Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- chảo
- scapula;
- hai bát (hoặc bát);
- cắm;
- một bộ lọc nhỏ;
- gạc (10 lớp) hoặc vải lanh mỏng (1 lớp);
- một cái rây;
- nồi nấu.
Các thành phần
| Kem | 1 lít |
| Chanh | 2 chiếc |
Bước nấu ăn
- Lấy một cái chảo khô và đặt nó lên bếp. Đổ 1 lít kem ở đó và thỉnh thoảng khuấy, bắt đầu làm nóng chúng trên lửa vừa.
- Chúng tôi cắt hai quả chanh làm đôi và vắt nước chanh từ mỗi nửa bằng một cái nĩa. Điều này rất đơn giản: bạn cần cuộn nĩa trong cùi của một quả chanh, và nước ép sẽ dễ dàng chảy ra.
- Sử dụng một bộ lọc nhỏ, loại bỏ chất xơ và hạt dư thừa từ nước chanh. Đừng quên khuấy kem định kỳ.
- Nếu bạn có một nhiệt kế nhà bếp đặc biệt, sử dụng nó để đo nhiệt độ của kem. Nó không được vượt quá 80-85 độ. Nếu bạn không có một thiết bị như vậy, thì bạn cần phải nhìn vào kem. Nếu bong bóng bắt đầu xuất hiện tích cực trên bề mặt, và tại thời điểm này bạn thấy rằng hơi nước hình thành bên trên bề mặt của kem, điều này có nghĩa là chúng sắp sôi. Vì vậy, đã đến lúc thêm nước chanh vào chúng. Chúng tôi giới thiệu nó trong một dòng mỏng, trong khi tiếp tục khuấy.
- Để trên cùng một nhiệt độ trung bình trong vài phút nữa. Kem sẽ trở nên dày hơn một chút và các hạt nhỏ sẽ hình thành trên bề mặt.
- Chúng tôi rời chảo từ bếp nóng. Bây giờ bạn cần đổ kem vào một cái bát khô và để chúng ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Khi kem đã nguội, chúng trở nên dày hơn, và trông giống như kem chua dày. Bây giờ là thời gian để lọc chúng thông qua vải. Lấy một cái bát hoặc bát, cắt 8-10 lớp gạc và che chúng bằng một cái chao. Đổ kem ở đó, thu thập tất cả các cạnh của gạc và buộc chúng chặt bằng một sợi dây. Váng sữa sẽ chảy ra một chút và do đó, tất cả độ ẩm dư thừa sẽ rời khỏi kem.
- Toàn bộ cấu trúc được đặt trong tủ lạnh vào ban đêm.
- Vào buổi sáng, chúng tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, cởi trói và giải phóng phô mai khỏi gạc. Như bạn có thể thấy, khoảng 500 gram phô mai mascarpone thu được từ một lít kem.
Phô mai rất mềm và mềm, nó có kết cấu kem. Điều này cho phép bạn sử dụng mascarpone tự chế để làm bánh pho mát, hoặc là một phần của kem cho bánh và các loại bánh kẹo khác. Nó có thể được lưu trữ trong bát thủy tinh hoặc trong hộp kín trong tủ lạnh, không quá hai tuần.
Ngoài ra, thuận tiện nhất là bắt đầu nấu phô mai vào buổi sáng: làm ấm kem và đưa nước chanh vào chúng. Sau đó để nó trên bàn và đi làm trong khi nó nguội đi. Vào buổi tối, căng thẳng và làm lạnh cho đêm. Vào buổi sáng, bạn sẽ có một mascarpone sẵn sàng.
Công thức video
Video tuyệt vời và đầy màu sắc này sẽ giúp bạn nấu phô mai mascarpone ngon tại nhà. Blogger Marmalade Fox chia sẻ kinh nghiệm của cô khi làm món phô mai mềm này và tiết lộ một bí mật nhỏ cho người xem.