởng cho những người bỏ lỡ hương vị tươi và tự nhiên của rau trong mùa lạnh. Và cà chua nấu theo cách này giữ được lợi ích tối đa. Đây là lợi ích của các chất tạo nên cà chua.

• Kali Tăng cường cơ tim và bình thường hóa nhịp tim. Điều hòa hệ thần kinh trung ương.
• Magiê Một chất "tim" khác giúp bình thường hóa nhịp tim. Kích thích tổng hợp protein và sản xuất enzyme.
• Photpho Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, bình thường hóa hệ thống sinh dục. Tăng cường mô xương.
• Vitamin A. Ngăn ngừa các vấn đề nhãn khoa, có tác dụng tốt đối với tình trạng da. Tăng cường hệ thống miễn dịch và làm sạch cơ thể các độc tố.
• Choline. Giảm cholesterol trong máu. Nó có tác dụng an thần nhẹ.
• Pectin Nó bình thường hóa lưu thông máu và trung hòa độc tố.
• Chất xơ Làm sạch ruột khỏi độc tố và bình thường hóa hệ vi sinh. Điều chỉnh công việc của đường tiêu hóa.
• Natri. Bình thường hóa cân bằng nước, loại bỏ bọng mắt.
• Sắt Nó tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố. Tăng trương lực cơ thể và ngăn ngừa thiếu máu.
• Thiamine. Làm cho màng tế bào ít bị tổn thương hơn với các chất độc hại. Kích thích quá trình trao đổi chất.
• Axit ascoricic. Nó ức chế quá trình lão hóa của cơ thể và tăng cường khả năng miễn dịch.
• Lycopene. Nó trung hòa các gốc tự do và giảm cholesterol. Làm cho cơ thể ít bị tổn thương với nhiễm trùng.

6 bí quyết bảo quản ngon

Bảo tồn là một khoa học. Trước khi học cách nấu cà chua thực sự ngon sẽ chịu được cả mùa đông và không nổ, các đầu bếp và các bà nội trợ đã phải tiến hành nhiều thí nghiệm. May mắn thay, ngày nay kinh nghiệm hàng thế kỷ có sẵn cho tất cả mọi người. Để chuẩn bị phôi chất lượng cao trong nước ép của riêng bạn, hãy làm theo sáu khuyến nghị.

1. Xếp rau thật chặt. Đổ đầy lọ bằng cà chua để có ít không gian trống nhất có thể giữa các loại trái cây. Nhưng đừng ram rau củ để chúng không bị nhàu nát.
2. Bảo vệ trái cây khỏi các vết nứt. Khi tiếp xúc với nước sôi, vỏ cà chua thường vỡ. Để giữ nguyên quả, hãy làm hai đến ba lần bằng tăm.
3. Rửa cà chua thật kỹ. Để nắp không bị phồng và bờ không nổ, bạn cần rửa trái cây ba lần. Hãy chắc chắn để loại bỏ cuống. Một số bà nội trợ cũng thích cắt bỏ nơi gắn cà chua vào thân cây.
4. Chọn lon nhỏ. Cà chua cuộn trong các thùng chứa không quá 1,5 lít. Đó là số tiền bạn có thể ăn trong hai đến ba ngày. Lưu trữ mở dài không được khuyến khích.
5. Chuẩn bị hộp đựng cẩn thận. Kiểm tra lon cho toàn vẹn và rửa chúng tốt với soda. Tiếp theo là khử trùng bằng hơi nước, trong lò vi sóng hoặc trong lò nướng. Đừng quên đun sôi nắp trong năm đến bảy phút.
6. Đừng nếm thử ngay lập tức. Sau khi nối, lon có bảo quản nên đứng ít nhất hai tuần.

