Cách lên men bắp cải tại nhà, sao cho ngon ngọt và giòn

Lên men là một loại phương pháp bảo quản dựa trên tác dụng của axit lactic đối với rau. Lên men có nghĩa là muối. Ngày nay, một phương pháp thu hoạch tương tự chỉ được sử dụng cho rau và một số loại trái cây. Ví dụ như táo. Nhưng vào thời cổ đại, thậm chí cá đã được lên men ở một số vùng của Nga. Với sự ra đời của tủ lạnh, tủ đông và phương pháp đóng hộp công nghệ cao, quá trình lên men của cá đã không còn liên quan. Bạn không thể nói về bắp cải trắng, loại này ngon và giòn nhất chỉ khi nó nằm trong thùng gỗ sồi. Đối với bắp cải muối phải được thái nhỏ. Tuy nhiên, phương pháp được biết đến khi muối một loại rau trong toàn bộ hoặc trong miếng lớn. Thứ hai là đặc biệt ngon khi thêm củ cải.

5 tên của một món ăn

Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm biết cách lên men bắp cải tại nhà. Các bí mật và sắc thái của quá trình này thực sự đơn giản đến mức. Lên men là một phương pháp bảo tồn sinh hóa. Carbohydrate lên men được giải phóng từ rau, dưới ảnh hưởng của vi khuẩn axit lactic, biến thành axit lactic. Sau đó, chất này hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên và trong một thời gian dài giữ cho sản phẩm phù hợp với tiêu dùng của con người.

Bí quyết gợi ý cách nấu dưa cải bắp với cà rốt - vô số. Cũng như các quốc gia mà món ăn này được coi là truyền thống. Bảng này sẽ cho bạn biết tên của một loại rau cắt nhỏ có muối, tùy thuộc vào trạng thái mà nó được bảo quản.

Bảng - Tên của dưa cải bắp ở các quốc gia khác nhau trên thế giới

10 bí mật chuẩn bị của nó

Thời kỳ tốt nhất cho văn hóa khởi đầu của nữ hoàng giường trắng bắt đầu vào đầu tháng 10 và kết thúc với mùa thu. Để làm dưa cải bắp trong một cái lọ cho mùa đông được cân bằng, giòn và mặn vừa phải, hãy sử dụng mười bí mật kế thừa các bà nội trợ hiện đại.

