Cà chua ở Armenia: làm thế nào để dịch các truyền thống ẩm thực của người vùng cao trong thực tế trong nước

Theo truyền thống, việc bảo quản rau củ trong nồi theo kiểu Armenia diễn ra mà không sử dụng giấm, và cà chua được nhồi với các loại thảo mộc và tỏi. Tuy nhiên, công thức nấu ăn được phát triển quá mức với nhiều biến thể: quy ước không phải lúc nào cũng được tôn trọng, nhưng phôi không kém phần ngon miệng.

Chọn cà chua ...

Cà chua nâu và xanh đóng hộp ở Armenia sẽ trở nên ngon nếu bạn chọn đúng thành phần chính. Không sử dụng trái cây và cà chua hư hỏng để chuẩn bị, trên da có vết lõm và vết nứt. Điều quan trọng là phải chú ý đến hai điểm nữa.

1. Hình thức. Ưu tiên cho cà chua hình quả mận hoặc hình viên đạn. Trái cây của những giống này được bao phủ bởi lớp da dày đặc, chứa nhiều bột giấy, nhưng không đủ nước ép.
2. Màu sắc. Thông thường, cà chua xanh đang bắt đầu phát triển màu nâu. Điều này là do thực tế là dưới tác động của báo chí và nước muối nóng, trái cây bị biến dạng: bạn cần các loại rau bền và mạnh nhất.

... và các thành phần khác

Theo truyền thống, việc chuẩn bị được thực hiện với các loại thảo mộc (rau mùi tây, rau mùi, húng quế, thì là), tuy nhiên, có những công thức ban đầu liên quan đến việc sử dụng:

• Tiêu Bulgaria;
• bắp cải;
• cà rốt;
• hành tây.

3 cách bảo quản

Nhiệm vụ của bảo quản là tăng mức độ axit để các vi sinh vật gây bệnh không thể phát triển và các sản phẩm được lưu trữ không bị hư hỏng. Cà chua Armenia cho mùa đông có thể được chuẩn bị theo ba cách.

1. Lên men. Do hoạt động của các vi sinh vật có lợi, axit lactic được hình thành, điều không mong muốn đối với vi khuẩn.
2. Ướp muối Axit lactic được hình thành và muối đóng vai trò là yếu tố gây hại cho vi sinh vật gây bệnh.
3. Dưa chua. Bản chất của phương pháp là giới thiệu axit thành phẩm. Trong trường hợp cà chua, 9% giấm được sử dụng ở Armenia.

Các chi tiết cụ thể của từng phương pháp được phản ánh trong bảng dưới đây.

Bảng - Đặc điểm của phương pháp bảo tồn

Tinh tế phương pháp

Quá trình bảo quản, ngoài việc tuân theo các công thức nấu ăn từng bước, bao gồm việc chuẩn bị đúng sản phẩm và khử trùng lon và phôi. Làm thế nào để làm điều đó?

Cách chuẩn bị sản phẩm.

1. Rửa sạch rau, thảo mộc và thảo mộc kỹ.
2. Hành và tỏi miễn phí từ vỏ trấu, ớt từ hạt và thân cây.

Cách khử trùng lọ và mũ

1. Rửa thùng chứa và nắp đậy bằng soda và xà phòng giặt.
2. Tiệt trùng ngân hàng bằng mọi cách (trong lò nướng, nồi nấu chậm, lò vi sóng, phòng tắm hơi);
3. Đun sôi nắp trong vòng 10-15 phút hoặc đổ qua nước sôi.

Cách khử trùng phôi

1. Ở dưới cùng của một cái chảo lớn, đặt một chiếc khăn giấy.
2. Đậy bình bằng phôi có nắp đậy (nhưng không vặn) và đặt vào bình.
3. Đổ nước vào chảo để nó chạm đến "vai" của lon.
4. Sau khi đun sôi, giữ các thùng chứa trong một phòng tắm hơi.

Thời gian tiếp xúc trong bồn nước phụ thuộc vào thể tích của lon. Bảng dưới đây sẽ giúp với điều này.

Bảng - Thời gian khử trùng cho phôi

Cà chua ở Armenia: 5 công thức nấu ăn

Có nhiều lựa chọn về cách nấu cà chua cho mùa đông ở Armenia, khác nhau về kỹ thuật chuẩn bị và bộ nguyên liệu được sử dụng.

Cổ điển

Các tính năng Công thức cho cà chua muối ở Armenia gợi ý một lượng nhỏ nguyên liệu. Mặc dù vậy, hương vị của phôi là nhiều mặt: vị cay và sắc được ghi nhận bởi vị đắng nhẹ.

Thành phần

• cà chua - 1,5 kg;
• nước - 2,5 l;
• muối - 125 g;
• tỏi - đầu;
• hạt tiêu nóng - hai vỏ (hoặc ít hơn, để nếm);
• rau mùi tây và rau mùi - một bó;
• húng quế - một nhánh;
• lá nguyệt quế - hai mảnh.

