Ớt chiên cho mùa đông: công thức nấu ăn, và tại sao bạn cần ngâm rau trong nước muối

Capsicum pizza phụ thuộc vào nồng độ capsaicin trong thành phần của nó. Các giống ngọt, không giống như các loại đắng (ớt), chứa một lượng tối thiểu chất này. Nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville vào đầu thế kỷ XX đã đề xuất một thang đo xác định mức độ nghiêm trọng của các giống ớt khác nhau. Phương pháp bảo quản ớt trước khi chiên thích hợp cho cả hai loại rau ngọt và đắng.

Lựa chọn thành phần chính: ngọt ...

Ớt ngọt, một người gốc Mỹ, lần đầu tiên đến Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha, sau đó đến Thổ Nhĩ Kỳ và chỉ trong thế kỷ 17, người Bulgaria đã mang rau đến Nga, đó là lý do tại sao họ gọi nó là Bulgari. Sáu lời khuyên sẽ giúp bạn chọn một loại rau để bảo quản.

1. Cuống. Một thử nghiệm đơn giản cho độ tươi của trái cây: làm vỡ đuôi, nếu những giọt chất lỏng nổi bật - rau đã bị nhổ gần đây, nếu độ ẩm không xuất hiện, hạt tiêu đã ở trên quầy trong một thời gian dài.
2. Ngoại hình Bề mặt của thai nhi phải mịn, không có vết thâm hay nếp nhăn. Nếu da có các vết sậm màu, sưng và đen, tốt hơn là đặt rau sang một bên - nó bị nhiễm nấm.
3. Độ dày của tường. Chỉ số lý tưởng là 8-9 mm, các loại rau như vậy rất ngon ngọt, nhiều thịt.
4. Trọng lượng. Trái cây càng nặng thì càng ngon. Trọng lượng của một loại rau nên có ít nhất 100 g.
5. Mật độ. Hạt tiêu không nên biến dạng khi ép, một bào thai tốt có thể Thay đổi hình dạng bằng cách ấn ngón tay.
6. Màu sắc. Hạt tiêu ngọt có nhiều màu khác nhau về thành phần: màu đỏ rất giàu vitamin A, E, C, P, trong màu vàng có nồng độ phốt pho và kali cao, trong màu xanh lá cây có rất nhiều phytosterol, chống lại cholesterol "xấu". Để nếm, ớt đỏ ngọt hơn, và màu xanh lá cây sau khi xử lý nhiệt thu được vị đắng.

... và hạt tiêu nóng

Khi chọn hạt tiêu nóng, bạn cần phá vỡ vỏ: một dấu hiệu tốt nếu nó uốn cong chứ không phải vỡ. Nếu các đốm màu cam xuất hiện trên bề mặt của quả, rau bị ảnh hưởng bởi bọ. Tất cả các loại rau nóng khác nhau về màu sắc, hình dạng, cường độ hương vị. Bảng dưới đây mô tả các giống ớt chính.

Bảng - Giống ớt cay

Các chi tiết cụ thể của bảo tồn

Đặc thù của phương pháp là hạt tiêu được chiên trước khi được cuộn vào lọ.Các loại rau được xử lý nhiệt có thể được bảo quản theo hai cách.

1. Dưa chua. Rau được đổ với nước xốt, thành phần chính là giấm. Đó là trên phương pháp này mà các công thức của hạt tiêu chiên cho mùa đông mà không cần khử trùng được dựa trên. Phương pháp này mất một ít thời gian. Khả năng làm mà không cần khử trùng đạt được thông qua xử lý nhiệt sơ bộ của rau và sử dụng axit axetic. Sau khi đổ nước ướp nóng, lon được cuộn lại, lật ngược và bọc trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.
2. Bảo quản không có giấm. Hạt tiêu được chuẩn bị bằng cách sử dụng một lượng lớn dầu thực vật, hoạt động như một chất bảo quản. Tuy nhiên, để giữ khoảng trống như vậy trong một thời gian dài, chúng phải được khử trùng trong phòng tắm hơi.

Để khử trùng, đặt một chiếc khăn bông hoặc vải lanh được gấp thành nhiều lớp vào một cái chảo lớn, đặt phôi vào bình, đậy kín (nhưng không đóng) nắp của chúng. Đổ nước vào bình chứa để chất lỏng giấu lon G trên vai, đun sôi, ghi chú thời gian. Thời gian khử trùng phụ thuộc vào khối lượng của các thùng chứa có bảo quản và được hiển thị trong bảng dưới đây.

