Bắp cải Hàn Quốc: một công thức mùa đông cổ điển và kim chi là gì

Nhờ các cuộc khai quật khảo cổ, người ta đã biết rằng loài người đã sử dụng bắp cải làm thực phẩm từ thời đồ đá và đồ đồng. Một loại rau tốt cho sức khỏe vẫn rất phổ biến: khả năng tiếp cận, dinh dưỡng và lưu trữ lâu dài làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho thu hoạch mùa đông.

Chuẩn bị các thành phần chính

Thông thường, một món khai vị được làm từ bắp cải trắng: loại rau này được trồng tích cực trong các lô cá nhân, và nó không tốn kém. Tuy nhiên, một món salad mùa đông cũng có thể được chuẩn bị từ Bắc Kinh, đỏ hoặc súp lơ, và thậm chí cả bông cải xanh.

Bắp cải

Khi chọn một loại rau để bảo quản tại nhà, điều quan trọng là chọn trái cây không có dấu vết của nấm mốc và thối. Bảng dưới đây phản ánh các chi tiết cụ thể của việc cắt lát truyền thống của thành phần chính của phôi.

Bảng - Bắp cải bắp cải

Thêm rau

Tùy thuộc vào công thức, các loại rau khác cũng được thêm vào chế phẩm, thường xuyên nhất là cà rốt, và cũng:

• ớt chuông - Nên lấy một vài bản sao có màu khác nhau để món khai vị trông sáng và nguyên bản;
• hành tây - sử dụng các loại salad ngọt;
• củ cải đường - rễ con tươi sáng của hình dạng phẳng mà không có sợi cứng là hoàn hảo;
• cà tím - ăn trái cây với một làn da mịn màng, sáng bóng mà không bị tổn thương và các đốm đen, không nên bị khô hay thối.

Gia vị

Salad bắp cải Hàn Quốc chuẩn bị cho mùa đông đặc trưng cho hương vị cay, đạt được do các gia vị được sử dụng. Theo truyền thống được sử dụng làm gia vị: rau mùi, ớt đỏ, thì là, tỏi. Công thức ban đầu thêm hạt vừng, nước tương, gừng, nhục đậu khấu, nghệ, nghệ tây, đinh hương và các loại gia vị khác.

Chuẩn bị container

Tùy thuộc vào công thức, sở thích cá nhân, sự sẵn có của không gian trống trong căn hộ hoặc truy cập vào hầm, có hai cách để dự trữ một bữa ăn nhẹ mùa đông.

1. Trong các ngân hàng. Các phôi được hiển thị ngay lập tức trong các thùng chứa thủy tinh. Trước đây, các ngân hàng cần được khử trùng (trong lò nướng, trong phòng tắm hơi hoặc trong nồi nấu chậm), nắp đậy phải được nhúng bằng nước sôi hoặc đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.
2. Trong một cái bát tráng men. Salad mùa đông đóng hộp trong một cái xô hoặc chảo lớn. Trong tương lai, phôi có thể được lưu trữ trực tiếp ở nơi lạnh (ví dụ, trong hầm hoặc tầng hầm). Hoặc đặt ra cho thuận tiện trên các ngân hàng. Phiên bản tiếng Hàn Hàn gợi ý một mùi thơm rõ rệt của món ăn nhẹ, vì vậy bạn cần nhớ rằng hộp đựng được sử dụng sẽ hấp thụ mùi.

Công thức cải bắp Hàn Quốc: 10 lựa chọn

Không cần thiết phải làm theo các công thức được đề xuất từng bước: bạn có thể thay đổi số lượng gia vị tùy thuộc vào chứng nghiện ẩm thực, giới thiệu các thành phần bổ sung hoặc ngược lại, loại trừ những gì không theo ý thích của bạn. Tuy nhiên, bạn không nên thử nghiệm với lượng giấm, dầu và muối: những thành phần này đóng vai trò là chất bảo quản và đảm bảo thời hạn sử dụng của phôi.

Truyền thống

Tính năng Công thức bắp cải kiểu Hàn Quốc cổ điển cho mùa đông là tốt vì nó có thể trở thành nền tảng cho nghiên cứu ẩm thực. Thành phần đơn giản của phôi cho phép bạn thử nghiệm với các loại gia vị.

Linh kiện

• bắp cải trắng - một hoặc hai đầu bắp cải;
• nước - 4 l;
• cà rốt - ba đến bốn miếng;
• tỏi - một hoặc hai đầu;
• đường - 20 muỗng canh;
• muối và giấm 9% - tám muỗng mỗi loại;
• hạt tiêu nóng và các gia vị khác cho hương vị.

