Cách muối dưa muối cho mùa đông ở bờ, thu hoạch cách nóng và lạnh

Nấm được chia thành nhiều loại, nhưng phổ biến nhất và phổ biến:

• trắng
• màu vàng;
• những cái màu đen.

Thật dễ dàng để nhận ra hai loại nấm đầu tiên quá khổ - bởi màu sắc ánh sáng đặc trưng của chúng. Và đây là cách chernushki nhìn, chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới biết. Đáng ngạc nhiên, màu sắc của đại diện của sinh vật nhân chuẩn này có thể thay đổi ngay cả trong loài, từ ô liu bẩn đến nâu sẫm. Những cây nấm này mọc lên cả gia đình. Điểm đặc biệt của chúng là sự hiện diện của lông nhung xung quanh chu vi của chiếc mũ. Các cạnh của nắp Cap nhìn xuống, và nấm càng già thì sự trầm cảm trong nó càng lớn.

Chuẩn bị sơ bộ

Trước khi ngâm với nấm, bạn sẽ phải mày mò trong năm giai đoạn.

1. Đúc. Đã về đến nhà với một giỏ "bắt" đầy đủ, nó nên được sắp xếp ra. Nấm có hình dạng phi hàng hóa sẽ phải được gửi vào thùng rác. Điều tương tự cũng áp dụng cho các mẫu vật bị hỏng: có thể muối muối debris, nhưng liệu bạn có dễ chịu khi ăn chúng vào mùa đông hay không - đó là câu hỏi.
2. Thủ tục tắm. Trước khi ngâm, mỗi cây nấm nên được rửa dưới vòi nước chảy. Bạn có thể sử dụng bàn chải đánh răng mềm cho việc này. Sự thích ứng này, không điển hình cho nhà bếp, sẽ giúp loại bỏ các hạt cát, bụi, kim đã lắng xuống chân và mũ của vị khách rừng.
3. Ngâm. Đối với giai đoạn tiền xử lý này, một chậu nhựa lớn là phù hợp. Bạn có thể ngâm trong một cái xô nhựa, nếu không có quá nhiều không gian trong nhà bếp, và đơn giản là không có nơi nào để đặt một cái chậu nước. Mỗi cây nấm nên được lộn ngược, nhẹ nhàng đặt trong một thùng chứa. Nó vẫn còn để làm đầy nội dung bằng nước lạnh, thay đổi chất lỏng trong hai đến ba ngày. Nếu phòng mát, nước có thể được thay thế một lần một ngày. Nếu, ngược lại, nó khá ấm áp, thì ít nhất ba lần một ngày.
4. Đại sứ Vào ngày cuối cùng của việc ngâm, nước thay thế trước đó có thể hơi mặn. Đại sứ chính vẫn chưa đến, đây mới chỉ là sơ bộ.
5. Đỏ bừng mặt. Sau khi ngâm, sản phẩm phải được rửa lại dưới vòi nước. Chỉ sau khi quà tặng rừng này sẽ hoàn toàn sẵn sàng cho giai đoạn chuẩn bị tiếp theo.

2 phương pháp nhiệt

Ăn vú mang từ rừng ngay sau khi nấu sẽ thất bại. Trước khi thưởng thức hương vị của sản phẩm dành cho người sành ăn này, bạn sẽ phải ngâm kỹ. Nếu không ngâm sơ bộ, ngực không được ăn. Nhân tiện, ở Nga cổ đại, nấm này là một thành phần trong các món ăn phức tạp nhất được phục vụ cho bàn của giới quý tộc. Nó chứa rất nhiều axit ascobic, vì vậy cư dân trong rừng không chỉ được ăn mà còn được điều trị bằng nó. Ngày nay, hai phương pháp muối được sử dụng.

Nóng

Tính năng. Đầu tiên bạn cần luộc nấm một chút. Để làm điều này, thêm một vài muỗng muối vào nồi 10 lít.Đặt các món ăn trên lửa, đun sôi chất lỏng - và gửi nấm vào đó trong 20-25 phút. Cả hai để đun sôi, và cho lần muối tiếp theo chỉ sử dụng muối ăn thông thường. Gia vị với các chất phụ gia, iốt hoặc biển, không phù hợp cho quá trình.

