Cách muối trevushki Cách muối nấm tại nhà

Volnushki thuộc gia đình Syroezhkov. "Họ hàng" thân thiết của họ - vú, nấm, nga. Giun sóng còn có tên khác - vollens, volzhanka. Những cây nấm này mọc trong rừng dưới những cây cổ thụ, chúng thích định cư ở khu rừng bạch dương. Có một số loại sóng, nhưng chỉ có màu trắng và hồng là phù hợp để nấu ăn. Một đặc điểm đặc trưng của những món quà của rừng là nhựa cây có vị đắng, nếu được chế biến không đúng cách sẽ gây ra chứng khó tiêu nghiêm trọng. Volzhanka thô có tông màu hồng hoặc trắng đẹp, nhưng khi nấu chín, chúng trở thành màu xám. Đừng sợ những biến thái như vậy: hãy để màu sắc của nấm không đủ quý phái, nhưng hương vị có thể làm ngạc nhiên những người sành ăn.

Có gì hữu ích ...

Ở Nga, thresholas được chỉ định loại có thể ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là bạn có thể ăn chúng, nhưng điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu ăn đặc biệt. Chỉ nhờ điều này, nó sẽ có thể giảm thiểu tất cả các rủi ro. Các bà nội trợ trong nước từ lâu đã thành thạo các phương pháp nấu giun sóng, họ thu hoạch thành công những loại nấm này trong tương lai. Nó chỉ ra một món ăn nhẹ hữu ích, ngon miệng và ít calo, thường trở thành "ngôi sao" của bàn lễ hội.

Ngay cả trẻ em cũng biết rằng nấm là tốt. Volnushki cũng không ngoại lệ. Thành phần vitamin và khoáng chất của họ rất ấn tượng. Lupus ban đỏ giúp chống lại virus, giúp phục hồi sức mạnh, cải thiện thị lực và thậm chí duy trì vẻ đẹp.

• Nguồn protein. Theo lượng protein, nấm có thể cạnh tranh với các sản phẩm thịt, không phải vô cớ mà chúng được gọi là "thịt rừng". Protein là "vật liệu xây dựng" chính của cơ thể: nó tham gia vào quá trình tái tạo tế bào.
• Các axit amin hữu ích. Protein của sóng được làm giàu với 18 axit amin. Chúng có tác dụng tăng cường chung, tăng khả năng miễn dịch, giúp các cơ quan và hệ thống hoạt động bình thường.
• Một lượng calo tối thiểu. Trong cá sấm, nó chứa tối thiểu lượng calo: 22 kcal trên 100 g. Nên đưa nấm vào chế độ ăn: dinh dưỡng sẽ đầy đủ, nhưng cm ở eo sẽ không tăng.
• Vitamin "bom". Bạn có thể nhận được nhiều vitamin B từ threesomes hơn từ rau và ngũ cốc. Nấm cũng rất giàu vitamin D, C, E, PP. Thành phần như vậy giúp tăng cường chức năng bảo vệ của cơ thể, có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh. Vitamin bảo vệ vẻ đẹp: nhờ có chúng, làn da trông khỏe mạnh, móng tay trở nên chắc khỏe và mái tóc tươi tốt và sáng bóng.
• Mỏ khoáng sản. Volnushki cung cấp cho cơ thể các khoáng chất cần thiết: phốt pho, kali, lưu huỳnh, đồng và các yếu tố quan trọng khác. Khoáng chất giúp xương chắc khỏe, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và ức chế quá trình lão hóa. Các chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của tim.

... và ai không nên ăn chúng

Mặc dù threesomes chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng, nấm có thể gây hại. Mối đe dọa đối với cơ thể được thể hiện bằng những món quà của rừng được chuẩn bị không đúng cách, vì vậy bạn chắc chắn phải nắm vững công nghệ ẩm thực cho phép bạn làm cho sản phẩm an toàn.Loại nấm này là không mong muốn để cung cấp cho trẻ em dưới bảy tuổi. Món ngon từ nấm nên được loại bỏ trong khi mang thai và cho con bú.

Volzhanka bị chống chỉ định trong:

• viêm túi mật;
• giảm độ axit của dịch dạ dày;
• viêm tụy;
• cắt bỏ túi mật.

4 giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi muối bẫy, chúng cần được chuẩn bị. Hương vị và sự an toàn của dưa chua phụ thuộc vào giai đoạn này. Ngâm nguyên liệu để muối sẽ mất ít nhất hai ngày: đây là cách duy nhất để loại bỏ nước ép sữa có vị đắng. Việc chuẩn bị sóng cho muối bao gồm bốn giai đoạn.

