Một loại rau giàu vitamin và khoáng chất, mặc dù có tất cả các lợi ích của nó, không nên tiêu thụ với số lượng lớn dưới áp lực giảm, bệnh lý tim mạch, bệnh thận và gan, mất ngủ và tăng tính kích thích hệ thần kinh.
Chọn thành phần chính ...
Hạt tiêu có thể là "nữ" hoặc "nam". Thế là đủ để lật ngược thai nhi và đếm các buồng, nếu có bốn người trong số họ - đây là một cô gái, nếu ba - một cậu bé là một chàng trai. Cái trước ngọt hơn và mềm hơn, chúng thường được sử dụng tươi hơn trong nấu ăn, cái sau cứng hơn và thơm hơn, chúng được thêm vào các món ăn cần xử lý nhiệt, lấy để bảo quản. Dưới đây là sáu quy tắc để chọn đúng hạt tiêu.
- Màu. Trái cây màu đỏ ngọt hơn, trái cây trở nên hơi đắng khi nấu chín.
- Gọt vỏ. Bề mặt của trái cây phải mịn và sáng bóng mà không bị hư hại, sẫm màu, chấm đen, nấm mốc, mảng bám và dấu hiệu sâu răng.
- "Đuôi". Một cuống màu xanh lá cây ngon ngọt cho thấy sự tươi mát của thai nhi, một cái khô cho thấy rằng rau đã bị ôi trên quầy.
- Cân nặng. Một quả tốt nặng ít nhất 100 g, đôi khi một hạt tiêu có khối lượng 150-200 g. Rau càng nặng thì càng ngon.
- Độ dày của tường. Đối với mục đích ẩm thực, trái cây có chiều rộng tường 7-9 mm được sử dụng.
- Mật độ. Hạt tiêu phải giữ được hình dạng khi ấn bằng ngón tay.
... và các thành phần khác
Để chuẩn bị ướp, bạn sẽ cần nước. Đó là khuyến khích để có một mùa xuân, đóng chai hoặc lọc. Cũng được yêu cầu:
- giấm - bảng, 9%;
- dầu thực vật - Tinh chế, không mùi;
- muối - nấu ăn;
- đường - màu trắng hoặc nâu.
Nóng, đen và tiêu, nguyệt quế, đinh hương, thảo quả, hạt caraway và các loại gia vị khác có thể được thêm vào ướp như các thành phần bổ sung.
Phương pháp bảo tồn
Các kỹ thuật bảo quản có thể khác nhau. Có hai cách: lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, phôi được đổ bằng nước ướp nguội, trong lần thứ hai - nóng. Bảng dưới đây phản ánh chi tiết cụ thể của các phương pháp.
Bảng - Phương pháp tẩy
| Cách | Các tính năng |
|---|---|
| Lạnh | - Cần thêm giấm; - rau giữ lại nhiều chất dinh dưỡng; - quá trình bảo tồn dài |
| Nóng | - Phương pháp phổ biến nhất; - Quá trình bảo tồn nhanh hơn; - dưới tác động của nhiệt độ cao, nồng độ các chất có giá trị trong thành phần của hạt tiêu giảm; - bạn có thể làm với ít giấm |
Một số phương pháp tẩy đòi hỏi phải khử trùng phôi trong phòng tắm hơi. Quy trình này của Nhật Bản là cần thiết để kéo dài thời hạn bảo quản. Nó được thực hiện trong ba bước.
- Chuẩn bị. Đáy chảo có đường kính lớn phải được phủ bằng khăn bông hoặc vải lanh.
- "Cài đặt". Đặt lọ có khoảng trống trong chảo, đậy nắp bằng nắp đậy. Không thắt chặt nắp. Đổ thật nhiều nước vào chảo để nó giấu lon Can trên vai.
- Luộc. Đun sôi nước, giảm khí, để không có khoan mạnh, và lưu ý thời gian.Các ngân hàng có thể tích 0,5 l được khử trùng trong vòng 10 - 15 phút, 1 l - 20-25 phút, 2-3 l - 30-35 phút.
Chuẩn bị các món ăn và rau
Nếu bạn sử dụng trái cây có màu sắc khác nhau cho các chế phẩm tự chế, việc bảo quản sẽ trở nên tươi sáng và đẹp mắt. Dưới đây là ba điểm nữa, việc tuân thủ sẽ giúp dự trữ bảo tồn cho mùa đông và kết quả là không bị thất vọng.