Bộ tạp hóa:

• Gruzdy - 1 kg;
• nước tinh khiết - 2 l;
• muối - hai muỗng canh;
• tỏi - một đầu;
• hạt tiêu đen - mười hạt đậu;
• lá nguyệt quế - hai;
• lá cải ngựa - một;
• hạt thì là - một muỗng cà phê;
• dầu hướng dương.

Chúng ta làm gì

1. Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan lượng muối chỉ định trong nước. Nếu có nhiều nguyên liệu thô hơn chỉ định trong công thức, hãy tăng cả lượng muối và thể tích nước theo tỷ lệ có sẵn.
2. Từ nấm luộc, đổ nước nóng, đổ chúng với nước muối đã chuẩn bị.
3. Thêm hạt thì là, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế vào nước muối, đặt chảo lên bếp, nấu khoảng mười phút.
4. Tắt lửa, thêm tép tỏi đã bóc vỏ và cải ngựa vào chảo, đặt trực tiếp lên nấm. Để các nội dung nguội đến nhiệt độ phòng. Điều quan trọng là tất cả thời gian này nấm tràn ngập nước muối.
5. Sau khi làm mát hoàn toàn, loại bỏ hộp chứa nấm ở nơi mát mẻ (tốt nhất là trong hầm), và, không loại bỏ sự áp bức, hãy để nó trong bóng tối trong năm đến sáu ngày.
6. Vào cuối thời hạn "kết luận" nấm trong ngục tối đầy ngẫu hứng, chúng tôi đang chuẩn bị lọ để đóng gói: chúng có thể được nung trong lò hoặc khử trùng bằng cách đổ nước sôi vào thùng chứa thủy tinh nhiều lần.
7. Chúng tôi gói nấm trong lọ, cẩn thận đặt nấm với mũ của họ xuống, đổ chúng với cùng nước muối mà họ đã mòn mỏi trước đó.
8. Trong mỗi lọ chứa đầy nấm, thêm một muỗng dầu hướng dương, sau đó đậy nắp hộp bằng nắp capron, cho vào tủ lạnh.

Lạnh

Tính năng. Theo cách lạnh, tốt nhất là muối cho bộ ngực trắng, làm điều này không phải trong chảo, mà trong một cái thùng. Tất nhiên, chỉ khi bạn có nơi để đặt thùng này. Tầng hầm hoặc hầm là nơi thích hợp nhất để lưu trữ. Ngoài thùng, bạn sẽ cần thêm các thiết bị. Trước hết, đó là áp bức tiệt trùng. Khử trùng bao gồm một lần vảy một lần với nước sôi. Bạn cũng cần một vòng tròn được khử trùng trước làm bằng gỗ, một lượng lớn gạc. Phương pháp này đôi khi được gọi là khô, vì nó không liên quan đến việc sử dụng chất lỏng bổ sung.

Bộ tạp hóa:

• Gruzdy - 10 kg;
• muối ăn - 0,4 kg;
• tỏi - mười đầu;
• thân cây thì là - bảy mảnh;
• lá cải ngựa - năm mảnh;
• lá nho;
• lá anh đào.

Chúng ta làm gì

1. Rửa dưới vòi nước sau khi ngâm bánh được đặt trong một cái thùng theo từng lớp, lần lượt đổ từng hạt muối, thay lá cà ri và anh đào, cũng như thân cây thì là.
2. Sau khi đặt nội dung, phủ nấm bằng lá cải ngựa rộng, và trên đầu chúng với một vài lớp gạc sạch.
3. Chúng tôi đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên gạc, đặt áp bức tiệt trùng lên nó.
4. Nếu chúng tôi nhận thấy rằng nước muối được phân bổ quá ít, chúng tôi thay đổi áp bức đã thiết lập thành một trọng lượng nặng hơn.
5. Chúng tôi giữ nấm dưới sự áp bức trong khoảng một tháng, và sau đó chúng tôi bắt đầu thử món ngon.

Các biến thể "màu" của muối

Bánh nướng xốp mặn được nấu lạnh là một món ăn thực sự cho những người sành ăn và sành ăn. Tuy nhiên, gần như không thể thực hiện công thức trong một căn hộ thành phố. Lý do không chỉ là thiếu không gian trống để lắp đặt thùng, mà còn trong điều kiện nhiệt độ không phù hợp. Tuy nhiên, bạn luôn có một giải pháp thay thế - để ngâm nấm dưới kapron hoặc dưa chua dưới nắp thiếc. Dưới đây là ba công thức cho ngực đen, trắng và vàng.

