Công thức cho dưa chua cho mùa đông và cách bảo vệ ngân hàng khỏi "vụ nổ"

Dưa chua được coi là một món ăn Slavic truyền thống. Tuy nhiên, những nỗ lực đầu tiên để sử dụng phương pháp bảo tồn này đã được thực hiện vào thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên. ở Mesopotamia và Ấn Độ.

Lợi và hại

Dưa chuột chứa các chất dinh dưỡng và vitamin tương tự như tươi, nhưng với số lượng nhỏ hơn: vitamin A, B1, B2, C, PP, kali, phốt pho, canxi, sắt, kẽm và các khoáng chất khác. Không phải ngẫu nhiên mà Columbus thả chúng trong những chuyến đi dài để bảo vệ các thủy thủ khỏi bệnh ghẻ.

Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành trong dưa chua, có tác dụng có lợi cho hệ vi sinh đường ruột. Sản phẩm cải thiện sự thèm ăn, kích thích nhu động ruột và sản xuất nước dạ dày.

Ăn dưa chua không được khuyến khích cho:

• béo phì nặng;
• bệnh lý của dạ dày và ruột;
• tăng huyết áp
• xơ vữa động mạch;
• bệnh thận;
• bệnh sỏi mật.

Lựa chọn rau ...

Dịch từ tiếng Hy Lạp, dưa chuột có nghĩa là "chưa trưởng thành." Thật vậy, loại rau này được ăn chưa chín: một loại trái cây có hạt lớn và thịt có vị chua bắt đầu chuyển sang màu vàng là vô vị và chứa ít chất dinh dưỡng. Do đó, dưa chua non được sử dụng để ngâm. Dưới đây là sáu khuyến nghị để chọn một loại rau.

1. Kích thước. Chọn quả dài 9-15 cm: mẫu vật như vậy dày đặc và đàn hồi, và dễ dàng nằm gọn trong bình.
2. Gọt vỏ. Nó nên có màu xanh đậm và cứng, không bị hư hại và vết bẩn. Tuy nhiên, một lớp vỏ quá dày sẽ ngăn nước muối xâm nhập vào rau.
3. Nổi mụn. Bề mặt của trái cây nhất thiết phải là mấp mô, trong khi các đầu gai phải có chấm đen, đốm trắng là dấu hiệu của một loại salad, không được khuyến khích cho muối.
4. Lớp. Để bảo quản nhà, họ đã chứng minh bản thân tốt: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, Giỏi Bochkovoi F1,, Đêm
5. Phương pháp trồng trọt. Dưa chuột, chín dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp trên mặt đất, như một quy luật, không đắng và có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn.
6. Mùi vị. Không thể khắc phục được các loại trái cây đắng với sự giúp đỡ của muối, do đó, các loại rau này không thể được bảo quản.

... và các thành phần bổ sung

Bảo quản dưa chuột cho mùa đông bằng phương pháp muối được cung cấp bởi khả năng của natri clorua để ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh gây hại cho rau. Trong quá trình lên men, axit lactic được sản xuất, cũng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn thối rữa. Muối nên dùng bàn, đá. Để thực hiện hầu hết tất cả các công thức nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nước - tốt hoặc mùa xuân, trong trường hợp cực đoan - đóng chai hoặc đun sôi được lọc;
• lá - gỗ sồi, nho hoặc anh đào: không chỉ làm cho món ăn nhẹ thơm mà còn tăng thời hạn sử dụng do các tannin có trong thành phần của chúng;
• gia vị - lá nguyệt quế, lá cải ngựa, ô thì là, hạt tiêu đen.

Tỷ lệ của các thành phần được tính toán tùy thuộc vào số lượng dưa chuột. Bảng dưới đây cho thấy bộ thành phần tiêu chuẩn cho bình ba lít.

Bảng - Có bao nhiêu thành phần

Bạn có thể thêm các loại gia vị khác: bạc hà, tarragon, hạt mù tạt, mặn, húng quế.