- Có thể chuẩn bị. Rửa thùng chứa cho phôi bằng soda hoặc bằng xà phòng giặt. Khử trùng trong phòng tắm hơi, trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm. Cân nắp bằng nước sôi hoặc đun sôi trong năm đến mười phút.
- Cắt rau. Peppers có thể được ngâm toàn bộ để giảm thời gian cần thiết để chuẩn bị thức ăn. Nhưng trước khi phục vụ, một phôi như vậy sẽ vẫn cần phải được làm sạch, vì vậy thường xuyên hơn các thân và hạt được loại bỏ, và trái cây được cắt thành dải hoặc miếng lớn.
- Lựa chọn dụng cụ nấu nướng. Nên nấu ướp trong hộp chứa vật liệu không oxy hóa: chảo tráng men hoặc bát inox là phù hợp.
Ớt ngâm cho mùa đông: 11 công thức nấu ăn
Tiêu ngọt là một trong những loại rau tích lũy một lượng lớn thuốc trừ sâu trong quá trình chín. Do đó, trước khi ngâm, trái cây phải được rửa bằng soda trong nước chảy, và sau đó ngâm không quá nửa giờ trong dung dịch muối yếu. Sau khi "tắm" rửa sạch rau. Chuẩn bị như vậy sẽ giúp loại bỏ hạt tiêu từ hầu hết các loại thuốc trừ sâu.
Cơ bản
Các tính năng. Đây là một công thức cho ớt ngâm ngay lập tức. Các loại rau giữ được hương vị tự nhiên của nó, làm giàu với các ghi chú cay. Công thức có thể được sử dụng làm cơ sở cho các biến đổi ẩm thực của phôi bằng cách giới thiệu thêm các loại gia vị.
Các thành phần cần thiết:
- ớt ngọt - 3 kg;
- nước - 1 l;
- đường - 300 g;
- dầu thực vật - 200 ml;
- giấm - 120-130 ml;
- muối - hai muỗng canh;
- nguyệt quế - ba lá;
- tiêu - năm đến bảy hạt đậu.
Từng bước
- Mỗi hạt tiêu được cắt theo chiều dọc thành bốn phần.
- Khuấy trong muối, đường, gia vị, giấm, dầu trong nước.
- Đun sôi, ngâm rau vào "nước dùng". Tất cả hạt tiêu sẽ không biến mất ngay lập tức, vì vậy bạn cần nấu nó trong nhiều giai đoạn.
- Sau khi đun sôi lại, đứng trên lửa vừa trong năm đến bảy phút.
- Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển rau vào lọ, đậy nắp hộp bằng nắp và đun sôi hạt tiêu còn lại trong nước ướp.
- Sau khi chế biến tất cả các loại trái cây, đậm đặc các lọ và đổ đầy phôi với nước ướp sôi, cuộn lại.
Với hành tây
Các tính năng. Hành tây cho công thức này cho ớt ngọt cho mùa đông, nên sử dụng các loại salad, vì những loại trái cây này có hương vị nhẹ hơn.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu - 4 kg;
- hành tây - 1 kg;
- nước - hai ly rưỡi;
- tỏi - năm đến sáu tép;
- muối - hai muỗng canh;
- dầu thực vật - một muỗng rưỡi;
- giấm - cùng một lượng;
- đường - càng nhiều;
- nguyệt quế - năm đến sáu lá;
- hạt tiêu đen - bảy đến tám hạt đậu.
Từng bước
- Cắt hạt tiêu thành dải, hành tây - trong một nửa vòng.
- Cho rau vào các lớp trong lọ trộn với tỏi, trình tự không thành vấn đề.
- Khuấy đường, muối, gia vị, dầu và giấm trong nước, đun sôi, để yên trong ba đến bốn phút trên lửa vừa.
- Giới thiệu một điền nóng trong các ngân hàng với phôi, cuộn lên.
Với táo
Các tính năng. Táo có vị chua hoặc chua ngọt, quả sau khi đóng hộp giống như ngâm trong thùng. Hạt tiêu giòn. Chuẩn bị tốt như một món ăn phụ cho thịt hoặc gà nướng.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu (quả đỏ và vàng) - 4 kg;
- táo (xanh) - 2 kg;
- nước - 3 l;
- giấm - 500 ml;
- đường - 120 g;
- muối - 90 g;
- quế - ba muỗng cà phê.
