Dưa chuột ngâm cho mùa đông: một cách nấu cổ điển, một công thức với rượu vodka không có đường may và phiên bản gốc ở dạng cuộn bắp cải

Trong quá trình ngâm, rau mất nhiều đặc tính có lợi hơn so với khi muối. Nhưng tuy nhiên, một phần đáng kể trong số họ vẫn còn. Ngoài ra, phần vitamin và khoáng chất được cung cấp bởi các loại gia vị, gia vị được thêm vào chỗ trống. Và dưa chuột rất giàu chất xơ thực vật và chất xơ. Cụ thể, các yếu tố này cho phép cơ thể tiêu hóa tốt hơn các loại thực phẩm nặng.

Khi bảo quản trái cây, axit lactic được sản xuất, làm giảm cholesterol, đi vào máu với các thực phẩm khác. Nó trung hòa một phần chất béo. Với việc sử dụng vừa phải, "thứ xanh" ngâm không thể gây hại cho cơ thể.

Lựa chọn rau

Ngay cả những quả dưa chuột trông đẹp nhất cũng có thể không phù hợp để ngâm. Có một số tiêu chí quan trọng, được đưa ra mà bạn có thể chọn đúng "Zelentsy".

• Lớp. Phổ biến nhất là Nezhensky. Bạn cũng có thể ưu tiên cho các giống như "Yêu thích", "Murom", "Đối thủ cạnh tranh", "Thời đại", "Vanguard". Một số là sớm, những người khác là muộn.
• Kích thước. Tốt nhất nên ưu tiên cho các loại trái cây có kích thước 5-13 cm. Chúng không chỉ ngon mà còn vừa vặn trong các hộp đựng bằng thủy tinh, giúp đơn giản hóa quá trình thu hoạch cho mùa đông. Trong hầu hết các trường hợp, không có khoảng trống trong chúng, do đó "độ giòn" được cung cấp.
• Mùi vị. Nếu vị đắng có trong rau, thì nó không bị mất ngay cả khi xử lý nhiệt. Nó có thể là một loại như vậy hoặc hương vị xuất hiện như là kết quả của việc tưới nước không đủ vào những ngày nóng. Để bảo tồn, "Zelentsy" như vậy không được khuyến khích. Trước khi sử dụng, tốt hơn là thử rau, cắn một chút từ phần tối nhất.
• Màu sắc. Dưa chuột non có màu xanh tươi. Bạn không cần sử dụng trái cây có vỏ màu vàng để đóng hộp, vì chúng đã cũ và hương vị của chúng là tươi. Hơn nữa, rau quả chín là khó khăn cả bên ngoài và bên trong.
• Gọt vỏ. Dưa chuột có bề mặt với củ rất thích hợp để muối. Trái cây thích hợp có gai nhỏ. Bạn có thể kiểm tra chất lượng của chúng bằng cách nhấn vỏ bằng móng tay của bạn. Nếu khó xỏ, thì dưa chuột có thể được ngâm. Trái cây có vỏ mịn được sử dụng để làm salad, vì xử lý nhiệt ở đây có thể làm cho trái cây mềm.
• Mức độ trưởng thành. Rau đã được thu hoạch trước khi chín là tuyệt vời.
• Tươi mát Rau bị xé một thời gian và mất tính đàn hồi không phù hợp để bảo quản. Chúng bị xé từ vườn ngay trước khi muối. Vì vậy, chúng là juicier, khu vực nơi chúng phát triển được tưới nước vào ban đêm.

Bí quyết

Có rất nhiều công thức cho phép các bà nội trợ ngâm dưa chuột cho mùa đông, nhưng tất cả chúng đều có cùng một cơ sở cổ điển của họ - muối, gia vị, giấm. Còn về gia vị, ở đây các bà nội trợ có thể tự tin thử nghiệm. Đinh hương, hạt caraway, hạt mù tạt, cần tây, rau mùi - bạn có thể tạo phiên bản của riêng bạn. Nếu bạn thêm một ít lá sồi hoặc vỏ cây, trái cây sẽ giữ cấu trúc dày đặc của chúng và sẽ không mềm.

Cổ điển

Tính năng. Trước khi đặt rau được ngâm trước trong nước lạnh. Họ càng đứng, càng tốt. Rau xanh Ready Ready sẽ trở nên giòn và sẽ có vị như tươi. Số lượng của tất cả các thành phần được thiết kế cho một lon 2 lít.