Công nghệ

1. Cắt bắp cải thành hình vuông, cắt nhỏ cà rốt bằng ống hút, hạt tiêu và tỏi cắt thành hình khối cỡ trung bình.
2. Đặt trong các lớp để lên men trong các lớp: bắp cải, cà rốt, tỏi, hạt tiêu, lặp lại trình tự cho đến khi tất cả các sản phẩm được hoàn thành.
3. Khuấy giấm, đường và muối trong nước, đun sôi, loại bỏ nhiệt sau vài phút.
4. Đổ (nóng) vào một bát với rau, vắt ách.
5. Hai ngày sau, đặt vào ngân hàng hoặc để trong một thùng chứa lớn ở nơi mát mẻ.

Nhanh

Tính năng Bắp cải ăn liền của Hàn Quốc được ngâm trong chỉ 10-12 giờ. Điểm đặc biệt của phương pháp là món khai vị có thể đạt được mà không cần nước: chỉ do nước ép do rau quả tiết ra.

Linh kiện

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• cà rốt - 100 g;
• tỏi - ba đến bốn tép;
• dầu thực vật không chứa flavour - 100 ml;
• giấm 9% - 40 ml;
• đường - 10 g;
• rau mùi và muối - mỗi loại 5 g;
• hạt tiêu đỏ, hạt caraway - mỗi loại 2 g.

Công nghệ

1. Rắc bắp cải xắt nhỏ với đường, dùng tay nghiền nhuyễn một chút để rau bắt đầu ép lấy nước.
2. Cắt nhỏ cà rốt và kết hợp với tỏi băm nhỏ.
3. Đun nóng dầu trong chảo, loại bỏ nhiệt và trộn gia vị và muối. Làm mát trong năm đến bảy phút.
4. Kết hợp thành phần thơm với khối cà rốt và tỏi, sau đó thêm bắp cải.
5. Đổ giấm vào, khuấy đều.
6. Che chỗ trống bằng một miếng vải trắng vô trùng và ấn xuống với sự áp bức. Để ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ.
7. Chuyển đến nơi lưu trữ ở nơi mát mẻ hoặc, trải ra trên bờ, đặt trong tủ lạnh.

Với gừng

Tính năng Khi mang thai, với nhiệt độ cơ thể cao, bệnh dạ dày và chảy máu, không nên mang theo đồ ăn nhẹ gừng.

Linh kiện

• bắp cải trắng - 1,5 kg;
• hành tây và cà rốt - mỗi loại 100 g;
• tỏi - năm tép;
• đường - 20 g;
• muối, củ gừng tươi và gia vị cà rốt Hàn Quốc - mỗi loại 10 g;
• nước - tùy thuộc vào số lượng lon;
• giấm 9% - một muỗng canh cho mỗi lọ nửa lít hoặc hai muỗng mỗi lít.

Công nghệ

1. Cắt bắp cải, chia hành tây thành nửa vòng, băm nhuyễn cà rốt, cho tỏi qua máy ép, gừng xay nhuyễn.
2. Kết nối các thành phần chuẩn bị với một bóp.
3. Thêm muối và đường vào gia vị. Nhập vào món salad.
4. Sắp xếp khối lượng rau trong các ngân hàng, đổ lượng giấm cần thiết vào mỗi thùng chứa.
5. Đun sôi nước và đổ (nóng) vào lon, khử trùng. Cuộn lên

Với củ cải

Tính năng Để thu hoạch, nên sử dụng củ cải Daikon hoặc rau củ có vỏ màu xanh và trắng.

Linh kiện

• bắp cải - đầu bắp cải;
• rễ gừng nhỏ, rễ cần tây - mỗi loại một;
• củ cải, hành tây - mỗi quả một quả;
• tỏi - hai đầu;
• hạt tiêu nóng - một hoặc hai quả;
• muối - hai thìa lớn;
• đường là một cái muỗng lớn

Công nghệ

1. Chia bắp cải qua gốc cây thành tám đến mười phần. Đổ nước muối mạnh (tỷ lệ là tùy ý) và nhấn mạnh vào ban đêm.
2. Chế biến tất cả các thành phần khác với một máy xay thịt.
3. Bóp bắp cải đã ngâm và lấp đầy các miếng ở mỗi bên bằng một hỗn hợp gia vị, đặt miếng thịt đầy vào giữa lá.
4. Đặt phôi vào thùng chứa và ấn xuống bằng ách, phủ một miếng vải sạch.
5. Để chịu được bốn ngày ở nhiệt độ phòng, hãy đặt trong một kho lưu trữ vĩnh viễn trong mát.

