Mứt mâm xôi cho mùa đông: công thức nấu ăn với đường, táo, húng quế, gelatin và nho

Quả mâm xôi - quả mọng ngọt ngon ngọt với hạt nhỏ. Để làm cho điều trị đồng nhất hơn, bạn có thể chà hỗn hợp quả mâm xôi qua một cái rây. Quả mâm xôi chứa rất nhiều nước trái cây, vì vậy nên chuẩn bị một xi-rô nhớt để mứt không bị biến thành chất lỏng.

Thành phần hữu ích

Một số đầu bếp quan tâm đến việc nấu mứt mâm xôi bao nhiêu. Điểm không quá nhiều ở dạng thẩm mỹ (chất lỏng hoặc đậm đặc), như trong các đặc tính có lợi còn lại sau khi nấu. Vitamin C bắt đầu bị phá vỡ ở 60 ° C, sau khi nấu, chỉ còn 5-10%. Các vitamin còn lại mất 15-50% tổng hàm lượng.

Điều này không có nghĩa là mứt mâm xôi là một món ăn vô dụng. Các loại quả mọng giữ lại pectin, chất xơ, nguyên tố vi lượng. Nếu người sành ăn lo lắng về lợi ích, tốt hơn là xay quả mâm xôi và đường mà không cần nấu. Trong quá trình bảo tồn, các loại quả mọng sẽ biến thành xi-rô, nhưng chúng sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Bảng này cho thấy thành phần hóa học của quả mâm xôi được xử lý nhiệt.

Bảng - Hàm lượng chất dinh dưỡng trong mứt quả mâm xôi

Một loạt các công thức cho mứt mâm xôi "nguyên chất"

Để món tráng miệng đẹp, tốt cho sức khỏe, ngon miệng, bạn nên chú ý đến bốn sắc thái.

1. Đồ nấu nướng. Nên nấu trong chảo tráng men hoặc chịu nhiệt với lớp chống dính. Nấu ăn trong các thùng nhôm không được phép, vì oxit nhôm bị phá hủy bởi các axit trong quả mọng. Kim loại bị kẹt trong mứt sẽ ảnh hưởng đến hương vị và lợi ích của mứt. Việc sử dụng những dụng cụ như vậy để nấu ăn theo nhiều cách tiếp cận và lưu trữ là điều không mong muốn.
2. Đường. Quả mâm xôi là một loại quả mọng ngọt mà không cần phải được làm ngọt một cách hào phóng. Điều này đặt ra câu hỏi cần bao nhiêu đường cho mỗi kg quả mâm xôi để làm mứt. Thông thường tỷ lệ 1: 1 được tính toán, nhưng lượng đường hạt có thể giảm hoặc tăng theo khẩu vị.
3. Khử trùng. Đường là chất bảo quản tốt giúp kéo dài thời hạn sử dụng của phôi. Do đó, các món ăn không phải được khử trùng. Tuy nhiên, các thùng chứa trước khi đặt mứt nên sạch và khô. Theo đánh giá, nhiều bà nội trợ đã rửa các thùng chứa bằng baking soda, và đun chúng bằng nước sôi trước khi sấy khô.
4. Quả mọng. Nó là cần thiết để lấy quả ngọt, chín mà không bị thối và những nơi khô. Nếu quả mâm xôi được thu thập từ trang web, sau đó rửa nó là tùy chọn. Quả mọng mua được khuyến khích ngâm một thời gian trong nước. Thật thuận tiện để làm mứt mâm xôi đông lạnh vào bất kỳ mùa nào. Các quả mọng được làm tan băng và sau đó thiết lập để đun sôi mà không thoát nước, theo công thức.

Cổ điển

Mô tả. Mứt theo công thức cổ điển, tùy thuộc vào độ đặc mong muốn, được nấu từ năm đến 40 phút. Món ngon được đun sôi càng lâu, nó càng dày và đậm. Quả mọng có thể được nghiền nát (thời gian khăng khăng với đường sẽ giảm) hoặc còn lại toàn bộ.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1,2 kg;
• đường - 1 kg.

Cách nấu ăn

1. Rửa và làm khô quả mọng.
2. Rắc đường, để sáu đến tám giờ.
3. Sau khi ép, đặt hỗn hợp trên lửa nhỏ.
4. Loại bỏ bọt kết quả, nấu cho sôi.
5. Đun trong 15 phút, tắt đầu đốt.
6. Cho mứt nguội vào hộp đựng vô trùng khô, cuộn lại.

