Cách ngâm dưa chua: Phương pháp đô thị trực tuyến tại các ngân hàng và nông thôn

Tên Latin cho Russula - Russula - dịch là "màu đỏ." Đây là một dấu hiệu trực tiếp về đặc điểm hình ảnh chính của đại diện này của vương quốc động vật hoang dã. Các loại màu nâu đỏ tồn tại khá nhiều, và tất cả chúng đều khác nhau về màu sắc của chiếc mũ. Trong một số, nó có màu hồng, ví dụ như trong bạch dương russula. Những người khác có một mái tóc đỏ, giống như một con nga vàng. Thứ ba là bẩn, giống như một màu xám Nga. Và trong lần thứ tư, nó đã hoàn toàn trần thế, giống như một tải màu đen. Russula có thể được muối, chiên, luộc và ngâm, phục vụ trên bàn dưới các hình thức khác nhau, như là một phần của một loạt các món ăn.

Tính năng lựa chọn mũ

Để russula trở nên ngon và giòn, bạn cần biết cách chọn chúng một cách chính xác. Đừng lo lắng: bạn không cần phải tìm hiểu mô tả của tất cả 60 loài thuộc họ nấm này được tìm thấy ở nước ta. Nó là đủ để biết sự khác biệt chính giữa mũ đầy màu sắc.

• Màu đỏ Màu mũ này cho thấy nấm sẽ bị đắng. Do đó, trước khi nấu nó phải được ngâm trong nước hơi mặn trong ít nhất hai hoặc ba giờ. Màu đỏ trên mũ càng nhiều, mùi vị của nó càng tệ.
• Xanh và nâu. Những màu này là chất đối kháng của màu đỏ. Chiếc mũ được sơn trong những sắc thái này sẽ có hương vị hạt dẻ mềm mại, nó sẽ không bị đắng chút nào.
• Màu xanh nhạt. Một trong đó grebe nhạt được sơn. Đáng ngạc nhiên, Russula, có màu này, được coi là ngon nhất. Tuy nhiên, hãy cẩn thận khi cắt nấm: chỉ lấy một trong số đó bạn chắc chắn. Sự giống nhau của một con grebe nhạt có thể chơi một trò đùa độc ác.
• Đầm lầy. Russula, có màu đầm lầy sâu, không ăn. Loại nấm này không độc, nhưng nó cũng không được xếp vào hàng ngũ những loài ăn được.
• Vàng và hồng. Những loại nấm này, mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn, nhưng không có mùi thơm đặc trưng của nấm và có vị nhẹ. Do đó, những người hái nấm dày dạn được thiên vị chống lại màu hồng và màu vàng nâu, không vội vàng đổ đầy giỏ của họ với họ.

Cách muối muối cho mùa đông: 3 quy tắc

Thời gian của quá trình tiền xử lý, phương pháp muối tối ưu, phụ thuộc vào loại Nga bạn đã thu thập được. Để chuẩn bị nấm đúng cách để đóng hộp trong lọ hoặc biến thành dưa chua, hãy chú ý đến ba điểm chính.

Định nghĩa công nghệ

Không phải tất cả các loại russula đều thích hợp cho muối nóng. Phân tích cây trồng của bạn bằng cách sử dụng bảng để hiểu nên chọn phương pháp đóng hộp nào, thời gian ngâm sản phẩm trước khi nấu chính.

Bảng - Sự tương ứng của các loại russula với phương pháp muối

Xử lý nước

Russula đề cập đến nấm giòn: nó đủ để vô tình chạm vào chiếc mũ, vì một mảnh bột giấy mỏng phá vỡ ra khỏi đường sắt từ nó. Hầu hết các loại nấm dễ bị tổn thương tại thời điểm làm sạch từ kim và cát. Do đó, cần phải rửa những món quà của rừng đặc biệt cẩn thận.

