Nấm mật ong: công thức thu hoạch mùa đông, cách bảo quản màu sắc tự nhiên của nấm và đặt lên chân

Không khó để nhận ra nấm. Họ có đôi chân mỏng, linh hoạt và thường dài. Màu sắc có thể từ mật ong nhạt đến nâu sẫm. Màu sắc phụ thuộc vào tuổi của mật ong và nơi nó phát triển. Nắp hơi tròn xuống, mặt trong có các tấm. Trong nấm "trưởng thành", chiếc mũ có hình chiếc ô. Nơi phát triển yêu thích của cả gia đình không chỉ là gốc cây và cây. Chúng có thể được tìm thấy gần cây bụi, trong đồng cỏ, bìa rừng.

Nấm bao gồm vitamin của nhóm B, C, E. Chúng rất giàu khoáng chất - kẽm, kali, phốt pho, magiê, sắt, đồng. Chúng là một phần của nhóm thực phẩm ít calo. 100 g nấm tươi chứa tổng cộng 17 kcal. Nấm mật ong không được khuyến cáo sử dụng trong các bệnh về dạ dày và ruột. Nó cũng tốt hơn không nên đưa chúng vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới bảy tuổi.

Chuẩn bị nguyên liệu

Không giống như các loại nấm khác, nấm mật ong không cần phải ngâm trước. Chúng có thể được giữ trong nước, nhưng để thuận tiện hơn để rửa sạch bụi bẩn và cát, làm sạch. Tiếp theo, bạn nên cẩn thận phân loại và loại bỏ giun, rửa nhiều lần. Bị hỏng và quá lớn có thể được lựa chọn và sử dụng trong các vòng quay khác hoặc để hầm, luộc hoặc chiên.

Chân của nấm hơi cứng và thường bị cắt một nửa, nhưng đây không phải là điều kiện tiên quyết để chuẩn bị. Các mảnh vụn được sấy khô, một loại bột được chuẩn bị từ chúng (trong máy xay cà phê hoặc trong cối), sau đó được thêm vào các món ăn, ví dụ, để súp thơm. Nấm mật ong có thể được cào một chút bằng dao để làm sạch mảng bám dư thừa. Một bộ phim được gỡ bỏ dưới chiếc mũ.

Nấm ngâm

Nấm mật ong có thể được ướp theo hai cách: trong nước muối (nóng) hoặc riêng biệt với nó (lạnh). Trong trường hợp đầu tiên, theo thời gian, món khai vị trở nên hơi đục và trở nên nhớt. Nhưng nó sẽ có được một hương vị rõ rệt và mùi. Nấm mật ong được chuẩn bị theo cách thứ hai sẽ ở trong một chất lỏng sạch và trong. Nhưng hương vị và mùi thơm của chúng sẽ trở nên ít bão hòa hơn.

Đơn giản nhất

Tính năng. Tùy chọn thuận tiện, vì nó không đòi hỏi nhiều thời gian. Nếu món khai vị được lên kế hoạch để đặt lên bàn trong tương lai gần, thì công thức tương tự được sử dụng, nhưng không khử trùng. Tùy chọn, bạn có thể thêm một muỗng cà phê hạt mù tạt vào vòng quay cùng với các loại gia vị khác.

Thành phần

• 1,5 kg nấm;
• hai ô thì là;
• bốn đến sáu hạt đậu
• hai đến bốn lá nguyệt quế;
• 20-25 g muối;
• 100-125 ml giấm (9%);
• hai tép tỏi.

Nấu ăn

1. Đầu tiên, rửa nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh, sau đó đổ qua nước sôi.
2. Đổ nấm vào nồi để chất lỏng hầu như không che giấu chúng. Thêm muối.
3. Sau khi đun sôi, đun lửa vừa và nấu trong 60-90 phút.
4. Trong nấm chuẩn bị thêm gia vị. Mát mẻ trong phòng. Các món khai vị đã sẵn sàng để ăn.
5. Thêm tỏi thái lát, giấm thái lát hoặc thái hạt lựu. Trộn đều.
6. Chúng tôi nằm trong lọ vô trùng. Đổ nước ướp còn lại vào chảo. Cuộn lên
7. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh để bảo quản dưới một cái vỏ sắt.

Tiếng hàn

Tính năng. Nấm trước nên được đun sôi trong nước muối trong 15 phút. Trong quá trình nấu, bọt được loại bỏ, vì nó chứa tất cả các yếu tố gây hại cho cơ thể. Món khai vị Hàn Quốc không phù hợp với thực đơn của trẻ em vì độ cay. Nhưng với các món thịt nóng thì tốt.