Với toàn bộ quả mọng

Mô tả. Một trong những công thức đơn giản cho mứt mâm xôi liên quan đến việc nấu trong nước ép của riêng bạn. Để làm mứt với toàn bộ quả mọng, không khuấy, bỏ quả mọng cẩn thận, không đun quá lâu.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• đường - 1 kg.

Cách nấu ăn

1. Đổ các quả mọng trong năm phút dưới vòi nước chảy.
2. Loại bỏ các mảnh vụn trôi nổi, côn trùng, rửa sạch và quả mâm xôi khô.
3. Rắc các loại quả mọng với đường, để qua đêm dưới nắp hoặc gạc.
4. Đặt các loại quả mọng bằng một cái muỗng có rãnh trong một bát riêng.
5. Đặt xi-rô kết quả vào đầu đốt.
6. Đun sôi và đun sôi trong khoảng mười phút, loại bỏ bọt.
7. Thêm các loại quả mọng, chờ đun sôi và đun trong năm phút, loại bỏ bọt.
8. Tắt đầu đốt và đặt mứt vào lọ.

Không đường

Mô tả. Mứt tự nhiên chỉ từ quả mọng, không có đường, có thể được cung cấp ngay cả cho trẻ nhỏ. Các món ngon bảo tồn hương thơm nguyên sơ của quả chín. Răng ngọt sẽ không làm bạn thất vọng: mứt được lấy mà không có caramel, vị đường, nhưng khá ngọt và đậm đà. Hãy chắc chắn để khử trùng và làm khô các thùng chứa trước khi đặt.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 2,5 kg.

Cách nấu ăn

1. Rửa và làm khô quả mọng.
2. Cho vào lọ vô trùng, không cần nghiền, để lên trên cùng.
3. Đặt các thùng chứa trong một bồn nước trong một nồi nước lớn.
4. Ngâm cho đến khi quả mọng cho nước ép và bắt đầu mất hình dạng.
5. Đậy nắp lại, đun sôi thêm 15-30 phút nữa, tùy theo thể tích của hộp, cuộn lại.

"Năm phút"

Mô tả. Nhiều người biết đến mứt mâm xôi năm phút cho mùa đông. Nó thực sự chỉ mất một vài phút để nấu ăn. Quả mọng, rắc đường, được để trong vài giờ cho đến khi nước trái cây được hình thành. Sau đó, hỗn hợp được đun sôi trong năm phút và đặt trong lọ. Có một cách khác để nhanh chóng làm mứt.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• đường - 1 kg;
• nước.

Cách nấu ăn

1. Sắp xếp các loại quả mọng, rửa sạch.
2. Nghiền nát trong khoai tây nghiền.
3. Đặt một nồi với một lượng nước nhỏ (khoảng 150 ml) trên bếp.
4. Dần dần thêm đường và khuấy, đun sôi xi-rô.
5. Nếu khối lượng đường quá dốc, thêm một ít nước.
6. Khi xi-rô đã sẵn sàng, thêm mâm xôi xay nhuyễn và tắt đầu đốt.
7. Trộn đều, loại bỏ bọt kết quả.
8. Chuyển khối lượng đồng nhất vào thùng chứa và niêm phong.

Mứt

Mô tả. Tinh tế tinh tế được chuẩn bị mà không có đá. Không dễ để loại bỏ hạt nhỏ, sẽ mất một thời gian, nhưng kết quả là xứng đáng. Nó chỉ ra một món tráng miệng thơm phù hợp với bánh kếp.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1,2 kg;
• đường - 1 kg;
• nước chanh.

Cách nấu ăn

1. Rửa và làm khô quả mọng.
2. Nấu ở nhiệt độ thấp hoặc nướng ở nhiệt độ 100 ° C cho đến khi nước ép nổi bật và quả mâm xôi trở nên mềm.
3. Lau khối lượng thu được qua rây hoặc vắt qua vải.
4. Trộn với đường, vắt nước cốt chanh.
5. Đặt trên lửa và nấu, khuấy, cho đến khi các hạt đường hòa tan.
6. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi thu được độ đặc mong muốn.
7. Đổ vào lọ và nút chai.

