Cách nấu cháo từ lúa mạch trân châu. Bí quyết về sữa và nước

Ngũ cốc này thuộc về người đàn ông đầu tiên trồng trọt. Trong chế độ ăn uống của người dân, lúa mạch hoặc ngũ cốc nguyên hạt xuất hiện hơn 17 nghìn năm trước. Họ đã sử dụng nó cho thực phẩm ở Ai Cập cổ đại, và người La Mã cổ đại coi đó là thực phẩm tốt nhất cho các đấu sĩ. Nhân tiện, sau này, được gọi là "hordearii", trong bản dịch có nghĩa là không có gì nhiều hơn "người chồng lúa mạch".

Ở Nga, văn hóa ăn lúa mạch ngọc trai đã mất từ ​​đầu thế kỷ 13. Loại ngũ cốc có giá trị nhất được trồng trên các cánh đồng rộng lớn bởi các dân tộc Finno-Ugric đã được thay thế bằng lúa mì và đậu lăng. Mặc dù trong vòng tròn hẹp, chủ yếu là quý tộc, những hạt lúa mạch vẫn tiếp tục nấu. Đó là lúa mạch ngọc trai là món cháo yêu thích của Peter I, và tên của nó xuất phát từ thuật ngữ tiếng Anh là pearled lúa mạch hoặc hoặc ngọc trai cho sự tương đồng bên ngoài của hạt nhân tròn, dày đặc với đá quý biển.

Sự tinh tế trong nấu ăn

Theo nhà lý luận ẩm thực William Pokhlebkin, câu hỏi về cách nấu cháo trân châu vô cùng đơn giản. Nhưng phải mất rất nhiều thời gian, mặc dù hầu hết các nhóm đều tự chuẩn bị, không có sự tham gia của nữ tiếp viên. Để làm cho lúa mạch ngọc trai ngon, một số tính năng của nó nên được xem xét.

• Luôn luôn ngâm bột. Không ngâm nó hóa ra là dày đặc, quá cứng, không sôi. Tốt hơn là để nó trong nước cả đêm - lên đến 12 giờ, trong khi rót một ly lúa mạch ngọc trai với một lít nước lạnh.
• Sử dụng tỷ lệ dựa trên tính nhất quán mong muốn. Nếu cần cháo lỏng, hãy lấy 2,5 cốc nước cho mỗi cốc ngũ cốc ngâm. Chất lỏng thu được bằng cách thêm bốn ly nước.
• Giữ thời gian. Công thức cổ điển đòi hỏi một sự sôi lâu của sản phẩm, lên đến 6 giờ. Dường như trong điều kiện hiện đại, điều này là không thể, vì vậy các bà nội trợ đã tìm thấy câu trả lời của họ cho câu hỏi nấu bao nhiêu lúa mạch ngọc trai. Đối với hạt đã ngâm trước, 45 phút đun sôi là đủ để mang lại sự sẵn sàng.
• Để cháo "nghỉ ngơi". Sau khi tắt lửa, bạn phải đặt chảo kín ở nơi ấm áp. Bạn có thể quấn cô ấy bằng một tấm chăn. Món ăn càng được khuấy lâu thì càng ngon sẽ trở thành món cháo từ lúa mạch trân châu. Nó sẽ trở nên lý tưởng với màu ngọc trai của hạt nhân, không giòn trên răng, nhưng phân tán trong miệng.
• Nấu nó trên bếp hoặc trong lò nướng. Lúa mạch là một trong số ít các loại ngũ cốc không thể nấu chín trong lò vi sóng. Nhưng trong lò nó hóa ra hoàn hảo. Trên bếp, nó có thể được nấu trên lửa mở hoặc, theo công thức cổ điển, trong một bồn nước.
• Ngũ cốc với bơ. Nó được coi là chất đệm tốt nhất cho món ăn lúa mạch, làm bão hòa nó với một hương vị kem tinh tế.

Công thức cổ điển

Quá trình nấu ăn sử dụng công nghệ cổ điển được mô tả bởi William Pokhlebkin dường như vô cùng dài. Nhưng có lẽ nó rất đáng để thử cách nấu cháo ngọc trai theo một công thức mà nó được đánh giá cao trong thế giới cổ đại và được Peter I. tôn trọng. Chúng tôi sẽ gọi món cháo trong ngày và tiếp tục.

Bạn sẽ cần:

• lúa mạch ngọc trai - 1 chén;
• nước lạnh - 1 l;
• sữa - 2 l;
• kem - 100 ml;
• dầu - 50 g.

Nấu ăn

1. Rửa sạch ngũ cốc, ngâm trong một lít nước lạnh. Khăng khăng cô ấy đến 12 giờ.Xả nước.
2. Làm ấm sữa đến 40 °, đổ ngũ cốc đã chuẩn bị vào đó.
3. Đun sôi, đun sôi trong 5 phút với nắp mở trên lửa lớn.
4. Rút nước vào chảo có đường kính lớn hơn, đun sôi.
5. Đóng chảo với nắp ngũ cốc, cho vào một cái chảo lớn với nước sôi (trong bồn nước).
6. Cháo được nấu bao nhiêu? Hầm có nắp đậy kín trong 6 giờ. Đổ nước vào một cái nồi lớn định kỳ.
7. Nêm ngũ cốc với kem, bơ, trộn đều.

