Dưa chuột muối: một công thức cổ điển, tầm quan trọng của việc ngâm trước và tại sao không sử dụng muối iốt

Rau được muối theo cách lạnh và nóng. Sự khác biệt là đối với tùy chọn thứ hai, nước muối đun sôi được sử dụng. Nó cho phép bạn có được trái cây làm sẵn chỉ trong một ngày. Với một phương pháp lạnh, hai đến ba ngày sẽ vượt qua để muối hoàn toàn. Một tính năng của cả hai lựa chọn là bạn có thể thêm rau vào nước muối hiện có thay vì ăn.

Chuẩn bị "Zelentsy"

Trước hết, không nên có màu đắng và vàng. Do đó, tốt hơn là nên thử chúng trước khi sử dụng. Lựa chọn tốt nhất là các loại rau mạnh có kích thước nhỏ, với vỏ mỏng và nổi mụn. Thích hợp cho cả các sản phẩm cửa hàng và trái cây xé từ giường của họ. Chúng tôi khuyên bạn nên ưu tiên cho "Zelentsy" có cùng kích thước, vì vậy chúng sẽ được bão hòa nhanh hơn và đều hơn với muối.

Trước khi ngâm là cần thiết. Nó sẽ cung cấp độ giòn và sức mạnh cho trái cây. Chỉ trong ba đến bốn giờ, dưa chuột sẽ trở nên kiên cường. Ngâm cũng là đối tượng của những người vừa được thu thập từ vườn.

Bí quyết

Đối với lon cho mùa đông, cả lon và chảo tráng men, xô và thậm chí là túi nhựa đều phù hợp. Bình thủy tinh không bị hỏng được rửa kỹ bằng soda. Nếu bạn sử dụng chất tẩy rửa, thì một mùi cụ thể có thể vẫn còn, sau đó các loại rau sẽ hấp thụ. Các chảo hoặc xô được kiểm tra gỉ, lỗ và vết trầy xước. Nếu không, quá trình oxy hóa có thể bắt đầu, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm.

Cổ điển

Các tính năng. Công thức cổ điển cho mỗi bà nội trợ có thể là của riêng mình, vì không có lựa chọn chính xác nào. Một số nấu gần như không có gia vị, số khác sử dụng một lượng lớn thảo mộc, thảo mộc. Do đó, chúng tôi thích nghi công thức cho chính mình.

Thành phần

• 2 kg dưa chuột;
• 60-75 g muối;
• một bó thì là;
• đầu tỏi;
• 120-140 ml nước lọc hoặc đun sôi.

Nấu ăn

1. Ngâm dưa chuột trong vài giờ trong nước lạnh.
2. Cắt tỏi thành những lát nhỏ hoặc lát.
3. Trộn nước với muối cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
4. Rau xanh xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ chúng tôi trải trong một lọ vô trùng trong lớp đầu tiên.
5. Đổ đầy thùng chứa rau.
6. Lớp cuối cùng là thảo mộc, tỏi.
7. Đổ đầy nước muối.
8. Đậy bình chứa bằng nắp hoặc miếng gạc. Chúng tôi rời khỏi phòng trong một ngày.
9. Chúng tôi chịu đựng trong giá lạnh.

Năm phút

Các tính năng. Công thức cho phép bạn nấu một bữa ăn nhẹ trong năm phút. Một lựa chọn tốt mà bạn có thể sử dụng trong một chuyến dã ngoại. Rau là hoàn hảo, ví dụ, để nướng.

Thành phần

• tám quả dưa chuột;
• một muỗng cà phê muối;
• rau mùi tây, thì là, húng quế;
• bốn tép tỏi.

Nấu ăn

1. "Zelentsy" cắt thành vòng, cho vào túi.
2. Rắc rau với muối, rau thơm xắt nhỏ, tỏi băm nhỏ.
3. Buộc túi tốt. Lắc nhiều lần.

Cay

Các tính năng. Số lượng sản phẩm được tính trên chảo ba lít. Bạn có thể lấy một container lớn hơn. Sẽ thuận tiện hơn để trộn các thành phần trong đó. Khoảng trống cho thực đơn của trẻ em không nên bao gồm ớt cay.

Thành phần

• 10-12 dưa chuột;
• ba cuống lá cần tây;
• một hạt tiêu nóng;
• năm tép tỏi;
• Bốn nhánh tarragon;
• thì là tươi và khô;
• 120-150 g muối (mỗi 3 lít nước).

