Dưa chua là một trong những cách phổ biến để bảo quản rau và trái cây. Muối và axit được thêm vào thành phần chính của phôi. Thường là giấm. Dưới ảnh hưởng của hai chất này, tất cả các vi sinh vật có trong thai nhi đều chết. Sản phẩm được bảo quản và trong một thời gian dài vẫn phù hợp để ăn. Một số tính chất hữu ích bị mất trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng phần khác của chúng được bảo tồn. Sản phẩm phục vụ như một nguồn vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng cần thiết để duy trì hệ thống miễn dịch trong chiến đấu.
Lợi ích của rau giòn
Bắp cải ngâm trong lọ cho mùa đông là một sản phẩm ăn kiêng. Nó có thể được ăn bởi trẻ em, phụ nữ mang thai, người già và thậm chí cả những người theo dõi con số này. Lượng calo trong món ăn nhẹ này ít hơn nhiều so với tốt. Những ưu điểm chính của món ăn được thể hiện trong bảng.
Bảng - Lợi ích của bắp cải muối
| Chất hữu ích | Thuộc tính |
|---|---|
| Vitamin C | - Kích thích hệ thống miễn dịch; - phục vụ như một rào cản đối với nhiễm virus |
| Axit amin | - Bảo vệ cơ thể khỏi protein nước ngoài; - điều chỉnh công việc của đường tiêu hóa; - Kích thích quá trình tiêu hóa; - đẩy nhanh quá trình trao đổi chất; - cải thiện nhu động ruột |
| Vitamin U | - Thúc đẩy sự phục hồi của bệnh nhân bị loét dạ dày; - cần thiết cho viêm dạ dày; - điều chỉnh độ axit trong dạ dày; - giúp đỡ bệnh tiểu đường |
Bắp cải muối ăn liền: cách làm
Để ướp bắp cải cho mùa đông có nghĩa là hành động với nó với một loại ướp có chứa axit. Dưa chua khác với muối theo hai cách. Trong trường hợp đầu tiên, axit axit xông tới được sử dụng, và trong lần thứ hai, axit lactic tự nhiên được giải phóng trong quá trình lên men carbohydrate. Salting mất thời gian - hai tuần, và bắp cải muối với giấm có thể được phục vụ hai đến ba giờ sau khi nấu, hoặc thậm chí ngay sau khi nấu.
Mảnh cổ điển
Tính năng. Ba thành phần chính của nước ướp thích hợp là axit, dầu thực vật và gia vị. Thứ nhất - bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của vi khuẩn. Thứ hai - giúp hòa tan gia vị và muối. Và thứ ba sửa chữa hương vị. Dầu phải được tinh chế, dầu hướng dương thơm sẽ đơn giản làm tắc nghẽn hương vị của chính rau.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 2 kg;
- cà rốt tươi - một;
- tỏi - hai đến ba lát;
- nước uống - 1 l;
- giấm để bàn - 4/5 chén;
- dầu thực vật - 4/5 cốc;
- muối ăn - ba muỗng canh;
- đường - tám muỗng canh;
- lá nguyệt quế - ba mảnh.
Chúng ta làm gì
- Chúng tôi cắt bắp cải thành những hình vuông lớn.
- Nghiền cà rốt trên một vắt mịn hoặc thô. Nếu bạn có một vắt cho cà rốt Hàn Quốc, bạn có thể sử dụng nó.
- Cho tỏi qua máy ép hoặc băm nhuyễn bằng dao, sau đó trộn với cà rốt xắt nhỏ.
- Trong một cái chảo, lọ hoặc hộp đựng khác để ngâm, xếp các hình vuông bắp cải và hỗn hợp cà rốt với tỏi thành các lớp sao cho lớp cuối cùng là bắp cải.
- Trộn dầu, giấm, đường, muối và gia vị trong nồi và đun sôi, khuấy đều để các thành phần kết tinh hòa tan hoàn toàn.
- Đổ rau với nước xốt, đặt áp bức lên trên và để cấu trúc nguội.
- Sau một vài giờ, sự áp bức có thể được loại bỏ, và đồ ăn nhẹ thành phẩm được đặt trong một hộp chứa và đặt trong tủ lạnh.