• Ngâm. Trước khi bạn bắt đầu chủ động rửa nấm, nó phải được ngâm. Chỉ cần đặt nội dung của giỏ vào một cái bát rộng chứa đầy nước ấm, để trong 15 phút.
• Giặt giũ. Để làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn, hãy trang bị cho mình một chiếc bàn chải đánh răng cũ có lông mềm nhất. Với sự giúp đỡ của nó, thực hiện các chuyển động quét nhẹ, bạn có thể loại bỏ các đốm không bị tụt lại phía sau khi ngâm.
• Đỏ bừng mặt. Trước khi ngâm, sau khi làm sạch cơ học, những món quà của rừng nên được ném vào một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Dọn dẹp

Ý kiến ​​về việc có nên làm sạch mũ nga hay không. Một số người nói rằng điều này là không cần thiết. Những người khác - những gì cần thiết, và cần thiết. Trong thực tế, sự thật là một nơi nào đó ở giữa. Trong tất cả các công thức nấu ăn, bạn sẽ không tìm thấy khuyến nghị để làm sạch khẩn cấp của mũ. Nhưng nếu bạn có thời gian và sức lực, tốt hơn hết là loại bỏ phần phim trên. Thứ nhất, nó sẽ làm cho sản phẩm trở nên thẩm mỹ hơn. Và thứ hai, mặc dù không đáng kể, nhưng vẫn tăng thời hạn sử dụng của phôi.

Phương pháp muối lạnh

Ở nước Nga cổ đại, các bà nội trợ thích muối Nga hơn một cách lạnh lùng. Thứ nhất, phương pháp này thuận tiện, và thứ hai, nhanh chóng. Sản phẩm không yêu cầu chuẩn bị thêm. Ngoài ra, nấm không phải được sắp xếp và sắp xếp - có thể chuyển toàn bộ "bắt" vào một cái thùng rộng rãi và thực hiện tất cả các thao tác tiếp theo trong đó. Phương pháp này ngày nay chỉ phù hợp với những bà nội trợ có hầm hoặc tầng hầm. Cũng như những người trong tủ lạnh có đủ không gian để lưu trữ lọ thủy tinh có nắp đậy bằng nylon.

Tiếng Nga cổ

Tính năng. Đây là một trong những phương pháp lâu đời nhất mà không cần nấu ăn, đã có từ thời Nga cổ đại. Điều quan trọng là phải xem xét rằng các ngân hàng trong trường hợp này chỉ phù hợp để lưu trữ thành phẩm. Để muối bạn sẽ cần một cái xô rộng, một cái thùng hoặc một cái chậu. Ngoài ra, tình nhân sẽ cần áp bức. Chức năng của nó có thể được thực hiện bằng một hòn đá lớn hoặc dung tích mười lít chứa đầy nước.

Bộ tạp hóa:

• nga - 1 kg;
• đá muối - năm muỗng canh;
• tỏi - ba tép;
• nho, cải ngựa và dương xỉ - mỗi tờ một tờ;
• thân cây thì là - một bó;
• hoa thì là - năm mảnh;
• nước uống tinh khiết.

Chúng ta làm gì

1. Sau khi ngâm nấm trong vài giờ (tùy thuộc vào lượng axit lactic dồi dào có trong chúng, và do đó, ở mức độ đắng), chúng tôi rửa sạch chúng dưới vòi nước, đặt chúng vào vật chứa được chọn để muối, với nắp đậy xuống.
2. Xếp chồng nấm, rắc các lớp với các loại gia vị trên, trừ lá dương xỉ. Chúng tôi đặt chúng lên trên cùng, như thể bao phủ nội dung của thùng, tạo thành lớp cuối cùng.
3. Đổ đầy nước, đặt dưới áp bức, giữ nấm trong nước muối trong khoảng 40 ngày.

Dưới cành việt quất

Tính năng. Ở nhà, bạn có thể nấu nước sốt cay cay - với rất nhiều loại gia vị khác thường cho nấm. Nhiều người đã quen với việc kết hợp những món quà của rừng với tỏi, hành và hạt tiêu đen. Tuy nhiên, song song của họ với tarragon, bạc hà, thậm chí rau mùi sẽ trở nên không tồi tệ hơn.Kết quả sẽ là một món khai vị hơi cay với một bó hương liệu phong phú và một dư vị tươi.

Bộ tạp hóa:

• nga - 1 kg;
• muối ăn - bốn muỗng canh;
• thì là - nửa bó;
• rau mùi - nửa bó;
• bạc hà - hai nhánh;
• tarhun (còn gọi là tarragon) - hai nhánh;
• tỏi - hai tép;
• lá hoặc cành việt quất;
• nước uống.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi rửa rau xanh dưới vòi nước, cắt càng mịn càng tốt, nghiền trong cối.
2. Chúng tôi cắt russula thành các tấm, trước đó đã loại bỏ da khỏi mũ.
3. Chúng tôi rải những món quà của rừng trong một cái xô nhựa theo từng lớp, đổ muối và rau xanh.
4. Từ trên cao, chúng tôi bao gồm các món ăn cay trong tương lai với các nhánh việt quất và đổ đầy nước lạnh.
5. Chúng tôi đặt trong tủ lạnh, đã xây dựng áp bức, và sau một tháng chúng tôi thưởng thức hương vị của món ăn ban đầu.