Nấu ăn

1. Chúng tôi đun sôi nước muối từ nước và muối. Làm mát đến 45 CC.
2. Cắt cần tây thành lát vừa.
3. Nghiền tỏi với lát, ớt đắng - nhẫn.
4. Dưới đáy chảo, chúng tôi trải một lớp thảo mộc và gia vị.
5. Đổ đầy thùng chứa rau. Đặt một lớp gia vị khác lên trên.
6. Đổ đầy nước muối. Che chở, đặt dưới sự áp bức.
7. Chúng tôi giữ nó trong phòng năm ngày.

Mật ong mù tạt

Các tính năng. Lượng rau được tính trên bình ba lít. Dưa chuột có vị ngọt. Chúng có thể được bao gồm trong thực đơn của trẻ em, vì sự hiện diện của rượu không ảnh hưởng đến các tính chất và hương vị của món ăn. Vodka ở đây hoạt động như một chất bảo quản, vì công thức không có giấm.

Thành phần

• dưa chuột (nhiều như nó đi vào container);
• một muỗng cà phê hạt mù tạt;
• hạt tiêu nóng, thì là tươi hoặc khô, tỏi;
• 25-30 g mật ong;
• 25 ml rượu vodka;
• 30-40 g muối.

Nấu ăn

1. Chúng tôi cho dưa chuột vào lọ, xen kẽ với rau thơm, tỏi.
2. Chúng tôi chuẩn bị nước muối: thêm muối, mật ong vào nước lạnh. Chúng tôi dập lửa. Làm nguội nước sôi, đổ vodka vào nó.
3. Đổ rau. Đậy bình chứa bằng một miếng gạc và để trong phòng trong 24 giờ.
4. Chúng tôi chuyển đến lạnh.

Khô

Các tính năng. Một lựa chọn nhanh chóng khác. Thật thuận tiện khi sử dụng nó trong nước khi một vụ mùa nhỏ được thu hoạch từ vườn. Mặc dù thực tế là rau được nấu mà không có nước muối, nhưng chúng khá ngon ngọt. Phục vụ với các món ăn nhiều chất béo, calo để cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Thành phần

• 2 kg dưa chuột;
• đậu Hà Lan đen và tiêu;
• hai quả chanh hoặc axit citric để nếm.
• 20 g đường;
• 80 - 100 g muối;
• thì là tươi.

Nấu ăn

1. Nghiền đường, muối (một nửa) với đậu Hà Lan trong máy xay hoặc cối.
2. Thêm nước chanh hoặc axit.
3. Ngâm dưa chuột trong 60 phút. Cắt chúng thành nhiều phần.
4. Chà rau với hỗn hợp gia vị. Rắc phần còn lại của muối, rau thơm xắt nhỏ. Để trong 30 phút.
5. Trước khi sử dụng, dưa chuột được làm khô bằng khăn giấy để thu muối dư thừa.

Với táo

Các tính năng. Tốt nhất là bảo quản rau làm sẵn trong giá lạnh, vì trong điều kiện như vậy quá trình lên men chậm lại. "Zelentsy" do điều này vẫn còn lâu hơn.Đừng lạm dụng nó với táo vì chúng có thể thay đổi hương vị của rau và làm cho chúng rất chua.

Thành phần

• 4 kg dưa chuột;
• tám quả táo xanh;
• hạt tiêu đen, cải ngựa, nho và lá anh đào, rau mùi tây hoặc thì là;
• sáu tép tỏi;
• muối (40 g mỗi 1 lít nước);
• nước (càng nhiều càng cần thiết để phủ dưa chuột).

Nấu ăn

1. Chúng tôi cắt táo trong quý. Chúng tôi loại bỏ mũ từ dưa chuột.
2. Chúng tôi không chặt rau xanh và tỏi.
3. Trong một cái xô chúng tôi chuyển dưa chuột với gia vị.
4. Chúng tôi đun sôi nước, ném muối vào đó. Đối với 4 kg rau, cần khoảng 3 lít nước muối.
5. Đổ dưa chuột với nước xốt nóng.
6. Để lại để nhấn mạnh trong 8-12 giờ.

Một số bà nội trợ quyết định cuộn dưa chuột muối. Trong trường hợp này, bạn cần đảm bảo rằng các loại rau đứng lâu. Lá sồi hoặc vỏ cây có thể ngăn chặn sự hình thành của vi khuẩn. Trước khi lăn vào lọ, bạn có thể thêm một thìa dầu thực vật. Nó sẽ vẫn còn trên bề mặt và ngăn rau quả xấu đi. Ngoài ra, hạt mù tạt sẽ không cho phép các container phát nổ. Nếu một công thức nhanh được sử dụng, giấm không được thêm vào như một chất bảo quản. Nếu không, bạn có được một miếng dưa chua.

Công thức nấu ăn tự chế khác