Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: một nồi hầm có đáy dày và nắp, bát, nhiệt kế thực phẩm, cốc đo, cân bếp, túi bánh ngọt, hộp đựng sâu, đĩa, màng bám, thìa, rây, tủ lạnh, máy trộn, máy xay sinh tố, bếp, lò vi sóng.
Các thành phần
Dừa và Fudge đường
| Gelatin | 4 g |
| Kem | 260 g |
| Trứng gà | 1 chiếc (lòng đỏ) |
| Mảnh dừa | 45 g |
| Đường | 265 g |
| Sô cô la trắng | 183 g |
| Nước | 75 g |
| Nước chanh | 2,5 g |
Caramel muối
| Sữa 2,5% | 260 g |
| Đường | 100 g |
| Bơ | 145 g |
| Trứng gà | 1 chiếc (lòng đỏ) |
| Gelatin | 3 g |
| Muối | nếm |
| Nước | 18 g |
| Sô cô la tan chảy (tùy chọn) | 30 g |
| Đậu phộng xay (tùy chọn) | 30 g |
Bước nấu ăn
Dừa và Fudge đường
Kem
- Đầu tiên, hương vị kem. Để làm điều này, đổ kem vào nồi và đổ 30 g vỏ dừa vào chúng. Đun sôi, nhưng không đun sôi. Sau đó, để lại để ủ dưới nắp kín trong vòng 10 - 15 phút.
- Kem truyền vào phải được lọc qua rây để loại bỏ dừa. Ngâm gelatin theo tỷ lệ 1: 6 trong nước đá. Vì vậy, nó sưng lên nhanh hơn.
- Tiếp theo, tiến hành trộn kem cho cơ sở của điền. Tách lòng đỏ của 1 quả trứng và trộn với 15 g đường. Cần trộn ngay, vì đường có khả năng đốt cháy lòng đỏ.
- Song song với quá trình này, hãy cho kem có hương vị vào đun sôi, nhưng không đun sôi. Sau đó, trộn hỗn hợp trứng-đường với kem và đun sôi đến 83 độ. Điều này rất quan trọng, bởi vì ở nhiệt độ cao hơn, chúng ta sẽ có một món trứng tráng. Để làm cứng lòng đỏ, đầu tiên đổ 1/3 kem nóng vào chúng liên tục khuấy và chỉ sau đó đổ hỗn hợp thu được vào kem còn lại và đun sôi đến 83 độ. Tại thời điểm này, hỗn hợp nên khá dày.
- Chúng tôi giới thiệu gelatin đã ngâm trước đó vào kem và khuấy cho đến khi tan. Chúng tôi làm lạnh khối lượng đến 35 độ và giới thiệu sô cô la trắng tan chảy với các xung ngắn trong lò vi sóng. Trộn cho đến khi mịn. Ở cùng một giai đoạn, bạn có thể thêm dừa đã rây trước đó, nhưng nếu bạn không thích kết cấu kem này, bạn không thể làm điều này. Tiếp theo, đánh phần còn lại của kem đến trạng thái kem chua mỏng. Sau đó, trộn kem với kem đã đánh bông và đậy lại bằng màng dính, hạ thấp nó xuống cho thật đầy để không còn không khí trong hộp. Đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ để ổn định.
- Để làm cho kem thành phẩm đồng nhất, đánh nó trong vài giây trong máy xay và chuyển vào túi bánh ngọt. Bạn có thể bắt đầu lấp đầy các cửa sổ, và sau đó nhúng chúng vào đường fudge và dừa.
Fondant
- Đối với fudge, chúng ta cần đường, nước và nước chanh. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo. Các stewpan phải được thực hiện với một đáy dày để không có gì dính. Nấu xi-rô đến 115 độ. Khi nhiệt độ đạt 110 độ, chúng tôi giới thiệu nước chanh. Xin lưu ý rằng xi-rô là không cần thiết để can thiệp.
- Đánh cho kẹo mềm thành màu trắng sáng ở tốc độ thấp của máy trộn. Nếu fudge dày lên rất nhanh, bạn có thể pha loãng nó với 1 muỗng canh. tôi nước sôi và tiếp tục làm việc. Một fondant như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài trong tủ lạnh và sử dụng, sưởi ấm khi cần thiết.
Caramel muối
- Đầu tiên, đổ đầy gelatin vào nước theo tỷ lệ 1: 6.Sau đó làm tan đường trong hầm với đáy dày trên lửa nhỏ, đổ 90 g đường thành từng phần nhỏ.
- Trong khi đường tan chảy, chúng ta tách lòng đỏ ra khỏi protein, cho lòng đỏ vào một bát riêng và thêm 10 g đường. Khuấy ngay, vì đường có thể đốt cháy lòng đỏ. Đổ sữa vào nồi nhỏ và đun sôi. Khi đường đã tan chảy hoàn toàn, chúng tôi giới thiệu sữa được đun sôi. Giới thiệu sữa rất nóng trong các phần nhỏ.
- Sau đó, cho hỗn hợp trở lại bếp và đun cho đến khi mịn. Tiếp theo, bạn cần trộn hỗn hợp caramel với đường trứng. Đầu tiên, làm nóng lòng đỏ bằng cách thêm 1/3 caramel vào nó, khuấy liên tục. Sau đó đổ hỗn hợp này vào phần còn lại trong nồi, đặt lên bếp và ngay khi khối bắt đầu đặc lại, lấy ra khỏi nhiệt.
- Sau đó, chúng tôi tiêm gelatin đã ngâm trước đó vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi mịn. Làm nguội hỗn hợp thu được đến 40-45 độ và thêm bơ vào nó. Ở cùng một giai đoạn, muối phải được thêm vào để caramel trở thành muối. Muối là một chất tăng cường tự nhiên của hương vị, vì vậy chúng tôi giới thiệu nó theo ý của chúng tôi, nhưng điều chính là không làm quá. Để cho đồng đều, đánh caramel bằng máy xay. Sau đó, giống như cách làm đầy trước đó, đậy lại bằng màng dính và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ để ổn định.
- Ở giai đoạn cuối cùng, chúng tôi chuyển caramel vào một túi bánh ngọt và lấp đầy các cửa sổ. Bạn có thể trang trí chúng với sô cô la tan chảy và đậu phộng xay.
Công thức video
Trong video này, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn chi tiết để chuẩn bị ba loại toppings khác nhau cho eclairs: dừa, caramel muối và dâu tây. Tác giả cho thấy chi tiết trong trình tự để trộn tất cả các thành phần cần thiết và nhiệt độ để làm nóng. Nó cũng cung cấp các tùy chọn khác nhau để trang trí eclairs cho mỗi lần điền.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết làm thế nào để nấu một số loại toppings khác nhau cho eclairs. Bạn có thường nướng món tráng miệng này ở nhà không? Những thứ bạn đang sử dụng? Bạn có thích công thức của chúng tôi? Chia sẻ ý kiến của bạn trong các ý kiến.