Chiên trắng trong cà chua

Tính năng. Người ta tin rằng phương pháp bảo tồn này có liên quan nhất đối với nấm trắng. Lý do chỉ nằm ở thành phần thẩm mỹ. Màu trắng trong màu đỏ trông ngoạn mục hơn màu nâu sẫm hoặc màu vàng. Do đó, bằng cách lớn, công thức có thể được sử dụng để nấu bất kỳ loại vú, đặc biệt là nhỏ nhất và trẻ nhất.

Bộ tạp hóa:

• ngực trắng - 4 kg;
• nước - 5 l;
• dầu thực vật - 0,25 l;
• hành tây - sáu đầu lớn;
• 9% giấm - nửa ly;
• hạt tiêu đen - mười hạt đậu;
• nguyệt quế - bốn lá;
• bột cà chua - 0,75 kg;
• đường - nửa ly;
• Muối cho vừa ăn.

Chúng ta làm gì

1. Nấm ngâm trước đun sôi trong nước sôi trong một phần tư giờ.
2. Tắt bếp, đổ lượng chứa trong chảo vào một cái chao, để yên thêm 15 phút nữa, để tất cả các cốc nước tích tụ trong nấm nằm trong bồn.
3. Đổ một lượng dầu thực vật tinh chế được chỉ định vào một cái chảo sâu, ném hành tây thái lát vào một nửa vòng.
4. Sau ba phút, thêm đường vào hành tây, trộn kỹ cho đến khi tan hết, chiên cùng một lượng thời gian.
5. Chúng tôi gửi nấm và tất cả các loại gia vị vào chảo. Muối theo sở thích của bạn.
6. Sau mười phút, cho toàn bộ thể tích bột cà chua vào chảo và đun thêm mười phút nữa.
7. Trước khi tắt bếp, thêm giấm, trộn ngay các thành phần trong chảo, nhanh chóng trải ra các ngân hàng tiệt trùng trong quá khứ.
8. Chúng tôi cuộn hộp đựng dưới nắp đậy bằng thiếc, lật ngược đầu cho đến sáng, bọc nó trong một chiếc chăn ấm.

Muối đen trong một cái lọ

Tính năng. Theo công thức này, nó là thuận tiện để nấm đen muối trong một căn hộ thành phố. Không phải cái thùng, cũng không phải sự áp bức, cũng không phải hầm rượu. Nhưng món ngon sẽ trở nên ngon không kém gì các bà nội trợ ở nước Nga cổ đại. Các ngân hàng chứa đầy quà tặng trong rừng được đậy bằng nắp nylon và được bảo quản trong tủ lạnh. Sản phẩm chín trong khoảng 30 ngày, sau đó nó hoàn toàn sẵn sàng để được gửi đến dạ dày của người sành ăn.

Bộ tạp hóa:

• ngực đen - 1 kg;
• muối ăn - hai đến ba muỗng canh;
• thì là ô dù - ba;
• thân cây thì là - năm đến sáu;
• tỏi - hai tép trong mỗi lọ;
• nguyệt quế khô;
• lá anh đào và lá nho;
• lá cải ngựa;
• muối

Chúng ta làm gì

1. Trải đều đáy của mỗi hộp với lá cải ngựa, anh đào và nho, trộn lên trên, đặt một vài lá nguyệt quế lên trên.
2. Ram triệt để nấm, xếp chúng với hai chân lên, đổ muối và thay đổi thân cây thì là.
3. Từ trên cao, chúng tôi phủ lớp nấm cuối cùng bằng một chiếc thì là, và nó bằng một miếng gạc sạch gấp nhiều lần. Điều quan trọng là đồng thời không chạm vào nấm bằng tay bẩn, vì vậy tốt hơn là thực hiện các thao tác với găng tay.

Dưa vàng Ba Lan

Tính năng. Salad nấm ngâm vàng rất phổ biến ở Ba Lan. Về cách chúng ta có cà chua ngâm hoặc dưa chuột muối. Nhưng những người lần đầu tiên chuẩn bị món salad như vậy nên xem xét hương vị tỏi cụ thể của nó. Lần đầu tiên, hãy chuẩn bị một vài phần ăn, và nếu bạn và hộ gia đình thích nó, hãy thu hoạch nó cho tương lai - để có đủ cuộc săn lùng im lặng trong cuộc săn lùng cho đến mùa tiếp theo.

