Chanterelles ngâm: cách nấu nấm giòn, cay và nhanh chóng cho mùa đông

Chanterelles có tên của họ cho một lý do. Màu đỏ tươi của nấm giống như lông cáo. Lần đầu tiên thử chanterelles dưới mọi hình thức, nhiều người ngạc nhiên: chúng không phải là hương vị nấm truyền thống, mà với các ghi chú hấp dẫn. Chanterelles không bao giờ bị sâu. Tất cả là nhờ chitinmannosis - một hoạt chất đẩy lùi "sinh vật sống". Họ không phá vỡ, không vỡ vụn, mà họ được yêu thích bởi đầu bếp. Những người hái nấm đánh giá cao thực tế là quà tặng rừng phát triển trong các nhóm lớn. Đã nhận thấy một cây nấm đỏ trong một khoảng trống, hãy chắc chắn - với một giỏ trống bạn đã giành được ở đây.

Lợi ích của nấm cam

Chanterelles - một trong những loại nấm hữu ích nhất. Chúng có tác dụng tăng cường chung cho cơ thể, giúp hệ thống miễn dịch đối phó với sự tấn công của virus và vi trùng. Những nấm này được công nhận là chất chống oxy hóa mạnh nhất. Người hâm mộ của chanterelles có thể không lo lắng - quá trình lão hóa của họ sẽ chậm lại. Lợi ích của chanterelles đối với cơ thể là do thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Trong bảng, bạn có thể thấy các chất có trong nấm và đánh giá những gì chúng có khả năng.

Bảng - Chất dinh dưỡng trong chanterelles và tác dụng của chúng

Quy tắc cho thu hoạch thành công

Chuẩn bị dưa chua ngâm là dễ dàng. Tuy nhiên, bạn cần phải biết sự tinh tế của quy trình, nếu không việc bảo quản có thể trở nên vô vị, không tồn tại trong cả mùa đông. Hãy xem xét bảy điểm.

1. Lựa chọn. Chọn nấm có cùng kích thước. Đây là sự đảm bảo rằng chúng sẽ được ướp đều. Chanterelles nhỏ là lý tưởng cho khoảng trống. Nếu chỉ có những cái lớn trong tầm tay, thì chúng bị cắt làm đôi, hoặc thậm chí thành bốn phần. Đương nhiên, chanterelles đông lạnh không thích hợp để thu hoạch, chỉ những quả tươi.
2. Chuẩn bị. Nấm rừng rơi vào giỏ cùng với cỏ, đất, rác. Họ cần được chuẩn bị cho lần đóng hộp tiếp theo - sạch sẽ. Nấm được rửa sạch, sau đó ngâm trong nước muối và axit.Lượng axit citric và muối nên được tính như sau: cho mỗi lít chất lỏng, 2 g chanh chanh và 5 lần muối. Ngâm là cần thiết không chỉ để làm sạch nấm, mà còn để kéo dài thời hạn sử dụng của phôi.
3. Nấu ăn. Trước khi ngâm, nấm hoang dã được đun sôi. Nó không thể làm gì nếu không nấu ăn - nó rất nguy hiểm. Các công thức nấu ăn thường chỉ ra thời gian nấu, trung bình, quá trình này mất 20 phút. Luôn luôn không tập trung vào thời gian quy định, mà tập trung vào hành vi của các loại nấm. Bạn có thể tháo chảo ra khỏi bếp khi chanterelles lắng xuống đáy.
4. Dưa chua. Bạn có thể ướp chanterelles theo nhiều cách: bằng cách đun sôi trong nước ướp hoặc không đun sôi trong đó. Trong trường hợp thứ hai, nấm luộc được đổ đơn giản với nước ướp đã chuẩn bị. Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm nói rằng các sản phẩm gỗ được đun sôi trong ướp sẽ ngon hơn nhiều. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, công nghệ này được tìm thấy.
5. Gia vị. Hãy chắc chắn để thêm gia vị để bảo quản. Đinh hương, quế - gia vị cổ điển cho dưa chua ngâm. Bạn có thể sử dụng các gia vị khác. Nguyên tắc chính là điều độ: hương vị nấm tự nhiên không nên bị nghẹt lại với gia vị.
6. Tara. Nó là thuận tiện nhất để cuộn nấm trong các ngân hàng nhỏ. Khử trùng các thùng chứa và nắp đậy là cần thiết, nếu không mọi nỗ lực sẽ đi xuống cống, và bảo tồn sẽ nhanh chóng xấu đi. Khử trùng có thể được thực hiện bằng mọi cách: bằng hơi nước, nước sôi, sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng.
7. Lưu trữ. Các phôi được niêm phong kín được lưu trữ trong một nơi tối mát mẻ. Một tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn là lý tưởng. Ngay sau khi nấu, cuộn phải được để nguội dưới nắp. Nên lưu trữ không quá một năm. Một thùng chứa với chanterelles ngâm có thể được phủ bằng mũ nylon. Trong trường hợp này, container phải được đặt trong tủ lạnh. Nếu không có đường may thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn ba tháng.