1. Sắp xếp. Nấm thu hoạch phải được phân loại. Muối trắng và hồng nên riêng biệt. Bạn phải xem xét kích thước. Tối ưu cho muối được coi là nhỏ - trẻ - Volzhanka. "Cư dân rừng" với những chiếc mũ lớn - tràn ngập. Là một nguyên liệu để muối, chúng không phù hợp: hương vị không giống nhau.
2. Dọn dẹp. Nấm cần được làm sạch tất cả không cần thiết. Hai phần ba chân bị cắt. Sử dụng một con dao và bàn chải (bạn có thể lấy một bàn chải đánh răng mới), loại bỏ dấu vết của đất, cát, cỏ, cắt bỏ thiệt hại. Phải cẩn thận để không làm vỡ mũ. Các mảnh được rửa kỹ: nước cuối cùng phải loại bỏ tất cả rác.
3. Ngâm. Đây là một trong những giai đoạn chính của việc chuẩn bị cho muối: không thể loại bỏ vị đắng mà không cần ngâm. Ngâm sẽ mất nhiều thời gian - ít nhất hai ngày. Nấm cần được cho vào hộp đựng tráng men, đổ nước lọc. Nó sẽ mất rất nhiều chất lỏng - cao hơn 5 cm so với mũ. Nước để ngâm phải được muối. Nếu trong tương lai nó được lên kế hoạch muối theo cách lạnh, thì nước cũng nhất thiết phải bị axit hóa. Mỗi lít chất lỏng bạn sẽ cần 10 g muối và 2 g chanh. Để ngăn nấm bị nhiễm axit, bạn cần thường xuyên thay nước: tối đa năm đến sáu lần một ngày. Một thùng chứa bằng gạc được phủ bằng gạc nên đứng ở nơi mát mẻ.
4. Kiểm soát xả nước. Sau khi ngâm, nấm cần được rửa kỹ bằng nước lạnh. Chất làm tan băng tinh khiết được ném vào một cái chao, cho phép chất lỏng dư thừa chảy ra. Sau đó, bạn có thể bắt đầu ngâm theo công thức đã chọn.

Làm thế nào để bẫy muối một cách lạnh

Hầu hết các bà nội trợ thích muối các bẫy cho mùa đông một cách lạnh. Tốt hơn là, một đại sứ khô được chọn, nghĩa là, không có chất lỏng được thêm vào. Nước muối được hình thành trong quá trình chuẩn bị: mũ cho nước ép ra. Nấm được ngâm, sau đó đặt trong một thùng chứa, rắc gia vị và chờ cho chúng sẵn sàng. Lựa chọn lý tưởng cho việc ngâm thùng là thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, trong trường hợp không có các thùng chứa như vậy, bạn có thể sử dụng nồi, xô tráng men và thậm chí là lon. Nghiêm cấm nấm muối trong các thùng chứa bằng đất sét và nhựa, xô mạ kẽm.

Phương pháp lạnh có nhiều ưu điểm. Nấm được muối mà không cần nấu, có nghĩa là sản phẩm giữ lại lượng chất dinh dưỡng tối đa. Do không xử lý nhiệt nên sóng dày đặc, giòn, thơm. Điểm trừ duy nhất của phương pháp này là để lấy một mẫu từ dưa chua, bạn sẽ phải đợi một tháng rưỡi hoặc hai tháng.

Trong chảo

Mô tả. Công thức đơn giản nhất cho sóng mặn. Tốt hơn là chỉ lấy mũ.Chúng được ngâm trước trong nước axit-muối. Công nghệ đặc biệt cho phép bạn thưởng thức hương vị tự nhiên và mùi thơm của sóng.

Nó sẽ được yêu cầu:

• sóng (mũ) - 2,5 kg;
• đá muối - 125 g.

Các giai đoạn

1. Ngâm nấm theo cách truyền thống.
2. Đặt mũ vào chảo. Rắc từng lớp một cách hào phóng với muối.
3. Bọc nấm bằng gạc. Đặt một tấm phẳng lên trên, nó uốn cong trên đó. Nó có thể nhỏ, nhưng điều quan trọng là nấm được đóng gói tốt.
4. Đặt thùng chứa ở nơi lạnh, nơi nhiệt độ không vượt quá 6 ° C.
5. Định kỳ nhìn vào phôi. Nếu gạc có dấu hiệu của nấm mốc - thay đổi nó.
6. Sau hai tháng bạn có thể thử.