Với củ cải đường

Tính năng Củ cải đường là một phần của công thức mang đến cho bắp cải và toàn bộ món khai vị có màu hồng ngọc thơm ngon. Màu sắc tươi sáng đặc biệt tốt trên bàn ăn mùa đông.

Linh kiện

• bắp cải trắng - 1 kg;
• củ cải và cà rốt - mỗi loại 200 g;
• nước - 1 l;
• tỏi - năm tép;
• dầu thực vật - 100 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• đường - 40 g;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc - 20 g;
• muối - 10 g.

Công nghệ

1. Băm nhỏ bắp cải, củ cải và cà rốt.
2. Kết hợp rau, nghiền tay.
3. Đun sôi nước, trộn giấm, dầu, muối và đường. Sau hai đến ba phút, lấy ra khỏi bếp.
4. Giới thiệu gia vị và tỏi, cắt nhỏ.
5. Đổ chế phẩm vào khối rau, giữ trong 24 giờ ở nhiệt độ 25-27 ° C dưới áp suất.
6. Sắp xếp lại trong mát.

"Màu"

Tính năng Thay vì súp lơ, su hào cắt thành đĩa vuông sẽ làm được.

Linh kiện

• súp lơ - 1 kg;
• nước - 0,5 l;
• cà rốt - 300 g;
• tỏi - hai đầu;
• giấm 9% và dầu thực vật - mỗi loại 100 ml;
• đường - 100 g;
• muối - 20 g;
• rau mùi - 10 g;
• hạt tiêu đỏ và đen, thảo quả, đinh hương (đất), nhục đậu khấu - mỗi loại 2 g.

Công nghệ

1. Bẻ bắp cải thành các cụm hoa, ngâm trong nước sôi trong hai đến ba phút, để ráo nước.
2. Sau khi làm mát, chia thành các cụm hoa nhỏ hơn.
3. Băm tỏi, băm nhỏ cà rốt.
4. Khuấy muối, đường, bơ và giấm trong nước, đợi cho sôi và sau năm phút, tắt bếp.
5. Trượt rau với tỏi và gia vị. Phân phối vào ngân hàng, nghiền nát bằng một cái muỗng.
6. Đổ vào nước dùng của người Bỉ (nên nóng).
7. Khử trùng trong bồn nước. Cuộn lên

Với dưa chuột

Tính năng Salad có thể được làm phong phú với bất kỳ gia vị nào để nếm thử, nhưng đặc biệt là với thành phần của hạt tiêu đỏ hài hòa và hoa bia-suneli.

Linh kiện

• bắp cải - đầu bắp cải;
• dưa chuột - 1 kg;
• cà rốt - hai quả;
• Hạt tiêu Bulgaria - 300 g;
• tỏi - đầu;
• dầu thực vật - 100 ml;
• một vết cắn 9% - hai thìa lớn mỗi lít;
• đường - một cái muỗng lớn;
• hạt muối và vừng - một muỗng nhỏ.

Công nghệ

1. Bắp cải nghiền với hình vuông, dưa chuột - với lát, cà rốt và hạt tiêu - với một dải. Giới thiệu tỏi băm nhỏ và gia vị cho rau.
2. Phân phối hàng loạt trong các ngân hàng.
3. Đun nóng dầu trong chảo, loại bỏ nhiệt, thêm đường và muối. Đổ vào thùng chứa với salad.
4. Làm mát trong hai giờ.
5. Thêm giấm vào mỗi thùng chứa (nửa lít mỗi muỗng canh, hai lít mỗi lít).
6. Khử trùng. Cuộn lên

Bắc Kinh

Tính năng Công thức bắp cải Hàn Quốc trong tiếng Hàn rất hữu ích cho những ai muốn nếm thử món kim chi thực sự. Đây là một món ăn quốc gia của ẩm thực Hàn Quốc - rau ngâm (thường là bắp cải Trung Quốc), có hương vị của gia vị cay.

Linh kiện

• Bắp cải Bắc Kinh - 1,5 kg;
• nước - 2 l;
• tỏi - đầu;
• muối - 150 g;
• ớt đỏ mặt đất - 40 g;
• đường - 10 g.

Công nghệ

1. Bắp cải muối xắt nhỏ, đổ nước và chịu áp bức trong 11-12 giờ.
2. Để tỏi vắt qua máy ép, thêm đường và hạt tiêu.
3. Trải từng lá với một thành phần cay.
4. Cho vào hộp đựng tráng men, đổ nước muối.
5. Ngâm mình dưới sự áp bức trong một tuần ở một nơi mát mẻ.
6. Nhấn để loại bỏ. Lưu trữ phôi trong nước muối.

