Ớt cay: công thức nấu ăn, và phương pháp của Gruzia khác với người Armenia

Capsicin có trong thành phần của quả cho độ sắc nét của hạt đắng, trong các giống ớt khác nhau, nồng độ của chất kiềm này là khác nhau. Vào đầu thế kỷ 20, nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville đã đề xuất một thang đo xác định mức độ nghiêm trọng của từng loại ớt cay.

Sự lựa chọn của thành phần chính

Khi chọn ớt, hãy chú ý đến vẻ ngoài của trái cây: vỏ phải mịn và đàn hồi, không bị hư hại. Nếu có những đốm màu cam trên bề mặt vỏ quả, hạt tiêu bị bọ xít tấn công. Khi uốn, thai nhi nên uốn cong, không bị gãy.

Có nhiều loại ớt, mỗi loại khác nhau về cường độ hương vị, màu sắc và hình dạng. Bảng dưới đây cho thấy các tính năng của các giống phổ biến nhất.

Bảng - Giống ớt

Công nghệ

Thông thường, ớt là nước ướp đóng hộp, bao gồm: nước, dầu thực vật tinh chế (không mùi), 9% giấm, đường và muối. Đôi khi một thành phần không được thêm vào.

Peppers có thể được đổ bằng ướp lạnh (phương pháp lạnh) hoặc ướp nóng (phương pháp nóng). Phương pháp thứ hai là phổ biến nhất, vì hầu hết các công thức nấu ăn dựa trên nó được thực hiện mà không cần khử trùng: xử lý nhiệt và giấm tránh sự cần thiết phải sưởi ấm thêm.

Đôi khi phôi cần phải khử trùng trong phòng tắm hơi. Quá trình được thực hiện trong bốn giai đoạn.

1. "Tắm". Đậy đáy chảo lớn bằng khăn hoặc một miếng vải dày.
2. Ngâm. Đặt lọ có khoảng trống trong tàu, đậy nắp, nhưng không đóng nắp bằng nắp đậy. Đổ nước vào chảo để nó giấu các thùng chứa có bảo quản trên vai.
3. Luộc. Đun sôi nước, giảm nhiệt để ngăn chặn bạo lực sôi sục và phát hiện thời gian. Lon 0,5 l được khử trùng trong vòng 10 - 15 phút, 1 l - 25-30 phút, 2-3 l - 35-40 phút.
4. Hâm nóng. Lật các thùng chứa với các khoảng trống lộn ngược, đặt chúng vào một pallet và bọc chúng bằng một tấm chăn cho đến khi cuối cùng chúng nguội, trong khoảng một ngày. Sau đó, chúng có thể được gỡ bỏ để lưu trữ vĩnh viễn.

Các quy tắc bảo tồn "đốt"

Nước ướp loại bỏ một phần độ sắc nét của ớt, tuy nhiên, phôi là sắc nét. Nếu hạt tiêu được bảo quản ở dạng nguyên chất, nên sử dụng các giống ít cháy hơn, nếu với các loại rau khác, nhiều giống đốt cháy khác cũng phù hợp. Dưới đây là bốn điểm nữa sẽ cho bạn biết cách ngâm ớt cay cho mùa đông.

1. Chuẩn bị lon. Rửa các thùng chứa bằng xà phòng giặt hoặc soda và khử trùng trong phòng tắm hơi, trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm.
2. Chọn mũ đúng. Chỉ sử dụng kim loại: vít hoặc niêm phong. Đun trong năm đến mười phút hoặc bỏng với nước sôi.
3. Sản phẩm sạch. Trước khi nấu, rửa sạch hạt tiêu và soda trong nước chảy.
4. Cắt hạt tiêu. Thông thường, toàn bộ ớt được bảo quản, trong trường hợp này cần phải cắt cuống khô, nhưng để lại một cái đuôi nhỏ. Bạn cũng có thể làm sạch vỏ khỏi hạt mà không cần cắt, xắt quả bằng vòng, ống hút hoặc xay bằng máy xay thịt.

Ớt cay cho mùa đông: 9 công thức

Bạn cần làm việc với hạt tiêu nóng trong găng tay cao su để bảo vệ da khỏi bị bỏng. Không chạm vào mặt và mắt, bịt kín các vết thương ngoài da bằng băng hỗ trợ. Sau khi nấu, rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước.

Cơ bản

Tính năng. Công thức đơn giản nhất cho ớt cay ngâm bao gồm việc sử dụng một lượng nhỏ sản phẩm và được thực hiện rất nhanh.

Các thành phần cần thiết:

• hạt tiêu nóng - 200 g;
• nước - 1 l;
• tỏi - hai đến ba tép;
• giấm - ba muỗng canh;
• đường - hai muỗng canh;
• muối - một muỗng canh;
• rau mùi tây - hai hoặc ba nhánh;
• nguyệt quế - một hoặc hai lá;
• tiêu - ba đến bốn hạt đậu.

