Món tráng miệng mâm xôi mâm xôi ngon 🍮

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• máy chế biến thực phẩm hoặc máy trộn;
• hầm;
• rây dày;
• thìa nấu ăn;
• bát kim loại sâu (bát);
• 5-6 khuôn silicon hoặc các loại khác;
• thìa bếp hoặc thìa;
• nhiệt kế nhà bếp;
• cân bếp;
• cốc đo lường;
• bám phim.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Cách làm quả mâm xôi

1. Cho 450 gram quả mâm xôi vào nồi hầm. Bạn không cần rửa quả mọng để nó không bị tích nước.
   
2. Làm ấm trên lửa nhỏ, khuấy bằng thìa trong 2-3 phút. Trong mọi trường hợp, bạn có thể mang khối berry đun sôi. Điều này được thực hiện để làm mềm quả mọng, vì vậy chúng sẽ được lau tốt hơn. Bạn có thể sử dụng quả mâm xôi đông lạnh, tốt hơn là nhanh chóng đóng băng mà không có độ ẩm hoặc đá quá mức.
   
3. Chà quả mâm xôi ấm qua một cái rây dày. Sau khi lau, chỉ còn lại hạt trong sàng. Vứt bỏ xương là không đáng, chúng có thể được thêm vào cháo hoặc sữa chua (hữu ích cho tiêu hóa).
   

Whipping kem

1. Whip kem ướp lạnh trước với hàm lượng chất béo 33 - 35% (160 ml) bằng máy trộn hoặc bộ xử lý thực phẩm cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Thời gian đánh kem - 4 - 6 phút, tùy thuộc vào chất lượng của chúng. Trộn bát và đánh trứng nên để lạnh.
   
2. Cho kem vào một cái bát. Thắt chặt với màng bám, làm lạnh.
   

Mousse nấu ăn

1. Ngâm cho sưng trong 100 ml nước tinh khiết lạnh 14 gram gelatin trong 10 phút. Bạn có thể sử dụng một loại khác của chất keo này. Tấm gelatin từ bất kỳ lượng nước nào lấy phần cần thiết (nghĩa là bạn không cần phải đo cẩn thận nước). Nước thường được lấy từ 10 - 15 lần trọng lượng của gelatin.
   
2. Bóp tấm gelatin để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nếu bạn sử dụng bột gelatin - cài đặt sẵn để phồng lên, sau đó tan chảy bằng hơi nước hoặc trong lò vi sóng.
   
3. Đặt quả mâm xôi xay nhuyễn (khoảng 300 ml) trên lửa nhỏ, đặt thành phần keo trong đó. Khuấy mọi lúc, đợi cho đến khi gelatin hòa tan hoàn toàn trong khối quả mâm xôi. Không thể mang hỗn hợp vào đun sôi.
   
4. Lọc khối lượng kết quả qua một cái rây dày. Làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ 19-20 ° C. Bạn có thể tăng tốc quá trình làm mát bằng cách đặt một bát thạch mâm xôi vào một bát nước đá.
   
5. Chia 2 quả trứng gà thành protein và lòng đỏ. Con sóc đặt trong một cái bát kim loại sâu.
   
6. Thêm 100 gram đường hạt, trộn bằng máy đánh trứng.
   
7. Đặt bát với hỗn hợp protein vào bồn nước. Đánh trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi đường tan hoàn toàn trong khoảng 5-8 phút. Nhiệt độ của hỗn hợp không quá 63 ° C, không nấu protein, nhiệt độ của khối phải được theo dõi chặt chẽ.
   
8. Lấy hỗn hợp nóng ra khỏi hơi nước, tiếp tục đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi các đỉnh ổn định hình thành và khối lượng nguội đi (đến nhiệt độ phòng). Khối protein thoáng mát này được gọi là meringue Thụy Sĩ.
   
9. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh. Chuyển chúng vào một cái bát với thạch mâm xôi nguội. Nhẹ nhàng nhưng trộn kỹ các nội dung của bát cho đến khi mịn. Độ thoáng của kem không nên bị mất.
   
10. Trong khi khuấy hỗn hợp bằng thìa, nhập một phần ba meringue từ trên xuống dưới.Trộn nhẹ nhàng, đặt khối lượng protein còn lại, đưa thành phần đồng nhất.
    
11. Chuyển mousse vào túi bánh ngọt, đổ đầy vào các cạnh bằng 5-6 khuôn silicon (khác).
    
12. Cân bằng bề mặt bằng thìa nấu ăn hoặc thìa.
    
13. Đặt các khuôn đầy trong tủ đông trong 6-12 giờ. Sau thời gian này, lấy mousse ra khỏi tủ đông, lấy nó ra khỏi khuôn.
    
14. Đặt các phần trên đĩa tráng miệng (một cho mỗi đĩa), làm lạnh trong 2 đến 3 giờ để rã đông.
    
15. Trước khi phục vụ, trang trí món tráng miệng bằng kem hoặc kem, đổ nước sốt, trang trí với lá bạc hà. Những thành phần này không được chỉ định trong công thức.
    

Công thức video

Cách nấu và trang trí món tráng miệng thơm tuyệt vời này, xem video. Ngay cả bà chủ nhà không có kinh nghiệm cũng sẽ nấu món ăn này, lặp lại tất cả các bước thể hiện trong cốt truyện.