Bí quyết làm nấm muối cho mùa đông: cách nhận biết một món saboteur 'trong một cái rổ và cách loại bỏ lượng muối dư thừa

Từ thời xa xưa, nấm, bao gồm cả nấm mật ong, đã được coi là một sản phẩm dinh dưỡng có giá trị trên vùng đất Nga. Họ trở thành một "người thay thế" đầy đủ cho cá và thịt cho những người ăn chay. Thu hoạch nấm làm cho nó có thể sống sót qua mùa đông lạnh và khắc nghiệt, nhiều năm chiến tranh và mất mùa.

Mở đầu cho Đại sứ

Giống như các loại nấm khác, nấm mật ong không thích nằm tươi hái trong một thời gian dài. Do đó, sau khi thu thập chúng, nên tiến hành chuẩn bị ngay lập tức. Quá trình này bao gồm hai bước cần thiết.

1. Sắp xếp. Trước hết, nấm phân loại và loại bỏ giun, phát triển quá mức, khô. Cơ thể trái cây bị hỏng được lưu trữ trong một đống riêng biệt. Chúng không thích hợp để muối, nhưng có thể được sử dụng trong chế biến trứng cá muối. Nên phân loại nấm theo kích cỡ. Nấm nhỏ và vừa sẽ đi đến lọ, và nấm lớn - vào thùng, chảo hoặc thùng.
2. Dọn dẹp. Từ nấm, bụi bẩn, tàn dư lá và các mảnh vụn khác được loại bỏ. Trong hầu hết các trường hợp, chà chúng bằng dao là đủ. Nếu nấm rất bẩn, sau đó chúng được ngâm trong nước trong vài giờ. Để ngăn chặn chúng bị tối, họ thêm một ít axit citric vào chúng. Cắt các cạnh của chân. Rửa kỹ trong nước chảy.

6 cách làm nấm mật ong cho mùa đông

Nấm mật ong không được thu hoạch một cách khô ráo, như nấm và nga. Mặc dù một số đầu bếp nghiệp dư cho rằng agarics mật ong, cảm giác mạnh và nấm phù hợp với dưa chua khô, nhưng thực tế, những loại nấm này có đủ nước ép sữa caustic, vì vậy không nên thu hoạch chúng mà không cần ngâm sơ bộ. Nếu không, có nguy cơ gặp rắc rối liên quan đến công việc của đường tiêu hóa.

Cổ điển nóng bỏng ...

Tính năng Đã làm nấm muối nóng vào mùa đông, nấm sẵn sàng có thể được nếm trong hai đến ba tuần. Số lượng gia vị được chọn riêng. Các bộ truyền thống của người Viking là đậu Hà Lan và hạt tiêu, lá nguyệt quế, thì là xanh hoặc khô, và tỏi.

Linh kiện

• Nấm mật ong 4 kg;
• 200 g muối;
• gia vị và tùy ý.

Công nghệ

1. Nấm nấu chín và rửa sạch trong 20 phút. Chúng tôi liên tục loại bỏ bọt, vì tất cả "chất thải" có hại đều tập trung trong đó.
2. Ném xác trái cây trong một cái chao. Chúng tôi thoát khỏi chất lỏng dư thừa.
3. Trong một hộp đựng được chuẩn bị, chúng tôi đặt một phần muối, gia vị và gia vị. Tiếp theo, lấp đầy nó bằng nấm mật ong, đổ tất cả với cùng một loại muối và thêm các thành phần còn lại cho hương vị và mùi thơm.
4. Che bằng khăn ăn. Chúng tôi đặt dưới tải.
5. Khi nấm lắng, bạn có thể thêm các đợt sau.
6. Sau hai hoặc ba ngày chúng tôi chịu đựng trong cái lạnh.

... và phương pháp lạnh

Các tính năng. Nấm lạnh có thể được muối cho mùa đông trong thùng hoặc chảo. Xe tăng được chuẩn bị trước - rửa sạch, kiểm tra thiệt hại cơ học bên ngoài. "Lỗ" hoặc vệt gỉ không nên. Một công thức đơn giản cho nấm muối cho phép bạn thưởng thức nấm thơm và ngon năm tuần sau khi đẻ.

Linh kiện

• Nấm mật ong 10 kg;
• 500 g muối;
• 10-20 lá nguyệt quế;
• 50-60 hạt đậu xanh;
• thì là ô dù.

Công nghệ

1. Ngâm nấm mật ong trong vài giờ. Định kỳ thay nước.
2. Đổ một ít muối vào chảo hoặc thùng. Chúng tôi đặt nấm lên nó, chân lên. Bạn sẽ nhận được hai hoặc ba lớp.
3. Chúng tôi lấp đầy thùng chứa với nấm mật ong, đổ chúng với muối, gia vị và gia vị.
4. Đặt một miếng vải sạch, gạc lên trên. Nhấn vào đầu với một vòng tròn bằng gỗ hoặc một món ăn lớn. Nhấn xuống với sự áp bức.
5. Sau hai hoặc ba ngày, agarics mật ong sẽ ổn định và bạn có thể thêm một mẻ muối và các thành phần bổ sung cho chúng.
6. Chúng tôi loại bỏ trong cái lạnh khi nấm bắt đầu "đi lang thang". Điều này sẽ được chứng minh bằng một mùi thơm đặc trưng và vị chua.

Với dầu hướng dương

Các tính năng. Bạn có thể thử món ăn nhẹ sau ba tuần. Nấm là tuyệt vời để làm salad. Lựa chọn dễ nhất là nấm nêm với một lượng nhỏ giấm, với vòng hành tây.