Một lựa chọn có trách nhiệm: 7 thông số cho chất lượng cà chua

Kết quả mà bạn nhận được ở đầu ra trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu thô mà bạn sử dụng ở đầu vào. Nói một cách đơn giản, một vụ thu hoạch ngon của việc lưu trữ lâu dài sẽ chỉ xuất phát từ cà chua tốt. Khi chọn rau, hãy xem xét bảy thông số chính.

1. Mùi thơm. Ngửi mùi cà chua. Bạn sẽ cảm thấy một mùi thơm ngọt ngào đặc trưng. Nếu mùi khó chịu, thì rau bắt đầu xấu đi. Nếu không có hương vị gì cả, thì cà chua chưa chín hoặc được trồng bằng một lượng lớn hóa học.
2. Ngoại hình Trái cây nên có màu đỏ tươi hoặc nâu. Không nên có bất kỳ đốm, vết nứt hoặc vết lõm.
3. Khu phố. Nếu bạn nhận thấy rằng cả cà chua tốt và thối đều nằm trong cùng một hộp đựng, hãy từ chối mua.
4. Kích thước. Đối với loại bảo quản này, hãy ưu tiên cho các loại trái cây nhỏ để bạn có thể đặt chúng chặt trong một cái lọ. Để rau lớn để nấu ăn.
5. Độ chín. Cà chua cho thu hoạch tốt hơn để chọn hơi chưa trưởng thành. Điều này giúp duy trì kết cấu và hình dạng. Và thậm chí rau quả chín quá thích hợp để đổ.
6. Cuống. Nó nên có màu xanh tươi và tươi. Điều này có nghĩa là rau có độ chín đúng, và nó đã được thu hoạch gần đây. Nó rất tốt nếu cà chua ở trên cành.
7. Mùi vị. Nếu trong quá trình nếm thử nguyên liệu mà bạn trải nghiệm cảm giác dễ chịu, thì thành phẩm cũng sẽ ngon. Nếu cà chua có tính axit hoặc quá tươi, không có gia vị sẽ cứu vãn tình hình.

Công thức nấu ăn từng bước của cà chua trong nước ép của riêng bạn cho mùa đông

Bảo quản nhà là một lĩnh vực rộng cho các thí nghiệm ẩm thực. Có nhiều lựa chọn để làm cà chua trong nước ép của riêng bạn với các loại gia vị thơm và các chất phụ gia khác. Cả những bà nội trợ có kinh nghiệm và những người mới bắt đầu học về khoa học nấu ăn tự chế sẽ được hưởng lợi từ các hướng dẫn trong đó các bước nấu được mô tả từng bước.

Không có chất phụ gia

Tính năng Nếu bạn muốn thưởng thức hương vị của cà chua tươi vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, hãy nắm vững một công thức đơn giản cho cà chua trong nước ép của riêng chúng cho mùa đông. Nó không ngụ ý việc sử dụng các loại gia vị, vì vậy mùi thơm sẽ vẫn còn nguyên bản.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg cà chua nhỏ;
• 2 kg cà chua để đổ;
• 80 g muối;
• 50 g đường.

Nấu ăn

1. Cho cà chua nhỏ đã chuẩn bị vào lọ.
2. Cắt cà chua lớn và đun nóng trong chảo cho đến khi mềm. Lau sản phẩm qua rây.
3. Thêm các thành phần số lượng lớn vào nước ép và đun sôi.
4. Phân phối điền vào các ngân hàng.
5. Khử trùng và cuộn lại.

Với bột cà chua

Tính năng Công thức của cà chua trong nước ép của riêng họ với bột cà chua sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian. Bạn không phải pha nước trái cây, chỉ cần pha loãng nước cô đặc. Kết quả sẽ làm bạn thích thú với hương vị tự nhiên phong phú.

Bạn sẽ cần:

• cà chua (bao nhiêu sẽ vừa trong lon năm lít);
• 500 g bột cà chua;
• 4 l nước;
• hạt tiêu đen (ba cho mỗi lọ);
• lá nguyệt quế (một cho mỗi bình);
• 60 g muối;
• 20 g đường.

