Những người ít nhất một lần xử lý dầu, nó ngay lập tức trở nên rõ ràng tại sao những cây nấm này lại nhận được một cái tên như vậy. Mũ của họ được phủ một lớp màng sáng bóng có kết cấu dầu. Nếu bạn cắt nấm làm đôi, bên trong bạn sẽ thấy một cùi màu trắng vàng, cũng gây ra mối liên hệ với bơ. Ở một số vùng, tên của loại nấm này nghe có vẻ hơi khác nhau, nhưng chắc chắn nó có liên quan đến dầu:. Nó từ lâu đã được yêu thích của người hái nấm do kết cấu dễ chịu, hương vị lạ miệng và sự phong phú của các công thức ngâm chua đơn giản.
Tác dụng của sản phẩm đối với cơ thể
Trước khi bạn bao gồm một sản phẩm trong chế độ ăn uống của bạn, sẽ rất đáng để tìm hiểu về các chi tiết cụ thể về tác dụng của nó đối với cơ thể. Thật tuyệt khi thực phẩm yêu thích của bạn làm cho bạn khỏe mạnh hơn. Nhưng đừng quên chống chỉ định.
Thành phần và lợi ích
Lon dầu là thực phẩm ít calo (chỉ 19 kcal trên 100 g). Mặc dù thực tế là 85-95% sản phẩm bao gồm nước, nhưng nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Các nhà khoa học đã đi đến kết luận rằng protein có trong các loại dầu rất giống với động vật. Do đó, nấm như vậy được khuyến khích cho những người đang ăn kiêng hoặc ăn chay. Sản phẩm được đặc trưng bởi một thành phần hóa học phong phú, mô tả được đưa ra trong bảng.
Bảng - Chất dinh dưỡng
| Chất | Số lượng, mg / 100g | Tỷ lệ của định mức hàng ngày,% | Tác dụng lên cơ thể |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - Kích thích quá trình trao đổi chất; - thúc đẩy vận chuyển glucose; - bình thường hóa nhịp tim; - củng cố các thành mạch máu |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Tham gia vào quá trình tổng hợp hồng cầu và huyết sắc tố; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - kích thích sản xuất kháng thể và đại thực bào; - kích hoạt quá trình trao đổi chất; - làm giảm căng thẳng thần kinh; - bình thường hóa tình trạng của các mô và màng nhầy; - kích thích sản xuất hormone tuyến giáp |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Giảm cholesterol; - Ổn định hệ thần kinh trung ương; - kích thích sự tổng hợp hồng cầu; - bình thường hóa cân bằng nước; - kích hoạt hoạt động của não; - Làm sạch cơ thể các độc tố; - bình thường hóa mức độ hormone giới tính |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Bình thường hóa công việc của tim và mạch máu; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - góp phần vào quá trình bình thường của thai kỳ |
| Vitamin C | 12 | 13 | - Kích thích sự tổng hợp collagen của chính nó; - Làm sạch cơ thể các độc tố; - hỗ trợ hoạt động bình thường của gan; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - có tác dụng chống viêm; - tăng tốc tái tạo mô |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Kích thích sự chuyển hóa chất béo và carbohydrate thành năng lượng; - giảm cholesterol; - bình thường hóa đường tiêu hóa; - bình thường hóa việc sản xuất hormone giới tính |
| Vitamin D | 0.05 | 40 | - Tham gia phát triển xương; - bình thường hóa đông máu; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - ngăn ngừa yếu cơ; - vật lộn với mệt mỏi mãn tính; - ức chế quá trình viêm |
| Sắt | 4 | 7 | - Tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố; - tạo điều kiện hô hấp tế bào; - bình thường hóa gan; - giảm cholesterol; - kích thích sự tổng hợp hormone tuyến giáp; - cải thiện trạng thái chức năng của da |
| Photpho | 57 | 7 | - Bình thường hóa chuyển hóa năng lượng; - đau âm ỉ với viêm khớp; - củng cố xương và men răng; - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - bình thường hóa cân bằng axit-bazơ |
| Kali | 506 | 20 | - Bình thường hóa cân bằng nước-muối; - đẩy nhanh quá trình truyền xung thần kinh; - kích hoạt công việc của enzyme; - bình thường hóa chức năng thận; - bình thường hóa nhu động ruột |
| Kẽm | 0,71 | 6 | - Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - chiến đấu nhiễm trùng; - tăng tốc tái tạo tế bào; - góp phần bình thường hóa bộ nhớ; - hỗ trợ thị lực; - bình thường hóa hệ thống sinh sản |
| Mangan | 0,3 | 15 | - Tham gia vào việc truyền các xung thần kinh; - trung hòa các gốc tự do; - kích thích sự phát triển của các mô cơ; - thúc đẩy sự hình thành xương; - điều chỉnh lượng đường trong máu; - ngăn ngừa thoái hóa mỡ gan; - kích thích sản xuất nội tiết tố sinh dục nữ |
| Selen | 0,002 | 4 | - Tăng cường hệ thống miễn dịch; - giảm đau khi bị viêm khớp; - giảm nguy cơ thiếu máu cục bộ; - kích thích chức năng sinh sản |
Chống chỉ định
Mặc dù thực tế rằng bướm được coi là một trong những loại nấm hữu ích nhất, có những chống chỉ định với việc sử dụng chúng.