Chuẩn bị

Để làm cho dưa chua giòn, chúng phải được ngâm trong nước lạnh trong hai đến bảy giờ trước khi được bảo quản. Đồng thời, nên đổ những miếng đá vào thùng chứa với một loại rau và đặt món ăn ở nơi mát mẻ. Nước cần được thay đổi mỗi giờ. Rời dưa chuột để ngâm cả đêm là không đáng: chúng hấp thụ quá nhiều độ ẩm và có thể nổ tung vụng trộm trong quá trình ngâm.

"Ponytails" không thể cắt: vì vậy trái cây được giữ dáng tốt hơn. Nhưng nếu bạn làm điều này hoặc đâm rau bằng nĩa, quá trình ngâm sẽ tăng tốc.

Trước khi thêm vào thu hoạch, tỏi phải được bóc vỏ và băm nhỏ bằng đĩa mỏng. Ớt cay có thể được ném toàn bộ. Nếu bạn muốn một hương vị cấp tính hơn, cắt cùng với hạt trong miếng lớn. Rửa sạch lá và rau xanh tốt với nước chảy và khô.

Sắc thái ẩm thực

Trong một thùng chứa, bạn cần ngâm dưa chuột có kích thước tương đương, nếu không, một số loại trái cây sẽ bị ướp muối, những loại khác sẽ bị quá mặn. Thêm ba bí mật sẽ giúp các bà nội trợ mới làm quen với các món ăn ngon.

1. Sự tươi mát của trái cây. Nên ngâm dưa chuột vào ngày thu hoạch. Nếu một sản phẩm được mua trên thị trường, nó vẫn chỉ dựa vào sự trung thực của người bán.
2. Khử trùng. Các ngân hàng trong đó rau sẽ được muối, rửa sạch bằng soda và khử trùng bằng mọi cách. Nếu bảo quản diễn ra trong bồn gỗ hoặc trong bát tráng men, hãy rửa hộp chứa bằng xà phòng giặt hoặc soda.
3. Đánh dấu trang Trái cây tươi được xếp chồng lên nhau trong lọ hoặc hộp đựng khác theo chiều dọc, chặt chẽ, nhưng không cần phải được đóng gói chặt chẽ. Các gia vị phải được đặt dưới đáy của món ăn và trên đầu dưa chuột, bạn có thể đặt chúng giữa các loại trái cây.

Cách làm dưa chuột muối cho mùa đông: 3 phương pháp

Theo truyền thống được thực hiện theo hai cách: lạnh hoặc nóng. Công thức cho nước muối là giống nhau cho dưa chuột: hai hoặc hai muỗng rưỡi muối cho mỗi lít nước, chỉ trong trường hợp đầu tiên, chất lỏng được lấy ở nhiệt độ phòng, trong lần thứ hai, nước sôi được sử dụng.

Nóng

Tính năng Bạn có thể dự trữ dưa chua giòn cho mùa đông bằng phương pháp nóng, công thức được mô tả dưới đây. Các phôi sẽ sẵn sàng nhanh hơn so với phương pháp lạnh.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột
• nước
• muối;
• gia vị và lá.

Cách nấu ăn

1. Đặt dưa chuột cùng với gia vị trong một cái chảo hoặc chảo tráng men lớn.
2. Đun sôi nước, thêm muối (60 g mỗi lít).
3. Đổ dưa chuột bằng dung dịch nóng để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng.
4. Đặt áp bức, duy trì ở nhiệt độ phòng trong năm ngày.
5. Để ráo nước muối, đun sôi và đổ dưa chuột một lần nữa.
6. Đợi phôi nguội hoàn toàn, cho vào lọ và cuộn nắp đậy bằng thiếc.

Lạnh

Tính năng Nó được coi là phương pháp phổ biến nhất để bảo quản rau quả.Điều này là do sự đơn giản của nó và khả năng tiết kiệm hầu hết các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột
• nước
• muối;
• lá và gia vị.

