Cà chua ngâm cho mùa đông Cách ngâm nước muối, ngọt, cay, với hạt tiêu

Cà chua ngâm - đối với một người Nga, đây không chỉ là một món ăn quen thuộc từ thời thơ ấu. Đây là một điều trị thực sự, theo truyền thống được liên kết với một kỳ nghỉ tại nhà và một bàn được đặt rất phong phú. Và ngay cả khi không có gì để đặt trên bàn ngoại trừ những quả cà chua này, thì nó đã ăn mừng với chúng.

Và nó là phong tục để nấu cà chua muối và ngâm tại nhà, bằng tay của chúng ta, mặc dù không thiếu những người làm sẵn trong các cửa hàng.

Và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn là một bà nội trợ mới làm quen, không biết cách chuẩn bị dung dịch cà chua này để muối, sao cho ngon và không chua, nhưng nói chung - bình có bao nhiêu ml? Tất nhiên, đọc công thức nấu ăn của chúng tôi!

Pickling, như một công nghệ chế biến rau cho phép bạn lưu trữ chúng trong một thời gian dài, được sử dụng bởi người dân ở Rome và Hy Lạp cổ đại. Ở Nga, họ bắt đầu thu hoạch khoảng mười thế kỷ trước. Ban đầu dưa chuột, dâu, nấm. Sau sắc lệnh của Catherine Đại đế, họ cũng bắt đầu thu hoạch cà chua, tích cực phát triển kể từ thời điểm đó.

Nguyên tắc chuẩn bị và các thành phần chính

Thành phần cơ bản của bất kỳ nước muối là nước. Các đặc tính hương vị cuối cùng của món ăn chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng của nó. Đó là khuyến cáo rằng chất lỏng từ một giếng hoặc mùa xuân được ưa thích. Nếu "xa xỉ" như vậy không có sẵn, thì nước máy và nước đóng chai từ cửa hàng sẽ làm. Nước phải được bảo vệ. Đun sôi trước sẽ giúp loại bỏ mùi vị cụ thể của clo clo.

Các thành phần không đổi của nước muối là muối và đường. Chúng phải được hòa tan, đun sôi và đun sôi trong ít nhất vài phút. Các thành phần sau đây được sử dụng cho phôi gia công cà chua:

• chất bảo quản - giấm hoặc tinh chất giấm, aspirin, rượu, axit citric (một trong một lựa chọn);
• gia vị- nguyệt quế, anh đào, lá nho, cải ngựa, nêm tỏi, đậu đen và hạt tiêu, thì là;
• rau- cà rốt, ớt Bulgaria và ớt cay.

Nước sốt cà chua cho mỗi 1 lít nước: công thức nấu ăn được thử nghiệm theo thời gian

Các công nghệ để chuẩn bị nước muối khá đơn giản, cho phép ngay cả những người mới làm ẩm thực cũng thành thạo chúng. Có hai phương pháp ngâm chính.

1. Lạnh. Trong một số công thức nấu ăn, cà chua được chần trước, trong những người khác thì không. Sau đó, chúng được đặt trong các thùng chứa và chứa đầy nước muối. Phôi khác nhau trong lưu trữ ngắn hạn - ba đến bốn tháng. Có nguy cơ nấm mốc cao. Để ngăn ngừa hư hỏng, cà chua được thêm một số lượng lớn chất bảo quản.
2. Nóng. Xử lý nhiệt các loại rau đã được xếp trong lon được thực hiện. Cà chua được đổ với nước sôi nhiều lần. Sau đó, nước muối được chuẩn bị từ nó cho lần lấp đầy cuối cùng.Một phương pháp được sử dụng để lưu trữ lâu dài các sản phẩm. Cho phép giảm lượng chất bảo quản được sử dụng.

Cổ điển

Tính năng. Một công thức cho ướp cà chua được các chuyên gia ẩm thực gọi là một muỗng muối cho hai loại đường. Giấm được đổ ngay vào lọ. Do đó, nó không bay hơi và được lưu trữ với số lượng cần thiết. Khi được bảo quản, nó giúp rau quả không bị mất tính thẩm mỹ, vì nó có tác dụng bắt buộc chặt chẽ. Thu hoạch mà không khử trùng có thể tồn tại trong hai đến ba năm.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 20-25 g muối;
• 40-50 g đường;
• 10 ml giấm;
• gia vị (ba tép tỏi, một lá cải ngựa, hai ô thì là, một nửa ớt chuông).

