Khử trùng lon: phương pháp truyền thống và sự trợ giúp của các thiết bị gia dụng hiện đại

Khử trùng - xử lý các thùng chứa, để trống và có khoảng trống, để tiêu diệt vi khuẩn. Thủ tục cung cấp lưu trữ lâu dài của dưa chua, trong một số trường hợp ngay cả ở nhiệt độ phòng.

5 quy tắc thủ tục

Không xử lý trước container: làm ngay lập tức trước khi điền. Dưới đây là năm quy tắc cần ghi nhớ.

1. Phòng ngừa an toàn. Khi lấy lon nóng, cần phải đeo găng tay. Điều quan trọng là phải cẩn thận khi xử lý hơi nước, nước sôi và nhiệt độ cao. Khi xử lý các thùng chứa có chất khử trùng, bảo vệ tay bạn bằng găng tay cao su.
2. Đoàn kết. Thông thường, thời gian xử lý được xác định bởi thể tích của thùng chứa, do đó, trong khi khử trùng một số lon cùng một lúc, bạn cần lấy một thùng chứa có cùng kích thước.
3. Jar giữ. Các thùng chứa nóng phải được giữ bằng cả hai tay, nắm lấy tàu ở cả hai bên.
4. "Chờ". Các thùng chứa đã qua xử lý nên được đặt trên một chiếc khăn sạch, lộn ngược để bảo vệ chúng khỏi bị nhiễm vi trùng.
5. Biến động nhiệt độ. Từ nhiệt độ giảm mạnh, các món ăn có thể bị nứt. Để tránh điều này, việc làm nóng nên được tiến hành dần dần, nên sử dụng găng tay khô, phôi nóng nên được đặt trong lọ nóng, lạnh - trong những cái lạnh.

Đặc trưng của phương pháp

Lon rỗng có thể được "làm sạch" vi khuẩn theo nhiều cách, mỗi cách đều có đặc điểm riêng. Bảng dưới đây cho một mô tả về những cái chính.

Bảng - Phương pháp khử trùng (trên 100 ° C) và thanh trùng (lên đến 100 ° C) của các thùng rỗng

Nhiều phương pháp bảo quản, ngoài việc xử lý các container rỗng, đòi hỏi phải đun sôi thêm các container đã chứa đầy khoảng trống. Trong quá trình khử trùng, khi cần nhiệt độ từ 100 ° C trở lên, việc này được thực hiện bằng lò nướng hoặc bếp nướng không khí. Trong quá trình thanh trùng, nhiệt độ không tăng lên trên điểm sôi, vì vậy nó phù hợp:

• tắm nước;
• một lò nướng;
• lò vi sóng;
• nồi nấu chậm;
• aerogrill.

Xử lý bể rỗng

Các ngân hàng cần phải được kiểm tra cẩn thận: các thùng chứa có chip, vết nứt và bụi bẩn không thể loại bỏ được ngay lập tức bị loại bỏ. Sau đó các tàu được rửa bằng nước ấm bằng xà phòng giặt hoặc baking soda. Hãy chắc chắn để sử dụng một miếng bọt biển mới.

Tắm nước

1. Đổ đầy một nồi cho 2/3 thể tích bằng nước.
2. Lắp một rây kim loại hoặc chao lên trên.
3. Đặt container với cổ của nó xuống.
4. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt.
5. Ngân hàng cho 0,5-1 lít để xử lý 10 phút, trong 2-3 lít - 15 phút. (Những giọt nước chảy xuống thành bể cho thấy quá trình hoàn thành).

Luộc

1. Dưới đáy chảo lớn đặt một chiếc khăn.
2. Đặt lọ trong chảo. Các thùng chứa không được tiếp xúc, do đó, các miếng vải cotton nên được đặt giữa chúng.
3. Đổ nước vào chảo để nó ẩn hoàn toàn thùng chứa.
4. Đặt lên bếp, đun sôi, giảm nhiệt để không bị sôi mạnh.
5. Xử lý một phần tư của một giờ.

Trong lò

1. Sắp xếp các món ăn trên một tấm nướng hoặc giá dây.
2. Đặt trong lò lạnh.
3. Dần dần làm nóng lò nướng điện đến nhiệt độ 150 ° C, gas - lên tới 180 ° C.
4. Để xử lý một thùng chứa 0,5 l trong 10 phút, 1 l trong một phần tư của một giờ, 2 l trong 20 phút, 3 l trong 25-30 phút.
5. Tắt lò, để nguội đến khoảng 80 ° C, mở cửa.

Trong lò vi sóng

1. Đổ 10-20 ml nước vào bình chứa, đặt thẳng đứng vào lò vi sóng. Nếu bình chứa có dung tích ba lít thì đổ 50 - 100 ml nước và đặt sang một bên.
2. Chọn chế độ 700-800 watt. Đặt bộ hẹn giờ trong hai đến ba phút cho các món ăn 0,5-2 lít và trong bốn đến năm phút cho các thùng chứa ba lít.
3. Sau khi kết thúc quá trình, đợi một đến hai phút, mở cửa và cẩn thận gỡ bỏ nội dung.

Trong một nồi hơi đôi

1. Đổ nước vào bể thích hợp của thiết bị.
2. Đặt các món ăn với ngón tay cái của họ xuống trong giỏ thức ăn.
3. Bật thiết bị trong một phần tư giờ.