Thành phần

• 2 kg nấm mật ong luộc;
• ba đến bốn củ cà rốt lớn;
• một hoặc hai củ hành lớn hơn;
• một hạt tiêu nóng hoặc nửa muỗng cà phê đất;
• 40-50 g tỏi;
• 50-60 g rau mùi đất;
• 50-60 g hỗn hợp đất đen và hạt tiêu;
• 100 ml giấm (9%);
• 120 ml dầu thực vật;
• 60-75 g đường;
• 30-40 g muối.

Nấu ăn

1. Chúng tôi cắt hành tây mỏng và qua đường, cho đến khi nó trở nên trong suốt và nâu.
2. Cắt cà rốt thành dải mỏng hoặc ba trên một vắt đặc biệt.
3. Băm hoặc nghiền tỏi.
4. Nấm được trộn với tất cả các thành phần. Để lại trong 15 phút.
5. Chúng tôi nằm trong container chặt chẽ. Bạn có thể nghiền nát các lớp bằng một cái muỗng. Chúng tôi để lại một khoảng trống nhỏ đến rìa cổ.
6. Chúng tôi đặt các lọ đầy trong chảo. Đổ nước vào nó, trên vai, trên đỉnh của container.
7. Đun trong 25 phút.
8. Chúng tôi cuộn lên, chúng tôi ấm áp. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh sau khi làm mát hoàn toàn.

Sắc nét

Tính năng. Nấm không giòn, nhưng rất mềm. Chúng khá ngon về hương vị, vì vậy chúng không thích hợp cho món salad. Phục vụ như một món ăn độc lập.

Thành phần

• 1 kg nấm luộc;
• 50 ml giấm (9%);
• 25 ml dầu hướng dương;
• 20 g muối;
• 20 g đường;
• hai củ hành tây;
• 200 g bột cà chua;
• hai quả ớt chuông;
• gia vị;
• tiêu đỏ, đen cho vừa ăn;
• 150 ml nước đun sôi.

Nấu ăn

1. Băm nhỏ hành tây và hạt tiêu.
2. Trong dầu hướng dương, xào nấm trong bảy phút. Thêm rau xắt nhỏ và nấu thêm ba phút nữa.
3. Chúng tôi cho bột cà chua, gia vị và gia vị vào hỗn hợp, đổ nước. Tomim 30 phút.
4. Năm phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm, ngủ ớt đắng.
5. Chúng tôi nằm trong thùng chứa vô trùng, cuộn lên.

Cay

Tính năng. Phương pháp nấu ăn tốt ở chỗ nấm không cần phải đóng dưới nắp sắt. Nó rất thuận tiện để có được một lọ bất cứ lúc nào và thưởng thức một phôi ngon. Nhưng điểm trừ là thời hạn sử dụng ngắn. Theo công thức này, nó sẽ không hoạt động để dự trữ nấm cho đến mùa tiếp theo của săn bắn thầm lặng. Các món khai vị sẽ không đứng trong tủ lạnh trong hơn bốn tháng.

Các thành phần:

• Nấm mật ong 2 kg;
• tám nụ đinh hương;
• sáu lá nguyệt quế;
• 8 g cỏ xạ hương và oregano;
• 50 g rau mùi tây và cần tây tươi;
• 10 hạt đậu xanh;
• 50-65 g muối;
• 5 - 7 g axit citric;
• 40-50 g đường;
• 0,5 l nước.

Nấu ăn

1. Luộc nấm trong 15 phút. Nước nhất thiết phải là muối.
2. Chúng tôi loại bỏ chất lỏng bằng cách đổ nấm vào một cái chao.
3. Đặt rau xanh trong các lớp dưới đáy của lon.
4. Đun sôi nước muối từ gia vị và gia vị, nước.
5. Chúng tôi đặt nấm trong ướp và nấu ít nhất 20-25 phút.
6. Chúng tôi bày ra các thùng chứa, đổ đầy nước muối, nút chai bằng nắp nhựa.

Với quế và đinh hương

Tính năng. Nấm ngâm theo công thức này rất thơm và thơm. Bàn được phục vụ như một món ăn riêng hoặc trong món salad.Trứng luộc, rau tươi hoặc ngâm có thể được thêm vào món khai vị.

Thành phần

• 10 kg nấm;
• 200 g muối;
• axit citric ở đầu dao;
• 50 ml tinh chất giấm;
• sáu lá nguyệt quế;
• năm que quế, nụ đinh hương;
• 1,5 lít nước (xấp xỉ).

