Dưa chua ngâm: công thức cho mùa đông, lựa chọn ướp thú vị, phục vụ

Nấm phủ trong ướp với hành và tỏi là một món ăn nhẹ độc lập. Ngoài ra, các bà nội trợ thực tế thêm chúng vào món salad, pizza và bánh nướng, món hầm rau, thịt nướng, người ăn chay cũng sử dụng một cái trống để làm thịt nạc.

Sự lựa chọn của thành phần chính

Những loại nấm này được coi là một trong những chất an toàn nhất, nhưng độc hại tích tụ trong nấm hư hỏng. Biết sáu bí mật, bạn có thể chọn một sản phẩm chất lượng.

1. Màu sắc. Nấm tươi màu trắng hoặc màu nâu. Darkening thông báo rằng anh ta bị bội thực. Một sản phẩm như vậy trở nên căng thẳng trong khi nấu ăn.
2. Chiếc mũ. Các đốm và dấu chấm chỉ ra rằng nấm nằm trên quầy. Nó không đáng để lấy champignons, có mũ dính và trơn.
3. Phim nhỏ. Màng và đầu được nối với nhau bằng chân, nếu nó bị hỏng hoặc có màu nâu sẫm - sản phẩm đã cũ.
4. Khả năng phục hồi. Nếu nấm mềm, rất có thể là thối bên trong.
5. Mùi thơm. Nấm tươi có mùi thơm dễ chịu rõ rệt, loại cũ tỏa ra mùi ẩm ướt và mốc.
6. Kích thước. Nấm nhỏ và vừa là tốt cho dưa chua.

Các thành phần khác của phôi

Thời hạn sử dụng của champignon có thể được tăng lên với sự trợ giúp của bảo tồn, nhiệm vụ của nó là ngăn chặn sự phát triển và sinh sản của các vi sinh vật gây bệnh gây hư hỏng nấm. Ướp là một phương pháp bảo quản trong đó axit axetic thường hoạt động như một yếu tố ngăn chặn vi khuẩn thối rữa. Việc chuẩn bị nhất thiết phải bao gồm giấm (đôi khi rượu vang hoặc axit citric), thường được sử dụng 6% hoặc 9%. Một món khai vị cũng có thể chứa:

• dầu thực vật - tinh chế, không mùi, đôi khi ô liu thơm được giới thiệu;
• gia vị - hạt tiêu, rau mùi, mù tạt, nguyệt quế và các loại gia vị khác;
• rau xanh tươi - thì là, rau mùi tây, rau mùi;
• rau - hành tây, tỏi, cà chua, cà rốt, ớt chuông.

Công nghệ

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên ngâm rượu sâm banh cho mùa đông trong các lọ nửa lít. Hãy nhớ thêm ba lời khuyên.

1. Khử trùng. Rửa lon và nắp cùng với xà phòng giặt, bạn có thể soda, khử trùng các thùng chứa trong phòng tắm hơi, trong lò nướng hoặc bằng cách khác. Đổ nắp bằng nước sôi hoặc đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
2. Chuẩn bị. Nấm phải được chuẩn bị trước khi ngâm: làm sạch khỏi các mảnh vụn, rửa sạch bằng nước. Đôi khi các chuyên gia ẩm thực khuyên loại bỏ chân khỏi nấm, vì chúng rất dai và làm hỏng hương vị của phôi, và thậm chí còn bị cơ thể hấp thụ. Sau đó đổ nấm vào nước, đặt lên đầu đốt, nấu trong 20 phút sau khi bắt đầu đun sôi, loại bỏ bọt, để ráo nước, để nguội.
3. Tỷ lệ. Khi đóng hộp trong ướp, thường lấy 1 kg nấm tươi cho mỗi 1 lít nước.

7 công thức nấu ăn

Nấm Oyster được ngâm giống như nấm, vì vậy các đầu bếp tháo vát khuyên nên làm hai chế phẩm cùng một lúc: cùng một công thức, nhưng khác nhau về các nhân vật chính khác.

Truyền thống

Các tính năng Công thức truyền thống là cơ sở cho các thí nghiệm tiếp theo với hương vị của phôi.

Cần thiết:

• rượu sâm banh - 1,5 kg;
• nước - 1 l;
• dầu thực vật - 250 ml;
• giấm táo 6% - 150 ml;
• tỏi - bốn tép;
• muối - 20 g;
• hạt tiêu đen - bốn hạt đậu;
• hạt tiêu - 12 hạt đậu;
• nguyệt quế - bốn lá.

Hành động

1. Đun sôi nước, khuấy đường, muối, sau đó là một miếng cắn, dầu.
2. Sau khi chờ đợi một vài phút, ngâm nguyên liệu chính vào "nước dùng", sau khi đun sôi không lấy ra khỏi nhiệt thêm ba phút nữa.
3. Phân phối vào lọ cùng với chất lỏng thơm, đóng.
4. Sau khi nối, đặt các thùng chứa lộn ngược trên pallet hoặc tấm nướng. Cách nhiệt bằng chăn hoặc kẻ sọc. Sau một ngày, chuyển đến lưu trữ vĩnh viễn trong mát.