Phương pháp thu hoạch khô

Tính năng. Bí quyết cho phương pháp muối khô là thiếu nước trong công thức. Trên thực tế, nấm chỉ đơn giản là bóc vỏ, rắc muối, đặt dưới sự áp bức. Sau đó, chúng được muối trong nước ép của chính chúng, được giải phóng khi tiếp xúc với sản phẩm với natri clorua. Bạn có thể thực hiện phương pháp nấu ăn này trực tiếp trong ngân hàng.

Bộ tạp hóa:

• nga - 1 kg;
• muối thông thường (không iốt) - 60 g.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi rửa thành phần chính, bóc nó bằng kim và hạt cát, lau khô trên khăn giấy và cắt thành lát lớn.
2. Chúng tôi trải nó trong một cái đĩa rộng rãi, đổ đầy muối, trộn kỹ.
3. Chúng tôi khử trùng bình, đặt sản phẩm chuẩn bị cho muối vào đó.
4. Trên đầu chúng tôi đặt nhiều lần vải sạch.
5. Chúng tôi che nấm bằng một cái đĩa, đặt áp bức.

Cuộn nóng trong ngân hàng

Bạn có thể muối muối trong một cách nóng ngay lập tức trong lọ thủy tinh. Phương pháp này được coi là thuận tiện nhất cho người dân thị trấn, bởi vì nó làm giảm các bà nội trợ của những rắc rối với các container số lượng lớn (lưu vực, xô, thùng). Phôi nóng được lưu trữ dưới vỏ nylon trong tủ lạnh hoặc hầm. Bạn không thể cuộn nấm dưới nắp thiếc trong nước muối: nguy cơ phát triển ngộ độc rất cao.

Với ớt

Tính năng. Bạn có thể thêm russula vào lọ không chỉ theo công thức cổ điển. Nếu bạn thích đồ ăn nhẹ mặn với hương vị đảo nhẹ, hãy chắc chắn thử phương pháp ngâm này. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần một Twinkle Hồi, nó cũng là một loại ớt bình thường và bao bì của lá nguyệt quế. Mặc dù một bộ tạp hóa ngắn, nấm rất ngon. Họ nói rằng đây là một món khai vị tuyệt vời cho đồ uống mạnh, bổ sung hoàn hảo cho khoai tây luộc.

Bộ tạp hóa:

• nga - 1 kg;
• ớt ớt - một quả nhỏ;
• muối ăn - năm muỗng canh;
• nguyệt quế - bảy lá;
• nước uống sạch.

Chúng ta làm gì

1. Ngâm nấm trong khoảng ba giờ.
2. Chúng tôi đeo găng tay, cắt ớt cùng. Chúng tôi lấy ra tất cả các hạt giống, thái nhỏ các thành phần cháy.
3. Chúng tôi khử trùng lọ, cho nấm vào, thêm muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu đỏ vào mỗi muối.
4. Đổ lượng chứa trong lon bằng nước sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó, đóng nắp nhựa, gửi vào tủ lạnh để bảo quản.

Với cây bách xù và chim anh đào

Tính năng. Đây là một công thức khác được thử nghiệm bởi thời gian và hàng triệu bà nội trợ. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng nấm để nấu salad và đồ ăn nhẹ trong tương lai, hãy thử ngâm dưa chua theo cách này. Nấm có được hương vị balsamic nhẹ và mùi thơm cay khác thường, do khu phố phi truyền thống của họ. Những người hâm mộ các loại rượu tự chế cho rằng đây là món khai vị tốt nhất cho cherry và cải ngựa.

Bộ tạp hóa:

• nga - 1 kg;
• quả anh đào chim - 20 g;
• quả bách xù - 10 g;
• muối ăn - ba muỗng canh;
• allspice (đậu Hà Lan) - một muỗng cà phê;
• nước uống tinh khiết.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi rửa nấm, và nếu có cơ hội như vậy, hãy loại bỏ da khỏi mũ.
2. Chúng tôi chuẩn bị một dung dịch muối yếu, làm đầy chúng bằng russula trong vài giờ.
3. Chúng tôi vứt bỏ thành phần chính trong một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước, để cho chất lỏng dư thừa chảy ra.
4. Chúng tôi thay đổi nấm trong lọ, thêm vào từng loại muối, hạt tiêu và quả thơm.
5. Đổ nội dung bằng nước sôi, để nguội trong điều kiện phòng.
6. Đậy nắp bằng nhựa, bảo quản trong tủ lạnh.

