Mặc dù có vị đắng và mùi hăng, hành tây là loại rau phổ biến nhất trên thế giới. Đây chỉ là một số sự thật thú vị về sản phẩm này.
- Nguồn gốc lịch sử. Các nhà sử học chưa biết chính xác địa điểm và thời gian xuất xứ của hành tây, nhưng họ phát hiện ra rằng loại rau này được biết đến ở Ai Cập cổ đại. Trong các tác phẩm của Herodotus, người ta chỉ ra rằng những người nô lệ xây dựng kim tự tháp Cheops được cho ăn hành để tăng khả năng làm việc và ngăn ngừa bệnh tật.
- Lòng bàn tay. Libya được coi là nhà lãnh đạo thế giới trong tiêu thụ hành tây. Hầu như tất cả các món ăn quốc gia thêm rau này.
- Ngọt hơn trái cây. Các loại rau vượt qua táo và lê trong hàm lượng đường. Đó là lý do tại sao trong khi nấu nó trở nên ngọt ngào.
- Nguyên mẫu trái đất. Người Sumer cổ đại coi hành tây là sản phẩm của các vị thần. Họ chắc chắn rằng Trái đất được tạo ra chính xác trên mô hình của loại rau này.
- Nhiều loài. Hiện nay, có khoảng 900 loại hành tây trên thế giới, nhưng hơn 200 loại có thể ăn được, phần còn lại là những giống cây mọc hoang không có giá trị dinh dưỡng.
Lợi ích của thành phần chính
Hành tây không chỉ là một sản phẩm thực phẩm hoặc hương liệu. Đây là một bác sĩ tại nhà thực sự. Các bác sĩ cho biết ăn một nửa củ hành mỗi ngày (trong trường hợp không có chống chỉ định), bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi tình trạng bất ổn, các bệnh về nội tạng và cảm lạnh. Bí mật nằm ở thành phần hóa học phong phú, được mô tả trong bảng.
Bảng - Thành phần hóa học của hành tây
| Chất | Số lượng, mg / 100 g | Tỷ lệ của định mức hàng ngày,% | Vai trò sinh học |
|---|---|---|---|
| Vitamin B6 | 0,12 | 6 | - Thúc đẩy sự hấp thụ axit béo và quá trình phản ứng sinh học bình thường; - ngăn chặn sự đột ngột của glucose trong máu; - bình thường hóa não và cải thiện trí nhớ; - tăng hiệu suất tinh thần và thể chất; - chữa lành tim và mạch máu; - loại bỏ bọng mắt |
| Vitamin C | 10 | 11 | - Kích thích sản xuất collagen của chính bạn; - tham gia vào quá trình tổng hợp hormone steroid; - làm sạch cơ thể các độc tố và kim loại nặng; - hỗ trợ sức khỏe gan; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - bình thường hóa đông máu; - củng cố các thành mạch máu và làm cho chúng đàn hồi |
| Kali | 175 | 7 | - Bình thường hóa huyết áp; - ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trong mạch; - ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận; - thúc đẩy chuyển đổi glucose thành năng lượng; - bình thường hóa công việc của trái tim; - tạo điều kiện cho việc cung cấp oxy đến não |
| Lưu huỳnh | 65 | 7 | - Hỗ trợ sản xuất mật ở mức tối ưu; - làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể; - kích hoạt tổng hợp collagen; - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - Ổn định hệ thần kinh; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - có đặc tính kháng histamine |
| Photpho | 58 | 7 | - Tăng cường mô xương; - tăng hiệu suất tinh thần và thể chất; - góp phần vào việc sản xuất các enzyme tham gia vào các quá trình sinh học; - bình thường hóa chuyển hóa protein và carbohydrate; - duy trì cân bằng axit-bazơ |
| Sắt | 0,8 | 5 | - Cung cấp hô hấp tế bào và mô; - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - cung cấp sự phát triển cơ thể khỏe mạnh; - kích thích sự dẫn truyền của các xung thần kinh; - bình thường hóa tuyến giáp; - tăng cường hệ thống miễn dịch |
