Ferghana pilaf tại cổ phần của một vạc - công thức tốt nhất

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• vạc lớn có nắp đậy;
• hớt bọt;
• hội đồng quản trị;
• một con dao;
• bát cho sản phẩm.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Giai đoạn chuẩn bị

• Chúng tôi phân loại hai gói gạo (chỉ 1,6 kg) và ngâm trong nước. Không gõ, nhưng ngay lập tức trong thực phẩm!
• Chúng tôi cắt thành khối lớn 360 g mỡ đuôi.
• Cắt thịt: 300 g thành miếng lớn - mỗi phần ba g là đủ. 700 g còn lại được cắt thành miếng nhỏ hơn - thành khối lớn.
• Gọt 3 củ hành vừa từ vỏ trấu và cắt chúng thành nửa vòng.
• Rửa và làm sạch cà rốt. Bạn có thể nhận được bằng một trong những củ cà rốt màu đỏ (cam) thông thường, sau đó nó sẽ cần 3 thứ nhỏ, lớn. Nhưng nếu bạn có cơ hội mua nhiều hơn và màu vàng, thì hãy lấy một màu vàng và hai màu đỏ. Cắt thành dải.
• Bạn không cần gọt vỏ tỏi (3 đầu), mộc qua (1 chiếc.) Và ớt đỏ nóng (3 vỏ nhỏ), chỉ cần rửa sạch. Từ tỏi chúng ta chỉ loại bỏ vỏ trấu tự tẩy tế bào chết.
• Chúng tôi sẽ nấu pilaf tại cọc. Do đó, trước khi tiến hành chuẩn bị, cần phải đặt một ngọn lửa để đặt một cái vạc. Lưỡi của ngọn lửa theo nghĩa đen nên "liếm" đáy vạc, nhưng rất dễ dàng, với các mẹo. Phần lớn phụ thuộc vào sự nóng lên đồng đều của các món ăn. Vì vậy, chúng tôi làm ấm vạc và bắt đầu "gợi" lên bản thân pilaf.

Nấu ăn

1. Mỡ đuôi béo được gửi đến vạc. Chất béo không nên được làm nóng rất nhanh, chiên hoặc đốt, vì vậy nếu vạc quá nóng, bạn có thể đổ một ít nước vào nó. Nó sẽ dần dần bay hơi, và chất béo sẽ tan chảy chậm hơn đáng kể. Các mảnh còn lại sẽ giảm đáng kể về khối lượng và chỉ cần làm khô, thu được màu vàng nhạt. Chúng tôi lấy chúng ra đĩa và thêm 160 g dầu thực vật. Ferghana pilaf nguyên bản nấu với dầu hạt bông. Chúng tôi cung cấp cho hỗn hợp dầu một ánh sáng tốt.
   
2. Trong thịt chiên mỡ làm nóng sẵn, cắt thành miếng lớn. Chúng tôi đợi cho đến khi chúng được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp vỏ vàng, và đưa chúng ra một cái bát.
   
3. Để mỡ nóng lên một lần nữa và đổ hành tây xắt nhỏ. Chiên nó, khuấy, cho đến khi vàng nâu. Điều quan trọng là không để quá nhiều, để hành tây không bắt đầu sẫm màu, vì vậy nó sẽ mất tất cả mùi thơm ngọt ngào của nó và cho món ăn có vị đắng.
   
4. Khi hành tây trở thành màu vàng tươi, chúng tôi gửi thịt vào vạc, cắt thành miếng nhỏ, đặt xung quanh chu vi, xung quanh hành tây. Bây giờ nó không nên được đắm mình hoàn toàn vào chất béo, đặt nó sao cho nó nằm ở hai bên của vạc và cá bột. Bất kỳ phần nào cũng sẽ rơi vào chất béo, nó không đáng sợ. Khi bạn nhận thấy chất béo ngừng sủa, điều đó có nghĩa là thịt đã bắt đầu ép nước. Đã đến lúc lật lại. Hãy thử lại để đặt nó ở hai bên, nhưng bây giờ sẽ khó thực hiện hơn. Chúng tôi cho thịt cơ hội để chiên thêm một chút, sau đó trộn.
   
