Cà chua ngâm trong lọ hoặc chảo cho mùa đông: công thức cũ theo cách mới

Lên men là một phương pháp bảo tồn sinh hóa. Quá trình này dựa trên quá trình lên men, trong đó carbohydrate được chuyển thành axit lactic. Chính chất này mang lại cho phôi một mùi thơm đặc trưng và độ chua cay. Nhưng quan trọng nhất, axit lactic là một chất bảo quản tự nhiên mạnh mẽ ngăn chặn sự sinh sản của hệ vi sinh vật gây hại.

8 quy tắc nấu ăn

Lên men là một trong những phương pháp thu hoạch rau lâu đời nhất. Nhưng thật không may, trong những năm qua, ít bà nội trợ đã dùng đến nó. Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu bằng một món ăn nhẹ truyền thống của Nga, bạn sẽ có tám gợi ý hữu ích về cách nấu cà chua ngâm tại nhà.

1. Chọn cà chua chất lượng. Chúng phải dày đặc, nhiều thịt, không có đốm đen và thiệt hại cơ học. Đối với dưa chua, tốt hơn là chọn trái cây hơi chưa chín.
2. Bảo vệ trái cây khỏi bị nứt. Để vỏ không vỡ, hãy đâm từng cây rau bằng tăm. Và nó cũng sẽ giúp trái cây mặn hơn.
3. Chọn công suất. Nếu bạn không thể sử dụng thùng, hãy thay thế nó bằng lọ thủy tinh. Nếu cần một khối lượng lớn sản phẩm, hãy sử dụng chảo và xô tráng men.
4. Chuẩn bị hộp đựng cẩn thận. Một bình, xô hoặc chảo nên được rửa bằng soda và nhúng nước sôi. Làm khô thùng chứa trước khi đặt rau.
5. Đừng tiết kiệm dưa chua. Các chất lỏng nên bao phủ hoàn toàn các loại rau.
6. Bảo vệ sản phẩm khỏi nấm mốc. Bạn có thể bọc thùng chứa bằng một miếng vải ngâm rượu vodka, hoặc đặt một thanh aspen làm sạch vỏ cây vào nước muối.
7. Nhiệt độ lên men. Món khai vị nên được nấu ở nhiệt độ không quá 25 ° C. Nếu không, hệ vi sinh vật gây bệnh sẽ bắt đầu hình thành trong nước muối.
8. Quan sát điều kiện bảo quản. Cà chua chua nên được bảo quản ở 0-5 ° C. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm có thể tồn tại đến tám tháng.

Bí quyết của cà chua ngâm cho mọi hương vị

Ở Nga, các nữ tiếp viên lên men cà chua trong những chiếc thùng lớn để đồ ăn nhẹ sẽ kéo dài trong cả mùa đông. Giờ đây, khi đại đa số người dân sống trong các căn hộ thành phố chật chội, nhiệm vụ đã trở nên phức tạp hơn. Lấy thùng ở đâu? Nơi cất nó? Các bà nội trợ tháo vát không tìm thấy gì tốt hơn là lên men cà chua trong lọ, xô và chảo.

Với tỏi và thảo mộc

Tính năng Người hâm mộ của "giun kim" sẽ thích công thức cho cà chua ngâm với tỏi, cải ngựa và các loại thảo mộc. Hương vị tươi sáng của các sản phẩm sẽ nhắc bạn về mùa hè. Và gia vị cay sẽ giúp cơ thể sống sót trong cuộc chiến chống lại cảm lạnh.

Bạn sẽ cần:

• 4 kg cà chua;
• rễ cải ngựa (khoảng 10 cm);
• hai đầu tỏi;
• một bó rau mùi tây;
• thì là ô dù (năm cho mỗi bình);
• muối (70 g cho mỗi lít nước);
• nho và lá anh đào theo ý của bạn.

Nấu ăn

1. Rửa và sấy khô cà chua. Làm tương tự với rau xanh và lá mọng.
2. Bóc vỏ tỏi. Nếu răng quá lớn, hãy cắt chúng làm đôi.
3. Gọt vỏ cải ngựa và cắt thành các đĩa nhỏ.
4. Ở dưới cùng của lon đặt lá berry, tỏi, cải ngựa và thì là.
5. Đặt cà chua lên trên, xếp lớp với lá và tỏi. Đặt chúng chặt, nhưng cố gắng không ghim chúng xuống.
6. Tùy thuộc vào mật độ đặt cà chua, bạn sẽ cần 2-3 lít nước muối. Hòa tan muối trong nước ấm. Lọc chất lỏng qua nhiều lớp gạc.
7. Trên cùng điền vào lọ bằng nước muối. Đậy nắp thùng chứa, nhưng không chặt.
8. Đặt ở nơi ấm áp. Nếu sau một hoặc hai ngày chất lỏng trong quá trình lên men của tàu, thì quá trình ngâm đã bắt đầu. Để lại cà chua trong năm ngày nữa.
9. Sắp xếp lại các hộp trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi lạnh khác. Cà chua chín sẽ sẵn sàng trong hai tuần, và cà chua xanh trong một tháng.