Từng bước
- Cắt hạt tiêu thành hai nửa, gọt vỏ hạt và thân, táo - cắt thành bốn phần, bỏ lõi.
- Ngâm hạt tiêu trong nước sôi trong hai đến ba phút, sau đó làm lạnh ngay lập tức trong nước đá.Làm tương tự với táo, nhưng đun sôi trái cây trong một đến hai phút.
- Sắp xếp các thành phần trong lon theo thứ tự ngẫu nhiên.
- Khuấy đường, muối, quế và giấm trong nước, đun sôi trong hai đến ba phút.
- Đổ nước ướp nóng vào lon, khử trùng, cuộn lại.
Với mật ong
Các tính năng. Ớt ngâm với mật ong cho mùa đông có vị ngọt và mọng nước. Đầu bếp Ý khuyên thêm húng quế vào phôi này.
Các thành phần cần thiết:
- ớt ngọt - 6 kg;
- nước - 1 l;
- dầu ô liu - một ly;
- giấm - một ly;
- đường - 200 g;
- mật ong - 125 g;
- húng quế - 40 g cho mỗi lọ;
- để nếm nguyệt quế, tỏi và đậu Hà Lan.
Từng bước
- Cắt nguyên liệu chính thành lát, tép tỏi thành đĩa.
- Cho rau vào lọ cho vào húng quế.
- Khuấy bơ, đường, mật ong và gia vị trong nước, đổ giấm sau khi đun sôi và giữ ở nhiệt độ thấp trong bảy phút.
- Đổ nước ướp sôi vào lọ, cuộn lại.
Với bột cà chua
Các tính năng. Các tác phẩm được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào dễ chịu, dày dạn, có vị chua nhẹ. Bột cà chua có thể được thay thế bằng một số lượng cà chua bằng nhau: loại bỏ vỏ khỏi trái cây và chà qua một cái rây.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu - 2,2 kg;
- nước - 1 l;
- bột cà chua - 230 g;
- đường - 200 g;
- dầu - 100 ml;
- giấm - ba muỗng canh;
- muối - một muỗng canh;
- hạt tiêu đen - 1 g;
- nguyệt quế - ba lá.
Từng bước
- Cắt hạt tiêu thành dải hẹp.
- Khuấy trong bột nhão, đường, muối, bơ và gia vị trong nước, đun sôi.
- Ngâm thành phần chính trong chất lỏng, sau khi đun sôi lại, giữ trong một phần tư giờ trên ngọn lửa yên tĩnh. Ba đến năm phút trước khi sẵn sàng để trộn giấm.
- Phân phối phôi trong lon, đổ nước ướp, khử trùng, cuộn lại.
Với cà rốt
Các tính năng. Cà rốt chọn màu cam sáng mà không bị hư hại. Một loại trái cây chất lượng có một phần giữa rau và ngọn có màu xanh đậm.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu - 5 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- nước - một ly rưỡi;
- giấm - cùng một lượng;
- dầu - càng nhiều;
- đường - càng nhiều;
- tỏi và các loại thảo mộc để hương vị.
Từng bước
- Băm nhỏ hạt tiêu bằng các thanh, xắt nhỏ cà rốt bằng dụng cụ vắt, để nguyên tép tỏi lớn, băm nhỏ làm đôi, băm nhỏ rau xanh.
- Thành phần chính được đặt trong chảo, xen kẽ với các sản phẩm khác.
- Khuấy giấm, bơ và đường trong nước, đun sôi trong hai đến ba phút.
- Đổ hương vị vào hỗn hợp rau, giữ trong tủ lạnh từ bốn đến năm ngày.
- Cho vào lọ, đổ nước xốt, khử trùng, cuộn lại.
Với bắp cải
Các tính năng. Ớt chuông ngâm cho mùa đông sẽ trở nên đặc biệt nguyên bản nếu bạn nhồi nó với bắp cải và cà rốt. Là thành phần chính, sử dụng dày đặc, với trái cây tường dày.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu - 20 quả;
- cà rốt - 1 kg;
- bắp cải - một đầu bắp cải;
- tỏi - hai đầu;
- nước - 1 l;
- giấm - 150 ml;
- đường - một ly;
- dầu - nửa ly;
- muối - hai muỗng canh;
- rau mùi tây - một bó;
- hạt tiêu cho vừa ăn.