Công thức cổ điển cho món chanterelles ngâm và các biến thể thơm ngon của nó

Nó rất dễ dàng để ướp chanterelles tại nhà. Nhiệm vụ là trong tầm tay của một đầu bếp mới làm quen. Các bà nội trợ thực hiện các chế phẩm có công thức nấu ăn vương miện để chuẩn bị món chanterelles ngâm cho mùa đông. Thực hiện theo công thức đã được chứng minh, và nấm sẽ làm bạn thích thú với hương vị tuyệt vời và hương thơm tươi sáng của chúng. Hãy nhớ rằng các thí nghiệm nấu ăn được chào đón, nhưng vô cùng hợp lý.

Nấm rừng không được trộn để ngâm, nếu không hương vị của phôi sẽ bị hỏng. Russula, chanterelles, rêu có thể được chuẩn bị theo cùng một công thức, nhưng chỉ riêng biệt. Bạn có thể thử nghiệm hương vị của các phôi: ví dụ, thêm tỏi, bạn sẽ có được dưa chua cay.

Giòn

Tính năng. Công thức này được coi là cổ điển. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản, nhưng điều quan trọng là phải lặp lại từng bước một mà không cần thử nghiệm: sau đó chanterelles sẽ trở nên giòn. Bạn có thể thử nấm nấu theo công thức cổ điển trong một tháng. Họ sẽ đứng trong hầm hoặc tủ quần áo trong một năm.

Thành phần

• chanterelles trung bình - 2 kg;
• nước lạnh - 1,5 l;
• muối - 50 g;
• đường - 110 g;
• Giấm 9% - 60 ml;
• nụ hoa cẩm chướng - năm mảnh;
• tiêu - mười đậu Hà Lan.

Nấu ăn

1. Ngâm chanterelles trong nước trong một giờ, muối và axit hóa nó.
2. Để ráo nấm, làm sạch chúng dư thừa, chuyển vào chảo.
3. Đổ chanterelles đã chuẩn bị với nước lọc (1,5 L). Nấu cho đến khi nấm chìm xuống đáy bát.
4. Đặt chanterelles vào một cái chao ngay khi chúng sẵn sàng. Rửa sạch với nước lọc lạnh. Đừng đổ nước dùng.
5. Thêm muối, đường vào nước dùng nấm, thả nụ đinh hương và hạt tiêu. Khi nó sôi, thêm nấm, đun sôi trong bảy phút.
6. Khi hết thời gian, đổ giấm vào, nấu thêm năm phút nữa.
7. Cho vào lọ vô trùng thành phần chính - nấm. Sử dụng nước sôi ướp như một chất làm đầy: chanterelles nên hoàn toàn trong chất lỏng.
8. Nó vẫn chỉ để cuộn các thùng chứa thủy tinh với vỏ kim loại mới. Đừng quên khử trùng chúng.