Nấu ăn

1. Cho cà chua đã chuẩn bị chặt vào lọ sạch.
2. Đun sôi nước với lá nguyệt quế.
3. Thêm bột cà chua. Trộn đều chất lỏng để làm cho nó đồng nhất.
4. Thêm hạt tiêu và các thành phần số lượng lớn. Đun trong mười phút.
5. Phân phối điền nóng vào các ngân hàng.Mỗi thùng chứa sẽ lấy một hoặc hai cốc, tùy thuộc vào việc xếp cà chua chặt như thế nào.
6. Khử trùng và cuộn lại.

Với tỏi

Tính năng Cà chua trong nước ép riêng của họ với tỏi đặc biệt thơm. Một tính năng chính của phôi là một lượng lớn nước sốt, nhờ gia vị cay, đặc biệt là cay. Số lượng sản phẩm trong công thức được thiết kế cho bốn lọ 1,5 lít.

Bạn sẽ cần:

• 6 kg cà chua;
• tỏi (năm đến bảy tép cho mỗi lọ);
• hạt tiêu đen (mười hạt đậu trong mỗi lọ);
• đường (một muỗng canh trong mỗi lọ);
• muối (nửa muỗng cà phê trong mỗi lọ);
• axit acetylsalicylic (một viên trong mỗi lọ).

Nấu ăn

1. Đặt tỏi và hạt tiêu ở dưới cùng của mỗi lọ.
2. Chọn cà chua nhỏ, mạnh và sắp xếp chúng trong lọ sạch. Mỗi thùng chứa phải đầy hơn một nửa.
3. Thêm muối, đường và axit acetylsalicylic vào lọ.
4. Lau sạch những quả cà chua còn lại qua một cái rây. Đun sôi nước ép cà chua trong 15 phút.
5. Phân phối điền vào các ngân hàng, khử trùng và cuộn lên.

Với cải ngựa

Tính năng Theo quy định, cà chua trong nước ép của riêng họ được chuẩn bị mà không có giấm cho mùa đông. Điều này khiến các nữ tiếp viên lo ngại về sự an toàn của phôi. Để xua tan nghi ngờ, thêm độ sắc nét cho cà chua. Cải ngựa và tỏi không chỉ là phụ gia tạo hương vị. Nó cũng là một chất bảo quản mạnh mẽ.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg cà chua nhỏ dày đặc;
• 2 kg cà chua để đổ;
• 250 g ớt chuông;
• 80 g đường;
• 50 g muối;
• rễ cải ngựa (khoảng 7 cm);
• hai đầu tỏi;
• hạt tiêu đen (năm hạt đậu trong mỗi lọ).

Nấu ăn

1. Cắt hạt tiêu thành ống hút cỡ trung bình.
2. Đổ đầy bình với cà chua nhỏ. Thêm đậu Hà Lan vào đây là tốt.
3. Cà chua mềm, đi qua một máy xay thịt. Luộc khoai tây nghiền và đun sôi thêm một phần tư giờ.
4. Lọc khối lượng qua một cái rây và đun sôi lại.
5. Băm nhỏ cải ngựa, băm tỏi qua máy ép và băm nhỏ ớt chuông với một dải vừa.
6. Gửi thực phẩm xắt nhỏ và các thành phần số lượng lớn vào nước ép cà chua và nấu trong mười phút.
7. Đặt ớt chuông luộc trong lọ lên trên cà chua. Phân phối nước trái cây vào thùng chứa.
8. Khử trùng và cuộn lại.

Với dầu ô liu

Tính năng Những người hâm mộ ẩm thực Ý sẽ yêu thích công thức cho cà chua ngâm trong nước ép của riêng họ với dầu ô liu và húng quế thơm. Bạn nhận được một loại nước sốt tuyệt vời cho thịt, mì ống và cá. Và bạn có thể đặt một khoảng trống như vậy trong pizza.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg cà chua;
• 100 g lá húng quế tươi;
• 100 ml dầu ô liu;
• ba tép tỏi;
• 15 g muối;
• một nhúm hạt tiêu đỏ.