- Bệnh đường tiêu hóa. Trong nấm, rất nhiều chất xơ, bão hòa với quinine. Các chất cản trở tiêu hóa và kích thích niêm mạc dạ dày.
- Không dung nạp cá nhân. Nấm là thực phẩm gây dị ứng. Việc sử dụng chúng có thể gây phát ban và các biểu hiện khác của phản ứng tiêu cực của cơ thể.
- Mang thai, cho con bú và trẻ em dưới bảy tuổi. Trong số tất cả các loại nấm, oleagin có đặc tính hấp thụ rõ rệt nhất. Chúng có thể tích lũy các hạt nhân phóng xạ có hại. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của trẻ.
Ghi nhớ cho người mới bắt đầu hái nấm
Đi bộ qua các siêu thị, bơ tươi bạn sẽ không gặp. Trừ khi ướp trong lọ thủy tinh. Nếu bạn muốn tự làm trống, bạn sẽ phải săn lùng các nguyên liệu thô. Người hái nấm có kinh nghiệm biết rõ nơi nào, khi nào và nên chọn nấm nào. Và người mới bắt đầu sẽ phải bắt đầu với lý thuyết.
Nấm dầu là loại nấm hình ống thuộc họ Boletovy. Chúng phát triển thành các nhóm trong bán kính 2 m từ các cây, vì vậy việc tìm và thu thập chúng là đủ dễ dàng. Có hơn 50 loại ô liu, nhưng không phải tất cả đều có thể tìm thấy ở vĩ độ trong nước và không phải tất cả đều an toàn. Bảng cung cấp thông tin về các loại dầu ăn được phổ biến nhất.
Bảng - Mô tả các loại dầu ăn được
| Xem | Mô tả | Thời gian thu | Nơi để thu thập |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Mũ hình bán cầu nhẵn có màu trắng hoặc nâu với đường kính 6-14 cm; - chân ngắn lớn cao 3-6 cm, cong ở gốc | Tháng 8-11 | Trong rừng thông |
| Belted (Clinton) | - Mũ lồi mịn có màu nâu với đường kính 5-15 cm; - chân dài cao 5-12 cm; - một vòng hai lớp (màng ngoài và bên trong màng nhầy) | Tháng 7-10 | Ở những nơi phát triển của đường tùng Siberia |
| Đầm lầy (hơi vàng) | - Mũ lồi mịn có màu vàng bẩn hoặc màu đất son; - chân mỏng và dày đặc; - màng trinh màu vàng xám; - kết cấu vòng thạch | Tháng 5-tháng 11 | Trong rừng hỗn hợp và cây lá kim trên đất cát |
| Dạng hạt (mùa hè, đầu) | - Mũ lồi mịn có màu nâu hoặc màu nâu đất với đường kính 2-20 cm; - một chân dày đặc cao 4-8 cm với các nốt sần; - màng trinh được bồi màu trắng vàng | Tháng Sáu-Tháng Mười | Ở những nơi phát triển của cây thông thông thường trên đất cát, khoảng trống, dọc theo đường |
| Thường gặp (muộn, vàng, hiện tại, mùa thu) | - Lồi nhầy, nhầy mạnh hoặc mũ phẳng màu nâu có đường kính 3-14 cm; - Chân xơ dài 3-11 cm; - Màng trinh phát triển có màu vàng; - vòng phim nâu đen | Tháng Sáu-Tháng Mười (năng suất cao nhất trong tháng Chín) | Trong rừng thông, bạch dương, rừng thông với đất cát dưới rác lá kim hoặc trong bụi cây thạch thảo (bên cạnh russula, chanterelles, nấm porcini) |
| Trắng (nhạt, mềm) | - Mũ lồi, phẳng hoặc lõm có đường kính màu vàng nhạt với 5-12 cm; - một chân hình trụ hoặc trục chính có hình dạng cong với chiều cao 3-9 cm; - màng trinh được bồi hoặc giảm dần có màu trắng vàng hoặc màu ô liu | Tháng 6-11 (năng suất cao nhất trong tháng 8-9) | Trong các khu rừng hỗn hợp, nơi cây tuyết tùng châu Âu phát triển, cây thông weimouth, cây tuyết tùng Siberia, cây tuyết tùng elfin |
| Vàng nâu (đa dạng, cát) | - Mũ có vảy lồi màu ô liu, vàng, cam hoặc nâu với đường kính 6-10 cm; - Chân dày nhẵn cao 3-9 cm; - tuân thủ màu cam, nâu hoặc vàng ô liu | Tháng Sáu-Tháng Mười Một | Trong rừng hỗn hợp và cây lá kim trên đất cát |