Từng bước

1. Bỏ cuống ra khỏi hạt tiêu.
2. Đổ đầy tép tỏi (toàn bộ), đậu Hà Lan, rau mùi tây (không cắt) và nguyệt quế vào lọ.
3. Đổ đầy thùng chứa với thành phần chính, cố gắng không để lại khoảng trống.
4. Đun sôi nước, thêm giấm, đường và muối, giữ nhiệt vừa phải trong hai đến ba phút.
5. Đổ nước xốt nóng vào hộp đựng thực phẩm đã chuẩn bị, cuộn lại.

Nhanh

Tính năng. Đồ ăn nhẹ, được bảo quản theo công thức được mô tả, chỉ có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Bạn có thể đóng phôi bằng vỏ nhựa. Nếu bạn lấy ớt có màu sắc khác nhau, sự xuất hiện của bảo tồn sẽ trở nên vô cùng ngoạn mục.

Các thành phần cần thiết:

• ớt - 1 kg;
• rượu hoặc giấm táo - nửa ly;
• muối - một muỗng canh.

Từng bước

1. Với hạt tiêu cắt thân và lấy hạt.
2. Chế biến trái cây bằng máy xay thịt bằng lưới mắt cáo lớn.
3. Khuấy sản phẩm xoắn với muối và giấm, cho vào lọ để miệng. Đóng hoặc cuộn lên.

Với cà chua

Tính năng. Tính đặc thù của phương pháp trong việc xào sơ bộ các loại rau, vì điều này là mong muốn sử dụng một cái vạc hoặc một cái chảo có thành dày. Cà chua chọn dày đặc, giống như mận: chúng giữ hình dạng tốt hơn.

Các thành phần cần thiết:

• ớt xanh và cà rốt nóng - mỗi loại 1 kg;
• cà chua - 0,5 kg;
• tỏi - một hoặc hai đầu;
• giấm - một ly;
• dầu thực vật - nửa ly;
• đường - hai muỗng canh;
• muối - nửa muỗng canh;
• húng quế, tarragon, oregano để hương vị.

Từng bước

1. Đổ dầu vào vạc và chiên cà rốt cắt thành hình tròn dày 3-5 mm.
2. Khi rau mềm, giới thiệu tỏi băm nhỏ, tiêu không cuống, xào trong năm phút.
3. Khuấy cà chua, gia vị, đường và muối và đun nhỏ lửa trong năm phút nữa.
4. Đổ giấm, lấy ra khỏi bếp.
5. Không cho phép phôi nguội, phân phối khối lượng trong ngân hàng, cuộn lại.

Với nước ép cà chua

Tính năng. Một lựa chọn khác của "ớt trong cà chua" liên quan đến việc sử dụng nước ép từ cà chua tươi làm chất độn. Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng máy ép trái cây hoặc cuộn trái cây bằng máy xay thịt và ép lấy nước bằng gạc.

Các thành phần cần thiết:

• nước ép cà chua - 2,5 l;
• ớt cay - 1 kg;
• dầu thực vật - một cốc rưỡi;
• đường - 90 g;
• muối - 30 g;
• tỏi băm nhỏ - một muỗng canh;
• giấm - một muỗng canh;
• tiêu đen mặt đất - một phần tư của một muỗng cà phê;
• nguyệt quế - năm tờ.

Từng bước

1. Khuấy đường, muối, nguyệt quế, hạt tiêu đen, dầu trong nước ép. Đun sôi, đứng trên lửa nhỏ trong 20 phút.
2. Giới thiệu giấm và tỏi, đun nóng thêm hai đến ba phút nữa.
3. Cho hạt tiêu vào lọ và đổ trái cây vào nước sốt sôi, cuộn lại.

Với mật ong

Tính năng. Ớt trong mật ong thường được phục vụ với các món thịt, nên sử dụng vỏ đỏ để bảo quản.

Các thành phần cần thiết:

• hạt tiêu nóng - 450-500 g;
• nước - 0,5 l;
• mật ong - 100 g;
• giấm - 50 ml;
• tỏi - bốn tép;
• muối - 25 g;
• hạt mù tạt - một muỗng cà phê;
• nguyệt quế - hai lá;
• hạt tiêu đen - sáu hạt đậu;
• tiêu - bốn hạt đậu.

Từng bước

1. Đặt nguyệt quế và hạt tiêu, toàn bộ tép tỏi và vỏ hạt tiêu với một cuống cắt trong một cái lọ.
2. Đổ nước sôi vào thùng chứa, đậy nắp và chờ trong một phần tư giờ. Xả chất lỏng.
3. Đổ muối, mù tạt, giấm, mật ong vào nồi, khuấy và đổ nước lạnh, đun sôi, giữ ở nhiệt độ thấp không quá một hoặc hai phút.
4. Đổ nước ướp nóng vào bình với phôi, cuộn lại.