Từng bước

1. Đun sôi nước. Ném muối và đường vào đó. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Nấu trong khoảng hai phút.
2. Chúng tôi điền vào thùng chứa vô trùng với gia vị và cà chua. Đổ nước sôi. Chúng tôi đang chờ rau nguội.
3. Để ráo nước, đun sôi. Đổ giấm vào lon hoặc nước muối, nhưng sau khi chúng ta loại bỏ nó khỏi nhiệt.
4. Đổ rau với nước xốt, cuộn lọ, cách nhiệt.
5. Chúng tôi ra ngoài trong cái lạnh sau một ngày.

Ngọt ngào

Tính năng. Công thức cho cà chua ngọt ướp trên 1 lít nước phù hợp để bảo quản cà chua chín đỏ. Độ axit cần thiết của chanh trong phôi được cung cấp bởi tinh chất giấm. Nó khá cô đặc, vì vậy trong công thức nó rất nhẹ.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 20-25 g muối;
• 45-55 g đường;
• 20-25 ml mật ong;
• muỗng cà phê không đầy đủ của tinh chất giấm (70%);
• gia vị (hai đến ba tép tỏi, một muỗng cà phê hạt mù tạt, một lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hai chiếc ô thì là).

Từng bước

1. Gia vị với cà chua đổ nước đun sôi. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội đi. Xả chất lỏng.
2. Đun sôi lại, thêm mật ong, đường, muối vào đó. Tiếp tục đốt cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.
3. Đổ rau với nước muối mật ong. Thêm tinh chất giấm. Chúng tôi cuộn lên ngân hàng, chúng tôi ấm áp. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh sau khi làm mát hoàn toàn.

Lạnh

Tính năng. Nước sốt cà chua nhanh mà không cần phải đun sôi. Cho phép bạn có được một phôi ngon trong một ngày. Không giống như các tùy chọn trước đây, nơi cà chua trong các ngân hàng được xếp chồng lên nhau, ở đây chúng đi theo lát. Số lượng các thành phần được thiết kế cho 1,5 kg rau. Nước theo toa là không cần thiết.

Thành phần

• 500 ml dầu chưa tinh chế;
• 50 ml giấm táo;
• 20-25 g muối;
• 40-50 g đường;
• năm tép tỏi;
• vỏ ớt.

Từng bước

1. Nghiền muối, đường với giấm. Thêm dầu, tỏi nghiền, tiêu nóng băm vào máy xay thịt. Trộn đều.
2. Cà chua cắt làm tư. Chúng tôi đặt chúng trong một thùng chứa sạch sẽ, vô trùng. Tưới nước các lớp bằng nước muối.
3. Chúng tôi niêm phong lọ bằng nắp nhựa. Chúng tôi lạnh lùng, đảo lộn. Hai giờ sau, chúng tôi trở lại vị trí thông thường của chúng tôi. Sau một ngày, bạn có thể lấy một mẫu.

Với giấm táo

Tính năng. Không giống như giấm để bàn, táo có vị nhẹ hơn. Trong các chế phẩm mùa đông, nó không được sử dụng thường xuyên vì nó có nồng độ axit thấp hơn. Đây là 4-5% trong một sản phẩm tự nhiên và chất lượng cao. Để cuộn được đứng đúng giờ, bạn phải tuyệt đối tuân thủ công thức.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 40-50 ml giấm táo;
• 20-25 g muối;
• 50-70 g đường;
• gia vị (một hoặc hai tép tỏi, vài nhánh rau mùi tây, một nhúm rau mùi, đinh hương sao Star, ba lá anh đào hoặc nho đen).

Từng bước

1. Đổ nước đun sôi vào các thùng chứa đầy. Chúng tôi đang chờ 10-20 phút.
2. Xả chất lỏng. Sau khi đun sôi, chúng ta thêm muối và đường, đậu Hà Lan. Nấu cho đến khi tinh thể hòa tan.
3. Hủy bỏ từ nhiệt. Đổ giấm táo. Đổ rau. Chúng tôi nút chai, chúng tôi ấm áp.