Bảng - Thời gian khử trùng phôi

Sau khi khử trùng, cuộn tròn các lọ, lật ngược chúng lại và đặt chúng lên một cái khay, bọc chúng trong chăn. Sau khi làm mát lần cuối, sau khoảng một ngày, bảo quản có thể được gỡ bỏ để lưu trữ. Bạn có thể giữ một sản phẩm như vậy ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Sự tinh tế trong nấu ăn

Để làm cho phôi đẹp hơn và sáng hơn, nên sử dụng các loại trái cây có màu sắc khác nhau. Dưới đây là ba khuyến nghị nữa sẽ giúp bạn tích trữ bảo quản ngon.

1. Chuẩn bị lon và nắp đậy. Các phôi sẽ được lưu trữ trong một thời gian dài được đặt trong các lon trước đó được rửa bằng soda hoặc xà phòng giặt và khử trùng trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc tắm hơi. Đậy hoặc đổ nước sôi, hoặc đun sôi trong năm đến mười phút.
2. Cắt. Bạn có thể dự trữ với hạt tiêu chiên đóng hộp cho mùa đông bằng cách cho rau vào một cái lọ mà không loại bỏ hạt và thân cây. Trong trường hợp này, quá trình thu hoạch sẽ được tăng tốc đáng kể, nhưng trái cây sẽ phải được làm sạch trước khi phục vụ.
3. Rang. Khi chiên, ớt bắt đầu nướng, do đó, để không làm bẩn bếp, nên đậy nắp chảo và đậy tay bằng khăn khi khuấy để bảo vệ khỏi bị bỏng.

Ớt chiên cho mùa đông: 8 biến thể

Các nhà môi trường Mỹ, với sự tham gia của các chuyên gia tiêu hóa và dinh dưỡng, đã tạo ra một loại chống trái cây và rau quả có thể tích lũy thuốc trừ sâu. Danh sách này được gọi là "tá bẩn" và hạt tiêu ngọt chiếm vị trí thứ ba trong đó. Do đó, trước khi ăn rau, cần rửa kỹ bằng nước và soda, sau đó ngâm trong nửa giờ (không hơn) trong dung dịch muối yếu. Nó là đủ để rửa hạt tiêu nóng với nước chảy bằng xà phòng hoặc soda.

Tỏi

Các tính năng Để bảo quản ớt xào tỏi cho mùa đông, bạn có thể lấy một loại rau có đuôi, hoặc cắt thân và làm sạch hạt. Trái cây có thể được cắt thành lát hoặc toàn bộ. Số lượng thành phần được tính trên mỗi lít lọ.

Linh kiện

• Hạt tiêu Bulgaria - 700 g;
• tỏi - hai đầu;
• tỏi - một bó;
• muối - hai muỗng cà phê;
• đường - bốn muỗng cà phê;
• giấm 9% - hai muỗng cà phê;
• nước - bao nhiêu sẽ đi vào bình;
• Dầu thực vật tinh chế - để rang.

Công nghệ

1. Trong chảo rán nóng với dầu thực vật, chiên tiêu trên tất cả các mặt cho đến khi nâu.
2. Cắt nhỏ thì là, băm tỏi thành khối nhỏ.
3. Cho hạt tiêu vào các lớp trong một cái lọ, đổ tỏi và thì là.
4. Đổ muối, giấm, đường vào thùng chứa.
5. Đổ nước sôi vào bình, cuộn lại.

Nướng

Các tính năng Bạn có thể dự trữ ớt chuông với tỏi cho mùa đông mà không cần chiên. Thay vào đó, rau được nướng trong lò: để nếm thử, sản phẩm này không khác với những gì được nấu trong chảo. Số lượng sản phẩm được tính trên một nửa lít.

Linh kiện

• ớt ngọt (bóc vỏ) - 0,5 kg;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• dầu thực vật - 50 ml;
• cắn 9% và đường - mỗi lần hai muỗng canh;
• muối - một muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu - bốn hạt đậu mỗi loại.

Công nghệ

1. Cắt thành phần chính thành lát.
2. Bọc tấm nướng bằng giấy bạc, đổ hết dầu thực vật, phân bổ đều xung quanh toàn bộ chu vi. Cho hạt tiêu vào một lớp. Nướng trong nửa giờ trong lò nướng được làm nóng đến 220-230 ° C.
3. Cho gia vị và tỏi băm nhỏ, đường và muối vào bình, đổ giấm vào.
4. Cho hạt tiêu vào thùng chứa, đổ dầu từ chảo vào bình.
5. Đổ nước sôi vào miệng, cuộn lại.

Nhanh

Các tính năng Bằng cách này, thuận tiện để bảo quản toàn bộ ớt xào. Thu hoạch thường được sử dụng như là một bổ sung cho các món ăn khác, và không phải là một món ăn độc lập. Tính đặc thù của phương pháp là việc chuẩn bị được thực hiện mà không cần nước.

