Công thức cho một chiếc bánh với phô mai "Nước mắt của một thiên thần" - hãy thử nấu ăn

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• lò nướng;
• một máy trộn;
• một cái rây để rây bột hoặc chỉ một cái rây;
• máy nghiền khoai tây có lỗ tròn;
• dạng có thể tháo rời với đường kính 26 cm;
• 3 bát có dung tích 3-4 lít;
• silicone mat hoặc bảng cho cán bột;
• phim bám;
• giấy da.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Một chiếc bánh ngon với phô mai và súp trứng thường được gọi là bánh, mặc dù điều này không hoàn toàn đúng. Nhưng hương vị và sự xuất hiện của một món tráng miệng sữa đông trên cơ sở sắc nét dưới một nắp protein mềm giải thích hoàn toàn sai lầm này trong tên.

Bột nấu ăn

1. Cắt bơ ướp lạnh (80 g) thành những khối nhỏ (khoảng 2 cm x 2 cm). Chuyển bơ vào một bát lớn. Chia trứng (4 chiếc.) Thành sóc và lòng đỏ. Thêm bột nở bột (1 muỗng cà phê) vào bột (160 g). Xáo trộn. Rây bột vào tô với bơ bằng cốc rây hoặc chỉ rây.
   
2. Thêm đường (50 g), lòng đỏ (1 chiếc.) Vào bát.
   
3. Dùng tay chà khối lượng trong một cái bát cho đến khi thu được vụn bánh mì (kích thước của vụn không lớn hơn hạt đậu). Xoa nhanh để dầu không tan chảy.
   
4. Thêm kem chua vào khối nghiền để đặt bột (25 g). Nhào bột thật nhanh.
   
5. Bọc bột thu được trong màng bám, cho vào tủ lạnh trong 15-20 phút.
   

Khối lượng nấu cho lớp sữa đông

1. Cho phô mai vào một cái bát (500 g). Nghiền phô mai với một máy nghiền khoai tây có lỗ tròn.
   
2. Thêm kem chua (100 g), lòng đỏ (3 chiếc.), Đường (200 g), đường vani (15 g) vào phô mai. Chà xát tốt cho đến khi mịn. Thêm semolina (25 g) vào khối lượng.
3. Để khối lượng ngấm trong 20-25 phút (để ngũ cốc phồng lên).
   

Chuẩn bị khối lượng cho lớp protein

Khối lượng được chuẩn bị sau khi loại bỏ chiếc bánh với lớp sữa đông đã được nướng ra khỏi lò.

1. Đánh bại người da trắng (4 chiếc.) Với một máy trộn cho đến khi thoáng, đầu tiên ở mức thấp, sau đó ở tốc độ trung bình. Đánh cho đến khi một đỉnh ổn định hình thành từ protein đánh bông khi nâng râu.
   
2. Tiếp tục đánh, thêm đường trong ba phần (100 g). Không nên có hạt đường trong protein đánh bông.
   

Làm bánh

1. Che phần dưới của hình dạng có thể tháo rời với đường kính 25 cm bằng giấy da. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh.
   
2. Cán bột thành một lớp mỏng theo kích cỡ của món nướng, thêm vào bán kính bột 4-5 cm ở hai bên.
   
3. Chuyển lớp cán thành hình, với các ngón tay của bạn căn chỉnh các cạnh với cùng chiều cao. Đặt chảo bột vào tủ đông trong 20 phút.
   
4. Lấy đế đông lạnh cho bánh, nướng trong lò ở 180 ° C trong 15 phút cho đến khi có màu nâu nhạt. Hạ nhiệt độ lò xuống 160 ° C. Đặt sữa đông trên đế bánh, mịn.
   
5. Nướng trong vòng 30 - 35 phút, trước khi đặt lớp sữa đông. Đặt những con sóc đã đánh bông lên một lớp sữa đông, mịn (hoặc sắp xếp dưới dạng sóng). Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong 15-20 phút nữa, cho đến khi lớp vỏ caramel vàng xuất hiện trên lớp protein.Lấy bánh ra khỏi lò.
   

Để có được "nước mắt thiên thần" trên bề mặt chiếc bánh

• Mở cửa lò để làm nóng.
• Trả bánh vào lò ấm, đóng cửa lại.
• Giữ bánh trong lò cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Sau khoảng 1,5-2 giờ, các giọt sẽ bắt đầu hình thành (là kết quả của sự ngưng tụ hơi ẩm trên lớp protein caramel). Lớp protein nướng càng mạnh, các giọt nước càng sẫm màu.

Công thức video

Trong một trong những video hay nhất về chủ đề này, việc chuẩn bị món tráng miệng ngon tuyệt này được mô tả chi tiết. Bí mật được tiết lộ trong một lần thử nghiệm đơn giản và nướng bánh đơn giản:

Bây giờ bạn đã hoàn toàn làm quen với công nghệ làm bánh với phô mai và súp, bạn hoàn toàn có khả năng nướng món ăn ngon này. Một chiếc bánh thơm tinh tế sẽ trang trí một bữa tiệc trà gia đình, một bữa tiệc thân thiện hoặc một bữa tiệc lễ hội.

Công thức làm bánh khác