Trong tiếng hàn

Các tính năng Công thức cụ thể ở chỗ ướp được chuẩn bị mà không cần nước. Bạn có thể thêm một muỗng cà phê vừng nướng trong chảo rán khô.

Cần thiết:

• rượu sâm banh - 600 g;
• dầu thực vật - 100 ml;
• giấm 6% - 60 ml;
• nước tương - 40 ml;
• hành tây - một miếng;
• tỏi - bốn đến sáu tép;
• rau mùi tây - một bó;
• rau mùi đất - nửa muỗng nhỏ;
• muối, hạt tiêu theo ý của người nấu.

Hành động

1. Thêm nước tương, giấm vào dầu
2. Trộn với hành tây xắt nhỏ, tỏi, nêm với gia vị và muối.
3. Đặt thành phần chính trong một hộp chứa thủy tinh, đổ vào một thành phần gia vị, khuấy, đóng hộp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
4. Cho vào lon, cuộn lại.

Với hạt tiêu

Các tính năng Nếu bạn thêm một vài loại hạt tiêu vào phôi, hương vị sẽ trở nên nguyên bản hơn.

Cần thiết:

• nấm - 1 kg;
• nước - 1 l;
• giấm 9% - 80 ml;
• hành tây và ớt chuông - mỗi loại một quả;
• tỏi - bốn tép;
• hạt tiêu nóng - một quả;
• tiêu đen mặt đất - một muỗng nhỏ;
• đường, dầu thực vật - một cái muỗng lớn;
• muối - 15 g;
• nguyệt quế - bốn lá.

Hành động

1. Đun sôi nước, đổ nguyệt quế, hạt tiêu đen, sau một vài phút - đường, muối, một phút sau lấy ra khỏi bếp. Khuấy trong dầu, giấm.
2. Tiêu thái hạt lựu (Bulgaria, nóng), hành tây, tỏi để kết hợp với nấm.
3. Cho vào hộp thủy tinh, đổ đầy nước ướp sôi, cuộn lên kín.

Với rau

Các tính năng Bạn có thể làm salad nấm mùa đông bằng cách làm phong phú thêm thu hoạch với rau trộn.

Cần thiết:

• rượu sâm banh - 1 kg;
• nước sôi - 0,5 l;
• giấm 6% - hai muỗng canh;
• dầu thực vật - năm muỗng canh;
• cà rốt, ớt chuông, hành tây - mỗi loại một quả;
• tỏi - hai tép;
• rau xanh - 40 g;
• đường - hai thìa lớn;
• muối là một cái muỗng lớn;
• nguyệt quế - một hoặc hai lá;
• hạt tiêu đen - năm hạt đậu;
• tiêu - bốn hạt đậu;
• hạt rau mùi - một nhúm.

Hành động

1. Hạt tiêu Bulgaria xắt thành dải, hành tây - trong các khối nhỏ, tỏi - trong đĩa, cắt nhỏ cà rốt với một vắt, cắt rau xanh.
2. Đặt nguyệt quế, muối, đường, đen và ớt, rau mùi dưới đáy của một bát thủy tinh sâu.
3. Đổ nước sôi, khuấy đều.
4. Sau ba đến bốn phút, cho rau vào chế phẩm. Nhấn mạnh trong năm phút.
5. Giới thiệu dầu và giấm.
6. Cho nấm luộc vào ướp rau, chúng phải nóng.
7. Sau khi làm nguội phôi lần cuối, chuyển vào lọ, đóng và chuyển vào tủ lạnh.

Với nước ép cà chua

Các tính năng Đây là những champignons được chuẩn bị theo phong cách Ý. Nên sử dụng nước ép cà chua mới vắt hoặc bột cà chua pha loãng với nước.

Cần thiết:

• nấm - 0,5 kg;
• nước ép cà chua - 300 ml;
• giấm 9% và dầu thực vật - một muỗng lớn;
• tỏi - hai tép;
• thì là - nửa bó;
• đường - nửa muỗng lớn;
• tiêu - bốn hạt đậu;
• muối là một cái muỗng nhỏ

Hành động

1. Trộn nước trái cây với đường, muối, giấm, hạt tiêu, đun sôi.
2. Giới thiệu nấm, đợi cho đến khi nó sôi, sau ba phút thêm tỏi băm nhỏ. Sau ba phút nữa, tắt lửa.
3. Phân phối cho ngân hàng, cuộn lên.

Với rượu

Các tính năng Chất bảo quản chính trong công thức là rượu vang đỏ khô. Nên sử dụng dầu ô liu và đường - nâu, mía.

Cần thiết:

• nấm - 1,5 kg;
• rượu vang - 240 ml;
• dầu - năm đến sáu thìa lớn;
• hành tây - ba đến bốn quả;
• rau mùi tây - 30 g;
• đường - hai thìa lớn;
• muối là một cái muỗng lớn;
• hạt mù tạt - một muỗng nhỏ.