Trong một cái thùng

Mô tả Đối với nhiều thế hệ của các bà nội trợ, họ thích muối các bẫy theo cách lạnh trong thùng gỗ sồi. Phương pháp "Bà" có thể được lặp lại nếu tìm thấy bao bì tương ứng trong trang trại. Nấm thùng sẽ trở nên đặc biệt ngon, giòn, sẽ không mất hình dạng.

Nó sẽ được yêu cầu:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Lemon" - để ngâm;
• muối - 200 g;
• hạt caraway - 15 g;
• hạt thì là (sấy khô) - 40 g;
• lá bắp cải - chiều rộng của chảo.

Các giai đoạn

1. Ngâm bánh quy trong nước axit và muối. Ném nó vào một cái chao.
2. Kết hợp muối, hạt caraway và hạt thì là.
3. Đặt sóng trong thùng với mũ xuống. Lớp nên khoảng 8 cm. Đổ gia vị. Sau đó lại thêm một lớp nấm. Lặp lại cho đến khi container đầy.
4. Che bằng lá bắp cải - chúng sẽ bảo vệ khỏi nấm mốc.
5. Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc đĩa trên nấm. Trên đây là một tải.
6. Đặt thùng trong phòng có nhiệt độ không vượt quá 10 ° C và không giảm xuống dưới 0 ° C. Dưa chua sẽ sẵn sàng trong hai tháng.

Trong ngân hàng

Mô tả Bẫy muối trong lọ được chuẩn bị với việc bổ sung dầu thực vật ấm. Nó ngăn chặn sự tiếp cận của không khí vào thùng chứa: bằng cách này, chất lượng hương vị của nấm được bảo tồn và bạn không thể sợ chua. Các mảnh được nấu theo công thức này không bị tối.

Nó sẽ được yêu cầu:

• lưới kéo - 2,5 kg;
• muối đá thô - 45 g;
• dầu thực vật - một ly;
• nguyệt quế - sáu tờ;
• lá cải ngựa - bốn mảnh.

Các giai đoạn

1. Ngâm nấm theo cách truyền thống.
2. Khử trùng bình bằng bất kỳ phương pháp nào (hấp, nước sôi hoặc trong lò nướng).
3. Gấp sóng trong hộp thủy tinh. Rắc nấm với muối, thay lá cải ngựa và nguyệt quế
4. Làm nóng dầu. Điền chúng với Volzhanka.
5. Đóng lon với nắp nhựa. Cho vào tủ lạnh.
6. Hãy thử những gì đã xảy ra trong hai tháng.

Phương pháp nóng ...

Mô tả Phương pháp muối nóng làm giảm nguy cơ ngộ độc nấm. Để muối các bẫy theo cách nóng, trước tiên chúng phải được ngâm, sau đó đun sôi và đóng hộp. Công nghệ nóng có một số lợi thế: nấm sẽ sẵn sàng nhanh hơn nhiều so với loại lạnh Cold - sau hai tuần bạn có thể thử. Các khoảng trống sẽ đứng yên trong cả mùa đông và sẽ không trở nên tồi tệ. Chúng rất dễ bảo quản: hải cẩu chịu được nhiệt độ lên tới 16 ° C. Nấm ít giòn hơn so với phương pháp lạnh. Nhưng nếu bạn biết sự tinh tế của nấu ăn, thì độ đàn hồi và giòn sẽ có thể được duy trì ngay cả sau khi xử lý nhiệt.

Nó sẽ được yêu cầu:

• bẫy nhỏ - 1,5 kg;
• muối - 30 g;
• nước lọc - 1 l;
• tỏi - bốn tép;
• đinh hương - năm chồi;
• lá nho - bốn miếng;
• nguyệt quế - sáu mảnh;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - năm miếng.

Các giai đoạn

1. Ngâm nấm.
2. Đặt bẫy đã chuẩn bị vào chảo, đổ đầy một lít nước, đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, đun sôi thêm 15 phút nữa.
3. Cho nấm vào một cái chao, để nước ráo nước. Không đổ nước dùng trong đó bẫy đã được nấu chín.
4. Đặt volzhanka luộc trong chảo tráng men. Cho lá nho rửa sạch, nguyệt quế vào nấm.
5. Thêm tất cả các loại gia vị, trên đầu là những đĩa tỏi mỏng.
6. Đun sôi thuốc sắc trong đó nấm đã được nấu chín trước đó. Đổ nó vào chảo cho hồi hộp.
7. Che nguyên liệu bằng một cái đĩa, đặt áp bức. Đợi nấm nguội, cho vào chảo để trong tủ lạnh một ngày.
8. Sau một ngày, rải Volzhanka vào các ngân hàng được khử trùng trước.
9. Đổ phôi bằng nước muối từ chảo. Vặn chặt lon.