| Coban | 0,005 | 50 | - Cải thiện thành phần máu; - tham gia sản xuất hồng cầu; - bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột; - thúc đẩy đổi mới tế bào; - hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thống nội tiết; - củng cố xương; - giảm mức độ cholesterol "xấu"; - làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể |
| Mangan | 0,23 | 12 | - Hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh; - góp phần sản xuất insulin; - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - ngăn ngừa thoái hóa mỡ gan; - Kích thích chức năng sinh sản; - tăng tốc tái tạo mô |
| Đồng | 0,09 | 9 | - Nó có hoạt động oxi hóa khử; - thúc đẩy sự hấp thụ sắt; - thúc đẩy hô hấp mô và tế bào; - củng cố xương; - củng cố các thành mạch máu và làm cho chúng đàn hồi; - ức chế quá trình viêm; - cải thiện thành phần máu |
| Chrome | 0,002 | 5 | - Điều hòa chuyển hóa lipid; - bình thường hóa tuyến giáp; - Tăng cường cơ tim; - tăng tốc tái tạo tế bào; - loại bỏ độc tố khỏi cơ thể |
| Kẽm | 0,85 | 7 | - Bao gồm hơn 300 enzyme; - tăng tốc tái tạo tế bào; - tham gia vào quá trình chuyển hóa protein; - kích thích chức năng sinh sản; - bình thường hóa công việc của tuyến bã nhờn; - tăng cường hệ thống miễn dịch; - Làm sạch cơ thể các độc tố; - làm trầm trọng thêm sự nhạy cảm của vị giác và thụ thể khứu giác |
Hành tây ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn cho mọi sở thích
Hành tây thường được ngâm lạnh. Nhưng đối với chế phẩm mùa đông sử dụng phương pháp nóng. Nó tốn nhiều công sức hơn, nhưng kết quả hoàn toàn biện minh cho nỗ lực. Các loại rau sẽ cho vị đắng của nó vào nước xốt, và nó sẽ được bão hòa với hương vị biểu cảm của gia vị và giấm.
Truyền thống
Tính năng. Công thức truyền thống để ngâm hành tây được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Công nghệ đơn giản và một bộ nguyên liệu đơn giản mang lại một món khai vị thơm ngon tuyệt vời với hương vị chua ngọt. Nếu bạn ngâm hành tây nhỏ một cách chính xác, nó sẽ trở nên trong suốt, nhưng nó sẽ giữ được độ giòn ngon.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg hành tây gieo hạt;
- 0,5 l nước;
- 30 g muối;
- 40 g đường;
- 70 ml giấm (9%);
- vỏ ớt cay;
- mười hạt tiêu đen;
- hai ô thì là;
- lá nguyệt quế.
Nấu ăn
- Đổ đầy một nồi lớn (3-5 l) với nước, đun sôi, đặt hành tây bóc vỏ trong đó và đun sôi trong ba phút. Nó chỉ nên làm mềm một chút, và không nấu chín hoàn toàn.
- Chuẩn bị một thùng chứa với nước lạnh (và tốt nhất là nước đá) trước. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, di chuyển chiếc cung vẫn còn nóng vào đó. Kỹ thuật này giúp sản phẩm giữ được độ giòn.
- Đổ giấm vào 0,5 lít nước, rắc tất cả hương liệu và hạt tiêu băm nhỏ. Đun sôi và tiếp tục nấu thêm hai phút nữa.
- Trong lọ nửa lít sạch, đặt hành tây chặt và đổ vào nước ướp nóng.
- Khử trùng trong năm phút (không còn, nếu không hành tây sẽ sôi) và cuộn lại.
Với củ cải đường
Tính năng. Nếu bạn muốn một cái gì đó truyền thống và đồng thời khác thường, hãy thử nấu hành tây ngâm cho mùa đông mà không khử trùng bằng củ cải. Rau Burgundy sẽ cho thành phần chính không chỉ có vị ngọt dễ chịu mà còn có màu hồng đậm. Như vậy, từ việc ăn đồ ăn nhẹ bạn sẽ nhận được không chỉ ẩm thực, mà còn cả niềm vui thẩm mỹ.
