Bánh bao với cá: từ pike, pike perch, với cá hồi và cá hồi hồng

Các sắc thái của nấu cá băm

Công thức làm bánh bao cá phần lớn phụ thuộc vào loại cá bạn quyết định sử dụng: một con cá béo hơn, con kia gầy hơn, con kia xương, con kia không, v.v.

Pike và zander. Công thức bánh bao pike, cũng như công thức bánh bao pike, sẽ hơi phức tạp bởi thực tế là những loài cá này có vảy rất nhỏ và dày đặc, khó làm sạch. Và nếu bạn vẫn có thể loại bỏ vảy từ pike, được trang bị máy vảy cá (một thiết bị đặc biệt tương tự như vắt mịn), thì việc lấy da ra khỏi cá rô sẽ dễ dàng hơn và vứt nó đi. Ngoài ra, pike và pike perch có rất nhiều xương nhỏ, và đơn giản là không thể trích xuất tất cả. Do đó, sau khi bạn tách sườn, sườn và vây, chỉ cần cho phi lê qua máy xay thịt hai lần để xay hết xương. Thịt của những con cá này khô, vì vậy bạn có thể thêm một chút mỡ lợn (khoảng một phần năm tổng khối lượng) hoặc hành tây chiên trong dầu thực vật vào thịt băm.
Cá trê. Loài cá này đẹp ở chỗ nó không có xương nhỏ và rất nhờn. Do đó, công thức làm bánh bao từ cá da trơn không cần phải bổ sung bất kỳ chất béo nào - đủ hành và gia vị. Xin lưu ý rằng không giống như các loài cá khác, cá da trơn có phần béo nhất - không phải bụng, mà là đuôi.
Cá hồi và cá hồi. Công thức làm bánh bao với cá hồi và cá hồi có lẽ là đơn giản nhất, vì bản thân nó là một loại cá ngon đến nỗi nó không cần thêm nỗ lực (đặc biệt là vì không có xương nhỏ trong đó). Chỉ cần cắt phi lê thành những miếng nhỏ (chúng tôi khuyên bạn không nên làm hỏng kết cấu bằng máy xay thịt), thêm hành tây với gia vị, và thịt băm đã sẵn sàng.
Chum và cá hồi hồng. Đây là một loại cá béo trung bình, và thịt của nó có độ xơ vừa phải. Điểm đặc biệt của công thức làm bánh bao với cá hồi hồng là bạn cần duy trì sự cân bằng giữa hàm lượng chất béo và độ mềm của thịt trong phần nhân (giống như trong công thức làm bánh bao từ cá hồi chum). Một cách tiếp cận cá nhân là cần thiết ở đây. Nếu bạn có một con cái, thì rất có thể nó sẽ không béo ngậy (con đực thường béo hơn) và bạn có thể thêm một ít mỡ heo vào thịt băm.

Thịt băm cho bánh bao được chuẩn bị theo hai cách: xay bằng tay hoặc trong máy xay thịt. Phương pháp này phụ thuộc vào sở thích của người nấu và loại cá (nếu có nhiều xương nhỏ, tốt hơn là chuyển qua máy xay thịt trên lưới mịn).

Tại sao toàn bộ thân thịt tốt hơn phi lê?

Tất nhiên, luôn có sự cám dỗ để mua phi lê đông lạnh làm sẵn (đặc biệt là vì nó nhanh chóng rã đông) và ngay lập tức bắt đầu nấu ăn, mà không lãng phí thời gian cắt. Nhưng bánh bao với cá băm vẫn tốt hơn để nấu từ cá nguyên con. Ưu điểm của nó là gì:

toàn bộ thân thịt với một cái đầu rẻ hơn;
không có lớp băng dày trên đó, như trên một miếng phi lê;
trứng cá muối có thể được tìm thấy trong cá chưa nấu chín (nó sẽ bổ sung rất nhiều cho thịt băm);
từ đầu, sườn, đuôi và vây, bạn có thể nấu nước dùng ngon cho bánh bao hoặc cho súp cá.

Cách cắt cá

Làm sạch thân thịt đã rã đông từ vảy bằng dao nhọn hoặc dao vảy cá thông thường, bắt đầu từ đuôi. Thuận tiện không kém để làm sạch với một con dao rau. Hãy chắc chắn rằng không có vảy trên bụng và xung quanh vây.
Gút thân thịt: nhét đầu mũi dao nhọn vào hậu môn và rạch vào đầu mà không nhúng dao quá sâu để không làm hỏng túi mật (nếu không thịt sẽ bị đắng).
Cẩn thận loại bỏ bên trong mà không ép chúng. Tách gan và dải mỡ. Loại bỏ màng đen từ các thành của khoang bụng, nếu có.
Lấy mang ra khỏi đầu bằng kéo nhà bếp, rửa sạch thân thịt trong nước chảy. Tách đầu, chóp đuôi và vây - chúng sẽ có ích cho nước dùng.
Làm phi lê: vẽ một con dao dài theo hướng từ đầu đến đuôi dọc theo cột sống, do đó tách một nửa thân thịt. Sau đó, trong cùng một chuyển động, tách fillet thứ hai. Loại bỏ xương sườn bằng ngón tay hoặc nhíp của bạn (tất nhiên, bạn chỉ có thể cắt chúng cùng với một phần của phúc mạc, nhưng chúng tôi không muốn vứt bỏ phần thịt bụng mềm).
Da có thể được loại bỏ, nhưng không cần thiết (dưới đó là rất nhiều chất béo ngon).

