Bánh quy Macaroon của Pháp - Công thức hai lần

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• tủ lạnh;
• lò nướng bếp;
• khay nướng;
• chiến thuật;
• thìa silicone;
• rây vừa;
• cân bếp;
• 2 bát là sâu;
• một con dao;
• giấy giấy da;
• tấm sâu;
• 3 túi bánh ngọt;
• vòi xịt cho kem;
• một máy trộn;
• máy xay sinh tố
• một ly;
• hầm nhỏ;
• nồi nấu;
• 2 bát nhỏ;
• một cái muỗng;
• phục vụ món ăn.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Chuẩn bị nguyên liệu và nguyên liệu

1. Đặt một cái bát lên bàn cân, vô hiệu hóa và rây bột hạnh nhân qua một cái rây vừa. Bạn cần 100 g bột rây. Điều này phải được thực hiện để các hạt lớn có thể ảnh hưởng đến kết cấu của bột không bị bắt. Ngay cả trong các loại bột rất mịn, có thể loại bỏ tới 10% vụn hạt.
   
2. Bột đường cũng tốt hơn để rây, để không đi qua các cục. Thêm 100 g bột vào bát bột hạnh nhân.
   
3. Trộn đều và rây lại. Bát với bột và bột đặt sang một bên bây giờ.
   
4. Chuẩn bị trước, để không bị phân tâm, hãy chuẩn bị một cái túi có vòi phun. Đối với macaro jigging sử dụng vòi phun có lỗ tròn (8-12 mm). Nếu không có vòi phun, bạn chỉ cần cắt mũi túi. Dán túi bánh ngọt với vòi phun bên trong vào một chiếc cốc lớn và quấn cổ với nó. Hóa ra giống như một cái phễu, rất thuận tiện để đặt bột, kem và các chất độn khác vào đó.
   
5. Đối với công thức, bạn cần 70 g protein, thường là 2 quả trứng lớn hoặc 3 quả vừa. Lấy chúng trước từ tủ lạnh để chúng ấm lên đến nhiệt độ phòng, rửa và sấy khô. Trong một cốc khô, sạch, nhẹ nhàng tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Cân chính xác 70 g vào một cái bát đánh sâu, tỷ lệ rất quan trọng.
   
   Quan trọng! Để đánh tốt các protein, bạn cần tính đến một số quy tắc: nước, chất béo và lòng đỏ không được phép vào protein; protein không nên được làm lạnh. Ở nhiệt độ phòng, protein trở nên nhớt, roi chậm hơn, nhưng được bão hòa tốt hơn với oxy.

Đập và nhào bột

1. Ở tốc độ trộn thấp, đánh bại lòng trắng thành bọt nhỏ. Để ổn định protein, thêm một nhúm axit citric và, trong khi tiếp tục đánh trứng, tăng tốc độ đánh lên mức trung bình.
   
2. Đánh cho đến khi đỉnh sáng.
   
3. Tiếp tục đánh, đổ 90 g đường hạt và một nhúm màu thực phẩm trong một dòng mỏng. Thuốc nhuộm được sử dụng khô tốt nhất vì chất lỏng dư thừa có thể ảnh hưởng đến cấu trúc của protein.
   
4. Đánh cho đến khi đạt đến đỉnh rắn, khối lượng phải dày đặc và mạnh mẽ. Và sau đó bạn có thể can thiệp vào meringue trong hỗn hợp bột và bột được chuẩn bị trước.
   
5. Với một thìa, thêm meringue trong các phần vào bột và nhẹ nhàng nhào (với các chuyển động từ dưới lên) cho đến khi mịn. Nhào dần và trong một thời gian dài cho đến khi bột bắt đầu trở nên bóng và lỏng hơn.
   
6. Ngay khi bột từ từ bắt đầu chảy ra từ xương bả vai bằng một dải ruy băng dày - có được kết cấu mong muốn.Thời điểm này là vô cùng quan trọng: nếu hỗn hợp không hoàn toàn đơn giản và dày, các macaroons trong lò có thể bị nứt xấu xí, và nếu nó bị vỡ và lỏng, chúng sẽ không nổi lên và váy đặc trưng sẽ không hình thành.
   

