Cách làm ướt táo cho mùa đông: một phương pháp thu hoạch trái cây trẻ hóa trẻ tuổi trong điều kiện hiện đại

Táo rất phổ biến ở các vĩ độ trong nước đến nỗi chúng có vẻ khá trần tục. Với niềm vui khi ăn trái cây ngon ngọt, ít người nghĩ về lịch sử, truyền thuyết và thống kê. Bạn sẽ thích táo hơn nữa nếu bạn biết một số sự thật thú vị về chúng.

• Vô số giống. Hiện tại, có hơn 7 nghìn giống táo. Không thể gọi tên con số chính xác, vì hầu như mỗi ngày các giống mới xuất hiện với bàn tay nhẹ của các nhà lai tạo. Họ không chỉ có ẩm thực, mà còn có mục đích trang trí và kỹ thuật.
• Một biểu tượng của cuộc sống và tuổi thọ. Đây là cách táo được đặc trưng trong nhiều nền văn hóa thế giới. Ví dụ, người Slav cổ đại đã cho trái cây cho trẻ sơ sinh để nó phát triển mạnh mẽ và khỏe mạnh. Và ở một số vùng của Đức có một truyền thống đẹp là trồng một cây táo để vinh danh sự ra đời của một đứa trẻ.
• Đồ chơi cây thông Noel đầu tiên. Vào thế kỷ XVI-XIX, người châu Âu đã trang trí cây thông Noel bằng táo. Truyền thống đã bị vi phạm do mất mùa mạnh mẽ. Sau đó, những người thổi thủy tinh đã đưa ra những quả bóng đầy màu sắc, nguyên mẫu là những quả táo.
• Trái cây phá kỷ lục. Quả táo nhỏ nhất được liệt kê trong Sách kỷ lục Guinness, hầu như không vượt quá kích thước của hạt đậu. Nhưng quả lớn nhất là kích thước đầu người và nặng gần 2 kg.
• Người thực hiện những ham muốn. Người Ba Tư cổ đại tin rằng nếu bạn ăn 40 quả táo liên tiếp, sau khi thổi vào từng quả, giấc mơ ấp ủ nhất sẽ trở thành hiện thực. Nhưng vấn đề này phải được tiếp cận có trách nhiệm. Nếu bạn chỉ cắn trái cây hoặc dừng lại giữa chừng, rắc rối có thể rơi vào người ăn.

Hữu ích hơn gỗ

Vẻ đẹp của táo ngâm là nồng độ các chất dinh dưỡng trong chúng là một thứ tự cường độ lớn hơn so với những quả tươi. Đó là giá trị của phôi.

• Vitamin B1 (thiamine). Điều hòa chuyển hóa carbohydrate và lipid trong cơ thể. Nhờ có anh mà năng lượng được tạo ra trong các tế bào cho hoạt động bình thường của các cơ quan. Nó tham gia vào quá trình phân chia tế bào.
• Vitamin B2 (riboflavin). Nó được gọi là vitamin vitamin làm đẹp, bởi vì trạng thái của tóc, da và móng phụ thuộc vào nồng độ của nó trong cơ thể. Và chất điều hòa sự trao đổi chất và kích thích chức năng sinh sản.
• Vitamin B3 (axit nicotinic). Không thể thiếu để điều trị các bệnh tim mạch và các vấn đề về da. Tăng cường hoạt động của não và ức chế căng thẳng thần kinh.
• Vitamin B6 (pyridoxine). Cung cấp chuyển hóa protein và vận chuyển sắt đến tủy xương. Ông cũng ổn định hệ thống thần kinh trung ương bằng cách điều chỉnh tính dễ bị kích thích của nó.
• Vitamin B9 (axit folic). Chất này duy trì trạng thái khỏe mạnh của các tế bào mới, do đó cần thiết cho một cơ thể đang phát triển, cũng như cho phụ nữ mang thai. Điều hòa hệ thống miễn dịch và các cơ quan tạo máu.
• Vitamin B12 (cobalamin). Kích thích sự tổng hợp của các tế bào hồng cầu và ngăn chặn sự phá hủy của chúng. Ngăn ngừa thoái hóa mỡ gan và tim.

Tính năng phôi

Đi tiểu, cùng với ngâm và muối, là một trong những phương pháp thu hoạch trái cây lâu đời nhất. Vì vậy, thu hoạch táo, lê, dưa hấu, quả thơm (lingonberries, anh đào), dưa chuột và nhiều hơn nữa. Phương pháp này hiện không phổ biến lắm, nhưng một khi bạn thử một quả táo ngâm, bạn sẽ muốn học cách tự làm một món ăn như vậy.

Bản chất của quá trình

Bản chất của quá trình đi tiểu là dưới tác động của vi khuẩn axit lactic và nấm men tự nhiên (chúng còn được gọi là hoang dại), đường là một phần của táo được chuyển thành rượu, axit lactic và carbon dioxide. Những chất này cung cấp một tác dụng bảo quản, ngăn ngừa sự phân hủy và phân hủy của trái cây. Họ có được một vị chua dễ chịu và hương thơm phong phú.

