Nhiều người cho rằng nấm ngâm không có gì quý giá ngoài một hương vị snack snack biểu cảm. Tuy nhiên, đây không phải là như vậy. Cùng với nấm porcini và champignons, phổ biến hơn ở nước ta, chúng rất giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin có giá trị. Chúng chứa sắt, kẽm, canxi và phốt pho, vitamin của nhóm B và PP, cũng như vitamin C có giá trị, khối lượng không thua kém quả việt quất. Việc sử dụng agarics mật ong trong thực phẩm thúc đẩy sự hình thành máu thích hợp và cải thiện chức năng của tuyến giáp. Hàm lượng calo hấp dẫn trong nấm ngâm - nó chỉ có 18 Kcal trên 100 gram sản phẩm.
Các tính năng của việc lựa chọn và chuẩn bị nấm
Tất nhiên, bạn có thể mua nấm rừng đóng hộp và không phải chịu đựng, nhưng đôi khi bạn muốn lấy và bảo quản chính mình. Nếu bạn mua nấm để may trong một cửa hàng hoặc từ những người hái nấm, bạn nên biết những cái tốt khác với những cái giả. Loại thứ hai là độc hại và có thể gây ra nhiều tác hại cho cơ thể. Cách bảo quản? Công thức chính xác và đơn giản cho nấm ngâm tại nhà bao gồm nấm có màu bịt miệng (độc luôn sáng), vảy trên mũ, với thịt trắng (đối với giả là màu vàng). Trên chân của nấm phải có vòng còng.
Và đây là một vài sắc thái khác của nấu nấm ngâm (công thức nhanh cho mùa đông).
- Trước khi ngâm nấm trong nước muối có axit citric. Muối sẽ đẩy tất cả những con giun ra khỏi chúng, nếu chúng vẫn còn trong chân và axit citric sẽ giúp duy trì màu sắc tự nhiên của chúng.
- Trong nấm mật ong, công thức nấu ăn đồng cỏ ngâm đề nghị loại bỏ chân. Điều này không thể được thực hiện hoàn toàn, để lại 1-2 cm chiều dài của nó ở nắp. Từ chân, sau đó bạn có thể nấu trứng cá nấm hoặc đơn giản là xào chúng với hành tây.
- Mũ có thể được cắt hoặc để lại toàn bộ - phụ thuộc vào kích thước của chúng.
- Nếu bạn nấu nấm ngâm cho mùa đông, các công thức nấu ăn không khuyên bạn nên đậy nắp lọ có nắp đậy bằng kim loại. Để bảo vệ chống lại sự phát triển của ngộ độc, tốt hơn là đun sôi vỏ nylon và bọc chúng với chúng. Loại thứ hai phải được khử trùng, đặc biệt nếu bạn có kế hoạch bảo quản trong vài tháng.
Sự tinh tế của nấm ngâm
- Bạn có thể cuộn bao nhiêu lọ thành phẩm, bạn có thể xác định trước khi bắt đầu. Vì vậy, 1 kg nấm tươi phù hợp với lọ 3 lít (điều này rất quan trọng nếu bạn mua chúng không theo trọng lượng). Đồng thời, chúng phù hợp với một lon 1 lít.
- Khuyến nghị về ẩm thực về cách ngâm nấm nấm bao gồm việc sử dụng không chỉ các "cá nhân" tươi. Ví dụ, đối với nấm ăn liền, những quả đông lạnh cũng rất hoàn hảo. Trước khi nấu, bạn không cần rã đông chúng.
- Giải pháp chính xác cho câu hỏi làm thế nào để nấu nấm ngâm sẽ là một cách tiếp cận theo từng giai đoạn để luộc chúng. Nấm nên được cho vào nước sôi. 10 phút sau khi đun sôi, nước đầu tiên phải được rút hết, vì trong đó các chất có hại sẽ lắng xuống, có thể do nấm tích lũy. Để sẵn sàng luộc nấm nên ở nước thứ hai. Thời gian nấu mất 30-60 phút. Thật dễ dàng để kiểm tra sự sẵn sàng bởi sự xuất hiện của nấm: hầu hết chúng nên lắng xuống đáy chảo.
- Khi nấu, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt. Bạn sẽ phải làm điều này nhiều lần.
- Nước xốt cho nấm mật ong được thực hiện tốt nhất không phải trên nước, mà trên nước dùng nấm. Nhưng nếu bạn không xả nước lần đầu tiên, sau khi đun sôi, bạn sẽ phải đổ nước dùng.
Nấm ngâm
Vậy, làm thế nào để đúng cách và nhanh chóng ngâm nấm? Bí quyết cung cấp cho sự chuẩn bị nhanh chóng của họ (trong trường hợp này, nấm nên được phục vụ ngay trên bàn hoặc cất trong tủ lạnh) và đóng hộp cho mùa đông.
Nấm mật ong - công thức nấu ăn nhanh
Bạn sẽ cần:
- nấm mật ong - bao nhiêu là;
- nước là một cái ly;
- giấm 9% - 30 ml;
- hạt tiêu và đinh hương - mỗi miếng 3 cái;
- muối - 1,5 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn
- Đầu tiên bạn cần nấu ăn. Nấm mang đến sự sẵn sàng trong nước sôi.
- Chuyển vào bình tiệt trùng.
- Lọc nước dùng, thêm muối, bạn có thể có nhiều đường, đinh hương và hạt tiêu.
- Đun sôi, loại bỏ nhiệt. Sau đó, đổ giấm và đổ nước xốt.
- Đóng nắp.
Nấm mùa thu cho mùa đông
Công thức này làm thế nào để đóng nấm ngâm ngon miệng với một miếng cắn được cung cấp cho mỗi 1 lít nước xốt.
Bạn sẽ cần:
- nấm mật ong - bao nhiêu là;
- nước - 1,5 lít;
- hạt tiêu - 8 hạt đậu;
- tỏi - 2 tép;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- giấm ăn và muối - mỗi lần 2 muỗng canh. thìa;
- đường - Nghệ thuật. một cái muỗng
Nấu ăn
- Mang nấm đến sẵn sàng.
- Đổ nước dùng nấm vào chảo sạch, thêm tỏi thái lát và tất cả các loại gia vị. Để hỗn hợp sôi và đun sôi trong 10 phút. Lấy ra khỏi bếp, đổ giấm vào.
- Đổ đầy lon lên trên cùng với nấm, đổ đầy nước xốt. Đóng với nắp đậy tiệt trùng, để nguội ở nhiệt độ phòng.
Chờ đợi dưa chua, các thành phần thơm rất quan trọng, hương vị của nấm sẽ trở nên bão hòa hơn, tươi sáng. Ví dụ, bạn có thể đặt quế cho một nốt hương cay, lá nho và anh đào cho một mùi biểu cảm. Những thành phần này nên được thêm vào nước ướp khi đun sôi, và không được xếp chồng lên nhau trong lọ. Vì vậy, bạn bảo vệ bảo tồn khỏi thiệt hại.