Cách nấu ăn

1. Cho gia vị và dưa chuột vào lọ sao cho khoảng 5 - 7 cm khoảng trống còn lại đến cổ.
2. Chuẩn bị nước muối với tỷ lệ 50-60 g muối mỗi lít nước. Đầu tiên nên hòa tan natri clorua vào nửa ly nước nóng, sau đó đổ vào nước đá. Lọc qua vải mỏng gấp thành nhiều lớp.
3. Đổ nước muối vào lon với dưa chuột đến miệng, rắc bột mù tạt lên trên.
4. Đậy nắp thùng bằng gạc và giữ trong một đến hai ngày ở nhiệt độ phòng. Trong giai đoạn này, quá trình lên men xảy ra, kèm theo sự hình thành axit lactic cần thiết để bảo quản: bọt xuất hiện, nước muối trở nên đục.
5. Di chuyển phôi đến nơi lạnh có nhiệt độ khoảng -15-1 ° C trong 10-12 ngày nữa. Quá trình lên men sẽ chậm lại, và dưa chuột sẽ trở nên ngon ngọt, không có lỗ rỗng. Thay vào đó, bạn có thể chịu được phôi ở nhiệt độ 17 ° C trong tám ngày. Nếu cần thiết, thêm nước muối: dưa chuột phải luôn được phủ bằng chất lỏng.
6. Khi quá trình lên men hoàn thành, nước muối sẽ trở nên trong suốt và bọt sẽ biến mất, đổ nước muối vào lon lên trên cùng và đóng lại bằng nắp nhựa. Nếu bạn làm nóng trước nắp capron trong nước nóng, khi được làm lạnh, chúng sẽ "ngồi" thật chặt trên bình.

Nhanh

Tính năng Một cách nhanh chóng để làm dưa chuột muối, sẽ sẵn sàng trong hai đến ba giờ, mà không cần nước muối. Thật vậy, bảo quản chúng cho cả mùa đông sẽ không hiệu quả, thời hạn sử dụng của phôi là hai đến ba ngày trong tủ lạnh.

Bạn sẽ cần:

• dưa chuột
• muối;
• tỏi
• nhánh thì là.

Cách nấu ăn

1. Cắt dưa chuột theo vòng tròn hoặc chia thành bốn phần, cắt trái cây theo.
2. Cắt nhỏ thì là, băm tỏi trong đĩa hoặc khối nhỏ.
3. Cho tất cả các thành phần vào một túi nhựa và muối. Lấy muối nhiều như nó sẽ cho một món salad dưa chuột tươi hoặc thêm một chút.
4. Buộc một cái túi và lắc đều để nước chảy ra.
5. Giữ phôi trong tủ lạnh trong hai đến ba giờ.

Tùy chọn muối

Sẽ dễ dàng hơn cho các bà nội trợ mới làm theo các công thức được mô tả ở trên. Khi các phương pháp cổ điển đã thành thạo, bạn có thể tiến hành các thí nghiệm ẩm thực: một thay đổi nhỏ trong công nghệ có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của phôi. Sau đây là những phương pháp sẽ giúp dưa chuột muối độc đáo cho mùa đông.

Nóng tiên tiến

1. Cho lá, gia vị và dưa chuột vào lọ.
2. Đổ nước sôi không có muối, đậy nắp đậy lại và một chiếc khăn lông.
3. Sau hai đến ba phút, sử dụng gạc, xả chất lỏng.
4. Đổ nước sôi lên dưa chuột một lần nữa trong năm đến sáu phút, để ráo nước.
5. Đổ nước muối nóng vào thùng chứa (30 - 35 g natri clorua mỗi lít nước), cuộn lại và làm lạnh càng sớm càng tốt.

Lạnh lâu

1. Làm muối theo công thức truyền thống.
2. Ngay lập tức chuyển phôi đến nơi mát mẻ mà không để ấm.
3. Bảo quản tháng.

Hỗn hợp

1. Đổ dưa chuột với nước muối lạnh, đứng trong ba ngày trong một căn phòng ấm áp.
2. Để ráo nước và đun sôi chất lỏng, rửa sạch dưa chuột và cho chúng vào lọ.
3. Đổ nước muối nóng.
4. Đổ ba hoặc bốn muỗng vodka vào mỗi bình ba lít, cuộn lại.

Còn gì để thêm

Một bộ gia vị cổ điển có thể được bổ sung bởi các thành phần khác làm cho phôi nguyên bản. Lưu ý sáu ý tưởng.