Linh kiện

• ớt ngọt - 5 kg;
• dầu thực vật và giấm không chứa flavour - mỗi loại 0,5 lít.

Công nghệ

1. Đổ dầu vào vạc và chiên giòn toàn bộ hạt tiêu.
2. Cho hai hoặc ba quả vào một cái lọ, đổ với hai muỗng canh giấm. Lặp lại trình tự cho đến khi bình đầy. Đổ hai muỗng canh giấm với lớp cuối cùng, cuộn lại.

Cà chua

Các tính năng Cà chua trong công thức có thể được thay thế bằng một lượng nước sốt cà chua bằng nhau. Các sản phẩm được chỉ định trong công thức là đủ cho hai lít lon.

Linh kiện

• ớt ngọt - 2 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hành tây - 700 g;
• dầu thực vật - 400 ml;
• muối - một hoặc hai muỗng canh.

Công nghệ

1. Cắt hạt tiêu thành các thanh, cà chua thành hình tròn dày, hành tây trong một dải hẹp.
2. Đổ một nửa dầu vào chảo đã đun nóng sẵn và thêm hạt tiêu, xào rau trong năm đến bảy phút, muối cho vừa ăn.
3. Lấy hạt tiêu ra khỏi chảo và chiên cà chua và muối trong dầu còn lại trong hai đến ba phút.
4. Sau khi cà chua spasserovat hành tây cho đến khi vàng.
5. Đặt phôi trong lon theo lớp: hạt tiêu, hành tây, cà chua. Lặp lại trình tự cho đến khi các thùng chứa đầy.
6. Khử trùng khoảng trống, cuộn lại.

Cà tím

Các tính năng Thu hoạch với cà tím để hương vị và bề ngoài giống như trứng cá muối, vì rau được chiên cùng một lúc.

Linh kiện

• cà tím - 2 kg;
• bột cà chua - 800 g;
• ớt ngọt - 12 quả;
• đường - hai ly;
• dầu thực vật - một ly;
• tỏi - 150 g;
• giấm 9% - hai muỗng canh;
• rau xanh cho hương vị.

Công nghệ

1. Đổ thật nhiều nước vào hỗn hợp để tạo thành 3 lít chất lỏng.
2. Trộn giấm, dầu, đường và muối.
3. Cắt cà tím thành nửa vòng, hạt tiêu - thành những thanh hẹp, tỏi - thành những khối nhỏ.
4. Chiên rau với rau thơm xắt nhỏ trong chảo trong ba phút, đổ nước sốt cà chua và đun nhỏ lửa trong nửa giờ sau khi đun sôi hỗn hợp.
5. Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.

Sắc nét

Các tính năng Để làm cho hạt tiêu chiên trong ướp sắc nét hơn cho mùa đông, các giống đắng được đưa vào chế biến. Hạt ớt và phân vùng là phần nóng nhất của vỏ, vì vậy bạn có thể để lại hoặc loại bỏ chúng, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Càng xắt hạt tiêu nóng, bảo quản càng cháy. Có đủ thức ăn cho một bình 0,5 lít.

Linh kiện

• ớt ngọt - năm miếng;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• dầu thực vật - 200 ml;
• tỏi - hai tép;
• giấm 9% và đường - hai muỗng canh;
• muối - một muỗng cà phê.

Công nghệ

1. Cắt mỗi quả ớt ngọt làm đôi, không có hạt và thân.
2. Băm tỏi thành khối nhỏ, để nguyên ớt hoặc băm nhỏ.
3. Trong dầu nóng, chiên ớt chuông trên tất cả các mặt.
4. Cho tỏi và ớt vào lọ, sau đó bày ra nguyên liệu chính, thêm muối, đường và giấm, đổ nước sôi lên trên cùng, cuộn lại.

Đốt

Các tính năng Đối với mùa đông, bạn cũng có thể dự trữ ớt chiên nóng, sử dụng các loại ít nóng nhất kết hợp với các thành phần khác làm nguyên liệu chính. Khối lượng sản phẩm được chỉ định trong công thức là đủ cho hai lon nửa lít.

Linh kiện

• ớt xanh nóng - 1 kg;
• cà chua - 600 g;
• tỏi - ba tép;
• hành tây - một miếng;
• dầu thực vật - 200 ml;
• muối - một muỗng cà phê;
• rau mùi đất - một phần tư của một muỗng cà phê.

Công nghệ

1. Băm nhuyễn hành tây, giải phóng cà chua khỏi da và xắt thành miếng nhỏ.
2. Trong dầu nóng, trộn hành tây cho đến khi vàng, thêm cà chua và, khuấy liên tục, xào rau cho đến khi hơi ẩm bốc hơi.
3. Hạt tiêu để loại bỏ cuống và trộn vào cà chua. Sau khi trái cây được buộc, tiêm tỏi nghiền và rau mùi.
4. Đặt trống trên bờ, khử trùng, cuộn lại.

