Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: gas hoặc lò nướng điện, bếp hoặc đầu chiên, hộp sâu, tủ lạnh, bát sâu, muỗng canh, màng bám, pin lăn, dao, nĩa, chảo 0,5 l, cốc đo, cân bếp, giấy da, bàn chải silicon, giá đỡ dây , tấm nướng, tấm tráng miệng.
Các thành phần
| Nước | 150 ml |
| Muối | 12 g |
| Bột mì | 500 g + 2,5 muỗng canh. tôi |
| Bơ nhiệt độ phòng | 350 g |
| Sữa | 100 ml |
| Đường | 55 g + 2 nhúm |
| Nấm men khô | 12 g |
| Trứng gà | 1 chiếc |
Bước nấu ăn
Bột
- Đổ 150 ml nước vào chảo 0,5 l và đun nóng trên lửa lớn cho đến khi ấm. Đổ nước ấm vào một cái bát sâu, thêm 2 nhúm đường và 12 g men khô, trộn với một muỗng cho đến khi men tan và để trong 10 phút.
- Đổ 500 g bột mì, 55 g đường và 12 g muối vào một thùng chứa sâu, trộn bằng tay và tạo độ sâu ở giữa.
- Đổ 100 ml sữa vào chảo 0,5 l và đun trên lửa nhỏ cho đến khi ấm. Khi 10 phút trôi qua, đổ men và sữa ấm vào hốc trong hỗn hợp bột, và trong một chuyển động tròn bắt đầu giới thiệu bột, thu thập nó từ các cạnh.
- Khi toàn bộ bột can thiệp, thêm 100 g bơ, cắt thành miếng và nhào bột cho đến khi nó ngừng dính vào thùng chứa. Chúng tôi rải bột lên bề mặt làm việc và nhào, định kỳ như thể thả nó từ một độ cao nhỏ xuống bàn cho đến khi nó trở nên đồng nhất và mịn màng. Chúng tôi tạo thành một lớp dày hình chữ nhật từ bột, bọc nó trong một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
- Chúng tôi trải một miếng giấy da trên bề mặt làm việc, phết 250 g bơ vào giữa và dùng tay búng nó vào một chiếc bánh dày khoảng 1 cm.
- Gấp tờ giấy bằng một phong bì có kích thước 20 × 20 cm và, nhẹ nhàng ấn và lăn bằng một chiếc ghim, tạo thành một lớp dầu bên trong, lấp đầy nó bằng tất cả các lỗ rỗng. Chúng tôi đặt lớp dầu thu được trong tủ lạnh.
- Sau 4 giờ, chúng tôi lấy bột ra và một lớp dầu từ tủ lạnh, và để chúng trong 10 phút. Rắc bề mặt làm việc của 1 muỗng canh. tôi Bột, đặt bột lên trên, rắc một chút bột lên trên, rũ bỏ phần thừa và lăn bột bằng một cái cán vào hình chữ nhật có kích thước gấp 2 lần lớp dầu. Chúng tôi trải một lớp dầu lên một nửa bột và phủ nó bằng nửa sau của bột, như thể bịt kín nó. Một lần nữa, rắc bột lên trên mặt bột từ bề mặt làm việc, dùng tay rũ bỏ phần thừa. Nhấn ghim cán bên trên và bên dưới, niêm phong bột, và sau đó, nhấn ghim cán trên phần còn lại của bề mặt ở giữa, in phần còn lại của bột bằng bơ.
- Sau đó, chúng tôi đặt pin lăn ở giữa và cuộn nó xuống về phía mình, sau đó từ giữa chúng tôi cuộn lớp lên với pin lăn, giữ hình dạng hình chữ nhật kéo dài.
- Chúng tôi uốn bột từ bên trên, phủ nó 1/3, và sau đó từ bên dưới, phủ 2/3 lớp và lăn nó ra một chút bằng một cái cán. Gấp lớp của chúng tôi làm đôi, ấn nó một chút bằng tay của bạn, bọc nó trong phim và đặt nó trong tủ lạnh trong 1 giờ. Sau một giờ, chúng tôi lấy bột ra khỏi tủ lạnh, rắc một bề mặt làm việc 0,5 muỗng canh. tôi Bột và đặt trên đó một lớp. Chúng tôi lăn lớp, cố gắng duy trì hình dạng của nó và làm cho nó có cùng độ dày 1 cm.Chúng tôi uốn cong 1/3 bột và phủ nó bằng 1/3 phần đối diện, dùng tay nẹp nó một chút, bọc nó trong màng bám và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Bánh sừng bò
- Sau 1 giờ, chúng tôi lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đặt nó lên một bề mặt làm việc rắc 1 muỗng canh. tôi bột mì. Rắc lớp bột lên trên bề mặt làm việc, rũ bỏ phần thừa và nhẹ nhàng lăn bột thành một lớp có kích thước 28 × 64 cm và độ dày 4 mm. Chúng tôi cắt các cạnh bằng một con dao sao cho lớp có hình chữ nhật chính xác. Cẩn thận cắt bột thành 12 hình tam giác bằng nhau.
- Chúng tôi phủ tấm nướng bánh bằng một tờ giấy da. Chúng tôi lấy tam giác bột, làm phẳng đế một chút, tạo một vết cắt nhỏ ở giữa và, giữ các góc của đế, xoắn bột, tạo thành bánh sừng bò trong tương lai. Chúng tôi ấn đuôi một chút, uốn cong sản phẩm một chút bằng một vòng cung và đặt nó lên một tấm nướng. Làm tương tự với các hình tam giác khác, và đặt chúng lên một tấm nướng ở khoảng cách xa nhau.
- Nhẹ nhàng che tấm nướng bằng màng dính, cố gắng không ghim sản phẩm xuống và để ở nhiệt độ phòng trong 1-1,5 giờ, để chúng tăng gấp đôi.
- Sau 1-1,5 giờ, bật lò nướng ở 200 ° C và để ấm. Lấy màng ra khỏi bánh sừng bò, đập 1 quả trứng vào một cái bát sâu, đánh nó bằng nĩa và bôi mỡ bằng sản phẩm lên trên bằng bàn chải.
- Chúng tôi đặt tấm nướng với bánh sừng bò vào lò nướng nóng sẵn trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 185-190 ° C và nướng thêm 10-12 phút nữa cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi lấy bánh ngọt làm sẵn từ lò nướng, để trên tấm nướng một chút và chuyển đến giá dây để cho phép chúng nguội. Chúng tôi phết một ít bánh sừng bò ấm lên đĩa tráng miệng và phục vụ.
Quan trọng! Để làm cho bánh sừng bò thoáng hơn, tốt hơn là rây bột hai lần qua một cái rây để nó được bão hòa oxy.
Công thức video
Để làm rõ các nguyên tắc lăn bột hoặc tạo thành bánh sừng bò, đáng để xem một công thức video.
Bạn có thích tùy chọn này của croissant? Bạn đã thử làm bánh ngọt như vậy ở nhà? Bạn có bí mật nào để làm những sản phẩm như vậy không? Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với các độc giả khác trong các ý kiến.