Dấm ngâm

Tính năng Nếu bạn muốn ngâm dưa chua cho mùa đông, hãy biết: không có giấm, điều này sẽ không hiệu quả. Để ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh nhân lên, axit phải được sử dụng. Một giai đoạn bắt buộc của dưa chua là sôi sơ bộ. Nấm được coi là sẵn sàng khi nó chìm trong nước sôi đến đáy. Các công thức nấu ăn cho dưa chua cho mùa đông là vô số và đa dạng, vì vậy phiên bản cổ điển của món ăn nhẹ được cung cấp.

Bộ tạp hóa:

• nước luộc - 2 kg;
• nước - 1 l;
• Giấm 9% - 120 ml;
• hành tây - hai đầu;
• đường hạt - 10 g;
• muối ăn - 40 g;
• tiêu - mười đậu Hà Lan;
• nguyệt quế - năm lá;
• đinh hương khô - năm chồi.

Chúng ta làm gì

1. Chúng tôi đang chuẩn bị bốn lọ thủy tinh nửa lít, có nhiều nắp đậy bằng thiếc: chúng cần khử trùng trong lò nướng hoặc trong bồn nước.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng.
3. Chúng tôi đổ một lít nước uống vào chảo, và chúng tôi gửi tất cả các loại gia vị, muối và đường hạt được liệt kê trong các thành phần. Trộn kỹ, thêm hành tây, đun sôi trong năm phút.
4. Thêm giấm vào nước xốt russula, đun sôi chất lỏng trong hai phút nữa.
5. Chúng tôi ngủ những món quà của rừng trong một cái nồi với nước ướp, đun sôi trong một phần tư giờ.
6. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, loại bỏ nấm ra khỏi nước ướp sôi, và làm cho lửa nhỏ nhất. Chúng tôi chuyển thành phần vào lọ với đế, đổ đầy chất lỏng thơm, đậy nắp đậy lại và khử trùng.

Nấm đã được muối hoặc ngâm có thể được lưu trữ an toàn trong 12 tháng. Người ta tin rằng sau thời gian này sản phẩm không còn phù hợp với thực phẩm. Russula khô là một vấn đề khác: nó có thể được sử dụng cho các thí nghiệm ẩm thực trong 18 tháng. Đáng chú ý là khi sấy khô, sản phẩm không bị mất axit amin có giá trị. Chỉ protein với số lượng 60-70% lượng ban đầu để lại cùng với độ ẩm.

Biết cách muối Russula, chỉ trong một ngày bạn có thể chuẩn bị bữa ăn nhẹ hoàn hảo cho bàn lễ hội. Hầu hết thời gian quy định sẽ mất trước khi ngâm. Và để thực hiện các hành động tích cực, một giờ là đủ. Người ta tin rằng món ăn này ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong mạch máu, điều hòa đông máu. Russula rất hữu ích cho những người mắc bệnh tim mạch và những người đang phải vật lộn với cân nặng dư thừa.

Nhận xét: Người hàng xóm có hai hoặc ba năm

Công thức "sữa trứng" cho mẹ chồng tôi, Elizabeth Vasilievna. Vương quốc thiên đàng! Chúng tôi thu thập và làm sạch russula cẩn thận, hãy chắc chắn để loại bỏ da khỏi mũ. Đó là, nấm nên có màu trắng. Sau đó, chúng tôi lấy một lượng nước xấp xỉ bằng thể tích của nấm, hơi mặn, giống như một món súp dưới muối. Chúng tôi đun sôi nước này và đổ nước sôi vào nước sôi. Nhẹ nhàng nghiền nát chúng với một chút áp bức, chỉ để chúng không bơi và mọi người đều ở dưới nước. Đóng và chờ đợi. Khi tất cả điều này nguội đi một cách tự nhiên đến nhiệt độ phòng, chúng tôi tiến hành quá trình muối. Chúng tôi không thoát nước ngay lập tức, nếu không nấm sẽ tối đi. Cần phải bảo vệ chúng càng nhiều càng tốt khỏi sự tiếp xúc với không khí. Mẹ chồng tôi đổ đúng lượng nấm vào một cái chao, để nước chảy ra. Sau đó, cô đặt chúng trong lọ, xen kẽ các lớp với tỏi, thì là và ô nho. Tôi đặc biệt muốn nhấn mạnh rằng không có cải ngựa làm xấu đi quá trình chín của nấm.Nhưng đối với muối tất cả đều có một biện pháp. Muối thô, một đống Xô viết không có đỉnh trên một cái bình ba lít. Chà, thế thôi, vắt thứ gì đó lên trên để nước muối chảy ra và phủ lên nấm và di chuyển đến một nơi tối tăm trong 30 - 40 ngày.

