Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:thớt, bát, dao, muỗng canh, 2 bát nhỏ cho gia vị và muối, khăn giấy, sợi chỉ mạnh (khắc nghiệt, nylon).
Các thành phần
| Tên | Số lượng |
| Gà phi lê | 3 chiếc |
| Muối thông thường | 5-6 Nghệ thuật. tôi |
| Một hỗn hợp các loại thảo mộc khô | 2 muỗng canh. tôi |
| Rau mùi đất | 2 muỗng canh. tôi |
| Đường | 1 muỗng canh. tôi |
Bước nấu ăn
Để chuẩn bị phiên bản Carpaccio này, bạn cần thực hiện ba thao tác với thịt: dưa chua, ngâm và khô (mặn).
Dưa chua
- Rửa kỹ nửa con gà phi lê (3 chiếc.), Loại bỏ bất kỳ sụn, màng và dầu mỡ còn lại, và lau khô bằng khăn giấy.
- Tùy thuộc vào kích thước, cắt phi lê dọc theo sợi thành 2-3 phần, cho vào tô.
- Trong các thùng chứa riêng biệt trộn 1 muỗng canh. tôi hỗn hợp các loại thảo mộc với 1 muỗng canh. tôi rau mùi đất và 1 muỗng canh. tôi đường với 5 muỗng canh. tôi muối.
- Rắc miếng phi lê gà với hỗn hợp đường và muối, trộn kỹ bằng tay, thêm hỗn hợp gia vị và trộn lại một lần nữa, nghĩa đen là trộn thịt với muối và gia vị.
- Sau đó, phi lê cần được hơi ẩm, đóng nắp và làm lạnh trong 1 ngày. Để làm cho thịt tốt hơn, hãy để nước trái cây và ướp, nên nghiền nát nó bằng cách áp bức (bọc thịt bằng một cái đĩa, và đặt một bình nước ba lít sạch lên trên).
Ngâm
- Sau 24 giờ, lấy thịt ngâm ra khỏi tủ lạnh.
- Đổ nước lạnh vào cùng một thùng chứa.
- Dốc thịt trong 3 giờ, thay nước mỗi giờ.
- Sau 3 giờ, xả nước.
Sấy (sấy)
- Một lần nữa, chuẩn bị hỗn hợp 1 muỗng canh. tôi thảo mộc cay và 1 muỗng canh. tôi rau mùi đất. Để cho Carpaccio có màu sắc đẹp, hãy thêm ớt bột vào gia vị - 1-2 muỗng canh. tôi Nó cũng thích hợp để sử dụng tỏi trong chế biến món ăn này, và tốt hơn là nên sấy khô - nó sẽ kết nối tốt với các gia vị khác và tạo mùi thơm ngon. Theo ý của bạn, bạn cũng có thể lấy hỗn hợp ớt - đỏ, trắng và đen, điều chỉnh độ sắc nét hoặc tự làm hỗn hợp gia vị.
- Lau khô thịt bằng khăn giấy và chà kỹ bằng hỗn hợp gia vị.
- Xâu chuỗi từng miếng phi lê trên một sợi mạnh (dây câu) dài 35-45 cm và buộc nó bằng một vòng để bạn có thể treo thịt để sấy khô.
- Thịt nên được treo trong 3-4 ngày ở nơi thông thoáng - trên ban công bằng kính, trong một căn phòng gần pin, trong một bản nháp. Điều chính - bạn không thể phơi cá chép dưới ánh nắng mặt trời và trong một căn phòng bụi bặm.
Thịt đã sẵn sàng nên khô, cứng, nhưng không quá cứng. Nó được cắt thành những lát mờ mỏng, có thể được phục vụ như thái lát với các sản phẩm thịt khác hoặc riêng rẽ, rắc nước sốt từ nước chanh và dầu ô liu, có thể được thêm vào món salad hoặc đặt vào bánh sandwich. Trong bất kỳ hình thức nào, Carpaccio rất ngon.
Công thức video
Xem video, và bạn sẽ hiểu làm thế nào để chặt phi lê gà đúng cách cho Carpaccio, làm thế nào để ướp nó và chuẩn bị cho nó khô. Bạn cũng sẽ thấy Carpaccio nên làm sẵn như thế nào. Mọi thứ đều rất chi tiết, dễ tiếp cận và dễ hiểu.