Nấu ăn

1. Chần cà chua, gọt vỏ và cắt thành hai nửa.
2. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, thêm tỏi và hạt tiêu xay.
3. Sau một vài phút, gửi cà chua và muối vào chảo. Rắc húng quế và hầm trong một phần tư giờ.
4. Chuyển khối cà chua vào lọ. Khử trùng và cuộn lại.

Nước ép anh đào

Tính năng Những người yêu thích các món ngon tự làm sẽ đánh giá cao công thức cho cà chua thu nhỏ trong nước ép cà chua cho mùa đông. Axit citric mang lại cho phôi một sự đặc biệt và đảm bảo bảo quản lâu dài. Trái cây nhỏ Một miếng cắn là thuận tiện để sử dụng như một món ăn nhẹ cho đồ uống có cồn.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg anh đào;
• 1 lít nước ép cà chua;
• 5 g axit citric;
• 30 g muối;
• 50 g đường;
• ớt chuông đỏ;
• hành tây;
• sáu hạt đậu
• bốn hoa cẩm chướng.

Nấu ăn

1. Xếp cà chua đã chuẩn bị vào lọ, xen kẽ với vòng hành tây và ống hút của ớt chuông.
2. Đổ nước sôi vào lọ trong năm phút.
3. Trong lúc đó, đun sôi nước ép cà chua với các loại gia vị và nguyên liệu số lượng lớn. Đun sôi khối lượng và thêm axit citric.
4. Để ráo lon và đổ đầy các thùng chứa bằng nước ép cà chua.
5. Khử trùng và cuộn lại.

Màu xanh

Tính năng Cà chua xanh trong nước ép của riêng họ là một món ăn nhẹ Georgia ngon. Vị chua của trái cây chưa chín kết hợp với gia vị rất phù hợp với rượu mạnh và thịt nướng thơm. Để bảo tồn, chọn trái cây sắp bắt đầu đỏ mặt.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg cà chua xanh;
• 5 quả ớt cay;
• đầu tỏi;
• một bó rau xanh (rau mùi tây, thì là, rau mùi);
• muối

Nấu ăn

1. Cắt từng quả cà chua vào giữa để làm túi cho phần nhân. Nhẹ nhàng chà trái cây bên trong bằng muối.
2. Băm nhỏ rau xanh, thái nhỏ hạt tiêu và xay tỏi. Trộn thức ăn, thêm một chút muối.
3. Nhồi từng quả cà chua với rau thơm và hạt tiêu và tỏi.
4. Đặt cà chua vào lọ, đậy nắp và đặt ở nơi lạnh trong hai tuần. Cứ hai đến ba ngày một lần, chuyển trái cây trên xuống. Điều này là cần thiết để dưa chua đều rau.
5. Trong hai tuần, rất nhiều nước trái cây nên được phân bổ, sẽ đổ đầy bình. Nó vẫn còn để khử trùng và cuộn lên các xe tăng.

Không tiệt trùng

Tính năng Nếu đối với bạn quá trình làm nóng lon trong nước sôi có vẻ đáng sợ, hãy chuẩn bị cà chua trong nước ép của riêng bạn mà không cần khử trùng cho mùa đông. Để bảo quản tốt các phôi, công thức liên quan đến việc sử dụng một lượng nhỏ giấm.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg cà chua nguyên quả dày đặc;
• 4 kg cà chua để đổ (có thể bị chín hoặc có khuyết tật);
• 60 g muối;
• 80 g đường;
• 5 g quế;
• mười hạt tiêu đen;
• năm hoa đinh hương;
• một muỗng canh giấm.