Bánh bao với cá đỏ (ví dụ, cá hồi hoặc cá hồi hồng) được bổ sung tốt với nước tương. Nó có thể được thêm trực tiếp vào thịt băm hoặc phục vụ riêng cho bánh bao thành phẩm.

Từng bước công thức cho bánh bao cá với một bức ảnh

Hàm lượng calo của bánh bao cá sẽ phụ thuộc vào loại của nó và vào những gì khác bạn đưa vào thịt băm ngoài cá. Vì vậy, ví dụ, bánh bao với cá và mỡ lợn sẽ có lượng calo cao hơn nhiều so với chỉ với cá, nhưng trong mọi trường hợp, chúng ngon và ít calo hơn so với thịt lợn hoặc thịt cừu. Với cách làm nhân như vậy, bạn có thể làm bánh bao, nó sẽ rất ngon.

Đối với bài kiểm tra bạn sẽ cần:

bột mì - 3 chén;
trứng - 2 miếng;
nước - 1 cốc;
dầu thực vật - 2 muỗng canh (cho độ đàn hồi của bột);
muối - 1 muỗng cà phê.

Đối với điền bạn sẽ cần:

phi lê cá - 1 kg;
mỡ lợn (tùy chọn) - 200 g;
hành tây - 2 đầu to;
tỏi - 2 tép;
muối, gia vị - để hương vị;
nước chanh - 1 muỗng canh;
thì là tươi.

Nấu ăn từng bước

Chuẩn bị bột: đổ nước ấm vào một cái bát, đập trứng vào đó, thêm muối và dầu thực vật. Khuấy cho đến khi muối tan hoàn toàn. Từ từ thêm bột rây và nhào bột. Quỳ trong khoảng 10 phút cho đến khi đàn hồi (và không nên có bọt khí bên trong). Đặt bột trong 30 phút để cho phép gluten phồng lên.
Cách nấu thịt băm cho bánh bao với cá tùy thuộc vào loại của nó. Nếu bạn có cá đỏ hoặc cá da trơn, chỉ cần cắt phi lê thành một viên xí ngầu nhỏ. Hoặc bạn có thể cắt một phần bằng dao, và biến một phần trong máy xay thịt. Nhiều cá xương (pike, pike perch) yêu cầu mài đôi trong máy xay thịt trên lưới mịn để xử lý tất cả các xương nhỏ. Nếu cá có vẻ hơi khô đối với bạn, công thức làm thịt băm cho bánh bao cho phép bổ sung chất béo cuộn thịt xông khói.
Thêm hành tây xắt nhỏ, tỏi, nước chanh, gia vị cá và muối cho vừa ăn. Đổ thì là băm nhỏ (rau mùi tây không phải lúc nào cũng hợp với cá, vì vậy nếu bạn quyết định thêm nó, hãy cẩn thận).
Nếu bạn muốn một cái gì đó đặc biệt, bạn có thể nấu bánh bao với cá và nấm - nấm sẽ thêm một chút gia vị cho món ăn của bạn. Ngâm chúng trong 1 giờ, sau đó đun cho đến khi mềm. Nghiền và chiên với hành tây trong dầu thực vật, thêm vào thịt băm.
Để thịt băm trong tủ lạnh trong 30 phút.
Nếu bạn sử dụng cá nguyên con cho bánh bao, không phải phi lê làm sẵn, bạn có cơ hội tuyệt vời để làm nước dùng ngon. Đun sôi đầu, đuôi, cột sống và vây trong nước muối - khoảng 20 phút sau khi đun sôi (thời gian phụ thuộc vào kích thước của đầu). Lọc nước dùng qua một cái rây mịn (có thể có xương). Don vứt bỏ đầu và vây của bạn - chúng cũng có rất nhiều thịt, mà bạn sẽ ăn với niềm vui vào ngày hôm sau.
Cán bột thành một lớp mỏng (càng mỏng càng tốt) và cắt các vòng tròn tương tự với hình dạng thủy tinh hoặc kim loại. Bố trí điền và điêu khắc bánh bao của bất kỳ hình dạng thuận tiện cho bạn.
Nấu bánh bao trong nước dùng hoặc chỉ trong nước trong 5 - 7 phút. Trước khi phục vụ, họ có thể được đổ với bơ tan chảy hoặc kem chua. Rắc rau thơm tươi.

Công thức làm bánh bao cá không phức tạp như thoạt nhìn. Hãy thoải mái đi vào kinh doanh, và bạn sẽ không chỉ có món cá ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe của cả gia đình.