Công nghệ

1. Xắt nhỏ rau thơm, tiêu, tỏi. Kết nối các thành phần.
2. Chia cà chua làm đôi với một lát cắt dọc: đặt hỗn hợp gia vị giữa hai nửa.
3. Khuấy muối trong nước, thêm nguyệt quế, đun sôi, loại bỏ nhiệt, để nguội.
4. Cà chua nhồi trong ngân hàng.
5. Đổ rau bằng nước muối.
6. Sắp xếp hai thanh gỗ theo chiều ngang và ngâm cà chua vào mỗi lọ với thiết kế này.
7. Ba ngày sau, cà chua xanh mặn ở Armenia sẽ sẵn sàng. Giữ phôi trong tủ lạnh.

Muối nhẹ

Các tính năng Phiên bản cà chua muối Armenia này với tỏi sẽ hấp dẫn những người không thích các chế phẩm quá mặn.

Thành phần

• cà chua - 1 kg;
• nước - 1 l;
• tỏi - đầu;
• muối là một cái muỗng lớn;
• rau mùi tây và cần tây để hương vị.

Công nghệ

1. Cắt bỏ phần trên của quả cà chua và đặt những chiếc mũ nón sang một bên - chúng vẫn sẽ cần thiết.
2. Sử dụng một cái muỗng, loại bỏ bột giấy từ trái cây, thái nhỏ và trộn với các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ.
3. Đổ đầy "chậu" cà chua bằng hỗn hợp đã chuẩn bị và đậy bằng "mũ".
4. Cho trái cây vào bát ngâm.
5. Hòa tan muối trong nước lạnh, bảo vệ, lọc qua gạc gấp thành nhiều lớp.
6. Đổ cà chua bằng nước muối, đặt một đĩa lớn lên trên và ép với áp bức.
7. Ngâm ở nơi mát mẻ trong ba ngày.

Bản gốc

Các tính năng Tính đặc thù của phương pháp là trong một cách nhồi cà chua đặc biệt. Để làm cho món ăn bớt sắc, không thể cắt hạt tiêu nóng, nhưng đặt toàn bộ dưới đáy hộp.

Thành phần

• cà chua - 1,5 kg;
• muối - 110 g;
• tỏi - bảy tép;
• ớt cay - vỏ quả;
• rau mùi và rau mùi tây - mỗi nhánh mười nhánh;
• húng quế - năm nhánh;
• lá bắp cải.

Công nghệ

1. Pha loãng muối trong nước, thêm nguyệt quế, đun sôi, để nguội.
2. Bọc rau xanh với một lá bắp cải và thái nhỏ.
3. Tiêu xay và tỏi, trộn với các loại thảo mộc.
4. Cắt từng quả cà chua theo chiều ngang, không cắt tới gốc khoảng 1 cm.
5. Cắt nhỏ từng quả cà chua với hỗn hợp đã chuẩn bị.
6. Đặt phôi vào chảo hoặc bát sâu, đổ nước muối, trọng lượng trên máy ép.
7. Khăng khăng ba đến bốn ngày.

Với ớt chuông và bắp cải

Các tính năng Cà chua lên men với rau có thể được phục vụ như một bữa ăn đầy đủ. Sẽ thuận tiện hơn khi chuẩn bị một bữa ăn nhẹ trong một cái chảo lớn tráng men. Cà chua nhồi với rau điền sẽ trang trí bàn lễ.

Thành phần

• cà chua - 2 kg;
• nước - 1 l;
• ớt chuông - bốn miếng;
• bắp cải - đầu bắp cải;
• cà rốt - hai miếng;
• tỏi - đầu;
• ớt cay - vỏ quả;
• rễ cải ngựa, rau mùi, cần tây, thì là - để nếm thử;
• đường và muối.

Công nghệ

1. Băm nhỏ bắp cải, trộn với một lượng nhỏ muối và nhẹ nhàng nghiền nát.
2. Xắt nhuyễn rau xanh, thái nhỏ cà rốt trên vắt thô, xắt ớt chuông thành khối nhỏ, trộn đều.
3. Cắt ngọn từ cà chua, bỏ bã bằng thìa, nghiền rau với đường và muối từ bên trong.
4. Nhồi cà chua với khối rau.
5. Dưới đáy chảo lớn đặt củ cải ngựa, ớt cay. Sau đó bày ra một lớp cà chua, rau thơm và tỏi băm nhỏ. Lặp lại trình tự và tiếp tục cho đến khi bát đầy.
6. Trong một lít nước, khuấy một muỗng muối, đun sôi, để nguội.
7. Xắt nhuyễn bột cà chua, trộn với tỏi và đổ nước muối vào khối.
8. Đổ cà chua với dung dịch thu được và giữ dưới áp lực trong 24 giờ.
9. Sau đó đặt nó mát (tốt nhất là trong tủ lạnh) trong bốn ngày.

Dưa chua

Các tính năng Công thức phù hợp cho những người muốn làm cà chua trong nấu ăn ngay lập tức của Armenia. Các thành phần được đặt trong các lớp, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian. Thay vì cà chua xắt nhỏ, bạn có thể sử dụng toàn bộ cà chua cherry.