Dày

Mô tả. Bạn có thể thêm độ dày cho một điều trị bằng nhiều cách khác nhau. Theo truyền thống, để làm bay hơi độ ẩm dư thừa, mứt quả mâm xôi nên được nấu theo nhiều cách tiếp cận. Khuấy quả mâm xôi và một nửa đường, đợi cho đến khi nước ép được giải phóng. Đun sôi, đun sôi trong vài phút, để qua đêm, đậy nắp lại. Đun sôi và thêm đường còn lại. Khuấy, để nguội. Lặp lại quy trình một hoặc hai lần nữa để đạt được sự thống nhất mong muốn và đổ vào ngân hàng. Bạn có thể có được một mứt dày với hạt gelatin. Càng nhiều chất gelling, càng tinh tế giống như mứt.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• đường - 800 g;
• gelatin - 50 g.

Cách nấu ăn

1. Đổ quả dâu đã rửa và sấy khô với đường.
2. Để trong vài giờ (bạn có thể qua đêm) để tạo thành một loại nước trái cây.
3. Đặt để nhỏ lửa trên lửa chậm.
4. Ngay khi hỗn hợp sôi, tắt bếp điện và để phôi nguội.
5. Lặp lại quá trình đun sôi và làm lạnh.
6. Hạt gelatin hấp theo hướng dẫn.
7. Để nó sôi lần thứ ba và thêm hỗn hợp gelatin bị sưng.
8. Nhẹ nhàng trộn và loại bỏ từ nhiệt.
9. Đặt nó trong ngân hàng, nút chai.

Trong nồi nấu chậm

Mô tả. Một chiếc nồi nấu chậm rất tốt để làm mứt, đặc biệt là trong mùa nóng, khi không thể ở trong bếp làm việc. Thiết bị sẽ giúp chuẩn bị cả mứt cổ điển và mâm xôi mâm xôi.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1,5 kg;
• đường - 1 kg.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch, bỏ quả mọng hư hỏng.
2. Cho vào tô, thêm đường.
3. Đóng nắp, cài đặt chế độ ăn uống trong một giờ.
4. Cho vào thùng chứa, cuộn lại.

Tùy chọn Berry và Fruit

Đã tìm ra cách nấu mứt mâm xôi độc quyền từ quả mọng và đường, bạn có thể thử nghiệm. Quả mâm xôi được kết hợp bất thường với các loại quả mọng và trái cây khác nhau, sẽ thêm đa dạng cho một món ăn truyền thống. Nếu vụ mâm xôi nhỏ, sau đó thêm các thành phần khác nhau sẽ làm tăng lượng mứt.

Cam

Mô tả. Mứt sẽ giúp chống lại cảm lạnh, sẽ làm bạn vui lên và làm bạn ngạc nhiên với hương thơm của nó. Một điều trị được chuẩn bị trong khoảng một giờ.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1,5 kg;
• một quả cam - ba miếng;
• đường - 1,5 kg;
• nước.

Cách nấu ăn

1. Đi qua các loại quả mọng, rửa sạch, lau khô.
2. Gọt vỏ quả cam.
3. Chia thành các lát và loại bỏ từ bột giấy của bộ phim.
4. Kết hợp các thành phần chuẩn bị.
5. Đổ đường, trộn.
6. Ngâm trong vài phút để tạo thành nước ép.
7. Đun sôi hỗn hợp trong năm phút, loại bỏ bọt và khuấy.
8. Tắt đầu đốt và để nó ủ trong mười phút.
9. Lặp lại quá trình nấu hai lần.
10. Cho vào lọ vô trùng và cuộn lại.

Nho

Mô tả. Berry đen ngon ngọt là một nguồn vitamin C. Nó biến thành một loại mứt giống như thạch với một dư vị chua dễ chịu. Tùy chọn, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng quả mâm xôi, tuân thủ tỷ lệ với đường.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• nho - 1 kg;
• nước - 500 ml;
• đường - 2 kg.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch và làm khô quả mọng.
2. Nấu xi-rô từ nước và đường.
3. Khi hỗn hợp sôi, thêm các loại quả nho.
4. Khuấy, chờ đun sôi và loại bỏ nhiệt.
5. Để qua đêm dưới nắp.
6. Vào buổi sáng, đặt nó trên một ngọn lửa nhỏ.
7. Đun trong năm phút và thêm quả mâm xôi.
8. Nấu trong khoảng mười phút, loại bỏ bọt và khuấy.
9. Sắp xếp trên container và nút chai.

