Thiết bị nhà bếp và dụng cụ
- lò nướng;
- một tấm nướng bánh;
- một máy trộn và một thùng chứa để đánh protein;
- rây cho tinh bột;
- giấy giấy da;
- một cái thìa hoặc thìa có tay cầm dài để nhào trộn;
- khăn sạch;
- món ăn cho cuộn thành phẩm;
- con dao.
Các thành phần
- Lòng trắng trứng - 5 chiếc.
- Đường - 340 g
- Đường vani - 16 g (2 gói)
- Tinh bột ngô - 10 g
- Bột hạt - 25 g
- Cánh hoa hạnh nhân - 25 g
- Dừa chiên - 50 g
- Muối - một nhúm
- Kem béo (30% trở lên) - 200 g
- Kem phô mai - 200 g
- Đường bột - 50 g
- Quả mâm xôi - 300 g
Bước nấu ăn
- Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Quy tắc bắt buộc: lòng đỏ không nên vào khối protein ngay cả trong một lượng tối thiểu.
- Đổ protein vào bát trộn, thêm một chút muối vào chúng. Một quy tắc khác để đánh trứng meringues - dụng cụ cho protein và đánh trứng phải hoàn toàn khô ráo.
- Chúng tôi bắt đầu đánh ở tốc độ thấp. Khi các protein hình thành bọt trắng tươi, đổ dần 8 g vanillin và 340 g đường vào bát.
- Chúng tôi tiếp tục đánh trứng, tăng dần tốc độ của máy trộn. Nó phải là một loại kem dày bóng.
- Thêm vào khối lượng protein 10 g tinh bột rây qua rây tinh bột.
- Sau đó đổ 25 g bột óc chó. Nó có thể được làm từ chính bạn từ bất kỳ loại hạt (hạnh nhân, rừng, quả óc chó). Để chuẩn bị bột, chiên các loại hạt trong chảo, sau đó nghiền hoặc nghiền mịn trong cối.
- Thêm 50 g bột dừa vào hạt dinh dưỡng và nhẹ nhàng nhào khối protein với các chuyển động từ dưới lên.
- Chúng tôi phủ tấm nướng bánh bằng một lớp giấy da, trải đều khối lượng trên đó cho meringue. Chúng tôi cấp nó thành một lớp mỏng, rắc cánh hoa hạnh nhân (25 g) lên trên nếu muốn.
- Chúng tôi đặt tấm nướng bánh vào lò nướng nóng sẵn đến 170 độ trong 25-30 phút.
- Bánh nóng được lấy ra khỏi tấm nướng với giấy da nóng, phủ một lớp giấy da thứ hai. Chúng tôi đặt một chiếc khăn lên giấy da và nhẹ nhàng xoay meringue trong một chuyển động.
- Cẩn thận tách giấy giấy da từ dưới cùng của meringue và lấy toàn bộ bánh sang một bên để nguội.
- Chúng tôi lấy 200 g kem béo (30% trở lên) từ tủ lạnh. Kem nên rất lạnh. Đổ kem vào bát trộn, thêm 8 g đường vani và 50 g đường bột rây qua rây.
- Chúng tôi bắt đầu đánh kem trong tương lai ở tốc độ thấp, dần dần thêm tốc độ. Đánh cho đến khi kem đặc lại.
- Sau đó thêm 200 g phô mai kem lạnh hoặc phô mai mềm béo. Trộn tất cả các thành phần trong một phút.
- Trên một chiếc bánh nguội hoàn toàn, thoa kem và phết bằng thìa lên bề mặt. Trải đều quả mâm xôi. Nếu không có quả mâm xôi, thì bạn có thể thay thế nó bằng các loại quả mọng tươi khác, ví dụ như dâu tây, anh đào hoặc anh đào. Để lại một số quả lớn nhất để trang trí.
- Chúng tôi bắt đầu cuộn cẩn thận cuộn, kéo lên meringue với giấy da. Ngay lập tức cắt các cạnh, cắt chúng bằng dao.
- Chúng tôi trang trí cuộn meringue: áp dụng một dải kem trên đầu cuộn, và đặt quả mâm xôi và lá bạc hà lên nó.
Bạn có biếtĐể làm cho cuộn, tỷ lệ chính xác của đường với protein là rất quan trọng. Do đó, nếu bạn có một sự cân bằng, tốt nhất là cân các thành phần này. Trọng lượng đường nên gấp 2 lần trọng lượng protein.
Công thức video
Tìm hiểu về tất cả những điều phức tạp của việc làm một món tráng miệng sang trọng từ công thức video.
Một cuộn meringue nhẹ, thoáng mát thoạt nhìn có vẻ khó chuẩn bị. Tuy nhiên, nếu bạn làm theo công thức chính xác, thì bạn chắc chắn sẽ thành công. Một sự kết hợp của meringue nut giòn với một loại kem phô mai mềm cực kỳ ngon sẽ truyền cảm hứng cho bạn đến những thí nghiệm ẩm thực mới. Nếu bạn đã cố gắng chuẩn bị một meringue, hãy viết cách bạn có được nó, chia sẻ những bí mật của việc tạo ra meringue đúng với những độc giả khác.