Bạn sẽ cần:
- 400 g hành đỏ nhỏ;
- 50 g củ cải đường;
- 0,4 l nước;
- 30 g muối;
- 50 g đường;
- bảy hạt tiêu đen;
- 30 ml giấm.
Nấu ăn
- Gọt vỏ hành tây, và cắt củ cải với các thanh thuôn dày khoảng 6 mm.
- Thêm sản phẩm số lượng lớn và hạt tiêu vào nước, đun sôi.
- Thêm củ cải và nấu trong vài phút.
- Đặt hành tây vào ướp và nấu trong năm phút.
- Chuyển hành tây vào bình vô trùng 0,75 lít và đặt củ cải lên trên.
- Đổ giấm cũng như nước ướp để lấp đầy tất cả các lỗ rỗng trong thùng chứa.
- Nó vẫn còn để cuộn lên bình.
Cay
Tính năng. Hành tây ngâm trong lọ cho mùa đông là một sự chuẩn bị không thể thiếu. Nó sẽ trang trí bất kỳ món ăn bình thường hoặc lễ hội. Và nó phù hợp với gia vị nóng và gia vị.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg hành tây;
- 2 lít nước;
- 0,7 l giấm;
- 300 g muối;
- 1 g sao hồi;
- ba lá nguyệt quế;
- 1 g quế;
- 1 g tiêu đỏ;
- ba hạt đậu;
- hai hoa của đinh hương.
Nấu ăn
- Hòa tan 200 g muối trong một lít nước và nhúng hành tây bóc vỏ vào nước muối.
- Trong khi đó, thêm muối và gia vị còn lại vào một lít nước.
- Đun sôi chất lỏng và đun sôi trong năm phút. Thêm giấm.
- Chuyển hành tây vào lọ khử trùng, đổ đầy nước ướp nóng và làm tắc.
Với ớt chuông
Tính năng. Hành tây ngâm với tỏi và hạt tiêu cho mùa đông - đây là sự kết hợp hoàn hảo cho các chế phẩm có mùi thơm. Được bão hòa với mùi thơm của nhau, rau quả có được sắc thái hương vị hoàn toàn mới. Sự xuất hiện của phôi cũng không thể không vui mừng. Lượng nguyên liệu được thiết kế cho hai lon 0,5 l.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg hành tây nhỏ;
- 200 g ớt chuông;
- 12 tép tỏi;
- tám hạt tiêu đen;
- hai lá nguyệt quế;
- 2 g axit citric;
- một bó thì là;
- 2 lít nước;
- 20 g muối;
- 80 g đường;
- 250 ml giấm.
Nấu ăn
- Đun nóng một lít nước, hòa tan axit citric trong chất lỏng và ngâm hành tây bóc vỏ. Đun trong ba phút và loại bỏ rau từ nước.
- Giải phóng hạt tiêu từ hạt và cắt thành vòng.
- Trong lọ khử trùng, đặt sáu tép tỏi, bốn hạt tiêu và trên một chiếc lá nguyệt quế.
- Xếp các lớp hành tây và hạt tiêu xen kẽ lên trên.
- Đổ đầy không gian còn lại của bình bằng thì là và rửa sạch.
- Hòa tan sản phẩm số lượng lớn trong một lít nước và đun sôi.
- Thêm giấm, đổ chất lỏng vào lọ và cuộn lại.
Nhẫn
Tính năng. Những người yêu thích kebab, bánh mì kẹp thịt, sa lát và chỉ là đồ ăn nhẹ mặn được khuyến khích để nấu vòng hành tây ngâm cho mùa đông. Sản phẩm bán thành phẩm này đặc biệt thơm và ngon, bởi vì các mảnh mỏng được bão hòa hoàn toàn với nước ướp.
Bạn sẽ cần:
- 400 g hành tây;
- 200 ml nước;
- 2 g đinh hương;
- 5 g hạt tiêu đen;
- 5 g đậu Hà Lan;
- 15 g đường;
- 10 g muối;
- 30 ml giấm;
- hai lá nguyệt quế.
Nấu ăn
- Cắt hành tây bóc vỏ thành vòng.