Hành động

1. Đun nóng rượu, thêm dầu và đun sôi.
2. Đổ rau mùi tây, muối, đường và mù tạt, khuấy đều.
3. Chìm nấm trong một chất lỏng cay và hành tây chia thành một nửa vòng, sau khi đun sôi, trộn lửa, và khuấy, đun nhỏ lửa trong năm phút.
4. Lấy dụng cụ nấu ra khỏi bếp, đậy nắp và để trong năm giờ ở nhiệt độ phòng.
5. Cho vào lọ và khử trùng trong một phần tư giờ trong bồn nước.
6. Cuộn tròn, đặt lộn ngược trên pallet, cách nhiệt. Sau khi làm mát cuối cùng, loại bỏ để lưu trữ vĩnh viễn.

Công thức nhanh

Các tính năng Thu hoạch được thực hiện mà không cần đun sôi thành phần chính.
Thời hạn sử dụng trong hộp kín trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Cần thiết:

• vô địch - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 90 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• hành tây - một đầu;
• tỏi - hai đến ba lát;
• đường - một cái muỗng lớn;
• muối là một cái muỗng nhỏ;
• bột rau mùi - nửa muỗng nhỏ;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu - mỗi loại năm hạt đậu;
• đinh hương - bảy mảnh;
• nguyệt quế - ba đến bốn lá.

Hành động

1. Cho thành phần chính vào chảo rán, khuấy khoảng năm phút trên lửa nhỏ để nước chảy ra.
2. Trong một thùng chứa sạch, trộn gia vị, đường, muối, giấm và dầu, cùng với tỏi, chia thành một nửa vòng và xắt thành đĩa, gửi vào chảo cho nấm.
3. Căng thẳng đóng cửa trong mười phút nữa. Định kỳ khuấy thành phần.
4. Cho nấm vào hộp đựng sâu bằng thủy tinh, đổ nước ướp từ chảo và chờ nguội.

Ý tưởng cho một sân tốt

Bạn có thể làm theo lời khuyên của đầu bếp Konstantin Ivlev và phục vụ một sự chuẩn bị dày dạn với hành tươi và thì là. Và bạn có thể sử dụng ba ý tưởng và cung cấp cho nấm một "khung" ẩm thực không chuẩn.

Salad

1. Ức gà luộc (200 g), champignons (200 g), giăm bông (200 g) và hạt tiêu Bulgaria (hai quả).
2. Trộn các thành phần.
3. Nêm muối, hạt tiêu và sốt mayonnaise cho vừa ăn.

Rau Julienne

1. Lọc nước ướp bằng cách đặt 200 g rượu sâm banh ngâm trong một cái chao, chiên trong vài phút trong dầu thực vật.
2. Khi chất lỏng dư thừa đã bốc hơi, ném một nhánh húng tây và hành tây xắt nhỏ vào chảo nhỏ.
3. Sau khi làm mềm hành tây, trộn cà tím cắt thành miếng nhỏ.
4. Khi rau được xào cho đến khi mềm, thêm nấm tươi (300 g), xắt thành khối, và tiếp tục, khuấy, đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
5. Nhập lượng muối và hạt tiêu cần thiết, lấy húng tây từ tàu.
6. Trong một cái chảo riêng, chiên hai muỗng bột trong hai muỗng bơ, khuấy liên tục để tránh vón cục.
7. Khi bột trở nên vàng, đổ sữa (hai cốc) từ từ, liên tục khuấy khối bằng máy đánh trứng.
8. Khi nước sốt đặc lại, thêm 50 g parmesan chế biến với một vắt thô, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu để nếm thử.
9. Thêm rau xào vào nước sốt.
10. Sắp xếp trong dừa hoặc đổ vào một hình thức chịu nhiệt, rắc parmesan bào (50 g) và nấu trong lò nướng được làm nóng trước đến 200 ° C cho đến khi vàng nâu.

Pizza

1. Tung ra thành một lớp tròn dày 230 g bột bánh pizza dày 230 mm.
2. Chuyển phôi vào một tấm nướng có phủ giấy da và rắc một ít bột mì.
3. Bôi trơn đế bằng hai thìa lớn cà chua hoặc sốt cà chua.
4. Trải cà chua thái lát thành những lát mỏng xung quanh chu vi của phôi, nấm ngâm xắt thành từng tấm với lớp tiếp theo.
5. Rắc phô mai bào (50 g) và gửi vào lò sấy nóng đến 190 ° C trong 15-20 phút.
6. Rắc rau thơm tươi trước khi dùng.

Để dưa chua cho mùa đông, tài năng ẩm thực là không cần thiết. Bạn có thể làm theo các công thức được đề xuất từng bước hoặc bạn có thể cung cấp miễn phí cho trí tưởng tượng: bằng cách điều chỉnh thành phần và số lượng gia vị, mỗi khi bạn nhận được một món ăn mới. Tuy nhiên, nếu bạn có kế hoạch lưu trữ phôi trong một thời gian dài, bạn không nên thay đổi tỷ lệ của nước ướp: sản phẩm có thể xuống cấp nhanh chóng.

Công thức salad khác