Với mù tạt

Tính năng Bản thân cà chua có hương vị tươi sáng và phong phú. Nhưng ngay cả một loại rau thơm như vậy luôn muốn cung cấp cho một số sắc thái mới. Cà chua chua với mù tạt cho mùa đông trong lọ - đây là một món ăn nhẹ ban đầu với hương vị rất khác thường. Độ sắc nét thêm đảm bảo an toàn sản phẩm tốt hơn.

Bạn sẽ cần:

• 3,5 kg cà chua;
• ba tép tỏi;
• 10 g cải ngựa nghiền;
• lít nước;
• 60 g muối;
• 30 g bột mù tạt;
• 20 g mật ong;
• hai ô thì là;
• hai lá nguyệt quế;
• hoa cẩm chướng;
• mười hạt rau mùi;
• tám hạt tiêu đen;
• năm hạt đậu

Nấu ăn

1. Cho gia vị, tỏi, thì là và cải ngựa vào một cái lọ ở phía dưới.
2. Xếp cà chua càng chặt càng tốt.
3. Hòa tan một nửa mù tạt, mật ong và muối với nước. Đổ nước xốt lên cà chua.
4. Đặt gạc hoặc khăn ăn bông lên hộp đựng, và rắc mù tạt còn lại lên trên.
5. Để phôi ở nhiệt độ phòng trong mười ngày.
6. Nút nắp và chuyển vào tủ lạnh. Trong một vài tuần, sản phẩm sẽ sẵn sàng.

Trong một cái xô

Tính năng Ngày xưa, người ta thường cho rau lên men trong thùng lớn. Thật không may, trong các căn hộ thành phố không có thùng, không có điều kiện để lưu trữ của họ. Do đó, nếu bạn muốn chuẩn bị một sản phẩm với khối lượng lớn, hãy sử dụng thùng tráng men 12 lít. Để nếm thử, món khai vị sẽ thơm như một thùng.

Bạn sẽ cần:

• 8 kg cà chua;
• 5 l nước;
• một ly muối;
• nửa ly đường;
• hai đầu tỏi;
• mười ô thì là;
• năm quả ớt ngọt;
• ba củ hành;
• 20 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• mười lá nguyệt quế;
• mười lá cải ngựa.

Nấu ăn

1. Cắt hành tây thành nửa vòng, và hạt tiêu ngọt thành dải lớn.
2. Đặt một lớp lá, gia vị, hành và hạt tiêu ở dưới cùng của xô. Top - cà chua. Thay thế các lớp cho đến khi bạn điền vào xô.
3. Hòa tan các thành phần lỏng trong nước. Đổ nước muối lên cà chua.
4. Đậy thùng bằng gạc sạch và một tấm lớn trên đầu. Đặt áp bức, có thể là một chai nước. Thay gạc định kỳ.
5. Đặt thùng ở nơi lạnh. Khi nước muối có vị chua dễ chịu, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Nhồi

Tính năng Cà chua nhồi là lựa chọn tốt nhất cho bữa ăn nhẹ. Các sản phẩm được bão hòa tốt với thị hiếu của nhau, và nước muối sẽ cung cấp cho họ sự mềm mại và thêm sự hấp dẫn.

Bạn sẽ cần:

• 5 quả cà chua lớn;
• hai quả ớt chuông;
• ba tép tỏi;
• một bó rau mùi tây;
• 15 g muối;
• 50 g đường;
• 40 ml giấm;
• 0,5 l nước.

Nấu ăn

1. Tạo vết rạch hình chữ thập trong mỗi quả cà chua.
2. Xắt nhỏ hạt tiêu với rau thơm và tỏi hoặc băm nhỏ trong máy xay. Nhồi các loại trái cây.
3. Trộn nước với các thành phần lỏng lẻo và đun sôi.
4. Đặt cà chua với điền vào một con cá rô, bọc bằng một cái đĩa và đặt áp bức. Để trong hai ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Di chuyển cà chua vào tủ lạnh. Trong một ngày, món ăn sẽ sẵn sàng. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ trong một tuần.

Phương pháp thu hoạch quả xanh

Nó xảy ra rằng do sự mơ hồ của tự nhiên, cây trồng có nguy cơ. Làm mát đột ngột có thể dẫn đến thực tế là cà chua sẽ từ chối chín. Nhưng đừng để mất mùa gặt! Bạn có thể thu thập những quả chín và đợi cho đến khi chúng về đến nhà. Và bạn có thể nấu cà chua xanh cho mùa đông.