1. Cuối lớp. Để quá trình lên men ở mức cao, phải có đủ đường trong nĩa. Nó sẽ đảm bảo sự hình thành của một lượng lớn axit lactic, giúp bảo quản sản phẩm. Dưa chua sau này là hoàn hảo. Bí mật của họ là ở hàm lượng cao của thành phần ngọt.
2. Đánh dấu mặt trăng mới. Các dấu hiệu cổ xưa nói rằng bắp cải ngon nhất thu được khi việc đẻ của nó được thực hiện trên mặt trăng mới. Tin hay không là tùy bạn. Nhưng hãy lưu ý: khuyến nghị này đã được thử nghiệm trong nhiều thế kỷ và đã được chứng minh là có hiệu quả.
3. Lượng muối. Một trong những câu hỏi cấp bách nhất là cần bao nhiêu muối cho văn hóa khởi đầu. Lý tưởng nhất, để có được một lon sản phẩm ba lít, cần 60 g muối. Tuy nhiên, trong các giống bắp cải muộn có vị đắng đặc trưng.Để trung hòa nó, 40 g muối và 20 g đường được thêm vào một thùng chứa ba lít.
4. Tùy chọn giấm. Giấm xuất hiện trong nhiều công thức nấu ăn. Nhưng người ta tin rằng anh ta không mang lại lợi ích cho món ăn. Thay vào đó, ngược lại: tước đi món khai vị của một số đặc tính có lợi vốn có của nó. Theo các quy tắc, dưa chua nên diễn ra mà không cần sự trợ giúp của axit bổ sung. Sử dụng giấm chỉ khi nó được nấu ở nhà.
5. Áp bức đúng. Sắp xếp áp bức cho một cái nồi, xô hoặc thùng là dễ dàng. Nhưng nếu bạn làm rau lên men trong bình ba lít thông thường thì sao? Để làm điều này, hãy lấy một túi nhựa, hút nước từ vòi vào nó và giải phóng không khí còn lại. Trong một lọ 3/4 chứa đầy bắp cải, dần dần dính một túi nước - áp bức đã sẵn sàng cho dưa chua.
6. Phụ gia. Dưa bắp cải cho mùa đông được chuẩn bị với quả nam việt quất, và với mận, và với lingonberries. Đôi khi tép tỏi được thêm vào nó. Và một số thích gừng. Hương vị khác thường và độc đáo. Nhưng kinh điển của thể loại này vẫn được coi là cà rốt. Tỷ lệ cà rốt và bắp cải là 1:10. Nhưng hành tây nên được loại bỏ, nó làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của món ăn.
7. Gia vị. Để cho rau có mùi thơm thú vị và lạ miệng, caraway và hạt tiêu đen thường được thêm vào nó. Danh sách các gia vị phổ biến bao gồm hoa hồi, lá nguyệt quế và zira. Các dân tộc của Kavkaz không quan niệm về văn hóa khởi đầu mà không đốt hạt tiêu xay. Người Hàn Quốc cũng thích rằng trong một thời gian, thức ăn biến người sành ăn thành một con rồng thở lửa.
8. Cách cắt lát. Thông số này ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn. Để có được một bữa ăn phong phú, bạn phải sử dụng máy hủy tài liệu. Chỉ với sự giúp đỡ của nó, thành phần chính có thể được cắt mỏng và dài - như spaghetti.
9. Nhiệt độ bảo quản. Rau củ lên men và lưu trữ là cần thiết ở nhiệt độ từ 0 ° C đến 2 ° C. Frost là kẻ thù của sản phẩm. Bắp cải đông lạnh sẽ vẫn ngon ngọt, nhưng nó sẽ mất kết cấu và tính nhất quán sẽ trở thành giống như cháo tràn.
10. Bình thường hóa quá trình lên men. Rất nhanh sau khi muối dưới sự áp bức, bọt sẽ bắt đầu hình thành. Nhiệm vụ của các bà nội trợ là thường xuyên loại bỏ nó khỏi các thùng chứa rau. Ngày đầu tiên và ngày thứ hai, bắp cải muối nên tiêu ở nhiệt độ phòng, và sau đó - đi đến liên kết ở nơi mát mẻ.

Công thức dưa cải cổ điển

Tính năng. Dưa bắp cải cổ điển chỉ bao gồm bốn thành phần - chính bắp cải, cà rốt, muối và đường, được lấy theo tỷ lệ nhất định. Trước khi bắt đầu quá trình nấu nướng, đầu bắp cải phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy, loại bỏ những chiếc lá hư hỏng và đảm bảo rằng thối không vào trong thùng chứa muối. Sẽ thuận tiện hơn để làm muối trong một bát rộng. Ví dụ, trong một xô nhựa hoặc chậu. Nhưng nếu không có nơi để lưu trữ một bức tượng khổng lồ như vậy, thì một lọ thủy tinh sẽ phù hợp như một sự thay thế. Nếu bạn muốn bắp cải có hương vị ngọt ngào, hãy tăng lượng cà rốt trong công thức. Thời kỳ lên men của một loại rau đầu trắng phụ thuộc vào sự đa dạng và điều kiện nhiệt độ trong căn hộ. Nhưng trung bình, thời gian nấu là 14 ngày.

Bộ tạp hóa:

• bắp cải trắng - hai đầu bắp cải vừa;
• cà rốt tươi - 500 g;
• muối ăn - hai muỗng canh;
• đường cát - một muỗng canh.

Chúng ta làm gì

1. Cắt nhỏ bắp cải bằng dao hoặc máy hủy đặc biệt.
2. Ba củ cà rốt trên một vắt thô.
3. Chúng tôi trộn rau trong một thùng chứa, thêm gia vị và xay kỹ để những món quà của giường giải phóng nước ép.
4. Chúng tôi ram hỗn hợp rau vào thùng chứa đã chuẩn bị, tổ chức áp bức và để nó trong một vài ngày ở nhiệt độ phòng.
5. Hai ngày sau, loại bỏ hộp chứa dưa chua ở nơi mát mẻ (hầm hoặc tủ lạnh).

