Nhân tiện! Học nấu ăn ngon bột cá theo một công thức đơn giản.
Cách chiên cá trong chảo bột
Chiên cá không khó chút nào. Ngay cả một người mới bắt đầu sẽ đối phó với những hành động như vậy. Nên tuân thủ các quy tắc an toàn về hỏa hoạn và thận trọng khi làm việc với các dụng cụ nhà bếp nóng. Thành phần chính ở đây là cá, muối và bột mì. Loại bột thường được sử dụng 1, và loại bột có thể thay đổi tùy theo công thức. Trong cuộc sống hàng ngày, lúa mì được sử dụng (có thể được thay thế bằng bánh quy giòn). Dầu nên được sử dụng rau tinh chế hoặc ô liu, vừng. Đối với mỗi loại, có một số quy tắc nấu ăn cụ thể. Bạn có thể trang trí món ăn với các loại thảo mộc tươi, rau và quả mọng, lát chanh hoặc chanh.
Màu đỏ
Trên thực tế, chiên cá đỏ ở nhà khá dễ dàng. Để làm điều này, bạn cần chia cá thành từng miếng, thêm một chút muối, sau đó lăn nhẹ trong bột và gửi vào chảo chiên để chiên trong dầu thực vật.
5 - 7 phút là đủ cho mỗi bên. Sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu thêm năm phút nữa cho đến khi chín. Dưới đây là 1 trong những công thức nấu ăn phổ biến.
Bạn sẽ cần:
- chum hoặc cá hồi hồng (cá đỏ) - 1 kg;
- cà rốt - 200 gram;
- dầu thực vật;
- hành tây - 250 gram;
- trứng - 2 miếng;
- muối, vụn bánh mì, ớt và gia vị (để nếm).
Gọt vỏ cá và cắt thành lát. Muối, hạt tiêu và thêm gia vị cho nó. Đặt trong một thùng chứa và để trong 20 phút để ướp. Cắt hành tây thành nửa vòng. Nướng cà rốt trên một vắt vừa. Chiên hành tây cho đến khi vàng trong dầu thực vật. Thêm cà rốt, chiên. Đánh trứng và cuộn chúng trong cá, sau đó cuộn trong vụn bánh mì. Sau đó, chiên trong dầu thực vật trong bảy đến tám phút mỗi bên. Trước khi phục vụ, đặt cà rốt và hành tây lên cá.
Hàng hải
Loài được săn lùng nhiều nhất là cá vược. Để chiên, bạn sẽ cần một vài miếng phi lê, muối, chanh, dầu ô liu cao cấp và bột mì.
Làm nước sốt - trộn dầu với vỏ chanh và nước trái cây, gia vị và 1 muỗng canh. một thìa nước.
Không thêm rau xanh (trừ khi được phục vụ ngay lập tức), vì axit trong chanh sẽ mờ dần nếu rau mùi tây hoặc thì là quá lâu.
Bôi trơn da bằng dầu và rắc muối. Chiên trong 7 phút hoặc cho đến khi thịt bắt đầu bong ra khi thử bằng dao. Xếp cá rô lên đĩa, đặt một chiếc thìa lên băng và rắc thêm lá mùi tây.
Sông hồ
Ở đây pike, zander, burbot, cá bống, roach, cá chép đều phù hợp. Bạn có thể sử dụng tươi hoặc đông lạnh (yêu cầu rã đông thêm). Bạn cũng nên sử dụng bột mì (bất kỳ loại nào), muối và gia vị để nếm thử.
Đầu tiên bạn cần rửa sạch, làm sạch và cắt cá thành những miếng nhỏ. Sau đó cuộn nó trong bột và để nằm trong 1-2 phút. Đổ dầu vào chảo vào thời điểm này (hướng dương tinh chế hoặc ô liu), và sau khi đun sôi, ném miếng cho chiên. Sau 5-6 phút, lật chúng sang phía bên kia và lặp lại quá trình.
Các món ăn đã hoàn thành có thể được đặt trên một chiếc khăn hoặc khăn ăn để ngâm tẩm. Bước cuối cùng sẽ được phục vụ với một món ăn phụ (rau tươi hoặc nướng).
Hướng dẫn từng bước
- rã đông cá (hoặc sử dụng tươi), rửa kỹ (đặc biệt là bên trong) và để cho chất lỏng dư thừa chảy ra, sau đó cắt thành miếng rộng từ 1,5 đến 2 cm;
- cuộn miếng băm nhỏ trong bột;
- chiên trong dầu thực vật trên lửa vừa, sau khi chiên cá hoàn toàn ở một bên, lật nó sang bên kia (để cá không bị vỡ, nếu cần, thêm lửa vào lúc bắt đầu nấu, giảm đến hết);
- tốt hơn là sử dụng phi lê cá dưới dạng những lát dài dài có độ dày nhỏ, sau đó chiên chúng với muối và gia vị và để trong nửa giờ;
- đặt trên đĩa trong các phần hoặc trên một món ăn đẹp phổ biến (cà chua cherry và lát chanh có thể được sử dụng như trang trí).
Lời khuyên hữu ích
- trước khi chiên, nên cuộn cá trong vụn bánh mì hoặc bột trộn với phô mai bào;
- khi làm sạch que cá trơn có thể được hạ xuống thành muối - điều này sẽ tạo thuận lợi cho công việc;
- Cá trích sẽ trở nên mềm và ít mặn hơn nếu được bão hòa với trà hoặc sữa mạnh;
- để chiên, tốt nhất là sử dụng bột chất lượng cao của lớp 1;
- cá nên được mua tươi hoặc đông lạnh không có đốm sáng hoặc tối (đặc biệt là ở vây và mang), mùi khó chịu và chất nhầy (trơn khi chạm vào);
- cá tươi có thể được lưu trữ vào mùa hè trong hai hoặc ba ngày ở nơi thoáng khí, nếu bạn rút ruột trước, hãy tháo mang, nhưng không rửa hoặc lau bằng vải, nhưng chà xát bên trong và ngoài bằng muối;
- Những loài rất giàu dầu béo như cá hồi, cá ngừ hoặc cá mòi không thích hợp để chiên, vì kết quả là một món ăn có vị quá béo (thường là những lựa chọn tốt nhất để chiên là cá tuyết, cá bơn, cá tuyết, cá vược) ;
- nên chiên cá trong chảo đã đun nóng sẵn với dầu ô liu;
- Ngay khi cá có màu nâu ở cả hai mặt, hãy cẩn thận lấy nó ra khỏi dầu và đặt lên bàn bếp trên đĩa hoặc đĩa để nó hấp thụ dầu và làm cho nó khô hơn và ngon hơn.
Tùy chọn chiên là cách ngon nhất để nấu bất kỳ loại cá ít béo nào. Lớp phủ bảo vệ thịt khỏi nhiệt trực tiếp và giúp cá giữ ẩm, cũng như cung cấp lớp vỏ màu nâu và giòn hoặc giòn. Phương pháp này tránh được lượng dầu lớn (chưa kể đến mớ hỗn độn) cần thiết để chiên ngập dầu.