Pizza Yeast Dough cổ điển - Công thức Ý

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: Một cái rây, một cái bát lớn (2 miếng), một cái cốc đo, một cái khay, một chiếc khăn ẩm, sạch.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Đổ nước (330 ml) ở nhiệt độ phòng vào một cái bát. Thêm muối (15 gram) vào nước và khuấy bằng tay hoặc sử dụng muỗng cho đến khi tan hoàn toàn.
   
2. Rây bột mì (550-600 gram) vào một bát khô sạch. Đối với một chiếc bánh pizza thực sự của Ý, tốt hơn là nên lấy bột của một loại đá xay rất mịn theo phân loại quốc tế của nhà hàng Zero Zero-Zero, và ở đây chúng tôi có loại Extra này. Đổ một phần mười bột vào nước muối và khuấy bằng tay.
   
3. Thêm men ép sống (1-1,5 gram) vào bát và cẩn thận pha loãng chúng trong hỗn hợp bột và nước muối. Vì vậy, ít men được thực hiện bởi vì bột nên đi lên rất chậm, dần dần tẩy tế bào chết. Khi men đã phân tán, thêm bột còn lại vào hỗn hợp lỏng và dùng tay nhào bột. Quá trình trộn các thành phần mất không quá 10 phút.
   
4. Rắc bề mặt bàn bằng bột mì và cho bột ra khỏi tô. Tiếp tục tích cực và tăng cường nhào bột trong ít nhất 20 phút. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này, giữ bột bằng một tay, và bằng tay kia kéo nó, gấp và nghiền nát. Sau 20 phút nhào chuyên sâu, bạn sẽ có được một cục bột ấm, mịn với lỗ chân lông nhỏ bên trong.
   
5. Đặt bột nhào vào một cái bát khô và phủ một chiếc khăn ẩm, sạch. Đặt bột ở một nơi không có bản nháp trong đúng 2 giờ. Sau 2 giờ, khi giai đoạn đầu tiên của sự tăng trưởng bột đã qua, bạn sẽ loại bỏ bột ra khỏi bát và cắt thành 2 phần. Chia mỗi phần lại một nửa và tạo thành 4 quả bóng nặng 180-220 gram, lăn chúng trên mặt bàn. Đặt các quả bóng hình thành trên một khay rắc bột và phủ một chiếc khăn ẩm. Bóng bột nên ở trong khay từ 6 đến 8 giờ, bạn có thể để nó cả đêm, và chỉ sau thời gian này, bột có thể được sử dụng để chuẩn bị một chiếc bánh pizza Neapolitan thực sự ngon.
   

Công thức video

Làm thế nào để trộn các thành phần và nhào bột cổ điển cho một chiếc bánh pizza thực sự của Ý, xem video.

Công thức Pizza Dough khác