Thành phần

• 1 kg dưa chuột nhỏ;
• một muỗng cà phê giấm;
• 20-25 g muối;
• 40-50 đường;
• cà rốt;
• hai đến ba tép tỏi;
• gia vị
• nước (nhiều như nó đi vào container).

Nấu ăn

1. Trong một hộp đựng tiệt trùng, đặt các loại gia vị dưới đáy - tép tỏi, một ít hạt tiêu đen, lá cải ngựa, anh đào hoặc nho, một vài que cà rốt mỏng.
2. Đổ đầy lọ với rau. Giữa dưa chuột được đặt chặt, chúng tôi chèn ô thì là và các loại gia vị khác theo ý muốn.
3. Đổ rau với nước đun sôi trong mười phút. Để ráo nước, đun sôi, đổ lại cùng một lúc.
4. Lần thứ ba chúng ta thêm muối, đường vào chất lỏng ráo nước. Đun sôi nước muối. Đổ giấm vào một cái lọ hoặc ướp, nhưng một vài phút trước khi được chuẩn bị để nó không bốc hơi.
5. Đổ rau, cuộn lại với nắp đậy vô trùng. Để nguội. Sau khi chúng tôi đưa ra một nơi mát mẻ.

Trong tiếng Bulgaria

Tính năng. Lựa chọn chế phẩm phù hợp cho những người yêu thích rau có vị chua ngọt. Dưa chuột Bulgaria đang được chuẩn bị khử trùng bắt buộc. Do đó, bạn cần phải lo lắng trước về một container phù hợp. Tốt nhất là chọn một hộp đựng thủy tinh nhỏ hơn, vì nó có thể thuận tiện được đặt trong chảo. Số lượng gia vị được tính trên mỗi lít lọ.

Các thành phần:

• dưa chuột (càng nhiều sẽ đi vào container);
• một củ hành tây;
• 20-25 g muối;
• 40-50 g đường;
• một muỗng cà phê giấm (9%);
• lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, lá nho;
• nước (nhiều như nó đi vào container).

Nấu ăn

1. Cắt hành tây thành một nửa các vòng. Cùng với các loại gia vị khác, muối, đường, đặt nó vào lớp đầu tiên.
2. Đổ đầy bình vào dưa chuột. Trước khi ngâm chúng, rửa sạch và cắt từ cả hai đầu.
3. Đổ nước sôi để chất lỏng bao phủ hoàn toàn "rau xanh", nhưng không đến các cạnh của bình chứa.
4. Thêm giấm vào lọ.
5. Che với nắp đậy vô trùng.
6. Dưới đáy chảo đặt một miếng vật liệu. Chúng tôi đặt một thùng chứa đầy dưa chuột. Đổ nước nóng. Nó sẽ đạt đến một nửa lon. Nếu chúng quá sát nhau, thì giữa chúng ta dính các mảnh vật liệu. Trong quá trình đun sôi, bình sẽ không chạm vào, điều này sẽ ngăn ngừa thiệt hại cho chúng.
7. Chúng tôi khử trùng sau khi đun sôi khoảng năm phút. Màu sắc của rau sẽ trở nên xỉn hơn và thu được một bóng ô liu.
8. Chúng tôi lấy nó ra khỏi chảo, cuộn nó lại, bật nắp và làm ấm nó.

Với nho đỏ

Tính năng. Thu hoạch được thực hiện mà không có giấm, vì nho cung cấp axit cần thiết. Rau không chỉ ngon, mà còn rất đẹp. Sự kết hợp của "cây xanh" với quả mọng đỏ là tuyệt vời cho một bàn lễ hội. Số lượng sản phẩm được tính trên bình ba lít.

Thành phần

• 1,5 kg dưa chuột;
• 400 g nho đỏ;
• năm lá nho và anh đào, ô thì là;
• ba tờ cải ngựa;
• sáu tép tỏi;
• đậu Hà Lan đen và tiêu;
• 100-120 g muối;
• 200 - 240 g đường;
• vỏ ớt cay (không bắt buộc);
• nước (nhiều như nó đi vào bờ).