Hình thành

1. Đặt bột kết quả trong một túi bánh ngọt đã chuẩn bị trước đó.
   
2. Đậy khay nướng bằng một tờ giấy da và đặt các vòng tròn giống nhau, kích thước 2-3 cm, ra khỏi túi. Tốt nhất là so le. Điều này là cần thiết để làm nóng đồng đều tốt hơn của macaroons trong quá trình nướng.
   
3. Để loại bỏ bọt khí trong các vòng, bạn cần nướng tấm nướng một vài lần trên bàn. Để những chiếc váy nổi tiếng xuất hiện trong macaroons, chúng phải được để yên một mình trong 30 - 40 phút, để chúng khô đi một chút.
   

Nướng

1. Trong khi macaroons đang khô, bật lò nướng ở 140 ° C, làm nóng đơn giản từ bên trên và bên dưới, không có bất kỳ quạt và các tùy chọn khác. Nướng trên kệ giữa của lò nướng. Đặt thời gian trên bộ hẹn giờ. Nó thường mất 12 đến 18 phút để nướng.
   
2. Vào khoảng 3-5 phút, váy sẽ bắt đầu xuất hiện. Đây là dấu hiệu đầu tiên cho thấy toàn bộ quá trình trước đó đã được thực hiện chính xác.
   
3. Sau khoảng một phút, khi tất cả các váy đã phát triển, nên mở lò và giải phóng độ ẩm dư thừa.
   
4. Vào phút thứ mười hai của nướng bánh, bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của macaroons. Ngay khi đế sẽ dễ dàng di chuyển ra khỏi tờ giấy và bản thân nắp sẽ không bị chùng xuống khi ấn, cookie đã sẵn sàng.
   
5. Lấy tấm nướng bánh ra khỏi lò và lấy ngay giấy da và macaroons ra khỏi nó. Trên một tấm nóng, bánh quy mỏng có thể khô.
   

Ganache sô cô la với nutella

1. Đổ kem (50 ml) vào nồi và đun trên bếp.
   
2. Nghiền sô cô la đen (30 g) bằng dao thành những mẩu vụn nhỏ và đổ vào một cái bát nhỏ.
   
3. Thêm 30 g nutella vào đây.
   
4. Đổ hỗn hợp sô cô la và mì ống với kem nóng, trộn mọi thứ nhanh chóng.
   
5. Sô cô la sẽ nở trong quá trình khuấy và khối lượng sẽ trở nên đồng nhất. Ganache nấu chín để nguội.
   
6. Đặt ganache lạnh trong túi bánh ngọt và để trong tủ lạnh cho đến khi dày.
   

Kem việt quất

1. Nghiền quả việt quất (50 g) bằng máy xay cho đến khi xay nhuyễn.
   
2. Đánh bơ mềm (60 g) bằng máy trộn với đường bột (60 g) cho đến khi mịn.
   
3. Từ từ, không ngừng đánh đòn, đổ vào quả việt quất xay nhuyễn và một nhúm muối.
   
4. Đánh cho đến khi mịn.
   
5. Cho kem thành phẩm vào túi bánh ngọt.
   

Nhồi nhồi

1. Khi các nửa cho macaroons nguội, bạn có thể kết hợp các cookie theo cặp. Đặt kem hoặc ganache từ một túi bánh ngọt lên một nửa bánh quy và phủ lên cái còn lại.
   
2. Đặt tất cả macaroons nhồi với đầy trong một container và đặt trong tủ lạnh cho đến ngày hôm sau.
   
3. Trong đêm, lớp vỏ bánh được bão hòa với ganache hoặc kem và nó sẽ truyền đạt tốt hơn hương vị của nó.
   

Ngay trước khi phục vụ, lấy macaroons từ tủ lạnh và cẩn thận đặt chúng lên đĩa với một chỗ uốn cong khác thường.

Công thức video

Video này sẽ giúp bạn theo dõi việc nấu macaroons tại nhà. Bạn sẽ thấy tất cả các giai đoạn tạo cookie này trong động lực học.

Công thức nấu ăn cookie khác