... và kết hợp

Mô tả Phương pháp muối nóng và lạnh có thể được kết hợp bằng cách nấu nấm ngon, giòn. Để muối tan đúng cách, trước tiên chúng phải được ngâm. Từ phương pháp nóng, người ta kết hợp xử lý nhiệt các nguyên liệu thô, do đó giảm thời gian nấu. Xử lý nhiệt làm cho nấm an toàn, giúp tăng thời hạn sử dụng của phôi. Như trong phương pháp lạnh, dưa muối nên xảy ra trong nước ép của chính nó - các bẫy rất giòn. Tất nhiên, có một nhược điểm: với phương pháp kết hợp, bạn sẽ phải làm muối trong một cái chảo lớn. Nó sẽ mất toàn bộ kệ trong tủ lạnh, nhưng vì lợi ích của nấm, nó là giá trị bất tiện.

Nó sẽ được yêu cầu:

• sóng (mũ) - 5 kg;
• muối đá thô - 150 g;
• lá nho - năm miếng;
• nguyệt quế - năm lá;
• lá cải ngựa - hai mảnh;
• thì là tươi - nửa bó;
• tỏi - một đầu;
• nước lọc - 2 l.

Các giai đoạn

1. Ngâm các bẫy theo cách đã biết.
2. Đặt một nồi nước lên bếp. Thêm một nửa số muối trong công thức. Đợi nó sôi lên.
3. Ném mụn nhọt trong nước sôi. Luộc nấm trong mười phút. Đừng quên khuấy, loại bỏ bọt.
4. Lấy ra lupus bằng một cái muỗng có rãnh. Rửa sạch chúng bằng nước lạnh.
5. Đặt một lớp bẫy nhỏ vào chảo tráng men. Rắc muối, cho vào nấm tép tỏi, lá nho, lá cải ngựa và nguyệt quế. Lặp lại tính toán.
6. Rắc lớp sóng cuối cùng bằng muối, nằm trên đó là nhánh thì là.
7. Bọc nấm bằng gạc sạch. Cài đặt báo chí.
8. Bảo quản chảo trong tủ lạnh, thường xuyên kiểm tra gạc xem có bị mốc không, thay đổi nếu cần thiết. Ba tuần sau, nấm sẽ được ướp trong nước ép của chúng, sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Nếu bạn muốn có được một bữa ăn nhẹ ngon miệng, công thức cho sóng mặn nên được thử nghiệm. Đừng ngại thử nghiệm các gia vị. Khi nấu ba mươi bằng mọi cách, các bà nội trợ thêm rau mùi, thảo quả, hạt mù tạt, oregano khô. Nhờ gia vị, dưa chua sẽ có được ghi chú hương vị mới.

Nhận xét: xông hơi trong nước trong ba ngày

Làm thế nào muối đập được muối ở phía bắc của chúng tôi: nấm được ngâm trong nước trong ba ngày (nước được thay đổi ba đến bốn lần một ngày). Chúng được muối theo cách lạnh. Lá nho khô, thì là khô và tỏi khô được thêm vào. Sau 40 ngày, sẵn sàng. Lên men của những nấm này cũng được thực hành. Nhưng nó chỉ được sử dụng bởi người dân bản địa địa phương (Komi, Nenets). Một người châu Âu đơn giản có thể được uốn cong từ nấm như vậy. Tôi không bao giờ nhận thấy bất kỳ cay đắng. Đây là loại nấm muối chính trong khu vực của chúng tôi.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Tôi không bao giờ luộc nấm để muối, chúng tối đi.Tôi thường ngâm trong 3 ngày, thay nước và rửa 2 lần một ngày. Tôi đổ nó với muối trong 4 ngày (không có nước) và cho vào lọ khử trùng, chuyển rau xanh và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan). Tất cả người thân của chúng tôi (chuyên gia ẩm thực xuất sắc) đã không ăn bất cứ thứ gì ngon hơn! Điều chính là không lạm dụng nó với muối, nhưng thiếu dẫn đến nấm mốc trong các ngân hàng.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Công thức nấu ăn tự chế khác