Nấu ăn

1. Lớp đầu tiên là tạo ra các chất phụ gia màu xanh lá cây, tép tỏi, hạt tiêu, vòng tiêu nóng.
2. Trong các ngân hàng, chúng tôi đặt dưa chuột theo chiều dọc, để thuận tiện để đổ quả giữa chúng.
3. Đổ rau với nước sôi trong 15 phút.
4. Chúng tôi đổ nước vào chảo, thêm muối và đường vào đó.
5. Đổ nước muối đun sôi với thứ màu xanh lá cây của Nhật Bản với quả mọng, cuộn lại với nắp đậy vô trùng, lật lại và để lại bọc.

Với sốt cà chua

Tính năng. Một có thể có hai muỗng cà chua. Có hai lựa chọn để chuẩn bị - với nước sốt cay "Chili" và với "cay" ngọt, "cà chua".

Thành phần

• dưa chuột (càng nhiều sẽ đi vào container);
• hai muỗng canh sốt cà chua sắc hoặc mềm;
• 40-50 g muối;
• 80 - 100 g đường;
• 40-50 ml giấm;
• gia vị cho vừa ăn;
• nước (càng nhiều càng tốt).

Nấu ăn

1. Chúng tôi xếp rau, gia vị, gia vị.
2. Chúng tôi chuẩn bị nước muối: thêm đường và muối vào nước sôi, trộn cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Đổ nước sốt cà chua. Hủy bỏ từ nhiệt và thêm 9% giấm.
3. Đổ "thứ xanh" với nước xốt.
4. Chúng tôi đặt lọ vào chảo, đậy nắp và khử trùng sau khi đun trong 15 phút.
5. Cuộn tròn, để ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Với rượu vodka

Tính năng. Công thức này được thực hiện mà không có đường và không có giấm. Chúng không cần thiết ở đây, vì rượu đóng vai trò là chất bảo quản. Nó cung cấp lưu trữ lâu dài, có thể ngăn chặn quá trình lên men và ngăn ngừa nấm mốc. Số lượng gia vị, gia vị được tính xấp xỉ cho 1,5 lít nước muối.

Thành phần

• dưa chuột (nhiều nhất sẽ đi vào bình ba lít hoặc một lít ba lít);
• 50 ml rượu vodka;
• 75-85 g muối;
• gia vị cho vừa ăn;
• 1,5 lít nước (xấp xỉ).

Nấu ăn

1. Đặt gia vị dưới cùng, và sau đó rau, nhưng không chặt lắm.
2. Thêm muối, đổ đầy nước lạnh, đậy nắp lại.
3. Chúng tôi giữ lọ với dưa chuột ở một nơi tối cho đến khi một bộ phim xuất hiện trên bề mặt của rau.
4. Đổ nước muối vào chảo, đun sôi.
5. Thêm vodka vào thùng chứa. Đổ đầy nước muối, cuộn lại.

Với axit citric

Tính năng. Các chế phẩm sẽ hấp dẫn những người không thích hương vị của giấm trong nước ướp. Nó được thay thế hoàn hảo bởi axit citric. Nó hoạt động như một chất bảo quản và cung cấp rau quả lưu trữ lâu dài. Số lượng gia vị, gia vị được thiết kế cho 1 lít nước.

Thành phần

• dưa chuột (nhiều như nó đi);
• hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, ô thì là, tép tỏi;
• 45-60 g muối;
• 100-120 g đường;
• 1/3 muỗng cà phê axit citric;
• 1 lít nước.

Nấu ăn

1. Đầu tiên chúng ta đặt gia vị, và sau đó là dưa chuột.
2. Lần đầu tiên, đổ nước sôi trong 20 phút, lần thứ hai - trong 10-15 phút.
3. Chúng tôi chuẩn bị ướp bằng cách thêm muối và đường vào nước.
4. Chúng tôi đổ axit citric ngay lập tức vào một cái lọ.
5. Đổ đầy nước muối đun sôi, cuộn, xoay, để ấm.

Với bắp cải

Tính năng. "Bắp cải nhồi bông" sẽ là điểm nhấn của bàn lễ hội. Các trống phù hợp cho chế độ ăn kiêng, thực đơn nạc. Lượng gia vị, nước táo được tính trên 1 lít nước.