*** Gimenofor - bề mặt bên trong nắp của nấm.
Công nghệ nấu ăn
Nếu bạn học cách muối bơ, bạn sẽ không bao giờ gặp vấn đề với cách tiêu thụ một loại nấm phong phú, và trên kệ sẽ luôn có một vài lon với một món ăn nhẹ ngon cho khoai tây chiên hoặc rượu. Và phôi có thể được sử dụng cho món salad, như là một điền cho bánh kếp, pizza, bánh tartlets.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lon dầu là một sản phẩm dễ hỏng. Chúng nên được xử lý ngay sau khi thu thập, trước đó đã được đặt trong một lớp duy nhất trên báo hoặc vải khô. Nếu không có thời gian, bạn có thể đặt "crop" trong tủ lạnh, nhưng không quá 12 giờ. Tiếp theo, chuẩn bị các nguyên liệu thô, bao gồm sáu bước.
- Bảo vệ tay. Đầu tiên đeo găng tay gia đình hoặc y tế. Nước ép nấm làm ố da và móng tay có màu nâu sẫm, sau đó rất khó để loại bỏ.
- Dọn dẹp. Chất bôi trơn nên được làm sạch khô. Nếu bạn ngâm chúng trước trong nước, chúng sẽ trở nên trơn trượt khủng khiếp và thực tế sẽ không thể loại bỏ bộ phim khỏi chúng. Và từ một chiếc mũ và chân khô, nó dễ dàng rời đi. Nó là đủ để nâng cao bộ phim với một con dao nhỏ sắc nét. Bạn cũng cần phải cắt bỏ phần dưới của chân và tất cả các khu vực tối từ nấm.
- Giặt giũ. Để loại bỏ phần còn lại của cát và mảnh vụn rừng, bạn cần đặt nấm vào chậu nước lạnh với một lượng muối nhỏ trong nửa giờ. Sau đó, rửa sạch dầu dưới vòi thêm ba đến bốn lần.
- Chuẩn bị nấu ăn. Nấm lớn tốt nhất là cắt thành hai hoặc bốn phần, tùy thuộc vào kích thước. Nhỏ có thể được nấu không thay đổi.
- Nấu ăn. Nhúng nấm và hành tây bóc vỏ vào nước muối, thêm vài giọt giấm để thịt không bị sẫm màu, và đun sôi. Ý kiến khác nhau về thời gian nấu ăn. Ai đó tin rằng năm phút là đủ, và ai đó tuyên bố rằng bạn cần nấu nấm trong ít nhất 40 phút. Như thực tế cho thấy, 20 phút là đủ để bơ nấu chín và đạt được độ giòn dễ chịu.
- Sấy khô. Ném nấm vào một cái chao để chúng hoàn toàn là nước. Nước dùng cần phải được đổ, và bóng đèn bị loại bỏ.
Đóng hộp
Để phôi được lưu trữ trong một thời gian dài và thích thú với hương vị tươi sáng trong cả năm, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ bao gồm sáu giai đoạn.
- Nấu ướp. Trong chảo tráng men, đun sôi nước với gia vị.
- Chế biến nấm. Nhúng nấm đã chuẩn bị vào chảo với nước xốt và đun sôi trong một phần tư giờ.
- Thành phần bổ sung. Thêm một chất bảo quản (giấm hoặc axit citric) và gia vị bổ sung vào chảo. Đun sôi thêm mười phút nữa.
- Làm đầy lon. Lấy nấm ra khỏi chảo bằng muỗng có rãnh và phân phát chúng trong lọ.Top với nước xốt nóng. Nó là tốt hơn để bảo quản trong một container nửa lít.
- Khử trùng. Đặt một chiếc khăn ở dưới cùng của một cái chảo lớn, đặt lọ và đậy nắp bằng nắp đậy. Đổ nước vào chảo sao cho mép lon vẫn còn 1,5-2 cm. Từ lúc sôi, một nửa lít có thể được khử trùng trong 30 phút, và một lít - 40 phút.