Nấu ăn

1. Chúng tôi dọn nấm, cắt chân giữa chừng.
2. Trong một cái chảo chúng ta trộn nấm mật ong với các thành phần khác, ngoại trừ tinh chất giấm. Đổ đầy nước.
3. Nấu cho đến khi tất cả nấm lắng xuống đáy chảo. Thêm giấm và giữ lửa trong vài phút nữa.
4. Cho nấm mật ong vào lọ vô trùng, đổ nước muối.
5. Chúng tôi khử trùng các thùng chứa dưới nắp trong nồi bằng nước trong 30 phút.
6. Cuộn lên, lật, ấm.
7. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh sau khi làm mát hoàn toàn.

Với bắp cải và cà rốt

Tính năng. Một món salad đầy đủ phù hợp cho một thực đơn ăn kiêng, nạc. Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm dưa chuột muối vào nó. Những người yêu thích vị chua của Nhật Bản có thể đổ một ít giấm. Tùy chọn không được niêm phong, vì vậy đồ ăn nhẹ thành phẩm được lưu trữ trong lạnh không quá năm tháng. Để không quên điều này, bạn có thể dán một tấm với ngày sản xuất trên bình.

Thành phần

• Nấm mật ong 3 kg;
• 1 kg bắp cải;
• 1 kg cà rốt;
• 1 kg hành tây;
• 400 ml dầu hướng dương;
• 300 ml giấm (9%);
• 80 - 100 g muối;
• 140-175 g đường;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu đen.

Nấu ăn

1. Luộc nấm trong 20 phút. Chúng tôi ngả trong một cái chao.
2. Cà rốt, xắt nhỏ bắp cải, cắt hành tây thành hai nửa vòng.
3. Nấm được trộn với rau, muối, thêm đường. Để lại trong 20 phút.
4. Sau khi đổ giấm, đốt lửa. Thêm các thành phần còn lại.
5. Nấu trong 60 phút với nắp đậy.
6. Hỗn hợp được đặt trong các thùng chứa vô trùng. Chúng tôi khử trùng trong nồi sau khi đun sôi trong 40 phút.
7. Đặt nắp nhựa vào nước sôi và đóng lọ.
8. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh sau khi làm mát hoàn toàn.

Không cần thiết phải sử dụng nấm tươi. Đông lạnh thích hợp để đóng hộp. Không cần phải dành thời gian ngâm và làm sạch. Nhưng các sản phẩm không có hương vị phong phú và mùi như "mũ" tươi, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng nhiều gia vị và gia vị hơn.

Nhận xét

Nước ướp nên được đổ vào một lon đầy, nó tốt hơn là để cho nó tràn ra một chút, sau đó cuộn lại (đóng lại bằng polyetylen). Khi nước ướp nguội đi, một lớp chân không không khí vẫn được hình thành trong bình. Nói chung, tôi chỉ ngâm dưa muối trong 1-5 ngày nay, tôi cố gắng muối nhiều hơn (mặn. Không ngâm), vì ngộ độc là một điều khủng khiếp. Hơn nữa, người ta có thể ăn mọi thứ từ một người, và chỉ một người bị bắt. Botulism nằm trong lòng đất, và rất khó để rửa nấm 100% từ mặt đất. Vì vậy, tôi nghĩ tốt hơn là chơi nó an toàn. Tôi không có thể làm đầy dầu ướp với dầu hướng dương, bởi vì dầu hướng dương là một cầu chì chống lại sự xâm nhập của không khí, nhưng tại sao bạn cần một cầu chì nếu bạn cuộn một cái lọ.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Nó khó muối hơn, chúng bị áp bức trong một thời gian dài trong nước muối, sau đó chúng được lưu trữ bình thường - nhưng một lần nữa, trong tủ lạnh. Tôi cũng nhận thấy rằng từ cải ngựa tươi (tôi đặt lá trong một cái lọ ở dưới cùng và trên cùng) trên nấm không có nấm mốc, và chúng được lưu trữ tốt hơn nhiều.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Tôi đã làm nấm bằng mọi cách trong một thời gian rất dài, nhưng tôi đổ nước ướp vào một cái lọ - 1/4 phần, sau đó đặt nấm rửa sạch và luộc, như đối với thức ăn, với muối. Bản chất acetic theo tỷ lệ - 1 bảng. muỗng cho mỗi lít nước phải được thêm vào, bởi vì lon nấm được đặt hàng bằng nắp đậy có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng. Và không tiếp cận với không khí mà không có môi trường axit, boulism có thể phát triển. Khi bảo quản cổ điển - 1 lít ngân hàng - 1 muỗng cà phê. tinh chất 70%, 2 l. Ngân hàng - 2 muỗng cà phê. tinh chất, vv

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Công thức nấu ăn tự chế khác