Những cách khác để muối rau

Lý do cho sự phổ biến của dưa cải bắp là khá hợp lý: ở Nga cổ đại, món khai vị này được coi là phổ biến nhất vào mùa đông và mùa xuân, khi rau tươi là một thứ xa xỉ không thể tiếp cận, và vitamin chỉ có thể thu được từ các chế phẩm mặn. Vitamin, khoáng chất và các đặc tính khác được lưu trữ trong sản phẩm trong khoảng tám tháng. Và do không xử lý nhiệt, trong quá trình nấu rau thực tế không làm mất đi lợi ích tốt cho sức khỏe của chúng.

Màu hồng với củ cải đường

Tính năng. Dưa bắp cải với củ cải đường là nguồn cung cấp vitamin C cho mùa đông. Cả hai loại rau đều giàu axit ascobic, cũng như lượng kali và phốt pho dồi dào. Ngoài ra, củ cải đường có chứa betaine, một chất có ảnh hưởng tích cực đến sự hấp thụ protein của cơ thể con người. Một loại rau đầu trắng được cắt nhỏ hoặc xắt thành miếng, và thông qua tương tác với củ cải, nó có được màu hồng dễ chịu.

Bộ tạp hóa:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• cà rốt - hai miếng;
• củ cải đường - hai loại cây trồng trung bình;
• tỏi - hai miếng;
• dầu thực vật không mùi - 2/5 cốc;
• Axit axetic 9% - 2/5 cốc;
• muối ăn - một muỗng canh;
• đường cát - ba muỗng với một slide.

Chúng ta làm gì

1. Băm nhỏ bắp cải và nhuyễn, thái nhỏ cà rốt với củ cải với một vắt thô, cắt tỏi thành những đĩa mỏng.
2. Chúng tôi chuẩn bị nước muối nóng dựa trên nước uống: đun sôi chất lỏng, thêm các thành phần kết tinh và trộn cho đến khi chúng được hòa tan hoàn toàn.
3. Từng bước chúng tôi bày ra các thành phần rau trong lọ: bắp cải, sau đó là củ cải, và sau đó là cà rốt. Lớp trên cùng phải là bắp cải.
4. Đổ đầy nội dung của bình bằng nước ướp đã chuẩn bị, thêm giấm và đậy bằng nắp nylon. Để cuộn một cái trống dưới nắp thiếc, bình phải được khử trùng trước khi đặt bắp cải, sau đó khử trùng một lần nữa trong bồn nước sau khi nó đã được đổ đầy.

Mật ong với hạt tiêu

Tính năng. Thay vì đường, nên dùng muối với mật ong. Một sản phẩm nuôi ong nuôi dưỡng món khai vị với các đặc tính có lợi bổ sung. Mật ong có tác dụng tăng cường và bổ cho cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ chống lại tác động của chất gây ung thư. Nó cải thiện tiêu hóa, kích thích ruột và do hàm lượng fructose được phép sử dụng bởi những người mắc bệnh tiểu đường. Trước khi thêm mật ong vào món ăn, nó phải được nấu chảy bằng cách tổ chức tắm nước. Điều quan trọng là không làm nóng nó đến nhiệt độ trên 60 °C, nếu không, sản phẩm sẽ mất tất cả những lợi ích mà nó chứa.

Bộ tạp hóa:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• ớt chuông - 500 g;
• cà rốt - ba loại rau củ vừa;
• nước uống tinh khiết - 1 l;
• mật ong - bốn muỗng canh;
• muối - một muỗng rưỡi;
• ớt ớt - một quả;
• hạt thì là khô và hồi - một nhúm.

Chúng ta làm gì

1. Nghiền ớt chuông thành khối nhỏ.
2. Bắp cải thái nhỏ, và ba củ cà rốt trên một vắt thô.
3. Băng trong lọ thủy tinh.
4. Thay vì lớp trên cùng, đặt một quả ớt.
5. Chúng tôi pha loãng mật ong trong nước uống ấm cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
6. Đổ lượng chứa trong bình bằng xi-rô và thay vào đó đậy nắp đậy hộp bằng gạc.
7. Chúng tôi giữ nó trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, và vào ngày thứ ba, chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh.

Với táo và nấm

Tính năng. Nấm bổ sung - một cơ hội để đa dạng hóa các món ăn truyền thống. Nấm có thể lựa chọn theo ý của bạn. Điều quan trọng cần nhớ là nấm ăn được, ví dụ, champignons, không cần xử lý nhiệt sơ bộ. Nhưng điều kiện ăn được, ví dụ, agarics mật ong, bơ hoặc trắng, tốt hơn là đun sôi trước trong nồi nấu chậm trong khoảng 40 phút.

