Công thức mùa đông Lecho: một món salad đóng hộp truyền thống đóng khung bởi trái cây và các lựa chọn thịnh soạn

Đối với người Hungary, lecho là một trong những món ăn chính được yêu thích nhất của ẩm thực quốc gia. Họ không thu hoạch nó cho mùa đông, nhưng ăn nó với nhiệt, ngay sau khi nấu. Để làm nước sốt đậm đặc với những miếng rau lớn thịnh soạn và phong phú, các bà nội trợ và nhà hàng Hungary thêm các thành phần thịt vào đó. Thông thường nhất - xúc xích thịt lợn làm tại nhà, biến một bữa ăn nhẹ thành một bữa tối đầy đủ.

Ở nước ta, lecho được điều chế theo một nguyên tắc khác. Ở Nga, nó là một món salad với ớt, cà rốt và hành tây, đóng hộp cho mùa đông. Nhờ các bà nội trợ, World Wide Web chứa đầy đủ các công thức nấu ăn của Hungary, phù hợp với thực tế hiện đại của Nga. Đã mở một hộp thiếc với lecho, phôi có thể được sử dụng làm nước sốt cho các món thịt hoặc cá, cũng như thay đồ cho món súp borsch và súp cà chua.

Trong lecho Hungary cổ điển ở cuối, thêm trứng gà đánh bằng nĩa. Người Hungary tin rằng không thể ăn một món ăn mà không có bánh mì trắng giòn. Họ nhúng nó vào nước sốt và trong một lần ngồi có thể ăn ít nhất nửa cuộn.

Lợi ích đầy đủ có thể

Ớt chuông chữa bệnh cho mùa đông không chỉ tiện lợi mà còn có vitamin vitamin. Với sự xuất hiện của cảm lạnh mùa đông, dự trữ các chất dinh dưỡng được cơ thể lưu trữ trong mùa hè bắt đầu xuống thấp. Hạt tiêu rất giàu vitamin C, rất cần thiết cho một người vào đầu mùa xuân, khi vẫn không có rau và trái cây tươi, cũng như vào mùa đông và cuối mùa thu, khi những món quà chất lượng của khu vườn là một sự xa xỉ thực sự. Tuy nhiên, đây không phải là lợi thế duy nhất của món ăn đang thảo luận. Về phần còn lại sẽ nói với bảng.

Bảng - Lợi ích của các thành phần chính của lecho đối với cơ thể

5 quy tắc quay có thẩm quyền

Bạn có thể làm theo ví dụ của người Hungary và thưởng thức hương vị của lecho mới chuẩn bị. Trong một món ăn như vậy, axit axetic không có - cũng như khả năng lưu trữ lâu dài của nó. Nó có thể được nấu trong một nồi nấu chậm mà không cần dầu - chỉ trên nước, giảm thiểu hàm lượng calo trong bữa ăn nhẹ và làm cho nó nạc. Nhưng đối với mùa đông để nấu lecho mà không có dầu và giấm sẽ không hoạt động. Axit giết chết tất cả các vi khuẩn xâm nhập vào lọ cùng với rau và ngăn chặn sự sinh sản của chúng. Do những đặc tính này của giấm, bảo quản được lưu trữ dưới nắp thiếc trong một thời gian dài. Xem xét thêm năm quy tắc quay thành công.

1. Cà chua ngọt. Trái cây chín, thậm chí chín là bí mật của vị ngọt của thực phẩm Hungary. Cà chua tham gia vào quá trình ẩm thực phải cùng một lúc và ngon ngọt. Một số bà nội trợ lấy cà chua đỏ và hồng theo tỷ lệ 1: 1.
2. Ớt đỏ. Ớt chuông xanh là cực kỳ hiếm trong lecho. Nếu nó được thêm vào, sau đó dành riêng cho độ tương phản màu sắc. Lựa chọn phù hợp nhất là màu đỏ của Bulgari. Lý do cũng giống như khi chọn cà chua - vị ngọt. Tiêu xanh có vị tươi, và ớt đỏ gần như là đường.
3. Mật độ của thành phần chính. Tiêu hóa ớt chuông không đáng. Người Hungary tin rằng rau nên giữ lại một chút dày đặc, do đó tương phản với cà chua nghiền và lát hành tây trong suốt.
4. Gia vị thơm. Một mùi vô song có thể thu được bằng cách sử dụng các loại thảo mộc tươi. Hầu hết tất cả với cà chua và ớt, ngò, húng tây và húng quế là hài hòa. Rau mùi tây - khô hoặc tươi - cũng phù hợp. Nhân tiện, chính vì sự phổ biến của nó mà nó thường được thêm vào bảo tồn. Điều quan trọng là phải biết rằng các loại thảo mộc khô được thêm vào lecho cùng với rau. Nhưng gia vị tươi - chỉ một vài phút trước khi sẵn sàng.
5. Các thí nghiệm. Nếu bạn muốn đóng lecho với ớt chuông cho mùa đông, hãy dành tối thiểu thời gian, sử dụng các công thức đã được chứng minh. Nhưng nếu bạn muốn đạt được một hương vị mới, hãy thử nghiệm. Độ ngọt của món ăn có thể được điều chỉnh bằng mật ong. Độ chua - với một quả táo. Sự nhất quán tinh tế của món salad sẽ thêm bột bí ngô. Một hạt đẹp là đậu đỏ.