1. Táo Hai hoặc ba quả của các loại chua ngọt cắt thành lát và đặt trong một hộp chứa dưa chuột.
2. Bánh mì trắng. Cắt thành miếng lớn 200 g và nằm dưới đáy bình. Sử dụng với muối nóng.
3. Vodka Lấy 50 ml sản phẩm cho mỗi bình ba lít. Khi thu hoạch dưa chua cho mùa đông bằng vodka bằng phương pháp lạnh, thành phần được đổ vào nước muối.
4. Vỏ cây sồi. Ném một miếng nhỏ vào bát dưa chua để dưa chuột giòn.
5. Giấm Theo cách lạnh, dưa chuột cần được muối mà không có giấm. Khi nóng, thành phần này có thể được thêm vào (ba muỗng cho mỗi 1,5 lít nước) cùng với đường (một muỗng rưỡi). Trong trường hợp này, lượng muối giảm xuống còn một muỗng rưỡi.
6. Axit xitric Đối với các vấn đề về dạ dày, tốt hơn là thu hoạch dưa chua mà không cần giấm cho mùa đông. Axit citric, được thêm vào trong phương pháp nóng sau khi đổ nước muối (một muỗng cà phê vào bình ba lít), sẽ giúp axit hóa phôi. Một vị chua của dưa chuột có thể cung cấp một lát chanh, ném vào một cái lọ.

Ý tưởng để nộp

Thu hoạch tốt như một món ăn nhẹ độc lập, kết hợp với khoai tây và các món rau khác. Nhưng có vô số món ăn trong đó dưa chuột muối được sử dụng làm một trong những thành phần chính, đây là ba trong số đó.

Salad

1. Luộc 300 g thịt gà và xắt thành dải, băm hai quả dưa chua, xay 50 g phô mai cứng, nghiền nát hai tép tỏi bằng máy ép.
2. Luộc hai quả trứng, tách protein ra khỏi lòng đỏ. Chà xát các protein, nghiền lòng đỏ bằng một cái nĩa.
3. Cho các nguyên liệu vào tô salad theo từng lớp, đánh tan từng miếng mayonnaise: một hộp đậu xanh đóng hộp, lòng đỏ, protein trộn với tỏi, phô mai, thịt gà, dưa chuột.

Dưa chua

1. Nấu nước dùng thịt. Hủy bỏ và cắt thịt thành khối nhỏ.
2. Sử dụng một vắt thô để chế biến 300 g dưa chua.
3. Băm nhuyễn hành tây, chế biến cà rốt với một vắt thô, xào rau trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt.
4. Xào thịt và chiên thêm hai đến ba phút nữa.
5. Đổ một nửa dưa chuột đã chuẩn bị và dưa chua từ chúng vào chảo, chiên chúng trong một hoặc hai phút, tắt bếp.
6. Đun sôi nước dùng, thêm hai hoặc ba muỗng gạo vào chảo, đợi cho đến khi sôi lại.
7. Sau năm đến bảy phút thêm rang, sau khi đun sôi, giảm nhiệt.
8. Sau năm đến bảy phút, giới thiệu một hoặc hai củ khoai tây thái hạt lựu.
9. Sau khi đun sôi trong năm phút, đổ dưa chuột còn lại.
10. Sau một phần tư giờ, thêm tỏi, nghiền nát bằng máy ép và rau xanh xắt nhỏ cho vừa ăn.
11. Sau một phút, tắt bếp, bọc chảo bằng chăn và nhấn mạnh vào súp trong 20-30 phút.

Cuộn

1. Lavash một tờ bánh mì pita với mayonnaise.
2. Xắt nhỏ 250 g nấm ngâm.
3. Chế biến với một vắt thô 100 g phô mai cứng và ba quả dưa chua.
4. Nghiền hành tây, một bó thì là và một hoặc hai tép tỏi.
5. Khuấy nguyên liệu.
6. Cho đầy vào bánh mì pita, cuộn.
7. Ngâm trong tủ lạnh trong một giờ, cắt thành lát.

Công thức cho dưa chua cho mùa đông có thể là nguyên bản do các loại gia vị được sử dụng. Các phôi được lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong hai năm. Nếu bảo quản xảy ra trong thùng hoặc tàu tráng men, thời gian lưu trữ giảm xuống còn sáu đến tám tháng.

Công thức salad khác