Công thức cổ điển Moussaki của Hy Lạp

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp: bếp điện, hai chảo, một số bát có độ sâu và kích cỡ khác nhau, thớt, chao, dao sắc, cân bếp và các phụ kiện đo khác, lò nướng, đĩa nướng hình chữ nhật, vắt mịn, thìa gỗ.

Các thành phần

Bước nấu ăn

Cà tím

1. 4 miếng cà tím được cắt thành hình tròn hoặc dọc theo lưỡi. Độ dày của các mảnh không được vượt quá 1 cm.
   
2. Cà tím thái lát được gửi đến một cái chao, rắc nhiều muối để thoát khỏi vị đắng của rau.
   
3. Chúng tôi bao phủ sản phẩm bằng các đĩa phẳng, và đặt một tải nhỏ lên trên. Chúng tôi để rau ở dạng này trong 1-2 giờ, để chúng cho nước ép có vị đắng. Ngoài ra, điều này sẽ cho phép cà tím hấp thụ ít dầu hơn khi chiên.
   
4. Sau thời gian quy định, rửa kỹ cà tím dưới vòi nước, sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc dùng tay bóp nhẹ. Trong chảo nóng, làm nóng 30-40 ml dầu thực vật. Đó là khuyến khích để sử dụng một sản phẩm ô liu. Chúng tôi đặt vòng cà tím vào dầu nóng và chiên chúng ở cả hai mặt cho đến khi chín một nửa.
   

Thịt đầy

1. Chúng tôi lấy ba quả cà chua lớn và cắt mỗi phần thành 4 - 6 phần, sau đó cuộn chúng qua máy xay thịt.
   
2. Dùng dao nhọn, thái nhỏ 1 củ hành lớn và 2 tép tỏi.
   
3. Trong một cái chảo sạch, được làm nóng tốt, đổ 20-30 ml dầu thực vật. Ngay khi dầu nóng lên, đặt hành tây xắt nhỏ lên trên và chiên trong 1-2 phút cho đến khi trong suốt. Ở đó chúng tôi thêm tỏi băm nhỏ và xào các loại rau với nhau trong khoảng nửa phút cho đến khi mùi tỏi bão hòa xuất hiện.
   
4. Trên cùng của hành tây chiên và tỏi, đặt 300 g thịt băm. Liên tục đập và nghiền nhồi bằng thìa gỗ để tránh sự có mặt của các miếng lớn, chiên các thành phần cho đến khi màu của nhồi thay đổi. Tiếp tục rang thịt băm trên lửa vừa cho đến khi nước thịt bay hơi hoàn toàn.
   
5. Ngay khi thịt trở nên gần như khô, hãy đổ 100 ml rượu trắng vào chảo. Hầm thịt băm trên lửa lớn cho đến khi rượu đã bay hơi hoàn toàn. Thêm cà chua xoắn trước đó vào khối thịt thu được, trộn.
   
6. Muối, hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó thêm lượng ớt đỏ mong muốn và 10 g oregano khô. Nếu cà chua rất chua, hãy chắc chắn để thêm đường hạt. Khuấy đều các nguyên liệu và sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi thịt khô, thỉnh thoảng khuấy. Để lấy phần còn lại của nước ép cà chua, thêm 50 g vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì trắng. Loại bỏ khối lượng kết quả từ nhiệt và tiến hành chuẩn bị nước sốt.
   

Sốt

1. Trong một cái chảo nóng, đặt 25 g bơ và làm tan chảy nó. Đổ 25 g bột mì ở đó và chiên các nguyên liệu trong 1-2 phút với khuấy mạnh.
   
2. Đổ 250 ml sữa với nhiều liều, đảm bảo không có cục u. Kết quả phải là nước sốt mịn, đồng đều.
   
3. Trong nước sốt thành phẩm cho vừa ăn, thêm muối và hạt tiêu đen, khuấy đều.
   
4. Đổ nước sốt vào một bát riêng và trong trường hợp, đánh khối lượng bằng máy đánh trứng để loại bỏ các cục bột. Để nước sốt hơi nguội, rồi trộn hai quả trứng gà vào đó.
   

Thu thập Moussaka

1. Một cách riêng biệt, nghiền 100 g phô mai cứng, sử dụng một vắt mịn, sau đó chia nó bằng mắt thành bốn phần bằng nhau. Một bó rau mùi tây nhỏ được cắt nhỏ bằng một con dao sắc. Chúng tôi cắt một quả cà chua lớn thành nửa vòng mỏng. Trong một món nướng hình chữ nhật, lòng một nửa cà tím chiên. Đáy khuôn phải được phủ hoàn toàn bằng rau.
   
2. Lớp rau được ướp muối và rắc một lượng nhỏ oregano và phô mai bào.
   
3. Trên cùng của phô mai, chúng tôi trải một nửa tổng số thịt băm, phân bổ đều và ấn nhẹ xuống đáy.
   
4. Tiếp theo, chúng tôi bố trí nửa sau của cà tím, cũng đặt chúng ra với sự chồng chéo.
   
5. Rắc oregano lên rau một lần nữa và phết phần thịt băm còn lại. Trên cùng của thịt băm, đặt phần thứ hai của phô mai bào và tất cả rau mùi tây thái nhỏ. Tiếp theo, chúng tôi bày ra một nửa quả cà chua, sau đó chúng tôi muối và hạt tiêu cho nó ăn.
   
6. Trên cùng của cà chua, chúng tôi trải phần thứ ba của phô mai bào. Đổ thành phần kết quả với nước sốt đã chuẩn bị và rắc phô mai còn lại.
   
7. Chúng tôi nướng sản phẩm ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 40 phút. Để moussaka có thể dễ dàng và cắt đều, hãy để nguội trong 20-30 phút sau khi lấy ra khỏi lò.
   

Công thức video

Video này cho thấy từng bước toàn bộ quá trình làm moussaki theo công thức cổ điển được mô tả ở trên.