Công thức tiêu và cà chua: 3 lựa chọn ngon

Một trong những biến thể trong nước phổ biến nhất của lecho Hungary là món salad dựa trên hạt tiêu, cà chua và đậu. Đậu được ngâm trước qua đêm để phồng lên và đạt trạng thái sẵn sàng trong một nồi chung cùng lúc với hạt tiêu và các loại rau khác. Cà chua xay nhuyễn thường được thay thế bằng nước ép cà chua làm sẵn, định hướng như sau: 3 kg cà chua tương đương với 1 lít nước ép, 6 kg cà chua tương đương với 2 lít nước ép, v.v.

Dành cho những người bảo thủ: Cổ điển

Tính năng. Nấu Lecho tại nhà cho mùa đông sẽ mất ít thời gian, nhưng sẽ mang lại kết quả tối đa, nếu bạn biết một số sự tinh tế của quy trình. Hạt tiêu chỉ được cắt dọc. Mỗi lần uốn, nếu quả quá lớn, có thể cắt thành hai phần bằng nhau. Trước khi gửi đến nồi hơi chung, tốt hơn là nên chần cà chua. Xử lý nhiệt phút sẽ đơn giản hóa việc loại bỏ vỏ khỏi trái cây. Nếu điều này không được thực hiện, vỏ cà chua sẽ cuộn thành một ống và trông rất khó coi trong món ăn đã hoàn thành.

Kiểm tra mua hàng:

• ớt chuông đỏ - 2 kg;
• cà chua - 1 kg;
• tỏi - hai đầu lớn;
• hành tây - bốn loại rễ cây;
• rau mùi tây - một bó;
• rau mùi - một bó;
• tiêu đen mặt đất - một muỗng cà phê;
• dầu thực vật (tinh chế) - 250 ml;
• đường - 125 g;
• ớt bột đất - một muỗng cà phê;
• 9% giấm - hai muỗng mỗi lon.

Thuật toán nấu ăn từng bước

1. Gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa vòng cỡ vừa và chiên trong một lượng nhỏ dầu cho đến khi trong suốt và có màu vàng.
2. Chần cà chua và xay chúng trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt.
3. Từ ớt chúng ta cắt cuống, gọt vỏ từ hạt và cắt dọc.
4. Trong một nồi hầm sâu hoặc chảo có đáy dày, chuyển hành tây chiên, thêm cà chua biến thành nước ép cà chua dày, thêm muối theo khẩu vị của bạn và thỉnh thoảng khuấy, đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.
5. Sau khi chúng ta thêm hạt tiêu băm nhỏ vào nồi chung, đóng nắp bằng nắp, đun nhỏ lửa trong khoảng năm phút. Tháo nắp và khuấy, tiếp tục quá trình trong mười phút nữa.
6. Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn hoặc cho qua máy ép và thêm vào nồi cùng với rau cùng với đường.
7. Sau 20 phút, đổ gia vị, rau xanh xắt nhỏ vào lecho và đun nhỏ lửa trong mười phút nữa. Đổ giấm vài phút trước khi nấu.
8. Chúng tôi nằm trên lọ khử trùng, bảo quản, lật ngược, bọc trong chăn và để nguội cho đến sáng.
9. Sau khi làm mát, xoay lon trở lại và cất chúng vào kho chứa thức ăn hoặc hầm.

Gourmet: với mận

Tính năng. Nếu bạn muốn một hương vị mới về cơ bản, hãy thử nấu lecho cho mùa đông với mận. Các loại trái cây không quan trọng. Nó có thể là màu xanh lá cây hoặc hồng, và trái cây màu xanh đậm, thường được sử dụng để làm mận. Các món ăn nên dày. Để làm điều này, chiên hành tây, bạn cần thêm một vài muỗng bột vào nó, trộn đều và chiên thêm một phút nữa. Sau đó, cho hành tây có thành phần bột vào nồi chung, do đó đạt được mức độ nhớt mong muốn.

Kiểm tra mua hàng:

• ớt chuông - 2 kg;
• hành tây - bốn miếng;
• tỏi - đầu;
• ớt - một;
• mận - 15 quả;
• dầu thực vật tinh chế - 0,1 l;
• Giấm 9% - 25 ml;
• muối ăn - ba muỗng canh;
• đường cát - hai muỗng canh;
• nước uống - 1/5 cốc.