Trong không khí nướng

1. Đặt hộp chứa trong bát thiết bị với cổ lên.
2. Đặt nhiệt độ thành 120-150 ° C.
3. Đặt bộ hẹn giờ trong năm đến chín phút cho các thùng chứa tối đa 1 lít hoặc 10-15 cho các thùng chứa 2-3 lít.

Trong nồi nấu chậm

1. Đổ hai hoặc ba ly nước vào bát thiết bị.
2. Đặt giỏ để nấu thức ăn hấp và đặt một hoặc hai hộp trong đó với cổ của họ xuống.
3. Chọn chế độ hấp dẫn của chế độ hấp dẫn hoặc chế độ hấp dẫn.
4. Sau khi nước sôi, khử trùng chén đĩa đến 0,5 l - năm phút, 0,75-1 l - bảy phút, 2-3 l - mười phút.

Trong máy rửa chén

1. Nạp container vào thiết bị.
2. Đặt, không thêm chất tẩy rửa, chế độ nhiệt độ tối đa (nên lớn hơn 60 ° C).
3. Tắt thiết bị sau khi quá trình hoàn tất, hãy tháo hộp chứa.

Trong ánh mặt trời

1. Đặt lon trên một chiếc khăn sạch với cổ xuống ở nơi nắng nhất của ngôi nhà: trên ban công bằng kính hoặc trên bệ cửa sổ.
2. Đợi bốn đến sáu giờ.
3. Đổ nước sôi.

Kali permanganat

1. Đổ đầy một nửa khối lượng bằng dung dịch kali permanganat mạnh.
2. Đổ nước ấm vào bể lên đỉnh.
3. Đóng nắp, lật ngược.
4. Sau mười phút, để ráo nước, rửa sạch bình bằng nước sôi.

Giấm

1. Pha loãng 70% axit axetic trong nước đun sôi lạnh với tốc độ bảy muỗng trên 0,5 l.
2. Đổ dung dịch vào bình, đóng, lắc mạnh trong 15-20 giây, sau đó chuyển chế phẩm sang vật chứa tiếp theo.

Rượu

1. Đổ đầy bình 1/3 thể tích bằng cồn y tế.
2. Đóng nắp, lắc đều.
3. Lật ngược.
4. Sau một đến hai phút, để ráo rượu.

Khử trùng các thùng chứa có khoảng trống

Các lọ có khoảng trống được khử trùng hoặc tiệt trùng ngay trước khi quay. Trình tự các hành động giống như khi xử lý các container rỗng, chỉ bây giờ chúng được bao phủ (nhưng không được đóng) bằng nắp. Do đó, họ không thể đứng về phía họ hoặc đảo lộn. Việc áp dụng mỗi phương pháp có chi tiết cụ thể của riêng mình.

• Đun sôi hoặc tắm nước. Ở dưới cùng của chảo, bạn chắc chắn phải đặt một chiếc khăn hoặc đặt một tấm lưới gỗ đặc biệt. Ghi lại thời gian xử lý từ lúc nước sôi.
• Lò nướng. Đun nóng đến 100 ° C để thanh trùng hoặc đến 140-180 ° C để khử trùng.
• Lò vi sóng. Các món ăn được đặt trong thiết bị mà không cần nắp. Thời gian được ghi nhận khi đun sôi nước ướp hoặc xi-rô.
• Nồi nấu chậm. Thanh trùng được thực hiện theo cách tương tự như khi sử dụng bồn tắm nước. Thay vì một cái chảo - một bát của thiết bị. Để làm nóng nước, chọn chế độ "Nướng".
• Bếp nướng không khí. Đậy nắp mà không có miếng đệm cao su, đặt nhiệt độ từ 150 ° C trở lên. Thời gian được phát hiện từ khoảnh khắc bong bóng xuất hiện trên bề mặt phôi.

Thời gian xử lý của các container có khoảng trống phụ thuộc vào khối lượng của nó và phương pháp được sử dụng. Các thông số khuyến nghị được hiển thị trong bảng.

Bảng - Thời gian xử lý các container có khoảng trống (tính bằng phút)

Khi sử dụng bếp nướng không khí, thời gian chế biến nên giảm 30% so với khuyến nghị trong công thức chuẩn.

Giải pháp thay thế

Với bất kỳ phương pháp đóng hộp nào, các phôi được đặt trong lọ khử trùng. Tuy nhiên, một số phương pháp không yêu cầu gia nhiệt bổ sung chứa đầy các thùng bảo quản. Nhưng trong trường hợp này, phải có thêm một "yếu tố khử trùng", đó có thể là:

• tiếp xúc nhiệt - hầm lâu dài của phôi (xà lách rau, trứng cá muối) hoặc đổ nước sôi nối tiếp lên các sản phẩm (dưa chuột, ớt, cà chua xanh, trái cây cứng);
• chất bảo quản - giấm, axit citric, Aspirin, muối, một lượng lớn đường (chế phẩm ngâm, mứt, mứt) được đưa vào bảo quản.

Các chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm coi các phương pháp nóng trên đỉnh cao để chế biến các thùng chứa là đáng tin cậy nhất và việc sử dụng ánh sáng mặt trời, rượu, kali permanganat hoặc giấm ít hiệu quả hơn.

Công thức nấu ăn tự chế khác