BAM, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Bản thân tôi cũng tặng nấm muối, nó còn lại cho mẹ tôi. Cô ấy muối muối độc quyền một cách nóng bỏng, và trong một phiên bản nhanh nhất định, trong đó mọi thứ sau khi luộc vào lọ có nắp vặn (cô ấy từ chối các lựa chọn khác). Ngâm nước là dành cho người hâm mộ của họ với một bộ phim chưa được bóc ra khỏi mũ, bởi vì không thể loại bỏ nó sau khi ngâm. Tất nhiên bạn có thể, nhưng đồng thời một nửa nắp bị phá hủy. Mẹ tôi vẫn còn nhớ câu chuyện về các tải màu đen (chúng cũng là màu nâu đen) mà tôi đã từng gõ ở Orekhovo vào tháng 9, và bà đã ngâm nó (cách nóng). Sau đó, những tải trọng này đã được đưa lên để cô ấy đối xử với hàng xóm của mình trong một căn hộ chung, và họ hoàn toàn ngưỡng mộ! Kể từ đó, đôi giày đen, đặc biệt phổ biến với giun, có một vị thế đặc biệt trong gia đình chúng tôi.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Bạn không cần phải cắt bỏ nga, chỉ cần cắt bỏ chân dài không cần thiết. Muối nhất thiết phải có muối thô, nếu bạn có thể mua. Nó không quá nông cạn nữa, và nó dễ dàng hơn để vượt qua. Chúng tôi đặt thì là vào một lớp nấm đã chuẩn bị, bạn có thể có một ít cải ngựa, một chiếc lá, một vài lát tỏi. Muối trên mỗi lớp đi gần bằng một nắm tay - trong một nắm. Tất nhiên phụ thuộc vào bao bì. Nếu lớp lớn trong diện tích muối, thêm. Đôi khi tôi thêm lá blackcurrant, nhưng không phải cho tất cả các loại nấm. Chúng được lưu trữ càng lâu, nấm càng có khả năng nấm mốc từ lá nho.

chân tay http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Anh đóng nó theo công thức của một người hàng xóm, tôi có một người mộc mạc. Ông coi đó là hình thức xấu để lấy nấm với những dấu hiệu nhỏ nhất về hoạt động sống còn của giun. Công thức rất đơn giản. Tôi luộc nấm trong nước muối, luộc dưa chua, tôi cần một chút: trong nước muối mát có rất nhiều hạt tiêu, đậu Hà Lan, nguyệt quế. lá, thì là, lá anh đào và nho. Quế (khi có sẵn). Nước muối rất chua và bão hòa. Trong vô trùng. Tôi cho vào một lọ 2 tép và 2 hạt tiêu, múc nước muối - và đặt nấm lên vai. Nếu cần thiết, thêm nước muối, sau đó một muỗng tráng miệng giấm 9% và đậy nắp bằng khử trùng. đậy nắp và khử trùng 15-30 phút. Hàng xóm được lưu trữ trong 2-3 năm. Anh ấy luôn luôn làm các loại. Tức là những nấm được thu thập mà không phân loại đi vào dưa chua. Đặc biệt thu thập russula nhỏ, nói cho hương vị. Trên bàn nó trông rất tuyệt, đặc biệt là cho một người hái nấm!

nhai https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Tôi chỉ muối gần như khi tôi cho nấm vào một cái hộp để bảo quản, bên trên nấm tôi đặt một lớp dày thì là và một nhánh nho, khoảng 7-10 cm. Những gì nó mang lại là - trong quá trình bảo quản, một lớp phủ mốc có thể hình thành trên đầu, với một đầu dày như vậy, nấm không thể đạt được, chúng luôn sạch sẽ.

Bấc http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Công thức nấu ăn tự chế khác