Từ bông cải xanh

Tính năng Bằng cách này, bạn cũng có thể ngâm súp lơ hoặc su hào bằng bất kỳ gia vị nào.

Linh kiện

• bông cải xanh - 500 g;
• nước - 300 ml;
• Hạt tiêu Bulgaria - 200 g;
• cà rốt - 100 g;
• tỏi - ba tép;
• dầu thực vật - 50 ml;
• giấm 9% - 30 ml;
• muối - 30 g;
• rau mùi và đường - mỗi loại 5 g;
• tiêu đen và đỏ mặt đất - mỗi loại 2 g.

Công nghệ

1. Đun sôi nước và hạ bông cải xanh trong vài phút, sau đó ngâm rau vào nước đá trong hai phút. Ném vào một cái chao.
2. Cắt nhỏ cà rốt và ớt. Kết hợp sáp với bắp cải.
3. Đun sôi nước, thêm muối, đường, gia vị, tỏi băm nhỏ, dầu và giấm.
4. Đổ salad với thành phần sôi.
5. Sau khi chờ bốn giờ, phân phối giữa các container. Khử trùng. Cuộn lên

Với cà tím

Tính năng Để nếm thử, các phôi gia công, như thể với nấm, mặc dù thành phần này không có trong thành phần. Món ăn này được gọi là "bắp cải và cà tím hey."

Linh kiện

• cà tím - 3 kg;
• cà rốt và bắp cải - mỗi loại 0,5 kg;
• Tiêu Bulgaria - ba;
• tỏi - 100 g;
• dầu thực vật - 250 ml;
• giấm 6% - 100 ml;
• đường - 100 g;
• muối - một thìa tráng miệng;
• Dill tươi và rau mùi tây cho hương vị.

Công nghệ

1. Cắt bỏ phần da từ những quả xanh, cắt rau thành các thanh và đổ vào nước sôi trong một đến hai phút, đổ vào một cái chao, rửa sạch.
2. Băm nhỏ bắp cải, cà rốt, ớt.
3. Xắt nhỏ rau xanh và tỏi.
4. Kết hợp các thành phần, thêm dầu, giấm, đường và muối.
5. Ngâm trong tủ lạnh trong hai ngày.
6. Phân phối vào thùng chứa, khử trùng, cuộn lại.

Phục vụ gì

Bắp cải Hàn Quốc ngon như một món ăn nhẹ độc lập, nhưng vì cách chế biến thường rất sắc nét, nó đặc biệt tốt trong công ty của một món ăn phụ hoặc trong món salad. Bà chủ nhà có ba ý kiến.

Cơm lỏng

1. Rửa sạch một cốc gạo hạt dài thuộc giống Jasmine hoặc Basmati, xả nước ít nhất mười lần.
2. Đặt sản phẩm vào chảo có đáy dày và đổ vào hai ly nước nóng. Muối cho vừa ăn.
3. Đun sôi nước trên lửa lớn và, không làm giảm ngọn lửa, nấu trong bảy phút, khuấy liên tục.
4. Giảm nhiệt, đóng chảo bằng nắp, nấu cơm trong một phần tư giờ.
5. Tắt gas, đặt một muỗng bơ lên ​​cơm, đậy nắp, để trong 20 phút.

Khoai tây mộc mạc

1. Gọt vỏ năm củ khoai tây lớn, cắt thành những vòng dày.
2. Trong hai muỗng canh dầu ô liu, trộn tép tỏi băm nhỏ, muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
3. Cho khoai tây vào túi nhựa, đổ hỗn hợp thơm, buộc và lắc đều.
4. Đặt phôi vào đĩa nướng mỡ, bọc giấy bạc và gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước trong 20-30 phút.
5. Năm đến mười phút trước khi giấy bạc sẵn sàng để loại bỏ, để khoai tây có màu nâu.

Salad

1. Cắt dưa chuột tươi thành dải, cắt cà chua thành lát mỏng.
2. Cắt một hoặc hai củ khoai tây luộc thành hình khối.
3. Trộn các thành phần, thêm 100-200 g bắp cải Hàn Quốc.
4. Nêm với hành lá xắt nhỏ và, nếu muốn, dầu thực vật.

Bắp cải kiểu Hàn Quốc cho mùa đông là cứu cánh cho các bà nội trợ muốn chiều chuộng những người thân yêu bằng một thực đơn thú vị.Có dự trữ một vài lọ giòn, chuẩn bị tart, những vị khách bất ngờ sẽ không bị bất ngờ, bởi vì một món ăn xứng đáng luôn ở trong tầm tay.

Công thức salad khác