5. Thành phần tiếp theo sẽ là cà rốt. Nếu bạn có hai loại của nó, thì trước tiên chúng ta sử dụng loại sáng. Chúng tôi gửi nó đến vạc, thêm, trộn. Tại thời điểm này, bạn đã có thể bắt đầu thêm gia vị.Đổ 10 g zira. Sau đó, chúng tôi gửi cà rốt đỏ đến vạc và trộn lại.
   
6. Thêm vào rau ba miếng thịt đầu tiên mà chúng ta chiên lúc đầu và đặt sang một bên. Chúng tôi để thịt với rau trong một thời gian để hầm, chờ cho đến khi cà rốt trở nên mềm và giảm khối lượng. Thêm vào muối để nó cảm thấy tốt. Thêm nước. Nó sẽ mất 2 lít. Tốt hơn là đun sôi chúng trước để bạn không phải chờ đợi lâu để đun nóng nước trong vạc, nhưng nếu không có khả năng đó, thì bạn có thể đổ nước lạnh.
   
7. Thêm hương vị pilaf: đặt ớt, đầu tỏi chưa gọt vỏ và toàn bộ mộc qua. Điều này vẫn đáng để dừng lại và để món ăn bán thành phẩm của chúng tôi trong 40-50 phút, lâu hơn nếu bạn không vội. Che và để cho nó sôi trên lửa nhỏ. Sự tham gia của chúng tôi giúp duy trì ngọn lửa yếu - chúng tôi đảm bảo rằng nó không tắt và không bùng lên quá nhiều. Và tại thời điểm này, những điều rất quan trọng sẽ xảy ra trong vạc: mùi thơm của tất cả các loại rau và thịt sẽ được dệt thành một gam duy nhất của hương vị độc đáo của Fergana pilaf.
   
8. Sau thời gian được chỉ định, chúng tôi tăng cường lửa dưới vạc, đun sôi chất lỏng, loại bỏ hạt tiêu, tỏi và mộc qua vạc và đổ vào gạo đã ngâm trước đó và đã khá sưng. Sau khi đặt gạo, trộn các thành phần của vạc và bây giờ thêm chính xác nước nóng để độ dày của nó trên bề mặt gạo là khoảng hai ngón tay. Hơn nữa, nhiệm vụ của chúng tôi là duy trì ngọn lửa ở trạng thái mà chất lỏng không ngừng sôi. Đến khi cơm sẵn sàng, anh ta phải hấp thụ tất cả nước vào mình, và lúc này thì thừa thãi nên tất cả sẽ bốc hơi.
   
9. Trong quá trình đun sôi, hãy thử món ăn trên muối và nếu cần thiết (và nó sẽ) thêm. Khi bạn nhận thấy rằng chất lỏng trong pilaf đã trở nên quá nhớt, hãy thêm 10 g barberry. Axit của nó sẽ phản ứng với tinh bột, tạo ra độ nhớt, và chất lỏng sẽ lại bị chảy nước. Nếu bạn không có dâu, bạn có thể thay thế nó bằng bất kỳ thành phần axit nào khác - cà chua, nước chanh hoặc thậm chí chỉ là axit citric.
   
10. Khi nước trong pilaf bay hơi và gạo trở nên dễ vỡ, chúng tôi trả lại hạt tiêu, tỏi và mộc qua cho nó, đậy nắp lại và để lại
    nhấn mạnh vào 40 phút. Sau đó, bạn có thể xem xét món ăn đã sẵn sàng và cuối cùng, hãy thử nó!
    

Công thức video

Chúng tôi cung cấp cho bạn để xem một video thú vị và rất chi tiết, mô tả mọi sắc thái của việc nấu một món ăn ngon và thơm.

Công thức nấu ăn khác cho pilaf