Nóng

Tính năng Nhược điểm chính của cà chua xanh là thời gian nấu. Theo quy định, bạn cần đợi ít nhất một tuần để thưởng thức một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Đối với những người sành ăn thiếu kiên nhẫn như vậy đã phát minh ra một công thức cho cà chua ăn liền. Hạn chế duy nhất của một món khai vị như vậy là nó có thể được lưu trữ không quá bảy ngày.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg cà chua;
• một bó cần tây;
• đầu tỏi;
• hai muỗng canh hạt thì là;
• cùng một lượng muối;
• càng nhiều đường.

Nấu ăn

1. Rửa sạch cà chua, bỏ cuống và cũng cắt bỏ nơi gắn liền với cuống. Đây là một trong những điều kiện chính để chọn nhanh.
2. Đặt trái cây, hẹ, cần tây xắt nhỏ và thì là vào một cái lọ.
3. Đun sôi nước, thêm các thành phần số lượng lớn. Tiếp tục đun nóng chất lỏng cho đến khi các tinh thể hòa tan.
4. Đổ nước muối vào một cái lọ, đậy bát bằng một cái đĩa và để nó ở một nơi ấm áp trong ba ngày.
5. Trong thời gian này, nước muối nên đám mây và lên men. Hãy thử nó. Nếu chất lỏng thu được vị chua dễ chịu, hãy đóng bình bằng nắp capron và làm lạnh.
6. Trong một hoặc hai ngày, bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Lạnh

Tính năng Muối lạnh của cà chua giúp bảo tồn cấu trúc và lợi ích của trái cây càng nhiều càng tốt. Nhưng sẽ mất ít nhất ba tuần để đợi cho đến khi sản phẩm sẵn sàng. Cà chua, ngâm trong chảo, ngâm trong mùi thơm của gia vị và loại bỏ vị đắng cụ thể.

Bạn sẽ cần:

• 5 kg cà chua;
• 250 g đường;
• 50 ml giấm;
• một bó rau xanh (thì là, rau mùi tây, tarragon);
• mười lá nho;
• mười lá anh đào;
• đầu tỏi;
• muối (70 g mỗi lít nước).

Nấu ăn

1. Đặt một nửa lá berry và gia vị dưới đáy chảo.
2. Cho cà chua vào bát. Nếu bạn thích toàn bộ cà chua, hãy rạch một đường nhỏ hình chữ thập trong đó. Bạn cũng có thể lên men trái cây trong một nửa hoặc lát.
3. Che các phôi với các lá còn lại.
4. Hòa tan muối và đường trong nước. Lọc lấy chất lỏng và thêm giấm.
5. Đổ đầy phôi bằng nước muối và đặt nó dưới áp lực ở nơi lạnh. Sau ba tuần, bạn có thể bắt đầu nếm thử.

Khô

Tính năng Phương pháp khô không ngụ ý sử dụng nước muối. Trong quá trình chín, chính cà chua sẽ bắt đầu tiết ra nước ép, trong đó chúng sẽ được ướp muối. Hương vị của sản phẩm thu được là tự nhiên và rất tuyệt vời.

Bạn sẽ cần:

• 4 kg cà chua;
• sáu tép tỏi;
• Bốn lá anh đào;
• Bốn tờ cải ngựa;
• sáu tờ bắp cải;
• 60 g đường;
• 20 g muối.

Nấu ăn

1. Rửa cà chua và bỏ cuống. Chích từng quả bằng tăm hoặc nĩa.
2. Hạ lá bắp cải trong năm phút trong nước sôi để chúng mềm.
3. Đặt cà chua vào một cái xô, xếp chúng với các loại gia vị và lá mọng. Rắc thức ăn với muối và đường.
4. Đậy phôi bằng bắp cải từ trên cao.
5. Đặt cà chua dưới sự áp bức ở một nơi lạnh trong một ngày.
6. Nếu các loại trái cây đã bắt đầu ép, hãy đặt chúng dưới sự áp bức một lần nữa và để lại trong hai đến ba tuần.
7. Nếu không có nước trái cây, bạn sẽ phải thêm nước muối pha với tỷ lệ 70 g muối mỗi lít nước.

Vào thời cổ đại, mọi người chân thành tin vào các dấu hiệu thấm vào tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, bao gồm cả nấu ăn. Vì vậy, bạn cần tham gia vào quá trình lên men rau chỉ trong một tâm trạng tốt, nếu không bữa ăn nhẹ sẽ trở nên đắng. Và bạn không thể làm chín rau trong trăng tròn. Phôi được làm trong giai đoạn này sẽ quá mềm và nhanh chóng hư hỏng. Nếu bạn muốn cà chua lên men cho mùa đông trở nên ngon miệng, hãy làm theo công thức và làm theo trí tuệ dân gian.

Công thức nấu ăn tự chế khác