Từng bước
- Chế biến cà rốt với một vắt thô, cắt nhỏ bắp cải với một dải hẹp, thêm rau, nghiền bằng tay và đợi nửa giờ để cho nước ép chảy ra.
- Cắt thân từ ớt, cẩn thận loại bỏ hạt mà không cắt trái. Gửi trong một phút trong nước sôi và làm mát ngay lập tức với nước đá.
- Nhồi với hỗn hợp rau.
- Ở dưới cùng của lon, đặt hạt tiêu và rau xanh, sau đó phân phối hạt tiêu trên các thùng chứa.
- Khuấy đường, muối, dầu, giấm trong nước, đun sôi trong hai đến ba phút.
- Đổ nước ướp, khử trùng, cuộn lại.
Với đĩa rau
Các tính năng. Ớt đóng hộp "trong công ty" với các loại rau khác có thể được đặt trên bàn như một món ăn độc lập, thịnh soạn.
Các thành phần cần thiết:
- cà tím - 3 kg;
- cà chua - 2,5 kg;
- hạt tiêu - 16 quả;
- cà rốt - sáu miếng;
- tỏi - hai đến ba đầu;
- dầu - hai ly;
- giấm, đường - trong ly;
- muối - hai muỗng canh.
Từng bước
- Nghiền thô cà rốt, chế biến cà chua bằng máy xay thịt.
- Trộn các thành phần đã chuẩn bị, thêm dầu và đun sôi trong một phần tư giờ.
- Cắt cà tím mà không gọt vỏ, cắt thành lát dày 3-4 cm, bỏ ớt chuông ra khỏi hạt và thân và chia thành bốn đến sáu lát thành lát, cắt tỏi trong máy ép.
- Cho rau vào hỗn hợp cà chua-cà rốt và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 20-25 phút.
- Khuấy muối và đường, giấm, nấu thêm 10 - 15 phút nữa.
- Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.
Ở Armenia
Các tính năng. Điểm nổi bật của người Hồi giáo là hạt tiêu Armenia ngâm trong việc sử dụng rau xanh cần tây là một thành phần thiết yếu. Bạn có thể làm theo công thức được đề xuất từng bước, hoặc bạn có thể nhồi toàn bộ ớt bằng các loại thảo mộc, nhưng phương pháp này mất nhiều thời gian hơn và việc lấp đầy sẽ cần khoảng một lần rưỡi.
Các thành phần cần thiết:
- ớt đỏ ngọt - 5 kg;
- nước - 1 l;
- giấm và dầu thực vật - mỗi loại 0,5 l;
- tỏi - 200-250 g;
- rau mùi tây và rau cần tây - trong một bó lớn;
- đường - tám đến mười muỗng canh;
- muối - bốn muỗng canh;
- nguyệt quế - sáu đến bảy lá;
- hạt tiêu đen và hạt tiêu - 20-25 đậu Hà Lan.
Từng bước
- Cắt hạt tiêu làm đôi và gọt vỏ.
- Để lại những tép tỏi nhỏ nguyên vẹn, cắt làm đôi.
- Xắt nhỏ rau xanh thành miếng dài 3-5 cm.
- Khuấy gia vị, đường và muối, dầu và giấm trong nước, đợi cho đến khi nó sôi.
- Ngâm một phần ớt trong nước ướp - bao nhiêu sẽ phù hợp với món ăn trong một lớp. Nấu trong hai hoặc ba phút, loại bỏ bằng một cái muỗng, đặt vào một cái chảo sạch và ngâm phần rau tiếp theo vào nồi. Tiếp tục cho đến khi tất cả trái cây được nấu chín.
- Trong lọ nóng, đặt hạt tiêu thành các lớp từ ba đến bốn lát, xen kẽ với các loại thảo mộc và tỏi. Tiếp tục cho đến khi container đầy. Lớp cuối cùng là thảo mộc và tỏi.
- Từ ướp, bắt nguyệt quế và hạt tiêu với đậu Hà Lan và phân phối chúng trong lọ.
- Đun sôi dung dịch thơm và đổ vào thùng chứa với phôi, khử trùng, cuộn lại.
Ở Gruzia
Các tính năng. Hạt tiêu Gruzia đóng hộp được phân biệt bởi vị cay và mùi thơm của nó, điều này đạt được thông qua việc sử dụng hoa bia gia vị-suneli.