Với aspirin

Tính năng. Phương pháp điều chế nước muối bằng viên aspirin rất phổ biến ở thời Liên Xô. Người ta tin rằng thành phần này có tác dụng nhẹ nhàng đối với dạ dày, không giống như giấm ăn. Lượng aspirin được tính trên một lọ ba lít.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 20-25 g muối;
• 40-50 g đường;
• một viên aspirin.

Từng bước

1. Rau với gia vị Nước ấm, nước sôi. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội, hợp nhất.
2. Đun sôi nước với đường và muối cho đến khi tinh thể hòa tan hoàn toàn.
3. Ném aspirin.
4. Đổ cà chua bằng nước muối. Chúng tôi cuộn lên, chúng tôi ấm áp. Một ngày sau, chúng tôi dọn dẹp ở một nơi lạnh.

Với tỏi

Tính năng. Nước muối được chuẩn bị từ muối, nước và đường mà hầu như không có gia vị khác. Nó không sử dụng rau xanh, lá nguyệt quế, nho, đậu Hà Lan, hạt tiêu đen và các thành phần quen thuộc khác. Toàn bộ "mẹo" là sử dụng một lượng lớn tỏi, được kết hợp với mù tạt. Món khai vị phổ biến được gọi phổ biến là cà chua "dưới tuyết".

Thành phần

• 1,5 lít nước;
• 100-125 g đường;
• 20-25 g bột mù tạt;
• 25 - 35 g muối;
• một muỗng cà phê tinh chất giấm;
• tỏi

Từng bước

1. Chúng tôi đổ đầy thùng chứa rau bằng nước đun sôi. Chúng tôi đợi cho đến khi nó nguội đi.
2. Chúng tôi đun sôi nước ráo nước, ném muối và đường vào đó. Đun cho đến khi các sản phẩm hòa tan.
3. Đổ tỏi, bột mù tạt, thái lát mỏng, vào hộp chứa lớp cuối cùng. Đổ tinh chất giấm vào.
4. Đổ đầy nước muối. Cork, lấy ra trong lạnh sau khi làm mát.

Với rượu vodka

Tính năng. Công thức cho phép bạn nấu nước xốt cho cà chua xanh, nâu, đỏ. Universal dưa chua cũng thích hợp cho dưa chuột đóng hộp. Rau dày, giòn và không biến dạng khi nấu chín.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 20-25 g đường;
• 20-25 g muối;
• 25 ml rượu vodka;
• 25 ml giấm (6%).

Từng bước

1. Nước ấm lên với rau cải với nước đun sôi.
2. Chúng tôi đun sôi chất lỏng ráo nước, đổ đường và muối. Chúng tôi trộn đều cho đến khi các thành phần số lượng lớn hòa tan.
3. Lấy nước muối ra khỏi lửa, đổ giấm và rượu vodka vào đó.
4. Đổ cà chua với nước xốt, nút chai, ấm. Chúng tôi ra ngoài trong cái lạnh sau một ngày.

Với bột cà chua

Tính năng. Một phương pháp bảo quản cà chua, không liên quan đến việc sử dụng giấm. Các loại rau mềm và ngọt trong hương vị. Thích hợp cho thực đơn của trẻ em.

Thành phần

• 1 lít nước;
• 250 ml bột cà chua;
• 80 - 100 g đường;
• 20-25 g muối.

Từng bước

1. Làm ấm rau củ cải, đổ chúng vào nước đun sôi. Chúng tôi đang chờ làm mát.
2. Trộn nước với đường, muối, bột cà chua. Đun trong vài phút.
3. Đổ cà chua với nước muối.
4. Chúng tôi nút chai, chúng tôi ấm áp.
5. Chúng tôi ra ngoài trong cái lạnh sau một ngày.

Nước xốt cho cà chua cho mùa đông ở các khu vực khác nhau trên toàn cầu được chuẩn bị khác nhau. Người Pháp sử dụng hành tây, cà rốt và cần tây để ngâm nước muối. Người Trung Quốc thích nấu một món gừng, hành lá, tỏi. Ở Ý, thờ ơ với các loại thảo mộc, như hương thảo, kinh giới, húng quế. Người Mexico rất ngưỡng mộ các món ăn "nóng" và "nóng", vì vậy họ thích ớt cay. Ở vùng Kavkaz, rau mùi và tỏi có mặt ở hầu hết mọi nơi.

Công thức nấu ăn tự chế khác