Thuật toán nấu ăn từng bước

1. Chúng tôi dọn mận và gửi đến máy xay sinh tố. Ở đó, chúng tôi ném những tép tỏi bóc vỏ và hạt tiêu nóng, từ đó tất cả các hạt được lấy ra. Nghiền hỗn hợp trái cây và rau quả ở trạng thái xay nhuyễn.
2. Thêm dầu thực vật, đường cát và muối ăn vào tỏi-mận xay nhuyễn, đổ hỗn hợp vào nồi và đun sôi.
3. Để hỗn hợp sôi, chúng tôi gửi hành tây thái lát và cắt nhỏ miếng tiêu lớn.
4. Thêm nước và, thỉnh thoảng khuấy, đun sôi salad trong 1/3 giờ.
5. Trước khi loại bỏ nhiệt, đổ giấm vào món salad và đóng gói trong lọ khử trùng. Sau khi chúng tôi cuộn chìa khóa đóng hộp.

Dành cho người thử nghiệm: với cà tím và gạo

Tính năng. Lecho với bột cà chua cho mùa đông rất phổ biến ở nước ta, trong số các thành phần của nó là cà tím và gạo tròn. Kết quả là, bạn có thể nhận được không chỉ là một món salad hoặc một món ăn nhẹ, mà là một món ăn thịnh soạn. Đôi khi công thức được bổ sung zucchini, lấy chúng theo tỷ lệ với màu xanh 1: 1. Một số bà nội trợ sử dụng sốt cà chua thay vì bột cà chua, nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp không chấp nhận thay thế như vậy. Sự thay thế chất lượng cao duy nhất cho bột cà chua là nước ép cà chua tự nhiên.

Kiểm tra mua hàng:

• ớt ngọt - 1 kg;
• bột cà chua - bốn muỗng canh;
• cà rốt - 500 g;
• cà tím - hai nhỏ;
• cơm tròn (không hấp) - một ly;
• hành tây - 1 kg;
• đường cát - sáu muỗng canh;
• muối - sáu muỗng cà phê;
• dầu thực vật tinh chế - một ly;
• giấm - hai muỗng cho mỗi lọ.

Thuật toán nấu ăn từng bước

1. Cà tím gọt vỏ và cà rốt. Nghiền cà rốt trên vắt thô, cắt những viên màu xanh thành hình khối.
2. Hạt tiêu được làm sạch hạt và cuống và cắt thành miếng lớn. Trộn thành phần chính với cà tím và cà rốt.
3. Trộn bột cà chua với bốn ly nước uống và đổ vào rau. Chúng tôi đặt chảo lên lửa và đun sôi nội dung trong ¼ giờ.
4. Gạo, trong khi đó, được đun sôi trong một lượng nước lớn cho đến khi sẵn sàng một nửa, thoát ra một cái chao và cho phép thoát hơi ẩm dư thừa.
5. Thêm gạo vào nồi với rau và đun nhỏ lửa trong ¼ giờ nữa.
6. Nêm đường và muối, thêm gia vị yêu thích của bạn nếu muốn.
7. Một phút trước khi nấu, thêm giấm hoặc đổ axit vào lọ sau khi đóng gói salad nóng.

Do thực tế là salad được đóng gói trong lọ hoàn toàn sẵn sàng, việc bảo quản được thực hiện mà không cần khử trùng.Vai trò của thành phần chính có thể không chỉ tươi, mà còn là ớt chuông đông lạnh, được chủ nhà kho dự trữ vào mùa thu.

Một mẹo khác mà bạn có thể cải thiện công thức cho mùa đông là tinh bột. Đây là một chất làm đặc tự nhiên, được trộn với một vài muỗng nước ép cà chua, sau đó đổ vào một nồi chung. Các món ăn hóa ra là nhớt và bổ dưỡng - tương tự như một món súp cà chua dày hoặc nước sốt.

Nhận xét

Tôi xào một ít hạt tiêu, cho cà chua vào nấu trong 30 phút cho đến khi đặc. Tôi cho muối đường và hạt tiêu vào, nó đã mềm rồi, tôi mang đi đun sôi, nấu trong 5 phút và cuộn lại. Tôi không cho dầu thêm dầu vì tôi cũng không cho thêm giấm tiêu. Cà chua có axit riêng.

Hy vọng https://tutledge.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Và bạn có thể làm món thịt hầm khoai tây với lecho: bên trên khoai tây nghiền với trứng và bơ, đặt một lọ lecho với đậu (hoặc zucchini, hoặc gạo) lên trên, và đổ phô mai bào và nướng trong lò! Và nếu bạn cũng để lớp thịt trong đó !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Công thức salad khác