Linh kiện

• 5 kg nấm tươi;
• 250 g muối;
• hai muỗng cà phê hạt tiêu;
• tép, lá nho;
• 40 ml dầu hướng dương trong mỗi lọ.

Công nghệ

1. Luộc nấm trong nước hơi mặn.
2. Chúng tôi nằm trên các thùng chứa vô trùng, đổ muối, gia vị và gia vị.
3. Để dưới nắp đậy trong hai đến ba ngày để cho nước ép.
4. Chúng tôi khử trùng nấm trong chảo với nước trong ít nhất 30 phút.
5. Thêm dầu hướng dương vào agarics mật ong. Nút chai có nắp nhựa.
6. Chúng tôi lấy ra trong cái lạnh sau khi làm mát hoàn toàn.

Với giấm

Các tính năng. Tình nhân cố tình coi giấm là một trong những chất bảo quản tốt nhất. Nó làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của phôi. Nếu bạn muối muối mật ong trong lọ và bám vào công thức, thì món ăn nhẹ có thể tồn tại đến sáu đến bảy tháng.

Linh kiện

• Nấm mật ong 4 kg;
• 200 g muối;
• 0,5 l nước;
• 60-75 ml giấm;
• lá nguyệt quế, đinh hương, đậu Hà Lan tùy ý.

Công nghệ

1. Luộc nấm mật ong trong 20-25 phút. Xả chất lỏng từ chúng.
2. Chúng tôi đun sôi nước ướp từ muối và gia vị trong năm phút. Hủy bỏ từ nhiệt và đổ giấm vào nó.
3. Chúng tôi phân phối nấm trong lọ, đổ đầy nước muối, nút chai có nắp đậy bằng nhựa.
4. Chúng tôi ra ngoài trong cái lạnh sau một ngày.

Trong dưa chua dưa chuột

Các tính năng. Nó là tốt hơn để nấm mật ong cho mùa đông trong các ngân hàng theo công thức này dưới vỏ bọc nylon, vì nấm sẽ chỉ tồn tại trong hai hoặc ba tháng.Trong nước muối bất thường, cơ thể đậu quả giữ mật độ của chúng, trở nên giòn. Họ đã sẵn sàng trong hai đến ba tuần.

Linh kiện

• Nấm mật ong 2 kg;
• 1 lít dưa chuột dưa chuột;
• 100 g muối;
• đinh hương, ô thì là, lá nguyệt quế.

Công nghệ

1. Sau khi đun sôi đầu tiên, rút ​​chất lỏng từ nấm. Nhúng chúng vào nước sạch và nấu lại trong khoảng 40 phút.
2. Chúng tôi làm lạnh nấm, thả chúng vào một cái rây hoặc chao.
3. Ở dưới cùng của container, chúng tôi đặt một phần của các loại gia vị. Chúng tôi lấp đầy nó bằng nấm, định kỳ rắc muối.
4. Đổ nấm với nước muối. Để lại áp bức ở một nơi mát mẻ trong năm ngày.
5. Chúng tôi nằm trên bờ, nút chai có nắp đậy bằng nhựa.

"Ở Siberia"

Các tính năng. Nó là tốt hơn để nấm mật ong muối trong một chảo dưới áp bức theo công thức này nếu tất cả các thành phần có sẵn. Không nên thay thế một số thành phần bằng các thành phần khác. Nếu không, nấm tầm Siberian sẽ mất hương vị ban đầu và mùi hương rừng rừng.

Linh kiện

• Nấm mật ong 7 kg;
• 350 g muối;
• 15 lá anh đào và nho;
• năm lá cải ngựa và sồi;
• năm nhánh cây bách xù.

Công nghệ

1. Chúng tôi tiến hành từng bước: đặt cành cây bách xù vào chảo. Đổ chúng với nước sôi và để chúng dưới nắp trong 30 phút.
2. Chúng tôi lấy cây bách xù ra và xả nước. Chúng tôi nằm nho, lá anh đào, cải ngựa.
3. Luộc trong nhiều nấm trong 20-25 phút. Ném lại vào một cái chao hoặc rây.
4. Bể chứa đầy nấm mật ong, xen kẽ các lớp với muối, anh đào, nho và lá sồi.
5. Che bằng gạc hoặc một mảnh vật liệu sạch. Chúng tôi đặt dưới sự áp bức.
6. Để ở một nơi mát mẻ trong một tháng rưỡi đến hai tháng.
7. Chúng ta có thể đặt nấm vào ngân hàng, đổ nước ướp, đóng nắp nhựa.

Bí quyết làm nấm muối cho mùa đông khá đơn giản để sử dụng. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm chủ chúng. Thật tốt khi nấm từ quầy bán hàng được sử dụng trong các thí nghiệm ẩm thực. Trong hình thức này, chúng đã được lựa chọn và thậm chí được làm sạch, rửa sạch. Nhưng chuyện gì sẽ xảy ra nếu trong nhà bếp có một giỏ "cư dân" rừng, được lắp ráp bằng tay của chính họ. Làm thế nào để hiểu rằng tất cả chúng đều có thể ăn được, vì nấm giả độc thường được tìm thấy? Nấm không ăn được được phân biệt bởi sự vắng mặt của một vòng ringlet trên chân. Chúng cũng có mùi đất khó chịu, màu sáng bất thường.

Công thức nấu ăn tự chế khác