Cách nấu toàn bộ vịt trong lò: công thức từng bước với một bức ảnh

Thiết bị và dụng cụ nhà bếp:

• lò nướng;
• khay nướng hoặc món nướng;
• nhíp nấu ăn;
• bàn chải ẩm thực;
• khăn giấy;
• giấy giấy da;
• giấy bạc;
• cân bếp;
• cốc đo.

Các thành phần

Bước nấu ăn

1. Rửa sạch xác chim tốt. Loại bỏ lông còn lại bằng nhíp nấu ăn. Khi mua một con vịt (trọng lượng lý tưởng để nướng là 2-3 kg), hãy chú ý đến chất béo - nó có màu vàng nhạt ở một con chim non. Chất béo màu vàng đậm cho thấy tuổi già của con chim. Nếu có thể, hãy thử đẩy xương ức. Ở người trẻ, họ uốn éo, già - không. Da của chim phải nhẹ, trơn, không có đốm. Tốt hơn là lấy con chim mà không có bao bì chân không, để bạn có thể kiểm tra nó từ mọi phía. Loại bỏ chất béo từ bên trong bụng, đuôi (hoặc tuyến đuôi). Lau khô bằng khăn giấy. Xoa thịt trong và ngoài bằng hỗn hợp 1 muỗng canh tỏi khô và 2 muỗng muối. Bọc thân thịt bằng màng dính, để ướp trong 24 giờ trong tủ lạnh.
   
2. Sau một ngày, mở ra con vịt từ bộ phim. Cẩn thận bọc con vịt trong giấy giấy da dọc theo thân thịt. Số lượng giấy giấy da là 3-4 lớp. Quấn con chim qua một tờ giấy để không thoát hơi nước.
   
3. Lap vài miếng giấy bạc nấu ăn. Bọc thân thịt rất cẩn thận. Lặp lại hành động. Kết quả là, bạn có được một con vịt trong một "cái kén" dày đặc của giấy da và giấy bạc. Phương pháp nướng này được gọi là công thức Lazerson. Cho dù bạn quấn giấy da và giấy bạc quanh chim chặt đến đâu, không khí vẫn ở giữa các lớp, không dẫn nhiệt tốt. Do đó, thân thịt trong lò sẽ nóng lên từ từ, dần dần và đều. Vịt quay ra ngon ngọt và mềm mại.
   
4. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C, giảm nhiệt xuống 130-140 ° C. Đặt vịt lên một tấm nướng, vú lên. Cho vào lò nướng, nướng trong 2,5-3 giờ. Lấy vịt đã hoàn thành ra khỏi lò. Tháo màng bọc (mở ra bằng cách cắt các tờ giấy bạc và giấy da). Đặt thân thịt lên một tấm nướng hoặc ở dạng chịu nhiệt. Trong 100 ml nước uống, pha loãng 1 muỗng canh thuốc bổ. Sử dụng bàn chải nấu ăn, bôi mỡ lên bề mặt vịt.
   
5. Đặt vào lò nướng, được làm nóng đến 230 - 240 ° C trong vòng 10 - 15 phút để tạo thành lớp vỏ giòn. Nếu lò nướng của bạn được trang bị một xiên - đặt một con vịt được bôi mỡ lên tất cả các mặt, xiên, nướng trong 20-25 phút cho đến khi lớp vỏ đẹp.
   

Dọn vịt trên đĩa phục vụ, trang trí đẹp mắt với rau xanh, rau tươi, lát chanh, lát cam, quả nam việt quất, đồ trang trí khác.

Bạn có biết Vì vậy, khi nướng, bạn có được một vỏ hồng hào mịn màng - trong quá trình chế biến thân thịt sống ban đầu, đổ chim vào nước sôi. Điều này sẽ thu hẹp lỗ chân lông, làm cho da chim dày hơn.

Công thức video

Đoạn video cho thấy chi tiết công nghệ nướng vịt trong lò trong một gói giấy da và giấy bạc. Lặp đi lặp lại tất cả các hành động của đầu bếp, thành thạo việc chuẩn bị chim theo cách này sẽ rất đơn giản.