Tiết kiệm "nhanh"

Tính năng. Chanterelles ngâm với hành tây và bơ là tuyệt vời bằng cách thêm tỏi. Số lượng của nó có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn. Công thức này làm cho chanterelles ngâm ngay lập tức. Bạn có thể nếm thử phôi sau hai ngày, trong khi hộp không cần phải cuộn lại: sử dụng nắp capron và bảo quản lọ trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn thưởng thức dưa chua mặn suốt mùa đông, hãy vặn các hộp đựng bằng chìa khóa.

Thành phần

• chanterelles nhỏ - 5 kg;
• hành tây - 200 g;
• nước lọc lạnh - bằng mắt;
• đường hạt - 40 g;
• muối ăn - 70 g;
• tỏi - một đầu;
• hạt tiêu - mười miếng;
• đinh hương - mười chồi;
• nguyệt quế - năm tờ;
• Dầu thực vật tinh chế - 200 ml;
• giấm 9% - 100 ml.

Nấu ăn

1. Chuẩn bị nấm: ngâm trong một giờ, gọt vỏ.
2. Đổ vào nước sạch. Mức chất lỏng nên là hai ngón tay trên nấm.
3. Nấu trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt. Nấu ăn mất khoảng 20 phút. Sự sẵn sàng của nấm có thể được xác định bởi thực tế là chúng "chết đuối".
4. Lấy ra chanterelles, đặt vào một cái chao. Rửa sạch ngay bằng nước lạnh.
5. Đo bao nhiêu cổ phiếu còn lại. Thêm nước vào nó: đổ đủ để cuối cùng chất lỏng trở thành 2 lít. Rắc đường, muối, thêm gia vị.
6. Cắt hành tây bằng mọi cách, tỏi - đĩa mỏng. Thêm các thành phần này vào nước xốt. Giấm và dầu cũng ở đây.
7. Đun sôi hỗn hợp trong ba phút. Thêm chanterelles luộc trước đó vào nó. Giữ chảo trên lửa trong mười phút.
8. Đổ đầy hộp đựng vô trùng bằng nấm, đổ đầy nước ướp và cuộn lại.

Cay

Tính năng. Theo công thức này, bạn có thể nấu chanterelles ngâm với hương vị cay và thơm. Tất cả là nhờ gia vị và thảo mộc thơm. Nấm như vậy không thích hợp cho kéo sợi. Các lọ có chanterelles được lưu trữ trong tủ lạnh không quá bốn tháng. Mẫu có thể được loại bỏ sau hai tuần.

Thành phần

• chanterelles tươi - 1,5 kg;
• hành tây - năm đầu lớn;
• giấm (9%) - 50 ml;
• đinh hương - mười chồi;
• muối ăn - 50 g;
• nguyệt quế - sáu tờ;
• rau mùi tây - nửa bó;
• tiêu - 20 g;
• húng tây, kinh giới, oregano - mỗi loại 7 g;
• cần tây - một số ít thân cây xắt nhỏ;
• húng quế - ba nhánh.

Nấu ăn

1. Ngâm chanterelles trong một giờ, sau đó rửa kỹ, làm sạch khỏi các mảnh vụn dư thừa. Nếu mẫu vật lớn đi qua - cắt.
2. Đổ nấm với nước, đun sôi. Khi chúng "rơi" xuống đáy chảo, thả nó vào một cái chao. Rửa sạch ngay lập tức bằng nước lạnh - điều này sẽ làm cho chúng giòn.
3. Không đổ chất lỏng trong đó chanterelles nấu. Nó là cần thiết cho việc ướp. Thêm muối, giấm và gia vị cho nó. Nếu nước dùng nhỏ, thêm nước lọc (cần khoảng 2 L nước ướp). Đun sôi nó.
4. Luộc nấm đã luộc trước đó trong ướp trong mười phút.
5. Đặt chanterelles trong các ngân hàng. Xe tăng trước tiên phải được khử trùng.
6. Trong lọ nấm thêm rau xanh. Không cần thiết phải cắt nó, nhưng nó là cần thiết để rửa nó.Cần tây lớn băm nhỏ ở đây.
7. Đổ nước xốt, đóng bằng mũ nylon.