Với hành tây

Tính năng. Ớt cay ướp trong giấm lạnh có thể được bảo quản bằng hành tây. Đó là khuyến khích sử dụng các loại trái cây của các loại salad với hương vị ngọt ngào, nhẹ.

Các thành phần cần thiết:

• hạt tiêu - 20 quả;
• hành tây - mười đầu cỡ trung bình;
• tỏi - một đầu;
• giấm 6% - hai ly;
• đường và muối - hai muỗng mỗi cái;
• nguyệt quế - một lá.

Từng bước

1. Gọt vỏ hạt và xắt chúng thành các vòng, hành tây trong một nửa vòng, tỏi trong các khối nhỏ.
2. Trộn đều hỗn hợp và cho vào lọ.
3. Trong giấm, đường loãng, muối, nguyệt quế nghiền nát.
4. Đun sôi, khuấy, loại bỏ nhiệt. Đợi cho nước ướp nguội hoàn toàn.
5. Đổ đầy vào các ngân hàng, cuộn lên. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Ở Armenia

Tính năng. Cách bảo quản như vậy được gọi là Ts Tsakak - đây là một trong những món ăn quốc gia của ẩm thực Armenia. Để vinh danh các món ăn nhẹ, một loạt các hạt tiêu nóng đã được đặt tên, mà các chuyên gia coi là tốt nhất cho quay này. Vỏ xanh dài ở đây là tốt, không quá sắc nét trong hương vị. Trong thực tế, hạt tiêu như vậy không phải là dưa chua, mà là dưa chua, vì không có giấm trong công thức truyền thống. Hạt tiêu muối nóng ở Armenia cho mùa đông có thể trong một cái chảo tráng men hoặc trong lọ.

Các thành phần cần thiết:

• ớt cay - 2 kg;
• nước - 2-3 l;
• muối - hơn một nửa ly;
• tỏi - bốn đến năm tép;
• cần tây - một cành cây;
• lá anh đào và cải ngựa - ba đến bốn mảnh;
• hạt ngò - một muỗng cà phê;
• gia vị khác để hương vị.

Từng bước

1. Không rửa hạt tiêu, đặt nó trong một lớp trên bàn hoặc khay, để trong một đến hai ngày.
2. Rửa trái cây, phơi khô.
3. Đâm từng quả bằng dao hoặc nĩa: nhờ vào điều này, nước muối sẽ rơi vào quả và hạt tiêu sẽ không nổi lên trong quá trình bảo quản.
4. Khuấy muối trong nước.
5. Trong một hộp đựng muối, thêm, xen kẽ với các loại thảo mộc và tép tỏi, hạt tiêu, đổ nước muối lạnh.
6. Ngâm dưới áp bức ở nhiệt độ phòng trong 12 ngày. Khi vỏ chuyển sang màu vàng, bảo quản hoàn tất.

Trong tiếng hàn

Tính năng. Các thành phần xác định cơ sở hương vị của hạt tiêu trong tiếng Hàn là tỏi và gia vị cay.

Các thành phần cần thiết:

• ớt - 1 kg;
• nước - 400 ml;
• tỏi - nửa đầu;
• giấm - 70 ml;
• đường, muối - nửa muỗng canh;
• tiêu đỏ, tiêu đen xay, rau mùi đất - nửa muỗng cà phê.

Từng bước

1. Đặt hạt tiêu vào lọ, cố gắng để lại càng ít khoảng trống càng tốt.
2. Khuấy muối và đường trong nước, đun sôi.
3. Giới thiệu gia vị và tỏi băm nhỏ, sau khi đun sôi lại, giảm nhiệt, trộn giấm. Lấy ra khỏi bếp.
4. Đổ "nước dùng" nóng vào lọ tiêu, cuộn lại. Các món khai vị đã sẵn sàng để ăn sau ba ngày.

Ở Gruzia

Tính năng. Ớt xanh Georgia là một món khai vị cay, cay, cơ sở của hương vị là rễ cần tây.

Các thành phần cần thiết:

• ớt xanh nóng - 2,5 kg;
• giấm rượu vang trắng - 0,5 l;
• dầu thực vật - một ly;
• tỏi - 150 g;
• rễ cần tây - 100 g;
• rau mùi tây - 50 g;
• đường hoặc mật ong - ba muỗng canh;
• nguyệt quế - năm tờ;
• Muối cho vừa ăn.

