Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- vạc có nắp;
- bảng bếp;
- một con dao;
- một tấm;
- hớt bọt;
- một cái muỗng;
- phục vụ món ăn.
Các thành phần
| Tên sản phẩm | Số lượng |
| thịt cừu | 700 g |
| Kurdyuk | 70 g |
| cung | 2-3 chiếc. |
| cà rốt | 700 g |
| đậu xanh | 100 g |
| nho khô | 150 g |
| cơm | 700 g |
| chanh | 1 chiếc |
| ớt | 3 chiếc |
| zira | 1 muỗng canh. tôi |
| trứng cút | 3 chiếc |
| muối | 2,5 muỗng canh. tôi |
| dầu thực vật | 110 ml |
| nước | 4-5 lít |
Bước nấu ăn
Giai đoạn chuẩn bị
- Rửa sạch và ngâm trong nước trước 100 g đậu xanh. Anh ta cần phải đứng trong nước trong vài giờ, sau đó chúng tôi xả nước, đổ đầy nước mới và đun sôi trong 30 phút. Loại bỏ chất lỏng dư thừa, và rửa lại đậu xanh.
- Chúng tôi rửa nhiều lần với 700 g gạo và ngâm nó trong nước muối trong 1 giờ.
- Luộc 3 quả trứng cút trong nước và bóc chúng.
- Gọt vỏ và cắt 2-3 vòng hành tây cỡ trung bình trong một nửa vòng.
- Rửa và gọt vỏ 700 g cà rốt, cắt thành dải.
- Thịt cừu được cắt thành miếng có kích thước trung bình. Chúng tôi cũng sẽ cần thịt khoảng 700 g.
- Cắt 70 g đuôi chất béo trong 4-5 phần.
- Chúng tôi rửa 150 g nho khô.
Nấu ăn
- Đổ 110 g dầu vào vạc và để nóng. Chúng tôi gửi một số ít hành tây thái lát trong một nửa vòng vào nó. Chúng tôi cho nó chiên tốt cho đến khi có màu nâu nhạt (nhưng không bị cháy!) Và lấy nó ra khỏi vạc, chúng tôi sẽ không còn cần hành tây này nữa.
- Chúng tôi gửi thịt đến vạc và để nó rán tốt từ mọi phía đến một lớp vỏ nhẹ. Quan trọng! Một lớp vỏ sẽ bật ra chỉ khi dầu nóng. Đừng vội vứt thịt ngay lập tức để nó không chảy ra nước ép, vì nhiệt độ dầu giảm mạnh.
- Khi thịt được chiên, chúng tôi gửi cho nó hành tây còn lại, cắt thành nửa vòng, trộn và chiên một lúc.
- Khi hành tây trở nên trong suốt, thêm khoảng nửa lít nước sôi vào vạc, muối (khoảng một muỗng muối) và đặt 3 quả ớt. Giữ lửa vừa trong 30 phút.
- Sau thời gian quy định, chúng tôi loại bỏ hạt tiêu ra khỏi vạc và đặt một nửa số cà rốt xắt nhỏ vào đó.
- Tiếp theo, rắc đậu xanh luộc, nho khô, một muỗng canh zira lên bề mặt, phết những miếng đuôi béo và đặt củ cà rốt còn lại vào lớp cuối cùng.
- Che bằng một cái đĩa và, không khuấy, giữ nhiệt cao trong 30 phút - cho đến khi cà rốt trở nên mềm.
- Sau 30 phút, lấy đĩa ra và nhẹ nhàng trải cơm đã ngâm lên bề mặt. Đổ nó với nước sôi để nước gần như đạt đến đỉnh của lớp gạo. Chúng tôi rời đi để nấu, định kỳ nhẹ nhàng trộn cơm, nhưng để nó vẫn còn trên bề mặt, không chìm xuống đáy. Vì vậy, chúng tôi mang gạo đến một nửa sẵn sàng.
- Khi nước bay hơi, chúng ta chuyển gạo từ các cạnh của vạc sang trung tâm giống như một máng trượt, tạo một vài lỗ trên đó, che bằng một cái đĩa. Chúng tôi đóng vạc bằng nắp và giảm lửa xuống mức tối thiểu. Mang món ăn đến nhiệt độ thấp trong 25 phút.
Pilaf sẵn sàng có thể được trộn ngay lập tức, và bạn cũng có thể thêm các lớp vào món ăn - cơm đầu tiên, sau đó là cà rốt với đậu xanh và nho khô, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng - thịt. Trước khi phục vụ, trang trí với trứng cút luộc, vỏ hạt tiêu và lát chanh cắt thành nửa vòng.
Công thức video
Trong video được đề xuất, toàn bộ quy trình nấu món cơm thập cẩm của người Hungary ở Samarkand được trình bày ngắn gọn, nhưng đủ chi tiết.
Pilaf có nhiều lựa chọn nấu ăn: có những công thức nấu ăn nhanh, có những công việc phải mất nửa ngày để chuẩn bị. Nhưng tất cả các công thức nấu ăn này luôn kết hợp các thủ thuật nhỏ. Biết chúng, bạn sẽ luôn thành công trong việc chuẩn bị một món ăn thơm ngon, có thể vừa là món ăn tức thời hàng ngày vừa trang trí bàn lễ hội. Hãy thử các tùy chọn khác nhau và tìm kiếm công thức yêu thích của bạn.
Công thức nấu ăn khác cho pilaf
Pilafly trong một nồi nấu chậm
Lamb pilaf trong một nồi nấu chậm
Pilaf trong lò
Gà pilaf