Bộ tạp hóa:

• vú vàng - 2 kg;
• nước uống tinh khiết - 3 l;
• muối - một phần năm của một ly;
• đường - 0,3 kg;
• nguyệt quế - một lá;
• tỏi - năm đầu lớn;
• 9% giấm - một phần năm của một ly;
• đinh hương khô - ba chồi;
• nho và lá anh đào - ba đến bốn miếng.

Chúng ta làm gì

1. Trong thể tích nước được chỉ định, hòa tan muối ăn với lượng hai muỗng canh, đun sôi chất lỏng.
2. Chúng tôi gửi nấm vào chảo, nấu trong nước sôi khoảng 15 phút.
3. Chúng tôi thoát nước, và thành phần chính được vứt trong một cái chao để làm nước thủy tinh.
4. Chúng tôi chuẩn bị nước muối: đun sôi một lít nước, thêm tất cả các loại gia vị và tỏi vào đó, đổ ra lượng đường chỉ định và hai muỗng muối.
5. Ném lá vào nước muối, sau đó cho nấm và một lần nữa đun sôi chúng trong chất lỏng thơm trong khoảng mười phút.
6. Chúng tôi chuyển nấm vào ly, hộp khử trùng trước đó, đổ 0,03 lít axit axetic vào mỗi lọ, đổ đầy nước muối nóng, cuộn dưới nắp đậy bằng thiếc.

Thời gian lưu trữ

Tổ chức một "khẩu pháo" trong nhà, bạn nên nhớ về thời hạn sử dụng của các sản phẩm được chuẩn bị cho mùa đông. Bảng sẽ cho bạn biết thời gian bạn có thể lưu trữ nấm nấu theo những cách khác nhau.

Bảng - Thời hạn sử dụng của phôi từ các ổ bánh

Pickling, liên quan đến việc đun sôi trước thành phần chính, được cho là một cách an toàn hơn để thu hoạch. Xử lý nhiệt bổ sung khử trùng nấm, tiêu diệt độc tố ẩn nấp trong đó. Theo bất kỳ công thức nấu ăn được đề xuất, bạn cũng có thể nấu ngực khô, thường được gọi là tải. Việc lựa chọn loại nấm này giúp đơn giản hóa rất nhiều nhiệm vụ của bà chủ, giảm thời gian của quá trình nấu nướng. Và tất cả bởi vì tải không phải là đắng, có nghĩa là không cần phải ngâm chúng.

Nhận xét

Nấm chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh. Tôi cũng nghe nói rằng bạn có thể cuộn nấm nấm dưới vỏ bọc thông thường. Chỉ có thể sử dụng mũ vít. Và nhân tiện, lời khuyên tốt - nếu bánh nướng xốp được muối một cách khô ráo và được bảo quản với lượng nước muối tối thiểu - sau khi mở, cần phải đặt một túi nhựa với nước, như một bong bóng. nó sẽ hạn chế không khí tiếp cận với nấm

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Nấm trong gia đình chúng tôi không ủng hộ. Năm ngoái tôi đã nấu theo công thức cà chua của cà chua từ nấm rêu nhỏ, chúng tôi chỉ có 4 lọ, nhưng thật ngon khi chúng tôi chỉ mở nấm trong những dịp đặc biệt. Năm nay, chồng tôi yêu cầu tôi chỉ làm nấm trong bột cà chua cho mùa đông.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Tôi không ngâm nước, rửa và chần trong nước sôi với axit citric, sau đó lạnh muối thành hàng, đổ muối với tỏi và thay đổi bằng lá cải ngựa! Hóa ra tốt, rất ngon và khá nhanh, vì không ngâm lâu.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Cả đời tôi, bà tôi lăn nấm dưới vỏ sắt và sau đó trao lại cho tất cả chúng tôi ... nhưng, bà luôn thêm giấm, hơn nữa, một tinh chất Hồi giáo. Điều duy nhất cô không nhận ra là hỗn hợp nấm ... riêng biệt - nấm, riêng biệt, nấm mật ong ... cô thích Nga trong súp hoặc bánh bao, trắng, thịt viên, nấm boletus - trong máy sấy hoặc trong chảo rán, và nấm, cá bống, bơ, nấm mật ong - ướp ... nấu trong ít nhất 45 phút ... được thêm vào từ các loại gia vị - thì là, tỏi, nho và anh đào, hạt tiêu, muối ... giữ những hộp nấm trong hầm ... không ai bị nhiễm độc ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Công thức nấu ăn tự chế khác