Thành phần

• 1,5 kg dưa chuột;
• đầu bắp cải;
• ớt chuông cho vừa ăn;
• Nước ép táo 100 ml;
• 50-60 g muối;
• 100 g đường;
• rau xanh, tỏi, hạt tiêu.

Nấu ăn

1. Chúng tôi để đầu trong nước sôi trong hai phút, dưa chuột - trong 20 giây.
2. Mỗi quả được bọc trong một lá bắp cải, buộc bằng một sợi.
3. Ở phía dưới, chúng tôi bày ra một lớp rau xanh, thêm những miếng tỏi, một ống hút ớt chuông.
4. Chúng tôi điền vào container với "bắp cải nhồi".
5. Hai lần đổ bình nước sôi trong vòng 10 - 15 phút.
6. Đổ muối, đường vào nước muối và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ nước ép táo.
7. Đổ rau với nước xốt, cuộn lại, để ấm.

Phải làm gì nếu bạn muốn thưởng thức "thứ xanh" thơm ngát mà không phải chờ thời tiết lạnh? Bạn có thể sử dụng công thức sau đây cho muối khô. Để ngâm rau trong túi, bạn cần lấy một thìa muối lớn cho mỗi kg nguyên liệu thô và một thìa nhỏ đường. Gia vị được thêm vào dựa trên sở thích cá nhân. Dưa chuột, gia vị được cho vào túi nhựa, muối và đường được đổ. Tất cả điều này được trộn lẫn với rung lắc mạnh mẽ. Một chiếc túi buộc được để trong lạnh trong ít nhất sáu giờ. Sau thời gian, các loại rau đã sẵn sàng để ăn.

Nhận xét

Từ năm này qua năm khác tôi đóng dưa chua và dưa chuột và cà chua với cùng một món dưa muối, điều mà tôi không bao giờ quên. Mẹ nói với tôi rằng bạn sẽ không quên, nó là như vậy. Và gia vị, như mọi khi. Nhân tiện, hôm nay tôi tìm thấy một gói vỏ cây sồi trong tủ thuốc của mình, vì vậy tôi đã đổ nó cùng với các loại gia vị. Theo sơ đồ 3 × 3x3 (đường, muối, giấm, đo bằng st. L cho bình 3 lít) Nếu tôi muốn đóng cà chua ngọt hơn - tôi lấy 4 muỗng canh đường và hai muỗng canh giấm.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Tôi luôn ngạc nhiên trước những quả dưa chuột giòn tan của dì. Và bí mật khá đơn giản - nó không phải là gia vị, mà là ở đường thông thường! Dì luôn thêm nó khi đóng hộp - trong trường hợp này, dưa chuột luôn giòn. Tôi không nhớ những gì nó được gọi một cách khoa học, nhưng đường lấy đi độ ẩm dư thừa và làm cho sản phẩm trở nên cứng / giòn (xin lỗi, từ tiếng Nga ngày càng ít trong kho).

quốc tế, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Bảo quản chất lượng cao là một công thức + 5 năm kinh nghiệm. Tôi đã hơn 60 tuổi, vì vậy bạn có thể tin lời khuyên của tôi. Vì vậy, để nước muối không bị đục và các ngân hàng không 'nổ', điều cần thiết là:

a) khử trùng lon và nắp đậy;
b) dưa chuột được rửa cẩn thận và ngâm trước;
c) gia vị - khô hoặc chần;
d) chúng ta đặt dưa chuột ở mức độ vừa phải, chúng nên tắm trong nước muối;
e) Tôi thích khử trùng; lên đến 10 phút. Lon 1 lít, tối đa 20 phút. 3 lít kể từ khi nước sôi và trên nhiệt độ rất thấp.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Tôi mua trên thị trường một bộ cho dưa chuột muối. Có tất cả mọi thứ bạn cần ở đó. Cải ngựa, nho, anh đào, thì là, tỏi, tarragon (đối với một người nghiệp dư), tôi vẫn thêm gỗ sồi. Mỗi lít nước 2 muỗng canh. muối. Tôi sinh sản trong nước lạnh, cho vào nồi theo từng lớp - rau xanh-dưa chuột-rau xanh-dưa chuột và đổ mọi thứ bằng nước và muối, đặt nó dưới áp suất ở nhiệt độ phòng trong một ngày và sau đó trong tủ lạnh. Và bạn có thể ăn.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Công thức salad khác