Nấm ướp cho mùa đông cách làm dưa chua

Nấm trắng là đại diện tốt nhất của vương quốc nấm. Nó thu hút không chỉ với kích thước lớn của nó (thuận tiện để lắp ráp và nấu nó). Nhưng cũng là một sự kết hợp tối ưu của các yếu tố lành mạnh. Nấm như vậy được khuyến khích để ăn ít nhất một lần một tuần thay vì một món thịt. Và ngâm trong một dưa chua thơm, chúng trở thành món khai vị hoàn hảo.

Các tính năng của việc lựa chọn và chuẩn bị nấm porcini cho dưa chua

Trước khi nấu nấm porcini, ngâm cho mùa đông, chúng phải được lựa chọn và chế biến chính xác. Hãy xem xét các sắc thái sau đây.

1. Hương vị của nấm không phụ thuộc vào kích thước của chúng, vì vậy bạn có thể chọn cả lớn và nhỏ một cách an toàn. Điều thứ hai thậm chí còn thuận tiện hơn - chúng có thể được đưa vào ngân hàng nói chung, trong khi những cái lớn sẽ cần phải được cắt thành nhiều phần.
2. Khoảng trống mạnh mẽ mà không có khuyết tật là phù hợp cho phôi. Những người hái nấm, dĩ nhiên, khuyên bạn nên lấy mẫu của Cameron ngay sau khi thu thập. Nhưng đối với những người không biết về sự phức tạp của cuộc săn lùng thầm lặng, thì hãy để Lừa nói rằng nấm mua sẽ ngon như nhau. Điều chính là họ không nằm xuống. Người ta tin rằng ngày đầu tiên sau khi hái nấm được coi là khoảng thời gian tốt nhất để ngâm dưa.
3. Không giống như nấm ngâm hoặc bơ, không phải toàn bộ nấm porcini được ngâm, mà chỉ có mũ của nó. Điều này nên được tính đến khi thu thập hoặc mua, vì kết quả có thể là một khoảng trống nhỏ hơn nhiều so với kế hoạch. Đừng vứt bỏ chân - chúng có thể được xào với hành tây hoặc nướng với thịt.
4. Một công thức cho nấm trắng ngâm có thể bao gồm khử trùng lon hoặc khuyến nghị về cách làm mà không có nó. Trong trường hợp đầu tiên, có nhiều đảm bảo rằng các lọ sẽ đạt đến thời điểm khi bạn muốn thử nội dung của chúng.
5. Nấm không được ngâm trong nước trước khi nấu, vì chúng tích cực hấp thụ nó. Rửa sạch chúng nhanh chóng dưới vòi nước, tách mũ ra khỏi chân. Cuối cùng, nếu bạn có kế hoạch nấu ăn hoặc chiên, làm sạch bằng bàn chải hoặc khăn lau cứng.

Kỹ thuật ngâm nấm porcini

Vậy, làm thế nào để ngâm nấm porcini? Chúng tôi cung cấp hướng dẫn từng bước.

1. Rửa sạch lọ kỹ, khử trùng chúng như bạn đã từng. Đặt nắp đậy trong nước sôi (ngay trước khi lăn chúng, bạn sẽ cần đun sôi một vài phút).
2. Đổ khoảng 3 cm chiều cao vào chảo. Không còn cần thiết nữa, vì khi bạn rửa nấm, chúng đã ngấm nước. Chọn kích thước của chảo tùy thuộc vào lượng nấm.
3. Muối nước mặn và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, thêm axit citric vào nó với tỷ lệ 2 gram mỗi kg nấm. Axit citric sẽ không chỉ cải thiện hương vị của khoảng trống, mà còn chăm sóc để giữ màu sắc tự nhiên của mũ.
4. Cho nấm vào nước, nấu trên lửa vừa. Khuấy đều đặn để nấm không bị dính vào đáy chảo. Họ sẽ sẵn sàng khi phần lớn chìm xuống đáy. Thời gian nấu khoảng 15 phút sau khi đun sôi.
5. Đồng thời, chuẩn bị ướp cho nấm porcini, bạn có thể chọn một công thức từ những đề xuất dưới đây trong bài viết này.
6. Đun sôi nước ướp trong ít nhất 15 phút và loại bỏ nhiệt. Chỉ sau khi đổ giấm này (một ly rưỡi nước cần 50 ml giấm 9%). Nếu bạn làm điều này trong quá trình đun sôi nước ướp, giấm sẽ bay hơi.
7. Xếp nấm vào lọ, đổ nước xốt. Tiếp theo, tiến hành dựa trên số tiền bạn dự định lưu trữ chúng: không lâu (tối đa 2 tháng) - Đậy nắp bằng nắp tiệt trùng và cuộn lại ngay lập tức.Sau đó lật ngược, đắp chăn và quấn cho đến khi mát (khoảng một ngày); dài (hơn 2 tháng) - Thêm vào mỗi lọ một muỗng canh giấm và cùng một lượng dầu thực vật. Đậy nắp, đặt vào nồi nước sôi và khử trùng trong 30 - 40 phút (tùy theo thể tích của lon). Sau khi khử trùng, cuộn vỏ.

Các loại dưa chua để ngâm nấm porcini

Không kém phần quan trọng trong vấn đề làm thế nào để nấu nấm porcini ngâm cho mùa đông, để tìm ra phiên bản ướp của riêng bạn. Rốt cuộc, tất cả phụ thuộc vào hương vị và sở thích liên quan đến gia vị. Một công thức ướp phổ quát mà mọi người đều thíchtrông như thế này:

• nước - với tốc độ 200 ml mỗi lít. Thêm một chút nữa, vì một phần nước sẽ sôi;
• muối - đá hoặc biển thông thường, với tỷ lệ 1,5 muỗng cho mỗi lít chất lỏng;
• đường - một muỗng canh cho khối lượng này;
• hạt tiêu - 6 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• cẩm chướng - 2 hoa hồng ngoại.

Dựa trên cách ướp như vậy, bạn có thể thử nghiệm thị hiếu:

• nếu bạn thích vị đắng, hãy thêm hạt tiêu đen;
• cho vị cay quế (tốt hơn để sử dụng ở dạng gậy);
• Nếu nấm được sử dụng trong món salad, bạn có thể thêm 3 vào nước xốttép tỏi;
• món khai vị độc lập và rất ngon sẽ bật ra với nước xốt với các loại thảo mộc - thì là và rau mùi tây.

Trong mỗi trường hợp, bạn sẽ tìm thấy công thức của mình về cách ngâm một cây nấm trắng và đạt được hương vị hoàn hảo của nó!

Công thức nấu ăn tự chế khác