Cách học nấu món thạch cổ điển ngon

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: nồi, tủ lạnh, nồi lớn, dao, bảng bếp, muỗng có rãnh, rây, muôi súp, muỗng, hộp đựng thức ăn bằng nhựa.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Trước khi nấu thịt thạch, bạn phải rửa kỹ tất cả các thành phần thịt. Ngâm hai chân heo và 300 g da heo trong nước lạnh trong 2 đến 3 giờ. Sau đó chúng tôi làm sạch nó để loại bỏ tất cả bụi bẩn. Rửa sạch thịt bò và chân gà dưới vòi nước chảy.
   
2. Chúng tôi nằm trong một cái chảo lớn gọt vỏ lợn, da heo, thịt bò và một cái chân gà lớn. Đổ đầy nước để nó cao hơn thịt khoảng 2 cm. Chúng tôi đặt lên bếp và đun sôi trên lửa vừa. Khi nước sôi, để ráo nước, nếu cần, rửa sạch thịt và chảo. Đổ thịt với nước lạnh sạch một lần nữa và đặt lên bếp để nấu. Nhờ sự thay đổi của nước đầu tiên, nước dùng sạch và trong suốt.
   
3. Trong khi thạch đang sôi, chúng tôi sẽ chuẩn bị các thành phần còn lại. Chúng tôi tháo một đầu tỏi thành tép và bóc chúng. Hai củ hành lớn được làm sạch và cắt thành bốn phần. Khi nước dùng bắt đầu sôi, bắt buộc phải loại bỏ bọt cho đến khi nó ngừng hình thành. Thêm 3 chiếc để đun sôi aspic. lá nguyệt quế, 5 hạt đậu xanh và nhiều hạt tiêu đen. Nếu muốn, bạn có thể thêm nụ đinh hương, rau mùi hoặc các loại gia vị và gia vị khác. Thêm tép tỏi bóc vỏ.
   
4. Chúng tôi mang aspic đun sôi lại, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu trong 6-8 giờ cho đến khi thịt sôi hoàn toàn và lượng nước dùng giảm đi. Nó là cần thiết để muối thạch cuối cùng, vì trong quá trình nấu, nước dùng sôi đi, trở nên cô đặc hơn và có thể dễ dàng được muối. Sau 5 giờ, thêm 5 củ cà rốt gọt vỏ vào thịt thạch. Họ sẽ cần thiết để trang trí thịt thạch. Chúng tôi tiếp tục nấu aspic thêm 1 - 1,5 giờ nữa.
   
5. Sau 8 giờ, thạch đã sẵn sàng. Bạn cần tách nước dùng. Đầu tiên, với sự trợ giúp của một cái muỗng có rãnh, chúng tôi lấy ra tất cả các nội dung: thịt, hạt, rau, gia vị và lọc nước dùng qua một cái rây mịn.
   
6. Tất cả thịt cần được phân loại ra, tách khỏi xương. Sau đó chúng tôi tháo rời nó thành sợi.
   
7. Chúng tôi làm sạch một đầu tỏi và thái nhỏ tất cả các tép. Kết hợp tỏi với thịt và trộn đều. Cắt cà rốt luộc thành hình tròn.
   
8. Chúng tôi phân phối thịt với tỏi đều trong hộp nhựa hoặc trong bất kỳ hộp đựng nào khác. Chúng tôi đặt cà rốt xắt nhỏ lên trên thịt theo thứ tự ngẫu nhiên và rắc các loại thảo mộc xắt nhỏ: thì là, rau mùi tây, hành lá.
   
9. Đổ nước dùng căng. Nếu nước dùng đã được đông lạnh trong chảo, chỉ cần hâm nóng lại. Trộn nước dùng với tất cả các thành phần với một muỗng và để nguội ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình làm lạnh, cần phải trộn thịt thạch nhiều lần để thịt không bị lắng. Chúng tôi đặt thạch nguội trong tủ lạnh cho đến khi nó hoàn toàn đông cứng. Nên đậy nắp khi thạch đông lạnh hoàn toàn.
   
10. Trước khi sử dụng, cần phải loại bỏ chất béo dư thừa đã hình thành trên bề mặt của nó từ thịt thạch. Chúng tôi đặt aspic lên một cái đĩa, cắt nó thành hình vuông bằng dao hoặc phục vụ trong hộp đựng mà bạn chuẩn bị. Phục vụ aspic với mù tạt hoặc cải ngựa.
    

Bon thèm ăn!

Công thức video

Trong công thức video đính kèm, bạn có thể thấy tất cả các giai đoạn từng bước của thạch nấu ăn. Có một cái nhìn tốt đẹp!