Gruzia

Các tính năng Đối với mùa đông, ớt xào có thể được bảo quản ở Gruzia. Điểm đặc biệt của phương pháp là thành phần chính được chiên không phải trong dầu, mà là trong nước ướp.

Linh kiện

• ớt đắng xanh - 2,5 kg;
• tỏi - 150 g;
• rễ cần tây - 100 g;
• giấm rượu vang trắng - 0,5 l;
• dầu thực vật - một ly;
• rau mùi tây - 50 g;
• đường - ba muỗng canh;
• nguyệt quế - năm tờ;
• Muối cho vừa ăn.

Công nghệ

1. Cắt một cọng từ mỗi hạt tiêu.
2. Đổ giấm, dầu vào chảo, trộn, muối và đường, nguyệt quế. Đun sôi nó.
3. Ngâm một nửa hạt tiêu trong chất lỏng và nấu trong bảy đến mười phút, xoay trái cây để chúng được "chiên" trên tất cả các mặt. Chuẩn bị hạt tiêu còn lại theo cách tương tự.
4. Lấy rau ra khỏi chảo và để nguội nước ướp.
5. Băm nhỏ rau mùi tây, thái nhỏ cần tây và tỏi. Đổ nguyên liệu vào nước xốt.
6. Đun sôi trên lửa vừa, nấu trong hai đến ba phút.
7. Kết nối hạt tiêu với nước xốt, nhấn mạnh một ngày trong tủ lạnh.
8. Gấp trống trong lọ, đổ nước xốt, cuộn lại.

Cách phục vụ

Ớt ngọt có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ lạnh độc lập, hoặc bạn có thể sử dụng nó như một phần của các món ăn khác, kể cả những món nóng, vì bảo quản tốt ngay cả khi được hâm nóng. Dưới đây là ba cách để phân phối phôi của bạn theo cách ban đầu.

Salad ấm

1. Chiên 300 g phi lê gà xắt nhỏ cho đến khi sẵn sàng để chiên.
2. Thêm 100 g hạt tiêu chiên đóng hộp vào chảo và đun nóng khối lượng, khuấy một hoặc hai phút.
3. Đậy một đĩa phẳng lớn bằng rau diếp, sau đó đặt cá bột.
4. Trang trí với cà chua anh đào xắt nhỏ.
5. Rắc Parmesan bào.

Soong

1. Băm nhỏ hành tây, spasser trong dầu thực vật cho đến khi mờ.
2. Khuấy trong 400 g phi lê gà xắt nhỏ và chiên cho đến khi thịt sẵn sàng.
3. Cho cá bột vào đĩa nướng.
4. Trong cùng một chảo, chiên cà rốt được chế biến bởi một vắt thô (một hoặc hai lò sưởi) và cho rau vào gà với hành tây.
5. Rải 100-200 g hạt tiêu chiên đóng hộp lên cà rốt xung quanh chu vi của phôi.
6. Năm đến sáu củ khoai tây lớn được cắt thành các vòng hoặc một nửa vòng và gấp lại thành một món nướng với lớp tiếp theo.
7. Trong 100 ml kem chua, khuấy một hoặc hai tép tỏi nghiền nát và mỡ dầu hầm với nước sốt.
8. Rắc phô mai bào, bọc giấy bạc và gửi đến lò sấy nóng đến 180 ° C trong nửa giờ.Mười phút trước khi giấy bạc sẵn sàng để loại bỏ, để soong được tô màu nâu.

Bánh sandwich

1. Chiên hai lát bánh mì vuông trong chảo rán khô.
2. Đặt một lá rau diếp, một miếng phô mai, một lát cà chua và một vài lát ớt chiên đóng hộp trên một chiếc bánh mì nướng.
3. Đóng phôi bằng một miếng bánh mì thứ hai.

Bạn có thể thực hiện các công thức nấu hạt tiêu chiên cho mùa đông bằng cách làm theo từng bước một hoặc bạn có thể thực hiện các thay đổi nhỏ để thực hiện chế biến ăn kèm với một twist xoắn. Ví dụ, thêm lá nguyệt quế, đinh hương, rau mùi, hạt caraway, hương thảo khô và các loại gia vị khác. Để các chất phụ gia tạo hương vị cho các sản phẩm gia vị mở ra tốt hơn, chúng tôi khuyên bạn nên đun nóng trong một cái chảo khô trong một đến hai phút.

Công thức nấu ăn tự chế khác