Bộ tạp hóa:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - hai loại cây trồng gốc;
• táo chua ngọt - ba miếng;
• rượu sâm banh - 1 kg;
• muối ăn - bốn muỗng canh.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi cắt nấm ra đĩa, băm nhỏ bắp cải, thái cà rốt trên một vắt thô.
2. Từ những quả táo, chúng ta cắt phần giữa bằng hạt và cắt thịt cùng với da thành những lát nhỏ.
3. Rắc bắp cải xắt nhỏ với muối và nhào nhẹ bằng tay để nó giải phóng nước ép.
4. Chúng tôi cho rau và trái cây vào một cái lọ như sau: xen kẽ bắp cải với phần còn lại của các thành phần, và phủ nội dung bằng một lá bắp cải lên trên.
5. Chúng tôi thiết lập áp bức, giữ nó trong hai ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó loại bỏ nó trong hai tuần ở một nơi mát mẻ.

Phương pháp lên men nhanh

Tính năng. Đôi khi nữ tiếp viên không có hai tuần cho quá trình lên men. Trong trường hợp này, bạn có thể thử một phương pháp nhanh chóng. Một sự tăng tốc đáng kể của quá trình là do giấm - nó hoạt động như chất bảo quản chính. Dưa bắp cải như vậy được gọi là trợ cấp hàng ngày, bởi vì bạn có thể thưởng thức nó sau 24 giờ sau khi nấu. Các loại rau sẽ tìm thấy hương vị bão hòa nhất trong ba ngày. Do đó, nếu bạn có quá nhiều thời gian, hãy để nó ủ ở nơi mát mẻ.

Bộ tạp hóa:

• bắp cải trắng - dĩa;
• tỏi tươi - bốn tép;
• cà rốt - ba loại rau củ nhỏ;
• dầu thực vật - nửa ly;
• Axit axetic 9% - 3/5 cốc;
• đường - 100 g;
• nước uống - nửa lít;
• muối là tùy thuộc vào bạn

Chúng ta làm gì

1. Cắt nhỏ bắp cải, loại bỏ gốc cây và nghiền cà rốt bằng dụng cụ vắt cho cà rốt Hàn Quốc.
2. Cho tỏi qua máy ép, trong một bát, trộn tất cả các thành phần rau.
3. Đổ lượng nước chỉ định vào chảo, đun sôi trên bếp, đổ giấm và dầu thực vật vào đó, thêm muối và đường.
4. Sau khi đun sôi nước ướp, đổ đầy chúng với nội dung của bình, để bắp cải nguội đến nhiệt độ phòng và gửi vào tủ lạnh.

Vai trò của thành phần chính

Sauerkraut, đóng hộp trong nước muối cho mùa đông, có thể không chỉ là một món ăn nhẹ độc lập cho thịt và rượu mạnh. Thông thường, nó đóng vai trò là thành phần chính trong các món ăn nóng và salad. Bảng sẽ cho bạn biết những món ăn phổ biến nhất được làm từ dưa cải bắp ở nước ta.

Bảng - Món dưa cải bắp phổ biến

Phổ biến nhất là công thức lên men cổ điển. Để cung cấp một hương vị cay cho bắp cải như vậy, bạn có thể thêm 100 g cải ngựa nghiền vào nó cùng với cà rốt.

Do tác dụng của axit lactic, dưa cải bắp cho mùa đông về mặt tiện ích cao hơn nhiều lần so với "chị em" tươi của nó. Nó rất giàu vitamin B và là một kho thực sự của chất chống oxy hóa nổi tiếng - vitamin C. Cranberry cải thiện sự xuất hiện của món ăn, và cũng thực hiện một chức năng quan trọng - nó chứa axit benzoic, cung cấp cho bắp cải một thời gian bảo quản lâu dài mà không mất thành phần vitamin. Đối với nước muối, nó hoàn toàn vô giá: nước ép bắp cải lên men được biết đến như là chất chống nôn tốt nhất.