Cắt nhỏ với nho khô
Tính năng. Nếu bạn cần phục vụ bắp cải để bàn trong năm phút, hãy chuẩn bị rau củ cải với một xoắn xoắn - theo nghĩa đen của từ này. Để tăng tốc quá trình nấu, bắp cải xắt nhỏ phải được xay thủ công. Vì vậy, rau sẽ nhanh chóng khởi động nước ép và làm mềm, cho vào nước xốt nóng. Một số bà nội trợ thêm táo chua ngọt, cắt thành miếng nhỏ, vào món ăn này và axit axetic được thay thế bằng axit citric, theo tỷ lệ nhất định.
Bạn sẽ cần:
- đầu bắp cải - một vừa;
- cà rốt tươi - ba loại cây trồng gốc;
- hành tây - hai loại rễ cây;
- tỏi - một đầu;
- nho khô - ramen;
- nước uống - 0,5 l;
- đường cát - một ly;
- muối - một muỗng canh;
- dầu thực vật - một ly;
- Axit axetic 6% - nửa cốc.
Chúng ta làm gì
- Cắt nhỏ bắp cải và nhào đều bằng tay.
- Cà rốt của tôi, gọt vỏ và ba trên một vắt. Chúng tôi làm tương tự với hành tây, và tỏi bóc vỏ băm nhỏ bằng máy ép tỏi.
- Đổ nho khô với nước sôi trong 20 phút. Trong thời gian này, nó sẽ được bão hòa với độ ẩm và sưng lên.
- Trộn nho khô với rau trong một bát chung.
- Chúng tôi đun nóng nước để ướp trên bếp, sau khi xuất hiện bong bóng trên bề mặt, chúng tôi thêm đường và ngay sau đó - dầu tinh chế.
- Chúng tôi đun sôi nước xốt, thêm nó với một phụ gia giấm, loại bỏ nhiệt và trộn với rau.
- Trộn đều hỗn hợp ướp-rau và dùng nóng.
Đa dạng với ớt chuông
Tính năng. Bắp cải muối ăn liền với ớt chuông có vị chua ngọt cân bằng. Để sẵn sàng, rau nên được giữ trong ướp trong ba đến năm giờ. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm đảm bảo rằng một giờ sẽ là khá đủ. Điều chính là đổ bắp cải với nước muối nóng dốc, và không với hỗn hợp nước và gia vị đã nguội đến nhiệt độ phòng.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - 1,5 kg;
- cà rốt tươi - bốn loại rau củ vừa;
- ớt chuông (nhiều màu sắc) - hai loại rau lớn;
- tỏi - sáu tép;
- nước uống - hai ly;
- muối - một muỗng canh;
- đường hạt - 100 g;
- dầu thực vật tinh chế - 100 ml;
- Giấm 9% - 100 ml;
- lá nguyệt quế - một;
- đinh hương - ba chồi;
- tiêu - sáu hạt đậu.
Chúng ta làm gì
- Chúng tôi cắt nhỏ bắp cải với dải vừa, và cắt cà rốt bằng khối vuông trên dụng cụ vắt đặc biệt hoặc cắt thủ công bằng dao.
- Ớt chuông cắt thành dải hoặc hình khối kích thước 1 cm.
- Nghiền tỏi bằng dao thành những khối nhỏ và trộn tất cả các thành phần rau trong một bát.
- Đổ dầu thực vật vào nước, thêm đường và muối, đun sôi trong vài phút.
- Đổ giấm vào nước xốt, thêm gia vị và tắt bếp ngay sau khi đun sôi.
- Thêm nước xốt vào hỗn hợp rau, đậy nắp hộp bằng một tấm đường kính nhỏ hơn, và trên cùng, chúng tôi cài đặt một bình ba lít chứa đầy nước như áp bức.
Bí quyết hàng ngày
Bắp cải, được ủ trong nước ướp, biến thành một món ăn thơm và giòn dễ chịu trên răng mỗi ngày.24 giờ là thời gian tối ưu để chuẩn bị đồ ăn nhẹ. Điều quan trọng là bắp cải nhúng trong nước ướp nóng được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, và chỉ sau đó nó nên được gửi đến nơi mát mẻ. Để tăng tốc quá trình "làm chín" đồ ăn nhẹ, bạn có thể cài đặt áp bức lên trên nó.
Georgia với củ cải đường
Tính năng. Bắp cải cay và cay theo phong cách Georgia là trang trí của bất kỳ bàn lễ hội nào. Do sự hiện diện của củ cải trong danh sách các thành phần, nữ hoàng trắng được sơn trong một quả mâm xôi dễ chịu và có được vị ngọt vừa phải. Chuẩn bị bắp cải muối với củ cải cho mùa đông chỉ trong nửa ngày. Không cần thiết phải làm sạch hộp đựng bằng đồ ăn nhẹ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải trắng - hai đầu bắp cải;
- củ cải đường - hai mảnh;
- cà rốt - một;
- tỏi - năm ngạnh;
- nước tĩnh - 1 l;
- Giấm 9% - 150 ml;
- muối - 20 g;
- đường - 60 g;
- lá nguyệt quế - hai mảnh;
- ớt - quả;
- hạt tiêu đen - một vài miếng.