Các thành phần cần thiết:
- ớt ngọt - 1 kg;
- tỏi - một đầu;
- rau mùi tây - một bó;
- dầu thực vật - 5-6 muỗng canh;
- đường - hai muỗng canh;
- muối, giấm, hoa bia-suneli - một muỗng canh;
- tiêu đen mặt đất - một muỗng cà phê.
Từng bước
- Hạt tiêu, chia làm tám phần, thái nhỏ rau xanh, vắt tỏi trong máy ép.
- Cho các nguyên liệu vào nồi, trộn muối, đường, hoa bia suneli, bơ. Giờ khăng khăng.
- Đun sôi, nấu trong 15 phút, trộn giấm.
- Phân phối phôi trong các ngân hàng cho đến khi nó nguội đi, cuộn lại.
Không nấu ăn
Các tính năng. Một công thức đơn giản khác cho hạt tiêu trong dầu cho mùa đông cho phép bạn thu hoạch mà không cần nấu ăn. Bảo quản được thực hiện bằng phương pháp lạnh. Việc ướp được thực hiện trong một cái bát lớn tráng men hoặc trong lọ.
Các thành phần cần thiết:
- hạt tiêu - 10 kg;
- nước - 9 l;
- muối - 700 g;
- giấm - 700 ml;
- lá anh đào, cần tây và rau mùi tây - mỗi loại 100 g;
- rau mùi trong hạt - 5 g.
Từng bước
- Hạt tiêu được ướp toàn bộ, đâm từng quả ở gốc bằng một cái nĩa.
- Ở dưới cùng của hộp đựng để ngâm, đặt một phần của rau xanh (cành cây) và lá, sau đó một phần của ớt, tiếp tục đặt các thành phần trong lớp cho đến khi thùng chứa đầy.
- Khuấy giấm, muối và rau mùi trong nước, đun sôi trong một hoặc hai phút, để nguội.
- Đổ phôi bằng nước ướp lạnh, áp bức.
- Để duy trì 12 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Cách phục vụ
Ớt chuông ngâm có thể đi kèm với bất kỳ món ăn hoặc đặt trống như một món ăn nhẹ độc lập. Dưới đây là ba món ăn kết hợp với việc bảo quản sẽ đặc biệt tốt.
Cơm với rau
- Nghiền cà rốt và hành tây thành khối, và xào trong dầu ô liu cho đến khi hành tây vàng.
- Khuấy trong 100 g đậu xanh đông lạnh, chiên thêm năm phút nữa.
- Đổ một ly gạo vào chảo và phân bổ đều xung quanh toàn bộ chu vi của tàu.
- Đổ hai cốc nước sôi, thêm muối và gia vị cho vừa ăn.
- Đợi sôi, giảm nhiệt, đậy nắp bằng nắp và nấu trong 18-20 phút, cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng.
Khoai tây nghiền
- Gọt vỏ một kg khoai tây và thêm nước.
- Đun sôi, muối, giảm nhiệt, nấu cho đến khi mềm.
- Nhẹ nhàng xả nước, trộn rau với 50 g bơ và nghiền bằng máy xay.
- Đổ 100 ml sữa đã đun nóng gần như đun sôi, trộn, muối nếu cần thiết.
Gà với rau thơm
- Nghiền hai củ hành tây và một nửa sản phẩm cho đến khi mờ.
- Cho vào chảo một kg thịt gà, chia thành những lát lớn, trong một lớp.
- Rắc muối, gia vị yêu thích và thức ăn thừa của hành tây.
- Đổ vào nửa ly nước, đậy nắp bằng một cái nắp và đun trên lửa nhỏ trong 40-45 phút.
- Rắc gà với một bó rau thơm và tỏi (hai hoặc ba tép), đậy nắp lại, để trong năm phút.
Bí quyết cho ớt ngâm cho mùa đông sẽ giúp dự trữ nhiều loại chế phẩm. Bằng cách giới thiệu các thành phần bổ sung hoặc thử nghiệm với các loại gia vị, bạn có thể "cùng một lúc" nấu một số chất bảo quản với hương vị độc đáo.
Công thức salad khác
Củ cải củ cải
Chất béo trong củ hành
Giật mình ở nhà
Salad cà chua và dưa chuột cho mùa đông