Nhận xét: xông Sauerkraut là mẹ không thể nghi ngờ

Mẹ của chúng tôi muối ngay lập tức trong lọ 3 lít. Cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn các giống bắp cải. Theo quy định, đây là phiên bản Glory. Nhưng gần đây, nó hiếm khi được nhìn thấy trên thị trường. Mẹ mua bắp cải trắng, ngon ngọt. Một sắc thái khác - thêm rất nhiều cà rốt vào bắp cải. Cô nấu nó thường xuyên, bắt đầu vào mùa thu. Sauerkraut là một hit không thể nghi ngờ của mẹ.

Ớt http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Và tôi có một con dao đặc biệt - cho một máy hủy tài liệu. Hóa ra mỏng manh. Chúng tôi đã từng làm rất nhiều và lưu trữ nó, mặc dù trên ban công, nhưng bắp cải bị đóng băng và chúng tôi cắt nhỏ nó theo nghĩa đen.Và trong hầm là tầng hầm trong ngôi nhà nông thôn của chúng tôi và bạn đã giành được nó vào mùa đông ... Và vâng, tôi biết rằng bạn có thể làm bất cứ điều gì trên mặt trăng suy yếu, thậm chí cắt tóc, tạo năng lượng cho một người. Bạn không thể trồng cây trên mặt trăng suy yếu - chúng sẽ phát triển kém. Nhưng trên mặt trăng đang phát triển - xin vui lòng. Đúng, tôi sẽ không nghĩ về bắp cải, tôi sẽ biết.

Chị em http://forum.say7.info/topic68464.html

Táo thực sự ướt sũng, mặc dù cá nhân tôi đã cắt chúng quá lớn. Nước ép bắp cải của tôi không chuyển sang màu trắng, nhưng trái lại, vào ngày thứ hai thì trời tối (từ nấm). Nếu nó ấm trong phòng, thì bắp cải có thể được nếm trong 2-3 ngày. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị. Nó thật tuyệt trong nhà bếp của tôi, vì vậy tôi đã kéo dài hơn một chút. Một cảnh báo nhỏ: bắp cải này không được lưu trữ trong một thời gian dài !!!! Sau 2 tuần trong tủ lạnh, cô không còn ngon nữa. Valeria, đừng lo lắng !!!! Tôi cũng vậy, trong một thời gian rất dài không thể học cách lên men bắp cải (thậm chí đơn giản, không có chất phụ gia). Nếu bắp cải của bạn không phù hợp với bạn, thì hãy nấu súp bắp cải từ nó. Hãy tin tôi, súp bắp cải hóa ra là tuyệt vời (tôi luôn luôn, khi bắp cải thất bại, tôi nấu súp bắp cải từ nó) !!! Và lần sau và lấy bắp cải !!!!

Irisha https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Có một công thức đô thị như vậy, khi không cần lưu trữ cây trồng, mà chỉ cần ăn .. lấy một bình ba lít, nó chứa 2,5-2,8 kg bắp cải và hai củ cà rốt vừa. Bạn có thể thêm một ít quả nam việt quất hoặc một vài nhúm hạt thì là - mang lại hương vị mát mẻ. Nhưng tôi không thích nó, tôi chỉ làm bắp cải và cà rốt. Tôi cắt bắp cải, chà cà rốt, trộn, nhồi nhét vào một cái lọ, một ít xáo trộn, nhưng không để trên cùng - tốt hơn là để trống cm 3 từ đỉnh lọ, đổ 2 muỗng muối (không có slide) và một muỗng đường với một miếng trượt trực tiếp trên bắp cải. Và rót nước uống lạnh. Đâm với một cái gì đó dài định kỳ để giải phóng khí. 3-4 lần một ngày là đủ. Khi nó ngừng lên men và trở nên ngon, bạn có thể làm sạch nó trong tủ lạnh. Tốc độ phụ thuộc vào nhiệt độ trong nhà và sự đa dạng của bắp cải, nhưng thường là 2-3 ngày. Hóa ra ngon, ngon ngọt, giòn và rất tiện lợi - không cần áp bức, nhàu nát, sau đó không cần phải đóng gói lon của một nửa tủ lạnh. Tốt hơn là đặt một cái đĩa sâu hoặc bát dưới bình, vì khi dưa chua lên men rất nhiều, nó có thể tràn ra một chút.

Hổ sừng http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Công thức nấu ăn tự chế khác