Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:
- bề mặt điện hoặc khí;
- tủ lạnh;
- hầm cho 2-2,5 l;
- cốc đo;
- cân bếp;
- một muỗng canh;
- bát sâu;
- đánh cho roi vọt;
- một con dao;
- phim bám;
- rây lọc.
Các thành phần
| Sản phẩm | Số lượng |
| Sữa | 750 ml |
| Trứng | 1 chiếc |
| Lòng đỏ trứng | 3 chiếc |
| Đường cát | 100 g |
| Bơ | 100 g |
| Tinh bột khoai tây | 2 muỗng canh. tôi |
| Đường vani | 0,5 gói |
Bước nấu ăn
- Đổ 750 ml sữa vào nồi với thể tích 2-2,5 lít. Tỷ lệ chất béo sữa càng cao, kem sẽ càng mạnh.
- Thêm 100 g đường và trộn các thành phần.
- Bật bếp nấu ăn và đặt món hầm lên trên với hỗn hợp đã chuẩn bị. Trong khi khuấy, cho sữa đường vani vào đun sôi.
- Cho 1 quả trứng vào một cái bát sâu. Tách 3 lòng đỏ và thêm chúng vào bát. Thêm khoảng 5 gói đường vani vào hỗn hợp thu được.
- Đánh thành phần tốt với một cái ria. Để tăng hương vị của kem, theo thông lệ, không chỉ thêm vani, bạn cũng có thể sử dụng vỏ chanh hoặc cam, hương vị tự nhiên làm cho hương vị của kem thêm rực rỡ và bão hòa.
- Khuấy hỗn hợp trứng-đường, thêm 2 muỗng canh. tôi tinh bột khoai tây. Làm điều này dần dần, sàng lọc nó qua một bộ lọc. Trộn đều các thành phần để tránh vón cục.
- Đổ hỗn hợp vào sữa sôi với một dòng mỏng. Trong khi truyền hỗn hợp trứng, đánh đều thành phần bằng máy đánh trứng. Ngay khi các mụn nước đầu tiên bắt đầu xuất hiện, kem nên được lấy ra khỏi lửa.
- Cân 100 g bơ, băm nhỏ bằng dao và thêm vào chảo với kem. Trộn các thành phần cho đến khi dầu được hòa tan hoàn toàn.
- Đổ kem vào một cái đĩa hoặc bát sâu, đậy lại bằng màng dính và làm lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Nó sẽ mất khoảng 15 phút. Sau khi làm mát, kem thu được mật độ đặc trưng, độ bóng và cấu trúc ổn định, đồng đều.
Công thức video
Chúng tôi cung cấp cho bạn một video trong đó một nữ tiếp viên có kinh nghiệm cho thấy toàn bộ quá trình chuẩn bị kem, và cũng đưa ra các khuyến nghị có giá trị sẽ giúp bạn đạt được kết quả mong muốn.
Các độc giả thân mến, nếu bạn đã cố gắng chuẩn bị sữa trứng cho các profiteroles theo công thức đề xuất, hãy chia sẻ ấn tượng của bạn. Hãy cho chúng tôi những khó khăn bạn đã gặp phải trong khi ủ một chất làm đầy? Điều gì sẽ được thay đổi trong công thức? Có lẽ bạn đã quen thuộc với các biến thể khác của kem cổ điển? Những thành phần bổ sung nào sẽ cải thiện tính nhất quán của kem? Bạn đã sử dụng vỏ chanh hoặc các thành phần thơm khác để tăng hương vị? Chúng tôi mong được phản hồi và ý kiến của bạn.