Đến thời của chúng tôi, thủ tục đi tiểu hầu như không thay đổi. Chỉ có bao bì đã thay đổi. Từ xa xưa táo đã được ngâm trong những thùng gỗ sồi lớn. Nhưng bây giờ một sự xa xỉ như vậy không có sẵn rộng rãi. Vâng, và con người hiện đại không cần khối lượng mua sắm khổng lồ như vậy. Do đó, thùng truyền thống được thay thế thành công bằng nồi tráng men, xô nhựa và chai thủy tinh.

Táo ướt cho mùa đông là một khoa học. Tất nhiên, mỗi tình nhân có những bí mật và mánh khóe riêng, nhưng có năm điểm là bắt buộc.

1. Chế độ nhiệt độ. Mười ngày đầu tiên, phôi phải ở nhiệt độ không quá 20 ° C.
2. Sự khởi đầu của quá trình lên men. Sự xuất hiện trên bề mặt của bọt là tín hiệu bắt đầu quá trình lên men (tốt hơn là loại bỏ nó).
3. Khử khí. Để cho phép khí thừa thoát ra, phôi phải được xỏ bằng một cái nói ở một vài nơi (điều quan trọng là lỗ chạm đến đáy bể).
4. Thay đổi nhiệt độ. Từ thời điểm lên men bắt đầu, chế độ nhiệt độ cần được thay đổi thành lạnh (hầm, tủ lạnh hoặc ban công).
5. Sẵn có và lưu trữ. Sau một tháng rưỡi đến hai tháng, táo ngâm sẽ sẵn sàng và chúng có thể được giữ trong cả năm ở nhiệt độ bảo quản 0-10 ° C.

Lựa chọn nguyên liệu

Các loại táo mùa thu và mùa đông, được đặc trưng bởi vị chua ngọt và bột giấy dày đặc, phù hợp hơn cho việc đi tiểu. Đây là Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Nhưng bạn có thể sử dụng các giống mùa hè với đặc điểm tương tự. Ví dụ: "Đổ đầy trắng". Nhưng có một điều kiện. Giống táo mùa hè cần được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Nhưng vào mùa thu và mùa đông, bạn cần nằm xuống một vài tuần, để nồng độ đường trong trái cây đạt đến mức tối đa.

Nó không chỉ là sự đa dạng mà còn là đặc điểm vật lý của các loại trái cây. Họ nên chặt chẽ và mạnh mẽ mà không có bất kỳ dấu hiệu thiệt hại. Không nên có những đốm đen hoặc vảy trên táo. Điều này làm hỏng không chỉ sự xuất hiện của phôi, mà còn cả hương vị của nó. Trái cây có vết trầy xước, vết thủng và vết nứt cũng bị từ chối, vì trong quá trình đi tiểu, chúng sẽ bị quá bão hòa với một giải pháp và sẽ trở nên vô vị và vô dụng.

Táo ngâm: công thức nấu ăn

Nếu bạn muốn mở một trang mới trong lĩnh vực sản phẩm tự chế, bạn chỉ cần nấu táo ngâm. Họ sẽ nhận được không chỉ là một vị chua sảng khoái, mà thậm chí là một lưu ý rượu. Và nước muối sẽ biến thành một chút có ga, như kvass.

Mộc mạc

Tính năng Táo ngâm "Antonovka", "Đổ đầy trắng", "Ranet", "Pepin" và các loại khác đặc biệt ngon nếu được nấu trong thùng.Một hộp đựng làm bằng vật liệu tự nhiên không chỉ đảm bảo bảo quản lâu dài cho sản phẩm mà còn làm bão hòa chúng với mùi thơm của gỗ. Nếu bạn có nơi lưu trữ một thùng lớn với phôi, hãy ưu tiên cho công thức cũ ban đầu.

Bạn sẽ cần:

• táo
• rơm rạ;
• lá blackcurrant;
• tarragon;
• bạc hà;
• 150 g mạch nha cho mỗi 10 lít nước;
• 400 g đường cho mỗi 10 lít nước;
• 90 g muối cho mỗi 10 lít nước (bạn có thể làm mà không cần muối - đây là theo ý của bạn).

Nấu ăn

1. Rửa sạch ống hút, lau bằng nước sôi và nằm dưới đáy thùng với một lớp 3 cm.
2. Đặt táo vào một lớp, và trên cùng - lá nho và tarragon.
3. Tiếp tục gọt táo bằng lá cho đến khi bạn đổ đầy thùng chứa lên trên cùng.
4. Đun sôi mạch nha trong một lượng nước thích hợp và để yên trong khoảng một giờ.
5. Lọc nước dùng, pha loãng các sản phẩm số lượng lớn trong đó và đổ vào thùng.
6. Đặt phôi dưới sự áp bức.
7. Giữ ở nhiệt độ phòng cho đến khi quá trình lên men bắt đầu, sau đó làm lạnh.