Ngon ngọt

Tính năng. Chanterelles ngâm cho mùa đông có thể được nấu với rau - hành tây và cà rốt. Nhận một "quả bom" vitamin thực sự. Rau cho nấm thêm ngon ngọt. Thay vì giấm thông thường, bạn có thể lấy rượu: hương vị của phôi sẽ trở nên tinh tế, tinh tế hơn.

Thành phần

• chanterelles nhỏ - 3 kg;
• hành tây - bốn đầu lớn;
• cà rốt - ba loại rễ lớn;
• giấm - năm muỗng canh;
• muối, đường - bốn muỗng mỗi cái;
• hạt tiêu - 12 hạt đậu;
• nước lọc - 2,5 l (đối với nước ướp).

Nấu ăn

1. Ngâm chanterelles trong một giờ. Rửa sạch, làm sạch từ dư thừa.
2. Luộc nấm. Để ráo nước và rửa sạch chanterelles bằng nước lạnh.
3. Đổ 2,5 lít nước vào chảo. Thêm gia vị (trừ giấm), đun sôi nước xốt.
4. Chuyển nấm vào nước ướp sôi. Đun trong bảy phút, loại bỏ bọt.
5. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Đổ giấm vào, đun sôi trong bốn phút.
6. Cắt hành tây thành vòng, cà rốt thành dải. Phân phối vào lọ vô trùng. Nấm ở trên.
7. Đổ nước xốt nóng. Cuộn chặt lại. Sau khi làm mát dưới nắp, lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Không có giấm

Tính năng. Bạn có thể chọn chanterelles trong lọ cho mùa đông mà không cần giấm. Công thức liên quan đến việc thêm axit citric vào nước xốt. "Lemon" cung cấp lưu trữ lâu dài của phôi.

Thành phần

• chanterelles trung bình - 1 kg;
• đường hạt - 40 g;
• axit citric - 5 g;
• muối - 20 g;
• đinh hương - ba chồi;
• lá nguyệt quế - năm mảnh;
• hạt tiêu - năm hạt đậu;
• nước lọc (để chuẩn bị ướp) - 700 ml.

Nấu ăn

1. Đổ chanterelles mang từ rừng bằng nước lạnh. Để ướt trong một giờ. Rửa sạch, vứt rác bừa bãi.
2. Luộc nấm: sau khi luộc, giữ chúng trên lửa khoảng 15 phút. Rửa sạch.
3. Đổ 700 ml nước vào chảo. Thêm tất cả các loại gia vị trừ chanh. Đốt lửa.
4. Khi nước ướp bắt đầu sôi, nhúng chanterelles vào đó. Đun sôi trong tám phút.
5. Thêm axit. Giữ nồi trên bếp thêm hai phút nữa.
6. Cho nấm vào hộp thủy tinh vô trùng, đổ đầy lọ bằng nước ướp nóng.
7. Cuộn lại và gửi dưới chăn để làm mát. Mang nó xuống tầng hầm một ngày sau đó.

Một lọ chanterelles thơm sẽ giúp đỡ nếu khách bất ngờ đến. Phục vụ một nửa nấm như một món ăn nhẹ độc lập, và từ phần thứ hai chuẩn bị một món salad nhanh chóng với phô mai, giăm bông, anh đào và sốt mayonnaise. Chuẩn bị một món salad với chanterelles ngâm chỉ trong năm phút, điều chính là tất cả các thành phần được tìm thấy trong tủ lạnh. Với sự trợ giúp của chanterelles, bạn có thể khiến khách ngạc nhiên với một hương vị mới của các món ăn quen thuộc: hãy thử thêm chúng vào Olivier hoặc thay thế chúng bằng champignons trong món salad Mushroom Glade nổi tiếng.

Công thức salad khác