- Hoàng hôn. Cuộn tròn các lọ, bọc chúng trong một chiếc chăn ấm và để chúng ở dạng này trong hai ngày. Di chuyển phôi để lưu trữ đến phòng đựng thức ăn hoặc nơi mát mẻ khác.
Bảng công thức
Để làm cho phôi ngon, bạn cần thêm một vài gia vị và gia vị. Bảng cho thấy các công thức nấu ăn phổ biến. Các thành phần cho nước xốt được chỉ định trên 1 lít nước. Khối lượng chất lỏng này đủ cho 1-1,5 kg nấm đã chuẩn bị.
Bảng - Bí quyết ướp bơ
| Công thức | Để ướp | Bảo quản | Gia vị thêm |
|---|---|---|---|
| Cổ điển | - 60 g muối; - 40 g đường; - 2 lá nguyệt quế | 10 ml tinh chất giấm | - 10 g rau mùi; - 6 hạt tiêu đen; - 6 hoa đinh hương |
| Với quế | - 20 g muối; - 25 g đường; - 4 lá nguyệt quế; | 5 g axit citric | - 2 cụm hoa của đinh hương; - 3 g quế; - 6 hạt tiêu đen |
| Với cải ngựa | - 35 g muối; - 15 g đường; | 30 ml giấm | - 2 ô thì là khô; - 6 tép tỏi; - 25 g cải ngựa |
| Với mù tạt | - 20 g muối; - 15 g đường; - 5 lá nguyệt quế | 25 ml giấm | - 15 g hạt mù tạt; - 5 tép tỏi; - 5 hạt đậu |
| Với gừng | - 30 g muối; - một muỗng gừng nạo; | - 100 ml giấm rượu vang; - một muỗng nước cốt chanh | - 5 tép tỏi; - 2 hoa cẩm chướng |
Ăn nhanh
Nếu không có thời gian hoặc mong muốn thực hiện các thao tác phức tạp trong nhà bếp, bạn sẽ cần một công thức cho bơ ngâm ngay lập tức. Bằng cách này, bạn có thể nấu cả nấm luộc và đông lạnh.
Bạn sẽ cần
- 1 kg dầu đã chuẩn bị;
- một ly nước;
- bảy tép tỏi;
- hành tây;
- 25 g gia vị cho cà rốt Hàn Quốc;
- 7 g ớt bột;
- 12 g muối;
- một phần tư chén giấm;
- một ly dầu thực vật.
Nấu ăn
- Băm nhuyễn hành tây và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
- Thêm các thành phần lỏng, giấm vào nước và đun sôi.
- Kết hợp ướp với dầu và hành tây và đổ hỗn hợp nấm.
- Thắt chặt hộp chứa với bộ phim và gửi nó vào tủ lạnh trong một ngày.
- Chuyển dầu vào bình và đóng nắp.
Mua thực phẩm đóng hộp
Trở thành một người hái nấm là một tài năng. Bạn cần biết phải hái nấm ở đâu và khi nào, chúng trông như thế nào và làm thế nào để phân biệt một sản phẩm tốt với một sản phẩm độc hại. Nếu bạn không tự tin vào kiến thức của mình, bạn không nên mạo hiểm. Tốt hơn là mua bơ ngâm sẵn. Hãy chú ý đến sáu thông số.
- Đóng gói. Nấm nên được đóng gói trong lọ thủy tinh trong suốt, cho phép nhìn rõ nội dung. Nếu hộp đựng có gân hoặc có nhãn lớn gây khó khăn cho việc đánh giá sản phẩm, tốt hơn là từ chối mua.
- Nước xốt Phải minh bạch. Nếu trời tối thì nấm không được bóc vỏ. Không nên có dấu vết của cát hoặc bất kỳ mảnh vụn rừng nào ở phía dưới.
- Sản phẩm chính. Ngân hàng nên có ít nhất 60% nấm. Điều quan trọng là dầu có cùng kích thước. Nhỏ nhất là ngon nhất.
- Thành phần. Ngoài nấm, chỉ có gia vị, muối, đường và giấm nên có trong lọ. Không nên có hương vị tổng hợp hoặc chất bảo quản.
- Ngày sản xuất. Phải trùng với thời kỳ hái nấm. Đây là giữa mùa hè - cuối mùa thu.
- Che. Phải được đóng chặt. Nếu nó bị sưng, gỉ hoặc biến dạng, các vi sinh vật gây hại có thể sống trong ngân hàng.
Không được phép bảo quản dầu song song với các "họ hàng" khác.Nấm trơn trượt tốt với boletus, boletus, nấm, chanterelles, nấm và nấm.