Ngỗng

Mô tả. Bạn có thể lấy cả quả chín và xanh. Nếu cá voi minke chưa chín, thì nên tăng lượng đường. Quả chưa chín có nhiều pectin, vì vậy mứt sẽ tạo ra một sự nhất quán giống như thạch, tương tự như bánh kẹo.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 300 g;
• ngỗng - 1 kg;
• đường - 700 g.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch các loại quả mọng, phân loại, loại bỏ đuôi.
2. Đổ ngỗng với đường, trộn và để trong một vài giờ.
3. Nghiền quả mâm xôi bằng máy xay sinh tố, máy xay thịt hoặc nghiền nát và thêm vào quả ngỗng.
4. Đun sôi hỗn hợp và đun sôi trong bảy phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Đổ vào ngân hàng, cuộn lại.

Dâu tây

Mô tả. Một món mứt mùa hè thực sự có mùi thơm sẽ nhắc bạn về những ngày ấm áp vào một buổi tối băng giá.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 500 g;
• dâu tây - 500 g;
• đường - 1 kg;
• nước - 500 ml.

Cách nấu ăn

1. Sắp xếp, gọt vỏ, rửa sạch quả mọng.
2. Quý một quả dâu tây lớn, thêm quả mâm xôi.
3. Rắc hỗn hợp với đường.
4. Để trong nửa giờ, trộn.
5. Đổ nước vào, đun sôi, không quên loại bỏ bọt.
6. Giảm nhiệt và đun trong mười phút, khuấy đều.
7. Để nguội và đổ mứt.

Cay

Mô tả. Mứt truyền thống với một chút bí mật. Gia vị tươi nhấn mạnh hương vị quả mâm xôi, làm cho nó bão hòa hơn. Không nhất thiết chỉ sử dụng lá tươi. Bạn có thể thử nghiệm với các hộp thảo quả hoặc với nụ của đinh hương.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• đường - 350 g;
• chanh - một nửa;
• nước - 100 ml;
• hố anh đào - 15 miếng;
• húng quế - năm lá;
• bạc hà - bảy lá.

Cách nấu ăn

1. Sắp xếp, rửa sạch quả mọng.
2. Đổ nước vào, thêm đường.
3. Khuấy, đóng và để trong năm giờ.
4. Đặt trên đầu đốt và chờ đun sôi.
5. Đun trong mười phút, thỉnh thoảng khuấy.
6. Che và để trong năm giờ.
7. Cắt vỏ chanh, vắt lấy nước cốt ra khỏi bã.
8. Rửa sạch lá và hạt.
9. Đặt các gia vị đã chuẩn bị vào một băng băng và buộc trong một túi chặt.
10. Đổ nước ép vào hỗn hợp quả mâm xôi, hạ túi cay và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
11. Khuấy đôi khi, đun sôi.
12. Đun sôi trên lửa nhỏ trong 20 phút.
13. Lấy ra các gia vị và đổ mứt vào thùng chứa.

Anh đào

Mô tả. Mứt chua ngọt khác thường với một mùi thơm anh đào dễ chịu. Đó là khuyến cáo để loại bỏ xương trước.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• anh đào - 1 kg;
• đường - 2 kg.

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch quả mọng, phơi khô.
2. Đổ quả mâm xôi 1 kg đường và đốt lửa.
3. Đợi sôi, thêm đường hạt còn lại và bột anh đào.
4. Khuấy và nấu sau khi đun sôi trong 40-50 phút ở nhiệt độ thấp.
5. Bóc lớp bọt và khuấy.
6. Đổ mứt kết quả vào lọ.

Blackberry

Mô tả. Các loại quả mọng liên quan bổ sung cho nhau một cách hoàn hảo. Mứt chuyển sang màu đỏ tím. Bạn có thể sử dụng quả đông lạnh từ siêu thị.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 1 kg;
• dâu đen - 1 kg;
• đường - 2 kg.

Cách nấu ăn

1. Sắp xếp và rửa sạch các loại quả mọng.
2. Đổ đường, trộn.
3. Để ở nơi mát mẻ qua đêm.
4. Cẩn thận loại bỏ các loại quả mọng, và đặt xi-rô cùng với đường không hòa tan trên bếp.
5. Khuấy các hạt đường hòa tan hoàn toàn, đun sôi.
6. Thêm các loại quả mọng và đun sôi trong năm phút, nhớ để loại bỏ bọt.
7. Để qua đêm dưới nắp.
8. Đun sôi lại trong năm phút và đặt trong một hộp chứa vô trùng.