Nấu ăn

1. Đổ cà chua được đổ thành miếng nhỏ và đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
2. Lau sản phẩm qua rây. Nó sẽ bật ra khoảng 3 lít nước trái cây.
3. Thêm gia vị và các sản phẩm số lượng lớn vào nước ép. Đun sôi trong một phần tư của một giờ.
4. Sắp xếp cà chua đã chuẩn bị vào lọ vô trùng. Đổ nước trái cây vào thùng chứa và để trong 20 phút.
5. Nhẹ nhàng đổ đầy trở lại vào chảo và đun sôi lại. Thêm giấm.
6. Đổ nước ép cà chua vào lọ một lần nữa và cuộn chúng lại.

Khử trùng: kỹ thuật

Trước khi đóng khoảng trống bằng bìa, chúng phải được khử trùng. Thủ tục này cung cấp lưu trữ lâu dài của thực phẩm đóng hộp mà không thay đổi hương vị. Nhiệt độ tối ưu để khử trùng tại nhà là điểm sôi của nước. Quá trình này bao gồm bốn bước.

1. Chuẩn bị. Đổ nước vào một máy tiệt trùng đặc biệt hoặc chảo lớn thông thường.
2. Bảo vệ. Để lọ không vỡ khi chạm vào đáy chảo nóng, bạn cần đặt khăn giấy vào chảo. Bạn cũng có thể đặt một vỉ nướng đặc biệt ở phía dưới.
3. Hệ thống sưởi. Đặt một nồi nước trên lửa. Khi nước ấm lên đến 30-40 ° C, hạ thấp bình. Đậy nắp thùng chứa.
4. Khử trùng. Từ thời điểm nước bắt đầu sôi, quá trình khử trùng bắt đầu. Đối với các lon nhỏ có thể tích 0,5-0,7 lít, mười phút là đủ. Xe tăng có thể tích 1-1,5 lít được xử lý trong 15-20 phút. Chai lớn nên được làm nóng trong khoảng nửa giờ.

Thật thú vị, một vài trăm năm trước, cà chua được coi là độc. Chúng chỉ được sử dụng trong thiết kế cảnh quan và làm cây trang trí nhà. Và chỉ đến năm 1820, người Mỹ dũng cảm Robert Gibbon Johnson mới phủ nhận lỗi này. Đám đông kinh ngạc nhìn trong nỗi kinh hoàng khi đại tá ăn từng quả đỏ. Khi nó trở nên rõ ràng rằng người ăn sống và tốt và cảm thấy tuyệt vời, huyền thoại đã được gỡ bỏ. Đã nếm thử trái cây thơm, mọi người không thể từ chối nữa. Chia sẻ câu chuyện này với những người thân yêu của bạn khi bạn ngấu nghiến cà chua cho mùa đông bằng nước ép của chính họ.

"Rất phù hợp với lõi" - đánh giá của các nữ tiếp viên

Trong nước trái cây của riêng bạn, công thức yêu thích của bạn. Tôi làm điều đó mỗi năm. Nó thực sự không chỉ rất ngon, mà còn vô cùng lành mạnh. Một công thức rất phù hợp cho những người mắc bệnh tim mạch. Tôi bị rối loạn nhịp tim và sản phẩm này liên tục hỗ trợ tôi. Thật vậy, vào giữa mùa hè trong cà chua rất nhiều vitamin và bạn có thể tiết kiệm chúng cho cả năm chỉ với sự trợ giúp của khoảng trống. Hãy khỏe mạnh!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Vì vậy, cà chua cuộn lên trong tháng Chín đã được sử dụng! Sooo ngon. Cả gia đình bây giờ chỉ yêu cầu làm điều đó trong nước trái cây của riêng họ. Tôi đã thử nó một cách khác biệt và với các loại gia vị và chỉ với đường và muối, mọi thứ trở nên tuyệt vời !!!! Nhân tiện, có rất nhiều màu vàng nhỏ và ngọt, tôi đã gọi chúng bằng nước ép từ màu đỏ. Và đẹp và ngon !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Công thức salad khác