Đơn giản như vậy

Tính năng Một công thức đơn giản để ngâm táo cho mùa đông là phù hợp ngay cả với những người lần đầu tiên đối mặt với một công nghệ tương tự để thu hoạch trái cây. Một bộ nguyên liệu tối thiểu và một phương pháp nấu ăn đơn giản cho kết quả tuyệt vời. Lượng thành phần được chỉ định cho mỗi 1 kg trái cây. Sửa nó tùy thuộc vào khối lượng của container.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg táo;
• 1,5 lít nước;
• 120 g đường;
• 50 g muối;
• lá anh đào và lá nho;
• đinh hương, quế và hạt mù tạt của sự lựa chọn của bạn.

Nấu ăn

1. Đậy nắp dưới của thùng chứa bằng lá rửa sạch.
2. Đặt hai lớp táo lên trên và phủ chúng bằng một lớp lá.
3. Tiếp tục xen kẽ cho đến khi bể đầy. Lá hoàn thành các thành phần khác.
4. Đun sôi nước với gia vị và hòa tan các thành phần lỏng lẻo trong đó.
5. Khi đổ đã nguội đến khoảng 35 ° C, đổ đầy táo và đặt dưới áp bức.
6. Khoảng một tuần, giữ phôi ở nhiệt độ phòng, và khi quá trình lên men bắt đầu, chuyển nó sang lạnh.
7. Trong một tháng rưỡi đến hai tháng, những quả táo sẽ sẵn sàng.

Chua với bắp cải

Tính năng Nếu bạn muốn tiết lộ một khía cạnh mới của trái cây ngọt ngào, hãy thử làm táo ngâm cho mùa đông bằng bắp cải. Các loại trái cây sẽ được bão hòa với vị chua mặn. Các món ngon sẽ không phải là món tráng miệng, mà là một món ăn nhẹ.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg táo;
• 4 kg bắp cải;
• hai củ cà rốt;
• 60 g đường;
• 90 g muối.

Nấu ăn

1. Băm nhỏ bắp cải, và nghiền cà rốt.
2. Trộn rau với các sản phẩm số lượng lớn và để lại cho đến khi nước trái cây xuất hiện.
3. Đặt lớp cà rốt-bắp cải dưới đáy của thùng chứa và tamp tốt.
4. Đặt một lớp táo lên trên.
5. Chuyển rau với táo cho đến khi container đầy.
6. Đổ nước ép mà rau quả phân lập vào thùng chứa.
7. Đặt áp bức lên hàng đầu.
8. Trước khi lên men, giữ phôi ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển sang lạnh.
9. Bạn có thể nếm nó trong một tháng.

Với mù tạt

Tính năng Tuyệt vời, không giống như bất cứ điều gì hương thơm cho táo mật ong hoa và mù tạt. Thành phần cuối cùng không chỉ là một chất bổ sung hương vị, mà còn là một chất bảo quản tuyệt vời. Trái cây ngâm trong mù tạt được lưu trữ hoàn hảo ở nhà.

Bạn sẽ cần:

• 10 kg táo;
• lá blackcurrant;
• lá cải ngựa;
• ba muỗng canh bột mù tạt;
• 400 g mật ong;
• 100 g muối;
• 5 lít nước.

Nấu ăn

1. Đặt lá blackcurrant và táo trong các lớp trong một thùng chứa sạch.
2. Hòa tan muối với mật ong trong nước sôi và đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
3. Đổ đầy thùng chứa táo và lấp đầy nó dưới sự áp bức.
4. Khi quá trình lên men bắt đầu, làm sạch ở nơi lạnh trong một tháng rưỡi.

Với tro núi

Tính năng Trong một căn hộ thành phố, thuận tiện nhất là nấu táo ngâm trong lọ cho mùa đông. Đối với mục đích này, chọn trái cây nhỏ dễ dàng đi qua cổ của một lọ ba lít. Thu hoạch được thực hiện mà không có lá, và tro núi chín được sử dụng như một tác nhân bảo quản. Tùy chọn này có thể được gọi là một công thức nhanh chóng, bởi vì bạn có thể thưởng thức các loại trái cây ngâm trong vòng chưa đầy một tháng.

Bạn sẽ cần:

• tarragon

Nấu ăn

1. Đặt táo và quả thanh lương trà từ bó trong một thùng chứa.
2. Đun sôi nước, hòa tan các chất phụ gia trong đó và chờ làm mát.
3. Đổ đầy bát trái cây.
4. Đặt dưới sự áp bức, và khi quá trình lên men bắt đầu, hãy đặt nó trong cái lạnh.

Một lý do khác để học cách ngâm táo cho mùa đông là các vấn đề về da. Theo những tin đồn lịch sử, Công chúa Anna Yaroslavna, nữ hoàng tương lai của Pháp, ở độ tuổi 20 bị mụn trứng cá. Các thầy lang tòa án khuyên cô nên ăn táo ngâm. Chính nhờ sự tinh tế kỳ diệu này mà cô đã thoát khỏi cơn thịnh nộ và xuất hiện tại đám cưới của mình với Vua Henry I trong tất cả vinh quang của nó.

Công thức nấu ăn tự chế khác