Quả việt quất

Mô tả. Bản thân mứt việt quất rất ngon và tốt cho sức khỏe. Quả mâm xôi là một loại quả mọng ngọt hơn và rõ rệt hơn, vì vậy nên giảm số lượng của nó để không làm gián đoạn hương vị quả việt quất.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 500 g;
• quả việt quất - 500 g;
• đường - 1 kg;
• nước - 200 ml.

Cách nấu ăn

1. Chọn thùng rác, rửa sạch các loại quả mọng.
2. Kết hợp nước với đường cát và đun sôi.
3. Sau khi đun sôi, đun sôi trong vài phút.
4. Đổ xi-rô kết quả với quả mọng.
5. Đóng nắp và để trong bốn giờ.
6. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
7. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, khuấy và loại bỏ bọt cho đến khi mật độ mong muốn.
8. Đổ vào ngân hàng, cuộn lại.

Táo

Mô tả. Cách dễ nhất để đa dạng hóa mứt mâm xôi là thêm lát táo. Hương vị khác thường và phần lớn phụ thuộc vào sự đa dạng của các loại trái cây.

Chuẩn bị gì:

• quả mâm xôi - 2 kg;
• táo - 1 kg;
• đường - 2,5 kg.

Cách nấu ăn

1. Cắt trái táo rửa sạch thành lát, cắt lõi.
2. Cho vào nồi và đổ 500 g đường.
3. Để nó trong một vài giờ dưới nắp.
4. Rửa sạch quả mâm xôi, phân loại và phủ với đường còn lại, để lại.
5. Đun sôi hỗn hợp táo trên lửa nhỏ.
6. Khuấy và để nguội.
7. Lặp lại nấu và làm lạnh ba lần.
8. Nấu quả mâm xôi theo cách tương tự.
9. Kết hợp hai hỗn hợp, nấu trong khoảng nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
10. Sắp xếp trên bờ và nút chai.

Mứt mâm xôi cho mùa đông - một món ăn và một loại thuốc ngon. Lon cán có thể được lưu trữ trong phòng. Các thùng chứa dưới mũ nylon được lưu trữ tốt nhất trong tủ lạnh. Nếu mứt được luộc kỹ và có hương vị với đường, phôi sẽ đứng cho đến mùa xuân. Cuộn mứt với mứt đường được khuyến khích sử dụng trong mùa đông.

Nhận xét: "Con tôi luôn vui mừng"

Mứt mâm xôi rất tốt cho sức khỏe, và nhân tiện. Vô ích mà ai đó nghĩ rằng không có vitamin. Tất nhiên, các vitamin trong những chất bảo quản này không còn tươi như tôi vào mùa hè, nhưng nó rất tốt để tăng khả năng miễn dịch và phục hồi sau khi bị cảm lạnh. Tôi luôn làm mứt và thêm ít đường hơn mức yêu cầu, khoảng một phần ba. Và nấu không quá 5-10 phút, tùy thuộc vào quả mọng. Hóa ra chỉ là tuyệt đẹp. Những quả mọng như tươi. Không có gì là chua. Nó có giá một hoặc hai năm mới nhất. Nó chỉ là các ngân hàng cần được khử trùng tốt. Nó có thể dễ dàng biến chua từ này.

Đêm giao thừa http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/

Mứt bắt đầu lên men nếu ban đầu bạn cho vào lượng đường không đủ. Cho mứt vào tô, thêm đường và đun sôi. Đó là tất cả.Nếu mứt được nấu chính xác, nó sẽ được bảo quản ở nhiệt độ 40 độ. Bìa đầu tiên bằng giấy da và một nắp nylon trên đầu.

Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50

Quả mọng nghiền với đường không chịu được kim loại - quá trình oxy hóa đang diễn ra, vì vậy hãy đun sôi quả mâm xôi với đường, sau đó lại đặt dưới vỏ nhựa và trong giá lạnh. Vì vậy, tất cả các loại quả mọng yêu. Và thậm chí tốt hơn - đặt một lớp nhỏ trong túi nhựa và trong tủ đá trong 5-6 ngày (bằng phẳng), sau đó lắc nó và chiếm ít không gian. Và vào mùa đông để rã đông - gần như quả mọng tươi. Các con tôi luôn hồi hộp.

Vai https://otvet.mail.ru/question/61422998

Công thức nấu ăn tự chế khác