Công thức cổ điển cho món cháo lúa mạch trân châu trong sữa có một nhược điểm. Rất nhiều thời gian dành cho nấu ăn, mặc dù trên thực tế, sự tham gia thực tế của bà chủ trong quá trình này là không đủ. Sáu giờ đồng hồ tự mình mòn mỏi, chỉ cần kiểm soát lượng nước trong bồn nước.

Công thức nấu ăn hiện đại

Nhưng nếu thời gian quá hạn chế và đối với bữa tối, người ta dự định làm cháo từ lúa mạch, công thức có thể được điều chỉnh phù hợp với thực tế hiện đại. Chúng tôi cung cấp cho bạn các kỹ thuật để chuẩn bị một món trang trí dễ vỡ trên mặt nước, các món ăn với nước sốt từ hành và nấm.

Trên mặt nước

Nấu cháo lúa mạch ngọc trai trong nước một cách nhanh chóng và với kết quả tốt sẽ được thực hiện nếu bạn ngâm nó qua đêm. Nếu bạn quên làm điều này, hãy thử các kỹ thuật nấu ăn sau đây. Đun sôi ngũ cốc đã rửa trong 3 phút trong nước sôi, sau đó xả nước. Sau đó đổ tươi, lạnh và nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Lấy chảo ra khỏi bếp, bọc trong 30 phút.

Hương vị của ngũ cốc sẽ không được tiết lộ đầy đủ nếu không ngâm, nhưng để có kết quả nhanh chóng, phương pháp này có quyền sống. Để có được một hương vị phong nha hơn, sử dụng công thức này.

Bạn sẽ cần:

• ngọc trai lúa mạch - 1 ly;
• nước để ngâm - 1 l;
• nước để đun sôi - 3 ly;
• muối, bơ.

Nấu ăn

1. Ngâm lúa mạch trong 12 giờ.
2. Rửa sạch, đổ đầy nước lạnh, đặt trên lửa.
3. Để nước sôi trên lửa lớn, giảm bớt, đun trong 60 phút.
4. Hủy bỏ từ nhiệt, bọc một tấm chăn dưới bìa, để trong 30 phút.

Một công thức như vậy cho cháo lúa mạch sẽ trở thành một món ăn phổ quát cho các món thịt và rau. Để làm cho hạt nhân sôi càng nhiều càng tốt, hãy để cho món hầm hầm càng lâu càng tốt trong chăn.

Với thịt xông khói và hành tây

Hãy thử nấu lúa mạch trong lò cho công thức này. Nếu bạn không thích mỡ lợn như một loại nước sốt, hãy sử dụng những lát thịt được chiên sẵn với hành tây. Một món ăn được chuẩn bị trong một cái nồi, và bạn có thể phục vụ nó trên bàn trong đó.

Bạn sẽ cần:

• ngọc trai lúa mạch - 2 ly;
• nước để ngâm - 2 l;
• nước nấu - 1 l;
• hành tây - 1 đầu lớn;
• mỡ lợn - 200 g;
• muối là một nhúm.

Nấu ăn

1. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây, cắt mỡ lợn thành lát.
2. Cho mỡ lợn và hành tây vào nồi.
3. Đặt lúa mạch đã chuẩn bị lên trên.
4. Đổ nước sôi, thêm muối.
5. Đặt nồi vào lò nướng, làm nóng đến 180 °. Rửa sạch trong 1 giờ.
6. Tắt lò, không mở. Để nồi trong 30 phút.
7. Lấy ra khỏi lò, bọc bằng chăn trong 30 phút.
8. Khuấy nội dung của nồi trước khi phục vụ.

Trong thời gian để loại bỏ các container từ lò nướng, điều quan trọng là các khối không khô. Đạt đến sự sẵn sàng trong một tấm chăn, nó sẽ giữ được sự ngon ngọt, trở nên mềm mại và dịu dàng.

Với nấm

Các món ăn là nạc, chay. Nhưng điều này không làm cho nó ít ngon hơn! Lúa mạch rất hợp với nấm, hành tây. Và nấu ăn rất dễ dàng.

Bạn sẽ cần:

• ngọc trai lúa mạch - 1 ly;
• nấm (champignons) - 300 g;
• hành tây - 2 đầu to;
• nước - 400 ml;
• muối - một nhúm;
• hạt tiêu đen - 1/3 muỗng cà phê;
• rau xanh.

Nấu ăn

1. Gọt vỏ, băm nhỏ hành tây. Rửa sạch nấm, thái nhỏ.
2. Xào hành tây, thêm nấm, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Đặt ngũ cốc đã chuẩn bị vào chảo cho khối hành tây-nấm, đổ nước nóng. Thêm muối, hạt tiêu.
4. Hầm dưới nắp trong 60 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng cho ngũ cốc mềm.
5. Mùa với rau xanh.

Nấu ăn nên ở lửa rất thấp, sau đó lúa mạch ngọc trai sẽ không "cuộn tròn". Theo công thức này, bạn có thể nấu các loại ngũ cốc khác, ví dụ như kiều mạch, gạo.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu cháo từ lúa mạch ngọc trai. Chúng tôi hy vọng người quen mới của bạn với cô ấy sẽ thành công. Và một loại ngũ cốc có giá trị giàu chất dinh dưỡng sẽ chiếm vị trí xứng đáng trên bàn của bạn.

Công thức nấu cháo khác