Chúng ta làm gì
- Chúng tôi cắt bắp cải ở các ô vuông ở giữa.
- Sau khi làm sạch, chúng tôi xay củ cải và cà rốt trên máy cắt rau, và cắt ớt sau khi bỏ hạt vào vòng.
- Nghiền các tép tỏi theo cách giống như tấm trên các thùy.
- Chúng tôi đặt các thành phần trong một lọ trong các lớp: đặt cà rốt vào lớp bắp cải và củ cải đường trên lớp cà rốt, có hương vị nhẹ của tỏi.
- Trộn với nước tất cả các thành phần rắn của nước ướp và đun sôi cho đến khi xuất hiện bong bóng.
- Chúng tôi loại bỏ lá nguyệt quế, và thay vào đó thêm axit và dầu thực vật, sau đó chúng tôi điền vào nội dung của lọ.
Trong tiếng Nga với cải ngựa
Tính năng. Phiên bản này của bữa ăn nhẹ được chuẩn bị mà không cần dầu. Lượng gia vị tối thiểu đảm bảo hương vị sạch của rau và độ cay cay, mà cải ngựa chịu trách nhiệm cho món ăn. Bắp cải này là một món ăn nhẹ lý tưởng cho một bàn lễ hội, trong đó ngụ ý việc sử dụng đồ uống mạnh. Nếu bạn quyết định bảo quản bắp cải dưới nắp thiếc, hãy nhớ khử trùng các lon nửa lít chứa đầy trong bồn nước trong khoảng một phần tư giờ.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - hai đầu bắp cải;
- cà rốt - ba vừa;
- cải ngựa - ba rễ;
- đường - 1/5 cốc;
- muối ăn - một cái muỗng lớn có nắp trượt;
- giấm đậm đặc - 60 g.
Chúng ta làm gì
- Cắt nhỏ bắp cải, và chà cà rốt lên vắt thô.
- Gọt vỏ cải ngựa và cắt thành dải mỏng.
- Ở dưới cùng của lon, chúng tôi ủi ra một lớp cải ngựa, và trên cùng - hỗn hợp bắp cải-cà rốt.
- Chúng tôi đun sôi nước, thêm muối và đường vào đó và khuấy cho đến khi hòa tan, sau đó tắt bếp và thêm giấm vào nước ướp.
- Đổ nội dung của bình với nước ướp và để trong một ngày.
Gia vị cho nước xốt
Có rất nhiều lựa chọn cho việc ướp bắp cải đóng hộp. Một số công thức nấu ăn thành công, những người khác là một fan hâm mộ lớn. Bảng cho thấy các loại gia vị, trộn mà, bạn sẽ có được nước xốt thành công nhất.
Bảng - Gia vị thành công cho ướp bắp cải
| Bổ sung | Số lượng |
|---|---|
| Củ nghệ | 4 g |
| Vòng nguyệt quế | 2 miếng |
| Tiêu đen | 4 g |
| Chile | 1 quả |
| Quế | 8 g |
| Đinh hương | 4 nụ |
| Rau mùi đất | 8 g |
Thử nghiệm và lựa chọn hương vị theo sở thích ẩm thực của riêng bạn.
Axit citric thay vì giấm
Đôi khi cần phải thay giấm bằng axit citric. Điều này có thể là do sở thích của người đầu bếp hoặc tình trạng sức khỏe của anh ta. Đối với một số bệnh về đường tiêu hóa, việc sử dụng giấm trong thực phẩm bị nghiêm cấm.Bảng cho thấy tỷ lệ pha loãng của chanh, có thể thay thế axit axetic ở các nồng độ khác nhau.