Từng bước

1. Cắt thân từ hạt tiêu.
2. Khuấy trong dầu giấm, thêm đường, muối, nguyệt quế. Đun sôi trên lửa nhỏ.
3. Ngâm một nửa hạt tiêu trong nước ướp, nấu trong bảy đến mười phút, thỉnh thoảng đảo vỏ để chúng nóng lên đều.
4. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, lấy các loại trái cây, nạp những quả còn lại, lặp lại quy trình chế biến.
5. Lấy hạt tiêu ra khỏi ướp, bỏ chảo ra khỏi bếp.
6. Lấy ớt ra khỏi bát.
7. Nghiền nhỏ rau mùi tây, băm nhuyễn tỏi và cần tây, và thêm gia vị vào nước ướp lạnh.
8. Đun sôi nước dùng một lần nữa và để nó sôi trong hai đến ba phút.
9. Đổ hạt tiêu với nước xốt và để trong 24 giờ trong tủ lạnh.
10. Sắp xếp trên bờ, đổ nước xốt, khử trùng, cuộn lại.

Làm thế nào để làm cho hương vị nhẹ nhàng hơn

Để làm cho ớt cay nhẹ hơn vào mùa đông, bạn có thể để vỏ quả thu thập nằm ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Dưới đây là ba lời khuyên nữa từ các nữ tiếp viên có kinh nghiệm.

1. Lựa chọn trái cây. Vỏ dài và mỏng được ngâm nhanh hơn, những quả như vậy được đặt gọn trong các lọ, và chúng trông thật ngoạn mục.
2. Loại bỏ sự đốt cháy quá mức. Để loại bỏ vị đắng quá mức, bạn có thể ngâm trái cây trong một ngày trong nước lạnh, nhiều lần cần thay chất lỏng. Hoặc đổ nước sôi trong mười phút.
3. Làm đầy. Nếu không có đủ ớt cho một lon đầy đủ, bạn có thể lấp đầy khoảng trống bằng các dải ớt chuông xắt nhỏ có màu khác nhau.

Cách phục vụ

Ăn ớt cay, bạn có thể cắn với phô mai hoặc bánh mì. Nên thêm sản phẩm vào súp và nước dùng, các món rau, gà nướng và các món thịt. Các bà nội trợ tháo vát nhất đang tìm kiếm nhiều cách để sử dụng bảo quản để tạo ra những kiệt tác ẩm thực, đây là ba trong số đó.

Pizza

1. Khuấy 50 g men vào 250 ml sữa ấm.
2. Chà hai quả trứng với một nhúm muối và đưa hỗn hợp vào thành phần men sữa.
3. Giới thiệu 200 g bột, bốn muỗng canh dầu thực vật, trộn đều và thêm 200 g bột.
4. Ngâm bột trong một tiếng rưỡi ở nơi ấm áp.
5. Cán bột thành một lớp, dày 0,5 cm, và đặt lên một tấm nướng.
6. Cắt cà chua thành các vòng tròn mỏng và trải xung quanh toàn bộ chu vi của phôi.
7. Đặt 250 g salami thái nhỏ với lớp tiếp theo, sau đó 100 g ớt cay ngâm với vòng.
8. Rắc Parmesan bào.
9. Gửi trong lò nướng được làm nóng đến 200 ° C trong 20-25 phút.

Salad

1. Cắt thành lát ba hoặc bốn củ khoai tây luộc, hai quả trứng luộc và hai quả cà chua cỡ vừa, cắt hai quả dưa chuột muối thành hình tròn, hai hoặc ba quả ớt ngâm trong vòng.
2. Trộn một hoặc hai muỗng canh mayonnaise và kem chua, một muỗng cà phê mù tạt, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Giới thiệu một bó rau mùi tây và thì là.
3. Đặt dưới cùng của một đĩa phẳng với lá rau diếp rách, sau đó nằm thành từng đống, không trộn, các thành phần chuẩn bị.
4. Đặt nước sốt vào giữa món ăn.

Bánh mì kẹp

1. Cắt một hoặc hai vỏ hạt tiêu ngâm thành vòng, 300 g thịt cừu luộc thành ống hút, hai quả dưa chuột muối thành hình tròn.
2. Bôi trơn mười lát bánh mì với một lớp bơ mỏng.
3. Phân phối thịt cừu, hạt tiêu, dưa chuột thành miếng.
4. Rắc phô mai bào và lò vi sóng trong một phút.
5. Phục vụ trang trí với nhánh húng quế.

Công thức nấu ăn ớt cay rất dễ thực hiện. Đồng thời, cho những ngày mùa đông, thu hoạch sẽ rất hữu ích. Không phải vô cớ mà ở vùng Kavkaz họ nói rằng không có gì làm ấm cơ thể và tâm hồn nóng như một món ăn vặt.

Công thức làm bánh pizza khác