- Cho tất cả hương vị vào nước và đun sôi.
- Thêm hành tây và đun nhỏ lửa trong năm phút.
- Sắp xếp sản phẩm vào lọ vô trùng, đổ đầy nước ướp và cuộn lại.
Với nước xốt ban đầu
Tính năng. Nếu các công thức đơn giản cho hành tây ngâm trong mùa đông không truyền cảm hứng cho bạn, hãy thử làm một cái gì đó nguyên bản trong món khai vị truyền thống. Điểm đặc biệt của công thức này là một loại ướp cam quýt khác thường.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg hành tây nhỏ;
- 600 ml giấm;
- 250 ml nước;
- 250 ml nước cam;
- 50 g muối;
- Tar g 15 g;
- 10 g đinh hương;
- 5 g quế;
- 100 g nho khô;
- 100 g đường.
Nấu ăn
- Đổ hành tây bóc vỏ bằng muối và để trong năm giờ.
- Kết hợp nước với nước cam, nho khô và gia vị.
- Đun sôi, thêm hành tây và đun sôi trong vài phút.
- Sử dụng một cái muỗng có rãnh, trải hành tây lên trên các lọ khử trùng.
- Thêm giấm vào nước ướp, đun sôi và phân phối chất lỏng vào các thùng chứa với phôi.
Mầm xanh
Tính năng. Như một lời nhắc nhở về mùa ấm áp, bạn có thể ngâm hành lá cho mùa đông. Các phôi là đẹp và thơm. Hương vị của lông hành tây khá bất thường và tươi sáng. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho món salad.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg hành lá;
- 200 g thì là;
- 80 ml giấm;
- 120 g muối;
- 60 g đường;
- 1 lít nước;
- ba hạt tiêu đen.
Nấu ăn
- Rửa và phân loại rau xanh, cắt bỏ các mảnh khô và vàng.
- Cho hương liệu vào nước và đun sôi.
- Tắt đĩa hâm và thêm giấm vào nước xốt.
- Sắp xếp rau xanh trong lọ vô trùng, gõ nhẹ.
- Đổ nước xốt và cuộn.
Làm việc với rau không nước mắt
Hành tây chứa một lacrimator. Chất này, rơi vào không khí từ một bóng đèn bị cắt, gây kích ứng màng nhầy của mắt và khiến bạn khóc. Để làm việc với một loại rau dễ dàng hơn cho bạn, hãy thử năm mẹo của các bà nội trợ.
- Nước lạnh. Chất lỏng trung hòa tác dụng của nước sơn. Do đó, trước khi làm việc với hành tây, cũng như trong quá trình, nên rửa sạch bóng đèn và dao trong nước lạnh. Một số bà nội trợ thậm chí còn xoay xở để làm sạch rau trong một cái chậu lớn chứa đầy chất lỏng.
- Đóng băng. Nếu bạn phải làm việc với khối lượng lớn hành tây, hãy đặt nó trong tủ đá trong một giờ. Nước ép hành tây kết tinh và sẽ không bay hơi vào không khí. Nếu khối lượng công việc nhỏ, bạn có thể đóng băng con dao trong 15 phút.
- Hơi nước. Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Ngồi sát nguồn hơi nước. Nó trung hòa tác dụng của lacrimator.
- Thông gió. Bật mui xe trong khi làm việc với cung. Thiết bị sẽ hút khói hành tây và chúng sẽ không có thời gian để kích thích mắt bạn. Nếu bạn không có mũ trùm, hãy đặt quạt gần máy trạm. Trong những tháng ấm hơn, bạn có thể làm việc với một cửa sổ mở.
- Giấm hoặc chanh. Xử lý thớt bằng axit. Nước ép hành tây sẽ phản ứng với giấm, và tác dụng của nước sơn sẽ được trung hòa.
Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe gia đình, công thức cho hành tây ngâm trong mùa đông phải có trong cuốn sách nấu ăn của bạn. Thực tế là trong quá trình thu hoạch rau không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Do đó, loại thuốc kháng sinh có mùi thơm này sẽ bảo vệ gia đình bạn khỏi cảm lạnh suốt mùa đông.