Bảng - Cách pha loãng axit citric để thay thế axit axetic
| Cái gì thay thế | Lượng axit citric | Lượng nước |
|---|---|---|
| 70% tinh chất giấm | 1 muỗng canh | 2 muỗng canh |
| 9% giấm | 8 g | 14 muỗng canh |
| 6% giấm | 22 muỗng canh | |
| Giấm 4% | 34 muỗng canh |
Đôi khi các loại quả mọng hoang dã được thêm vào công thức cải bắp ngâm cho mùa đông. Thường xuyên nhất - cranberries. Những loại trái cây này có chứa các chất kéo dài thời hạn bảo quản và giúp duy trì mật độ ban đầu của rau. Phụ gia ở dạng quả nam việt quất hoặc quả việt quất có liên quan nhiều hơn đến bắp cải muối hơn là dưa muối. Nhưng thành phần berry thứ hai sẽ không hư hỏng, mà sẽ chỉ trang trí với sự hiện diện của nó.
Nhận xét: xông hơi ướp phải được làm lạnh, nếu không bắp cải sẽ bị trơn trượt
Bắp cải "Bàn" của tôi được làm như thế này. Băm nhỏ bắp cải, cho vào sạch! lọ không chặt lắm. Trên bình 3 lít. Đổ 100 ml giấm 9% vào lon. Đun sôi nước muối trong 1 lít. nước cho 2 muỗng canh. muỗng canh muối và đường. Đun sôi, để nguội. Đổ bình vào miệng với nước muối lạnh và cuộn nó lại bằng nắp sắt. Mang nó ngay lập tức vào hầm hoặc đặt trong lạnh. Mọi thứ khéo léo đều đơn giản. Vào mùa đông, mở một cái lọ, lấy bắp cải ra, vắt độ ẩm dư thừa. Thêm hành tây xắt nhỏ, nêm dầu thực vật. Tôi đảm bảo bạn không kéo bằng tai. Có những lựa chọn khác cho việc sử dụng nó. Bon thèm ăn.
Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0
Tôi tin rằng bắp cải muối bình thường không thể nấu nhanh hơn trong 2-3 ngày, nhưng bắp cải như vậy có thể ăn sau 3 giờ). Tương tự, chúng tôi cắt bắp cải, cắt hoặc xay cà rốt, cắt hoặc nghiền tỏi và trộn mọi thứ. Chúng tôi trộn giấm, dầu, muối và đường và đun sôi. Và sau đó với cách ướp này, chúng tôi đổ bắp cải. Về nguyên tắc, nó có thể được đặt trong bất kỳ vật chứa nào, ngay cả trong bình, thậm chí trong chậu. Điều chính, sau đó che bằng nắp và áp bức. Chà, sau 3 giờ, hoặc tốt hơn, tất nhiên, bạn có thể ăn bắp cải trong 2 ngày)
Cúc http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/
Nước ướp phải được làm lạnh, nếu không bắp cải sẽ trơn trong vài ngày. Bà tôi làm bắp cải với nước ướp như vậy, tôi cũng làm, nhưng tôi cần nghiền bắp cải một chút với muối (nó sẽ mềm hơn), tôi cũng chà củ cải, ép lấy nước, trộn với nước ướp lạnh và đổ bắp cải. Nó chuyển sang màu hồng và ngon, tốt hơn là chỉ màu trắng. Vâng, tôi thích nó ít nhất nhiều hơn. Nếu bạn muốn sắc nét hơn, bạn có thể thêm hạt tiêu nóng vào nước xốt. Vâng, tôi quên mất, bình nên được phủ bằng gạc và giữ trên bàn trong một hoặc hai ngày, để vị đắng không còn nữa, sau đó đóng nắp và trong tủ lạnh.
Tiểu thư x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349
Tôi đã làm bắp cải ngày hôm qua, cắt nó bằng cánh hoa, nhưng tôi đổ ít giấm theo khẩu vị của tôi, tôi không thích chua. Con bọ cánh cứng ném (trái sau khi borsch, và thậm chí đông lạnh). Ướp trong chảo thủy tinh, rất tiện lợi. Đứa trẻ hầu như không đợi đến khi nó sẵn sàng, rất nhiều chúng tôi yêu cô ấy như một cây bắp cải.
tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903
Tôi khuyên bạn nên làm như vậy. Cắt bắp cải thành miếng lớn, củ cải mỏng có vòng. Đổ nước sôi lên bắp cải và để trong 20-30 phút. Xếp thành hàng trong một cái lọ: bắp cải, củ cải đường, hào phóng đổ tỏi, v.v. Trên bình 3 lít bạn cần lấy 2 muỗng canh. muối, 1 muỗng canh.sahara, 3 muỗng cà phê. tinh chất giấm. Đổ nước xốt nóng. Sau 2 ngày nó sẽ sẵn sàng (đôi khi phải mất thêm một chút thời gian). Sau đó, cho vào tủ lạnh.
Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html