Thành phần

• cà chua - 3 kg;
• nước - 1 l;
• hành tây - 1 kg;
• tỏi - đầu;
• rau mùi tây, húng quế và thì là - trong một bó;
• giấm 9%, muối - một muỗng lớn;
• đường - hai thìa lớn;
• dầu thực vật - một muỗng lớn cho mỗi lọ;
• tiêu nóng cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Cắt cà chua thành hai nửa, chia hành tây thành một nửa vòng, cắt nhỏ các loại thảo mộc và hạt tiêu.
2. Xếp các thành phần trong lọ theo lớp: cà chua, tỏi, rau thơm và hạt tiêu, hành tây. Lặp lại trình tự cho đến khi container đầy.
3. Khuấy đường và muối trong nước sôi, đun sôi trong vài phút, loại bỏ nhiệt, giới thiệu giấm.
4. Đổ nước muối sôi vào lọ.
5. Khử trùng phôi, thêm một muỗng dầu nóng vào chảo cho mỗi thùng chứa.
6. Cuộn lên

Thủ thuật của người giàu kinh nghiệm

Tình nhân có kinh nghiệm trong việc đóng hộp cà chua sử dụng một số thủ thuật. Ví dụ, để rau không bị biến dạng trong quá trình bảo tồn, mỗi quả có thể được đâm bằng kim hoặc tăm ở gốc. Dưới đây là ba lời khuyên nữa.

1. Làm thế nào để làm cho một bản gốc trống. Cho rau xanh, nâu và hồng vào một lọ cà chua, sau đó thu hoạch sẽ trở nên đẹp, khác thường và ngon.
2. Làm thế nào để tăng tốc quá trình. Để thu hoạch nhanh hơn, bạn có thể băm nhỏ rau xanh và tỏi bằng máy xay, máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt. Điều này đặc biệt đúng khi bảo quản một khối lượng lớn cà chua.
3. Làm gì với "thặng dư"? Từ những quả cà chua còn lại sau khi bảo quản, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một bữa trưa bổ dưỡng - trứng ốp la Armenia. Gọt vỏ cà chua, cắt thành miếng lớn và xào trong dầu thực vật. Đổ trứng đã đánh tan với muối vào chảo, trộn một chút và đóng chảo. Khi trứng chiên, thêm một vài lát phô mai suluguni, rau mùi tây và húng quế. Để trứng cuộn trong một cái chảo dưới nắp trong hai đến ba phút.

Cà chua ở Armenia nấu ăn ngay cả một bà chủ mới làm quen. Bằng cách chọn một công thức, bạn có thể điều chỉnh nó theo sở thích hương vị của riêng bạn: vô tình thêm gia vị có thể trở thành một thành phần bí mật, tạo cho phôi một hương vị độc đáo. Ví dụ, bạn có thể đặt một nhánh hương thảo. Và điều gì sẽ trở thành điểm nhấn nổi bật của cà chua của bạn?

Nhận xét: Triệu Bà tôi đã làm và dạy tôi

Tôi chỉ đặt cần tây, tỏi và hạt tiêu và đổ cùng nước muối. Mặc dù tôi biết rằng vẫn còn một sự kết hợp của các loại thảo mộc: cần tây, rau mùi tây, mặn, húng quế, thì là. Sprigs của thì là khô được đặt trên đầu và uốn cong để chúng không nổi.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / chỉ số. Phốt? tùy chọn = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Trong gia đình chúng tôi, cà chua luôn được nhồi với các loại thảo mộc và tỏi, cộng với một ít hạt tiêu nóng. Còn lại để lên men. Món khai vị ngon khác thường. Bà tôi làm chúng và dạy tôi điều này. Trong cà chua như vậy, tốt hơn là thêm hạt tiêu Bulgaria (trong hỗn hợp các loại thảo mộc) cắt lát mỏng.Màu xanh lá cây - không chỉ thì là, bạn cũng có thể rau mùi tây, và một ít bạc hà, cần tây mà bạn yêu thích. Tôi biết rằng ở Georgia, các bà nội trợ cũng làm những món dưa chua tương tự, nên nó không đúng khi gọi họ là người Armenia.

Chị em, http: // kuking. net / 1_646.htm

Bà tôi (vương quốc thiên đường đối với bà) đã làm cà chua xanh ở Armenia (nên gọi là). Đây là khi cà chua không được cắt hoàn toàn ở giữa và một vòng tròn (lát) ớt, một phần tỏi và một lát (vòng tròn, thanh) của cải ngựa được đưa vào nó như một cái vỏ. Sau đó nhồi cà chua vào lọ và muối với dưa chua đơn giản. Ăn nhẹ với vodka và bất kỳ đồ uống mạnh và không ngọt trong thời tiết lạnh.

POLE, http: // diễn đàn. homedistiller. ru / chỉ số. Phốt? chủ đề = 102333,20

Công thức salad khác